Winter salami (original) (raw)
Le téliszalámi (hu) (/ˈteːlisɒlaːmi/ : « salami d'hiver ») est un salami hongrois fait à base de porc laineux (mangalitsa) et d'épices diverses. Il est fumé très lentement dans une température très basse. Durant le processus, un dépôt se forme autour du salami.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Uherský salám (maďarsky Téliszalámi – zimní salám) je uzenina pocházející z Maďarska. Má stoletou tradici výroby. Je vyroben z libového vepřového masa maďarských bagounů plemen mangalica s přidáním uzené slaniny. Dnes již je nabíjen výhradně do umělých střev. Tradovalo se, že při jeho výrobě se používá i oslí maso, ve skutečnosti je to však jen legenda. Základním kořením je paprika, dále pak bílý pepř a další. Uherský salám je vyráběn za přístupu studeného vzduchu a velmi pomalu uzen. Během suchého zrání vytvoří speciální ušlechtilé ochranné plísně jeho charakteristický bílý povrch. Továrna Pick v maďarském Szegedu je považována za výrobce pravého uherského salámu, podle jejího vlastního vyjádření je jen nejúspěšnějším výrobcem tohoto druhu. Szegedi téliszalámi (zimní salám ze Szegedu) získal chráněné označení původu Evropské unie (PDO) v roce 2007. V roce 2009 následovalo udělení chráněné zeměpisné označení (PGI) pro Budapesti téliszalámi. Maďarské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova vydalo mnoho zvláštních předpisů týkajících se výrobků nazvaných „szegedský zimní salám“. (cs) Die Wintersalami (ungarisch: téliszálami) ist die bekannteste ungarische trocken fermentierte Wurst. Der Name stammt aus der Tradition, diese Salami nur in den Wintermonaten herzustellen, wenn die Wetterbedingungen für langsames Trocknen, Reifung bei niedrigen Temperaturen und die Entwicklung einer Edelschimmelschicht optimal sind. In Ungarn kommen nur spezielle Schweinerassen für die Salamiproduktion in Betracht; in Szeged werden sie szalámisertések (deutsch: Salami-Schweine) genannt. Die Wintersalamis werden in den Längen von 54 cm „normál“, 33–36 cm „midi“, 19 cm „turista“ und 16 cm „mini“ angeboten. Szegedi téliszálami erhielt 2007 in der EU den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.). Budapesti téliszálami erhielt später den Status geschützte geografische Angabe (g.g.A.). (de) Le téliszalámi (hu) (/ˈteːlisɒlaːmi/ : « salami d'hiver ») est un salami hongrois fait à base de porc laineux (mangalitsa) et d'épices diverses. Il est fumé très lentement dans une température très basse. Durant le processus, un dépôt se forme autour du salami. (fr) El téliszalámi (en húngaro ‘salami de invierno’) es un tipo de salami húngaro basado en una tradición antigua. Se hace de cerdo mangalica y especias: pimienta blanca, pimienta de Jamaica y otras. El téliszalámi se cura al aire frío y se ahúma lentamente. Durante el proceso de curación se forma un moho noble especial en la superficie de la . La Unión Europea otorgó en 2007 el estatus de D.O. al Szegedi téliszalámi (‘salami de invierno de Szeged’). El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Hungría dicta muchas normas específicas sobre lo que puede denominarse Szegedi téliszalámi. (es) Winter salami (Hungarian: téliszalámi) is a type of Hungarian salami produced according to a centuries-old tradition. Made from Mangalitsa pork and spices (white pepper, allspice, and others), winter salami is cured in cold air and smoked slowly. During the dry ripening process, a special noble-mold is formed on the casing surface. Szegedi téliszalámi (winter salami of Szeged) gained European Union PDO status in 2007, followed by Budapesti téliszalámi, which gained PGI status in 2009. The Hungarian Ministry of Agriculture and Rural Development places many specific regulations on what can be called Szeged winter salami. (en) Il salame ungherese (téliszalámi) è un tipo di salume preparato macinando finemente un impasto composto da un terzo di carne magra di suino della razza Mangalica, un terzo di grasso (sempre di suino) e la parte restante da carne magra di bovino. La lavorazione include sale, pepe macinato, paprica, aglio pestato e macerato nel vino bianco. L'impasto viene successivamente pressato in viscere di equino, dando origine ad insaccati delle dimensioni di 30-40 centimetri di lunghezza. Il procedimento finale prevede l'affumicatura (circa 12 ore), attribuendo al salame il caratteristico sapore e fragranza. La stagionatura è di 3-4 mesi. (it) 冬サラミ（ハンガリー語: téliszalámi [ˈte̝ːli ˌsɒlɑ̈ːmi] テーリサラーミ）は、ハンガリーで製造される、貴腐菌の白カビ 付きサラミとして有名なハンガリーサラミの一種である。かつては冬の間に製造されていたためにこう名づけられた。時代が進み需要が増えると共に一年中製造できるようになったが、一世紀以上経った今も尚その伝統の技術・製法は守り受け継がれている。香辛料にはハンガリー特産のパプリカが含まれており、冷薫されたのち、じっくりと熟成される。セゲドで生産されるセゲド冬サラミ（szegedi téliszalámi [ˈseɡɛdi ˈte̝ːli ˌsɒlɑ̈ːmi] セゲディ・テーリサラーミ）は、欧州連合の原産地名称保護制度の対象となっている。日本では英語風に ウィンターサラミ (英語: winter salami) という商品名で販売されている。なお、冬サラミを愛好する日本人の間ではテーリサラーミというハンガリー語の呼称以外にもハンガリー語のサラーミを日本語のサラミに置き換えてテーリサラミと呼ぶ者も多い。 冬サラミの製造で最も成功をおさめているのは、セゲドに本社と工場を置くピック・セゲド社 (Pick Szeged (Zrt.) [ˈpikːk ˈseɡɛd (ˈze̝ː ɛrːte̝ː]) である。同社はハンガリーサラミの中で最も売り上げが高く、最も人気がある。 (ja) Segedyńskie salami zimowe (węg. Szegedi téliszalámi) – rodzaj wędzonego salami wytwarzanego z mięsa wieprzowego i słoniny. Od 2007 roku jest pierwszym węgierskim produktem spożywczym z chronioną nazwą pochodzenia. Zgodnie z rozporządzeniem Rady Europejskiej nr 510/2006 zimowe salami segedyńskie jest wyrabiane z mieszaniny składającej się z rozdrobnionej na 2–4-milimetrowe cząstki wieprzowiny i słoniny, do której dodaje się soli i przypraw (białego pieprzu, ziela angielskiego i słodkiej papryki w proszku), następnie napełnia się nią osłonki (naturalne lub identyczne z naturalnymi), przepuszczające parę wodną, których powierzchnia w czasie wędzenia dymem z trocin bukowych, suszenia i dojrzewania pokrywa się warstwą szlachetnej pleśni. Nazwę kiełbasy tłumaczy okoliczność, że w przeszłości wyrabiano ją tylko w porze zimowej. Przyczyną tego był fakt, że wilgotność powietrza w Segedynie zwykle nie jest na tyle niska, by surowiec w czasie dojrzewania stracił odpowiednią ilość wody, i dlatego chłodzono go i w takim stanie wędzono. Dopóki nie pojawiły się odpowiednie do tego celu urządzenia (pompy), salami można było chłodzić wyłącznie zimą przy wykorzystaniu lodu z Cisy i okolicznych stawów. Poza tym firmie produkującej też inne wyroby nie wystarczało pracowników, podczas gdy zimą mogła do wyrobu salami zatrudnić sezonowych robotników z cegielni pozbawionych wtedy zajęcia. (pl) 冬季莎乐美肠（Winter Salami），是一种原于匈牙利的莎乐美肠。已有一百多年的历史。最先由匈牙利塞格德的皮克公司于19世纪末，20世纪初发明。由猪肉和香料、胡椒、辣椒等调料，经过特殊的低温、烟熏、风干等工艺历时数月制成。塞格德的冬季莎乐美肠，于2007年获得了欧盟的保护。至今为止，皮克塞格德公司是最成功的此种莎乐美肠生产商。 (zh) Зимняя салями (венг. téliszalámi) — разновидность венгерской салями. Изготавливается из мяса свиньи породы мангалица. Отличительной особенностью зимней салями является плесень Penicillium nalgiovense или Penicillium chrysogenum, вырастающая на кожуре в процессе копчения и созревания на холодном воздухе. В зимнюю салями во время приготовления часто добавляют белый перец или душистый перец. (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Salami_aka.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://hungarian-food.hungaryguide.info/salami-recipe.html http://www.agroservice.hu/mangainfo1.htm https://web.archive.org/web/20141129174455/http:/www.agroservice.hu/mangainfo1.htm http://www.pickmuzeum.hu/index-en.html |
| dbo:wikiPageID | 16459681 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2259 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1035266903 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:List_of_dried_foods dbr:Allspice dbc:Hungarian_sausages dbr:Mold dbr:List_of_sausages dbr:Protected_designation_of_origin dbc:Fermented_sausages dbc:Smoked_meat dbr:White_pepper dbr:Casing_(sausage) dbr:European_Union dbr:Szeged dbr:Salami dbr:Smoking_(cooking) dbr:List_of_smoked_foods dbr:Hungarian_people dbr:Mangalitsa dbr:File:Salami_aka.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Sausage-stub dbt:Cite_web dbt:Portal-inline dbt:Reflist dbt:Salami dbt:Hungary-cuisine-stub |
| dct:subject | dbc:Hungarian_sausages dbc:Fermented_sausages dbc:Smoked_meat |
| gold:hypernym | dbr:Salami |
| rdf:type | yago:WikicatSausages yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Matter100020827 yago:Meat107649854 yago:PhysicalEntity100001930 yago:WikicatHungarianSausages dbo:Food yago:Sausage107675627 yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | Le téliszalámi (hu) (/ˈteːlisɒlaːmi/ : « salami d'hiver ») est un salami hongrois fait à base de porc laineux (mangalitsa) et d'épices diverses. Il est fumé très lentement dans une température très basse. Durant le processus, un dépôt se forme autour du salami. (fr) El téliszalámi (en húngaro ‘salami de invierno’) es un tipo de salami húngaro basado en una tradición antigua. Se hace de cerdo mangalica y especias: pimienta blanca, pimienta de Jamaica y otras. El téliszalámi se cura al aire frío y se ahúma lentamente. Durante el proceso de curación se forma un moho noble especial en la superficie de la . La Unión Europea otorgó en 2007 el estatus de D.O. al Szegedi téliszalámi (‘salami de invierno de Szeged’). El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Hungría dicta muchas normas específicas sobre lo que puede denominarse Szegedi téliszalámi. (es) 冬季莎乐美肠（Winter Salami），是一种原于匈牙利的莎乐美肠。已有一百多年的历史。最先由匈牙利塞格德的皮克公司于19世纪末，20世纪初发明。由猪肉和香料、胡椒、辣椒等调料，经过特殊的低温、烟熏、风干等工艺历时数月制成。塞格德的冬季莎乐美肠，于2007年获得了欧盟的保护。至今为止，皮克塞格德公司是最成功的此种莎乐美肠生产商。 (zh) Зимняя салями (венг. téliszalámi) — разновидность венгерской салями. Изготавливается из мяса свиньи породы мангалица. Отличительной особенностью зимней салями является плесень Penicillium nalgiovense или Penicillium chrysogenum, вырастающая на кожуре в процессе копчения и созревания на холодном воздухе. В зимнюю салями во время приготовления часто добавляют белый перец или душистый перец. (ru) Uherský salám (maďarsky Téliszalámi – zimní salám) je uzenina pocházející z Maďarska. Má stoletou tradici výroby. Je vyroben z libového vepřového masa maďarských bagounů plemen mangalica s přidáním uzené slaniny. Dnes již je nabíjen výhradně do umělých střev. Tradovalo se, že při jeho výrobě se používá i oslí maso, ve skutečnosti je to však jen legenda. Základním kořením je paprika, dále pak bílý pepř a další. Uherský salám je vyráběn za přístupu studeného vzduchu a velmi pomalu uzen. Během suchého zrání vytvoří speciální ušlechtilé ochranné plísně jeho charakteristický bílý povrch. (cs) Die Wintersalami (ungarisch: téliszálami) ist die bekannteste ungarische trocken fermentierte Wurst. Der Name stammt aus der Tradition, diese Salami nur in den Wintermonaten herzustellen, wenn die Wetterbedingungen für langsames Trocknen, Reifung bei niedrigen Temperaturen und die Entwicklung einer Edelschimmelschicht optimal sind. In Ungarn kommen nur spezielle Schweinerassen für die Salamiproduktion in Betracht; in Szeged werden sie szalámisertések (deutsch: Salami-Schweine) genannt. Die Wintersalamis werden in den Längen von 54 cm „normál“, 33–36 cm „midi“, 19 cm „turista“ und 16 cm „mini“ angeboten. (de) Il salame ungherese (téliszalámi) è un tipo di salume preparato macinando finemente un impasto composto da un terzo di carne magra di suino della razza Mangalica, un terzo di grasso (sempre di suino) e la parte restante da carne magra di bovino. La lavorazione include sale, pepe macinato, paprica, aglio pestato e macerato nel vino bianco. (it) Winter salami (Hungarian: téliszalámi) is a type of Hungarian salami produced according to a centuries-old tradition. Made from Mangalitsa pork and spices (white pepper, allspice, and others), winter salami is cured in cold air and smoked slowly. During the dry ripening process, a special noble-mold is formed on the casing surface. (en) 冬サラミ（ハンガリー語: téliszalámi [ˈte̝ːli ˌsɒlɑ̈ːmi] テーリサラーミ）は、ハンガリーで製造される、貴腐菌の白カビ 付きサラミとして有名なハンガリーサラミの一種である。かつては冬の間に製造されていたためにこう名づけられた。時代が進み需要が増えると共に一年中製造できるようになったが、一世紀以上経った今も尚その伝統の技術・製法は守り受け継がれている。香辛料にはハンガリー特産のパプリカが含まれており、冷薫されたのち、じっくりと熟成される。セゲドで生産されるセゲド冬サラミ（szegedi téliszalámi [ˈseɡɛdi ˈte̝ːli ˌsɒlɑ̈ːmi] セゲディ・テーリサラーミ）は、欧州連合の原産地名称保護制度の対象となっている。日本では英語風に ウィンターサラミ (英語: winter salami) という商品名で販売されている。なお、冬サラミを愛好する日本人の間ではテーリサラーミというハンガリー語の呼称以外にもハンガリー語のサラーミを日本語のサラミに置き換えてテーリサラミと呼ぶ者も多い。 (ja) Segedyńskie salami zimowe (węg. Szegedi téliszalámi) – rodzaj wędzonego salami wytwarzanego z mięsa wieprzowego i słoniny. Od 2007 roku jest pierwszym węgierskim produktem spożywczym z chronioną nazwą pochodzenia. (pl) |
| rdfs:label | Uherský salám (cs) Wintersalami (de) Téliszalámi (es) Salame ungherese (it) Téliszalámi (fr) 冬サラミ (ja) Szegedi téliszalámi (pl) Зимняя салями (ru) Winter salami (en) 冬季莎乐美肠 (zh) |
| owl:sameAs | freebase:Winter salami yago-res:Winter salami wikidata:Winter salami dbpedia-an:Winter salami dbpedia-cs:Winter salami dbpedia-de:Winter salami dbpedia-es:Winter salami dbpedia-fa:Winter salami dbpedia-fr:Winter salami dbpedia-hr:Winter salami dbpedia-hu:Winter salami dbpedia-it:Winter salami dbpedia-ja:Winter salami http://jv.dbpedia.org/resource/Salami_salju dbpedia-pl:Winter salami dbpedia-ru:Winter salami dbpedia-sl:Winter salami dbpedia-tr:Winter salami dbpedia-zh:Winter salami https://global.dbpedia.org/id/UZYo |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Winter_salami?oldid=1035266903&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Salami_aka.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Winter_salami |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Teli_szalami |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Entropa dbr:List_of_dried_foods dbr:Vasas_SC dbr:List_of_sausages dbr:Gavrilović_(company) dbr:Pick_Szeged dbr:Lajos_Petri dbr:Hungarian_cuisine dbr:Hungarian_sausages dbr:Teli_szalami dbr:Salami dbr:Sausage dbr:Sibiu_Salami dbr:List_of_smoked_foods |
| is dbp:caption of | dbr:Salami |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Winter_salami |
