Xynotyro (original) (raw)
الجبن الحامض (اليونانية: Ξυνότυρο) عبارة عن جبن مشوي غير مبستر من اليونان، مصنوع من حليب الأغنام أو حليب الماعز، مع قوام صلب وقشاري، ورائحة نفاذة، وطعم حلو وحامض يشبه الزبادي. سينوتيري باليابانية تعني «الجبن الحامض» . تقليديا، يتم تجفيف الجبن ومعالجته في سلال من القصب أو السماح له بالنضوج في أكياس مصنوعة من جلد الحيوانات. لا يستخدم حليب البقر في هذا الإنتاج.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Το ξυνότυρο, ή ξυνοτύρι, είναι ένα μη παστεριωμένο ελληνικό τυρί από τυρόγαλα, το οποίο παράγεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα και έχει σκληρή και λεπτόκοκκη συνοχή, πικάντικο άρωμα και γλυκόξινη γεύση γιαουρτιού. Παραδοσιακά, το τυρί αποστραγγίζεται και σκληρύνεται σε καλαμένια καλάθια ή αφήνεται να ωριμάσει σε σακούλες από δέρμα ζώων. Δεν χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα για την παραγωγή του. Μπορεί να καταναλωθεί είτε ως φρέσκο τυρί, είτε αφού ωριμάσει με τη χρήση φυσικής κυρίαρχης μικροχλωρίδας, κατά τη διάρκεια μιας τρίμηνης περιόδου ωρίμανσης. Τα στελέχη των γαλακτοβάκιλλων στο ξυνότυρο έχουν αντιβακτηριακές επιδράσεις που καταστρέφουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς της σαλμονέλας, γεγονός που παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους παραγωγούς υγιών τυριών, σύμφωνα με ερευνητές του (INSERM). (el) الجبن الحامض (اليونانية: Ξυνότυρο) عبارة عن جبن مشوي غير مبستر من اليونان، مصنوع من حليب الأغنام أو حليب الماعز، مع قوام صلب وقشاري، ورائحة نفاذة، وطعم حلو وحامض يشبه الزبادي. سينوتيري باليابانية تعني «الجبن الحامض» . تقليديا، يتم تجفيف الجبن ومعالجته في سلال من القصب أو السماح له بالنضوج في أكياس مصنوعة من جلد الحيوانات. لا يستخدم حليب البقر في هذا الإنتاج. يمكن استهلاك الجبن الحامض إما كجبن طازج أو بعد نضجه من خلال البكتيريا الطبيعية المسيطرة خلال فترة نضوج مدتها 3 أشهر. السلالات البكتيرية الملبنة (جنس بكتيريا من فصيلة الملبنات) في الجبن الحامض لها تاثيرات مضادة للبكتيريا تقتل مسببات مرض السالمونيلا، وهي النتيجة التي تحظى باهتمام خاص بالنسبة لمنتجي الجبن وفقا لباحثين في المعهد الوطني الفرنسي للصحة والبحوث الطبية. (ar) Xynotyri is an unpasteurized whey cheese from Greece made from sheep's milk or goat's milk, with a hard and flaky consistency, a pungent aroma and a yogurt-like sweet and sour taste. "Xynotyri" means "sour cheese" in Greek. Traditionally, the cheese is drained and cured in reed baskets or allowed to mature in bags made of animal skin. Cow's milk is not utilized in the production. Xynotyri cheese can be consumed either as fresh cheese or after being ripened with the use of naturally dominating microflora during a 3-month maturing period. The Lactobacillus strains in Xynotyri have antibacterial effects that kill Salmonella pathogens, a finding that is of special interest for producers of health-giving cheeses according to researchers at the French Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale. (en) |
| dbo:wikiPageID | 3132155 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 1553 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1118574080 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbc:Greek_cheeses dbr:List_of_cheeses dbr:Pathogens dbc:Goat's-milk_cheeses dbr:Goat dbr:Greece dbr:Cow_milk dbc:Sheep's-milk_cheeses dbr:Cheese dbr:Lactobacillus dbr:Whey dbr:Yogurt dbr:Salmonella dbr:Antibacterial dbr:Microflora dbr:Greek_(language) dbr:Institut_National_de_la_Santé_et_de_la_Recherche_Médicale dbr:Sheep's_milk |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cheese-stub dbt:Greek_cheeses dbt:Reflist dbt:Short_description |
| dcterms:subject | dbc:Greek_cheeses dbc:Goat's-milk_cheeses dbc:Sheep's-milk_cheeses |
| gold:hypernym | dbr:Cheese |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 dbo:Cheese dbo:Food |
| rdfs:comment | الجبن الحامض (اليونانية: Ξυνότυρο) عبارة عن جبن مشوي غير مبستر من اليونان، مصنوع من حليب الأغنام أو حليب الماعز، مع قوام صلب وقشاري، ورائحة نفاذة، وطعم حلو وحامض يشبه الزبادي. سينوتيري باليابانية تعني «الجبن الحامض» . تقليديا، يتم تجفيف الجبن ومعالجته في سلال من القصب أو السماح له بالنضوج في أكياس مصنوعة من جلد الحيوانات. لا يستخدم حليب البقر في هذا الإنتاج. (ar) Το ξυνότυρο, ή ξυνοτύρι, είναι ένα μη παστεριωμένο ελληνικό τυρί από τυρόγαλα, το οποίο παράγεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα και έχει σκληρή και λεπτόκοκκη συνοχή, πικάντικο άρωμα και γλυκόξινη γεύση γιαουρτιού. Παραδοσιακά, το τυρί αποστραγγίζεται και σκληρύνεται σε καλαμένια καλάθια ή αφήνεται να ωριμάσει σε σακούλες από δέρμα ζώων. Δεν χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα για την παραγωγή του. (el) Xynotyri is an unpasteurized whey cheese from Greece made from sheep's milk or goat's milk, with a hard and flaky consistency, a pungent aroma and a yogurt-like sweet and sour taste. "Xynotyri" means "sour cheese" in Greek. Traditionally, the cheese is drained and cured in reed baskets or allowed to mature in bags made of animal skin. Cow's milk is not utilized in the production. (en) |
| rdfs:label | جبن حامض (ar) Ξυνότυρο (el) Xynotyro (en) |
| owl:sameAs | freebase:Xynotyro wikidata:Xynotyro dbpedia-ar:Xynotyro dbpedia-el:Xynotyro https://global.dbpedia.org/id/4xaGx |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Xynotyro?oldid=1118574080&ns=0 |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Xynotyro |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Xynotyri_cheese dbr:Xynotyro_cheese |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_cheeses dbr:List_of_goat_cheeses dbr:List_of_sheep_milk_cheeses dbr:Whey_cheese dbr:Filoti dbr:Goat_cheese dbr:Xynotyri_cheese dbr:Xynotyro_cheese |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Xynotyro |