Tomme de Savoie (original) (raw)
Der Tomme de Savoie ist ein französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Seit 1996 trägt er das EU-Gemeinschaftszeichen für Produkte mit geschützter geografischer Angabe (französisch Indication Géographique Protégée (IGP)). Dieser Käse wird in der Region Savoyen produziert und in der Regel direkt auf den Almen hergestellt. Sein Teig ist kompakt und schnittfest und durch kleine Löcher gekennzeichnet.Er ist der einzige Tomme-Käse, der zum Teil entrahmt und in verschiedenen Fettstufen (10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 % , 48% Fett in Trockenmasse und Vollmilchkäse) angeboten wird. Die jährliche Produktion beläuft sich auf etwa 6000 Tonnen, von denen etwa 500 Tonnen von kleinbäuerlichen Betrieben stammen.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El tomme de Savoie és una formatge de pasta premsada no cuita francès de la regió de Savoia (Savoia i Alta Savoia). És un formatge de les muntanyes savoianes i per tant alpines. Originalment desenvolupat per les famílies camperoles per a la seva subsistència, és també el més antic dels formatges de Savoia. Forma part del patrimoni econòmic i cultural dels dos departaments i té el segell regional Savoie i IGP obtinguda el 1996. És un formatge, inicialment, de races de vaques tarine i . La llet de vaca de la raça montbeliarde es va incloure més tard, i recentment, en part, la de la raça amb l'obligació de no superar en quantitat a les originals. Pesa de mitjana d'1,6 kg. L'addició de quall animal es fa entre els 30 i 35 °C, després es modela i se sala. La pell, sempre grisa, està coberta de floridura de color groc o vermell i algunes vegades es perfora amb forats, igual que la pasta. El seu període de degustació òptima és de juny a octubre, després de 10 setmanes de maduració als cellers, girant-lo amb cura per tal que es desenvolupi la pell florida. Però també és excel·lent, des de març a desembre. El formatge, de color groc pàl·lid a blanc, és enganxós i amb olor d'humitat o de celler. Es fon a la boca, i desenvolupa un sabor de nous. Els tomme elaborats amb llet dels animals que pasturen l'estiu són més perfumats. Hi ha quatre tipus de Tomme segons el lloc de producció: * en una granja: cercle verd * en una cooperativa: cercle vermell * industrial: sense cercle * familiar: sense aparèixer a les estadístiques del sector manufacturer. Des de finals de 2003, el perímetre del Tomme Savoie està marcat amb les lletres SAVOIE, en majúscules, amb una inscripció en tinta, seguint una tècnica conforme amb els estàndards de seguretat alimentària. (ca) Der Tomme de Savoie ist ein französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Seit 1996 trägt er das EU-Gemeinschaftszeichen für Produkte mit geschützter geografischer Angabe (französisch Indication Géographique Protégée (IGP)). Dieser Käse wird in der Region Savoyen produziert und in der Regel direkt auf den Almen hergestellt. Sein Teig ist kompakt und schnittfest und durch kleine Löcher gekennzeichnet.Er ist der einzige Tomme-Käse, der zum Teil entrahmt und in verschiedenen Fettstufen (10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 % , 48% Fett in Trockenmasse und Vollmilchkäse) angeboten wird. Die jährliche Produktion beläuft sich auf etwa 6000 Tonnen, von denen etwa 500 Tonnen von kleinbäuerlichen Betrieben stammen. (de) Tomme de Savoie est l'appellation d'origine d'un fromage produit en France dans la région alpine de Savoie, regroupant les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. À l'origine élaborée par les familles paysannes pour leur subsistance, la tomme est aussi sans doute le plus ancien des fromages de Savoie. Il fait partie du patrimoine économique et culturel des deux départements. Quand les fromages sont destinés au commerce, ils arborent la marque de certification « Savoie »; depuis 1996, l'utilisation de l'appellation tomme de Savoie est soumise aux conditions énoncées dans le cahier des charges du label officiel de l'Union européenne Indication géographique protégée (IGP). Sa période de consommation idéale s'étend d'août à février. (fr) Tomme de Savoie es un queso francés con indicación geográfica protegida a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. Como su nombre indica, es un queso de montaña tipo tomme que proviene de los departamentos de Saboya y Alta Saboya, en la región de Ródano-Alpes (Alpes franceses). (es) Tomme de Savoie adalah keju dari daerah Savoie di negara Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah. Kata "tomme" merupakan istilah umum adalam bahasa Prancis untuk merujuk kepada sebuah roda keju. Kata "tomme" biasanya diikuti dengan nama desa tempat keju tertentu dibuat. Keju tersebut merupakan keju yang dibuat di daerah pegunungan pada musim dingin. Pada musim panas, susu dari sapi-sapi di Savoie digunakan untuk membuat keju Beaufort sedangkan ketika cuaca buruk dan produksi susu menurun para petani membuat keju ini di rumahna. Karena keju ini umumnya dibuat dengan susu skim maka kandungan lemaknya pun rendah. Keju Tomme de Savoie cocok dikonsumsi dengan sosis, buah-buahan ataupun roti. (in) Tomme de Savoie is an upland variety of Tomme cheese, specifically, one from Savoy in the French Alps. It is a mild, semi-firm cow's milk cheese with a beige interior and a thick brownish-grey rind. Tomme de Savoie dates back to ancient history. Tomme de Savoie, like most Tommes, is usually made from the skim milk left over after the cream is used to make butter or richer cheeses. As a result, the cheese has a relatively low fat content (between 20 and 45%). The cheese is made year-round, and typically has a slightly different character depending on whether the cows are fed on winter hay or summer grass. The cheese normally comes in discs approximately 18 cm (7.1 in) across, 5–8 cm (2.0–3.1 in) in thickness, and weighing between 1 and 2 kg (2.2 and 4.4 lb). It is first pressed, and then matured for several months in a traditional cellar, producing the characteristically thick rind and flavor. (en) Tomme de Savoie is een halfharde kaas gemaakt in Savoie door gespecialiseerde kaasmakers. Voor deze kaas wordt gebruikgemaakt van rauwe koemelk. De kaas is te herkennen aan zijn grijze korst en is van binnen zeer lichtgeel. Deze kaas heeft een geur die als 'muf' of een 'grottengeur' wordt omschreven. Tomme de Savoie, evenals de meeste tommes, wordt doorgaans gemaakt van magere melk waarvan het grootste deel van de room is verwijderd om boter of vettere kazen te maken. Als gevolg daarvan zijn tomme-de-Savoiekazen relatief magere kazen (een vetgehalte van tussen de 20 en 45%). De kaas wordt het gehele jaar gemaakt. Er zijn subtiele smaakvariaties afhankelijk van of de melk waarmee de kaas gemaakt wordt afkomstig is van koeien die gras (zomer) of hooi (winter) gegeten hebben. (nl) トム・ド・サヴォワ （フランス語: Tomme de Savoie）は、フランスのサヴォワ地方で生産される、牛乳を原料としたチーズの総称。なお、トム（フランス語: tome, tomme）という語には他にスイスやオーヴェルニュで作られる牛乳を原料とするチーズや、フランス南東部で作られるヤギやヒツジの乳を原料とするチーズを指す総称としての用法もある。その代表が『トム・ド・サヴォワ』。セミハードタイプに分類される。カビの散った淡い灰色の表皮を持ち、中身は弾力があり気孔も見られる。ナッツのような香ばしい風味を帯びる。 熟成に際しては表面に塩を振った後に高温の熟成室で1ヶ月、その後低温の熟成室で2ヶ月以上寝かせる。MGの低さは、同時に作成するバターの余りの脱脂乳も使用するため。 サヴォワの地は、冬になると雪で覆われる山岳地帯で大量のミルクを使用する大型チーズ「ボーフォール」が古くから作られてきたが、冬季になると、40kg以上ものサイズの ボーフォールを作るだけのミルクを集めることが困難で、各農家で作られるようになった小型のチーズが 『トム・ド・サヴォワ』。 古くから製造され、サヴォワのチーズでは最古の部類と言われるが、確認できる文献の初出は16世紀である。EUによるPGI認定は1996年。AOCは2000年現在申請中。ただし、冒頭で「総称」としたように、AOC認定を受けているトム・デ・ボージュ (fr:Tome des Bauges)もトム・ド・サヴォワに含まれる他、産地の村や地方によってボンヌヴィル、ブーダーヌ (boudane)、ペルヴー (Pelvoux) といった名前を冠するものもある。身にクミンを混ぜ込んだトム・ド・サヴォワ・オ・キュマン (Tomme de Savoie au cumin) という種類もあり、このクミンは地元で自生しているものを使用している。他にもマール (酒)を利用したトム・オ・マール (Tomme au marc)など様々な種類がある。 (ja) Том-де-Савуа́ (фр. Tomme de Savoie) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. (ru) Tomme de Savoie från Savoie, Frankrike. Den är en smakrik hårdost, som av många hålls som en av de främsta franska hårdostarna.[källa behövs]. (sv) Том-де-Савуа (фр. Tomme de Savoie) — неварений пресований французький сир з коров'ячого молока. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/WikiCheese_-_Tomme_de_Savoie_-_20150619_-_002.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 174444 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2073 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1105864334 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Savoie dbr:Savoy dbr:List_of_ancient_dishes dbr:List_of_cheeses dbr:Protected_designation_of_origin dbr:Cow dbr:Alps dbr:Ancient_history dbr:Fat dbr:France dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:French_cheeses dbc:Ancient_dishes dbc:Arpitania dbr:Milk dbr:Tomme_cheese dbr:File:WikiCheese_-_Tomme_de_Savoie_-_20150619_-_002.jpg |
| dbp:aging | 10 (xsd:integer) |
| dbp:certification | PDO 1992 (en) |
| dbp:country | dbr:France |
| dbp:name | Tomme de Savoie (en) |
| dbp:pasteurized | No (en) |
| dbp:regiontown | dbr:Savoie |
| dbp:source | Cows (en) |
| dbp:texture | Semi-soft (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:French_cheeses dbt:Infobox_cheese dbt:Br dbt:Convert dbt:Portal-inline dbt:Reflist |
| dct:subject | dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:French_cheeses dbc:Ancient_dishes dbc:Arpitania |
| gold:hypernym | dbr:Variety |
| rdf:type | dbo:Grape yago:Cheese107850329 yago:DairyProduct107843775 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | Der Tomme de Savoie ist ein französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Seit 1996 trägt er das EU-Gemeinschaftszeichen für Produkte mit geschützter geografischer Angabe (französisch Indication Géographique Protégée (IGP)). Dieser Käse wird in der Region Savoyen produziert und in der Regel direkt auf den Almen hergestellt. Sein Teig ist kompakt und schnittfest und durch kleine Löcher gekennzeichnet.Er ist der einzige Tomme-Käse, der zum Teil entrahmt und in verschiedenen Fettstufen (10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 % , 48% Fett in Trockenmasse und Vollmilchkäse) angeboten wird. Die jährliche Produktion beläuft sich auf etwa 6000 Tonnen, von denen etwa 500 Tonnen von kleinbäuerlichen Betrieben stammen. (de) Tomme de Savoie es un queso francés con indicación geográfica protegida a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. Como su nombre indica, es un queso de montaña tipo tomme que proviene de los departamentos de Saboya y Alta Saboya, en la región de Ródano-Alpes (Alpes franceses). (es) Tomme de Savoie adalah keju dari daerah Savoie di negara Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah. Kata "tomme" merupakan istilah umum adalam bahasa Prancis untuk merujuk kepada sebuah roda keju. Kata "tomme" biasanya diikuti dengan nama desa tempat keju tertentu dibuat. Keju tersebut merupakan keju yang dibuat di daerah pegunungan pada musim dingin. Pada musim panas, susu dari sapi-sapi di Savoie digunakan untuk membuat keju Beaufort sedangkan ketika cuaca buruk dan produksi susu menurun para petani membuat keju ini di rumahna. Karena keju ini umumnya dibuat dengan susu skim maka kandungan lemaknya pun rendah. Keju Tomme de Savoie cocok dikonsumsi dengan sosis, buah-buahan ataupun roti. (in) Том-де-Савуа́ (фр. Tomme de Savoie) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. (ru) Tomme de Savoie från Savoie, Frankrike. Den är en smakrik hårdost, som av många hålls som en av de främsta franska hårdostarna.[källa behövs]. (sv) Том-де-Савуа (фр. Tomme de Savoie) — неварений пресований французький сир з коров'ячого молока. (uk) El tomme de Savoie és una formatge de pasta premsada no cuita francès de la regió de Savoia (Savoia i Alta Savoia). És un formatge de les muntanyes savoianes i per tant alpines. Originalment desenvolupat per les famílies camperoles per a la seva subsistència, és també el més antic dels formatges de Savoia. Forma part del patrimoni econòmic i cultural dels dos departaments i té el segell regional Savoie i IGP obtinguda el 1996. Hi ha quatre tipus de Tomme segons el lloc de producció: (ca) Tomme de Savoie est l'appellation d'origine d'un fromage produit en France dans la région alpine de Savoie, regroupant les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. À l'origine élaborée par les familles paysannes pour leur subsistance, la tomme est aussi sans doute le plus ancien des fromages de Savoie. Il fait partie du patrimoine économique et culturel des deux départements. Sa période de consommation idéale s'étend d'août à février. (fr) Tomme de Savoie is an upland variety of Tomme cheese, specifically, one from Savoy in the French Alps. It is a mild, semi-firm cow's milk cheese with a beige interior and a thick brownish-grey rind. Tomme de Savoie dates back to ancient history. The cheese normally comes in discs approximately 18 cm (7.1 in) across, 5–8 cm (2.0–3.1 in) in thickness, and weighing between 1 and 2 kg (2.2 and 4.4 lb). It is first pressed, and then matured for several months in a traditional cellar, producing the characteristically thick rind and flavor. (en) トム・ド・サヴォワ （フランス語: Tomme de Savoie）は、フランスのサヴォワ地方で生産される、牛乳を原料としたチーズの総称。なお、トム（フランス語: tome, tomme）という語には他にスイスやオーヴェルニュで作られる牛乳を原料とするチーズや、フランス南東部で作られるヤギやヒツジの乳を原料とするチーズを指す総称としての用法もある。その代表が『トム・ド・サヴォワ』。セミハードタイプに分類される。カビの散った淡い灰色の表皮を持ち、中身は弾力があり気孔も見られる。ナッツのような香ばしい風味を帯びる。 熟成に際しては表面に塩を振った後に高温の熟成室で1ヶ月、その後低温の熟成室で2ヶ月以上寝かせる。MGの低さは、同時に作成するバターの余りの脱脂乳も使用するため。 サヴォワの地は、冬になると雪で覆われる山岳地帯で大量のミルクを使用する大型チーズ「ボーフォール」が古くから作られてきたが、冬季になると、40kg以上ものサイズの ボーフォールを作るだけのミルクを集めることが困難で、各農家で作られるようになった小型のチーズが 『トム・ド・サヴォワ』。 (ja) Tomme de Savoie is een halfharde kaas gemaakt in Savoie door gespecialiseerde kaasmakers. Voor deze kaas wordt gebruikgemaakt van rauwe koemelk. De kaas is te herkennen aan zijn grijze korst en is van binnen zeer lichtgeel. Deze kaas heeft een geur die als 'muf' of een 'grottengeur' wordt omschreven. Tomme de Savoie, evenals de meeste tommes, wordt doorgaans gemaakt van magere melk waarvan het grootste deel van de room is verwijderd om boter of vettere kazen te maken. Als gevolg daarvan zijn tomme-de-Savoiekazen relatief magere kazen (een vetgehalte van tussen de 20 en 45%). (nl) |
| rdfs:label | Tomme de Savoie (ca) Tomme de Savoie (de) Tomme de Savoie (es) Tomme de Savoie (in) Tomme de Savoie (fr) トム・ド・サヴォワ (ja) Tomme de Savoie (nl) Tomme de Savoie (en) Том-де-Савуа (ru) Tomme de Savoie (sv) Том-де-Савуа (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Tomme de Savoie wikidata:Tomme de Savoie dbpedia-af:Tomme de Savoie http://arz.dbpedia.org/resource/توم_د_ساڤوى_(جبنه) dbpedia-ca:Tomme de Savoie dbpedia-de:Tomme de Savoie dbpedia-es:Tomme de Savoie dbpedia-fr:Tomme de Savoie http://hy.dbpedia.org/resource/Տոմ_դը_Սավուա dbpedia-id:Tomme de Savoie dbpedia-ja:Tomme de Savoie dbpedia-la:Tomme de Savoie dbpedia-nl:Tomme de Savoie dbpedia-no:Tomme de Savoie dbpedia-ru:Tomme de Savoie dbpedia-sv:Tomme de Savoie dbpedia-uk:Tomme de Savoie http://uz.dbpedia.org/resource/Tom_de_Savua https://global.dbpedia.org/id/Hq86 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Tomme_de_Savoie?oldid=1105864334&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/WikiCheese_-_Tomme_de_Savoie_-_20150619_-_002.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Tomme_de_Savoie |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Savoie_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Tome_de_Savoie_cheese dbr:Tomme_de_Savoie_cheese |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Savoie dbr:List_of_ancient_dishes dbr:List_of_foods_named_after_places dbr:List_of_Chopped_episodes_(seasons_21–40) dbr:Rhône-Alpes dbr:Bergkäse dbr:Aix-les-Bains dbr:Alpine_cuisine dbr:List_of_European_cheeses_with_protected_geographical_status dbr:List_of_French_cheeses dbr:Haute-Savoie dbr:Savoie_(disambiguation) dbr:Mucor dbr:Tomme dbr:Tome_de_Savoie_cheese dbr:Tomme_de_Savoie_cheese |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Tomme_de_Savoie |
