Zimtstern (original) (raw)
Zimtsterne sind ein aus Schwaben stammendes Weihnachtsgebäck aus Eischnee (Eiklar), Zucker, mindestens 25 % Mandeln, Zimt und höchstens 10 % Mehl. Aus den Zutaten wird ein kompakter Teig gefertigt, der sich gut ausrollen lässt. Nach dem Abtrocknen wird eine Eiweißglasur aufgetragen und die Sterne werden ausgestochen. Diese werden auf Backblechen bei schwacher Hitze gebacken, wobei die Eiweißglasur nur gerinnt und keine Farbe annimmt.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Zimtsterne sind ein aus Schwaben stammendes Weihnachtsgebäck aus Eischnee (Eiklar), Zucker, mindestens 25 % Mandeln, Zimt und höchstens 10 % Mehl. Aus den Zutaten wird ein kompakter Teig gefertigt, der sich gut ausrollen lässt. Nach dem Abtrocknen wird eine Eiweißglasur aufgetragen und die Sterne werden ausgestochen. Diese werden auf Backblechen bei schwacher Hitze gebacken, wobei die Eiweißglasur nur gerinnt und keine Farbe annimmt. Nach alten Kochbüchern wird das Eiklar zur Lockerung aufgeschlagen und unter den Teig gehoben. Ebenso wird die Glasur aus Eiklar und Zucker (Baiser) aufgeschlagen. Dieses Verfahren ist heute nicht mehr verbreitet. (de) A Zimtstern (German for "cinnamon star"; pl.: Zimtsterne) is a Christmas cookie, originally from Swabia in Southwest Germany, made from foam of whipped egg white, sugar, at least 25% almonds, cinnamon and a maximum of 10% flour. It is most popular in Germany and Switzerland. Cookies of this kind are called Plätzchen or Weihnachtsgebäck ("Christmas cookies") in German. The ingredients are used to make a compact dough that is easy to roll out. After drying, an egg white glaze is applied and the stars are cut out. These are baked on baking trays over low heat, whereby the egg white glaze only coagulates and does not take on any darker color. According to old cookbooks, the egg white is whipped to loosen it and lifted under the dough. The egg white and sugar (meringue) glaze is also whipped. This procedure is no longer in widespread use today. Although most varieties of Plätzchen appeared in the 19th century to decorate the Christmas tree, cinnamon stars were not originally associated with Christmas and date back to the 16th century at the latest. There are mentions that in 1536 the Emperor of Holy Roman Emperor Charles V was served "delicious" cinnamon stars when visiting Cardinal Lorenzo Campeggio. Cinnamon in those days was an extremely expensive spice: in 1530 the Augsburg merchant Anton Fugger decided to demonstrate his wealth to the emperor by burning Charles V's promissory notes on a fire made of cinnamon sticks. (en) Коричная звезда (ци́мтштерн, нем. Zimtstern) — рождественское печенье родом из Швабии из с сахаром, миндалём и корицей. Один из самых популярных рецептов для традиционного рождественского фигурного печенья «». Существуют также рецепты анисовых и апельсиновых звёзд. Аромат корицы, аниса и гвоздики считается в Германии таким же неотъемлемым атрибутом Рождества, как и рождественская ёлка. Согласно данным опроса общественного мнения, проведённого в Германии в декабре 2020 года, больше всего коричные звёзды любят в Гессене, а меньше всего — в Сааре и Мекленбурге — Передней Померании. Содержание муки в тесте не превышает 10 %. Тесто раскатывают и дают ему подсохнуть, потом покрывают белковой глазурью, а затем выемками вырезают звёзды. Коричные звёзды выпекают на противнях при невысокой температуре, чтобы белковая глазурь застыла, но не изменилась в цвете. Хотя большинство вариантов плецхен появилось в XIX веке для украшения рождественской ели, коричные звёзды изначально не были связаны с Рождеством и отсчитывают свою историю как самое позднее с XVI века. Имеются упоминания, что в 1536 году императора Священной Римской империи Карла V в гостях у кардинала Лоренцо Кампеджо угощали деликатесными коричными звёздами. Их тогда ещё вырезали вручную, до изобретения выемок для теста. Корица в те времена была чрезвычайно дорогим удовольствием: в 1530 году аугсбургский купец Антон Фуггер решил продемонстрировать своё богатство перед императором и сжёг долговые обязательства Карла V на огне, разведённом на коричных палочках. В 2006 году Федеральный институт оценки рисков предупредил об опасности чрезмерного употребления коричных звёзд и рекомендовал ограничить потребление этого продукта детям весом до 15 кг 10 штуками в неделю. В производстве коричных звёзд безобидную цейлонскую корицу заменяют китайским или индонезийским коричником, содержащим кумарин, который у чувствительных потребителей даже в малом количестве может вызвать поражения печени. Спустя год опасность коричных звёзд была ликвидирована благодаря оперативности производителей: коричник был либо изъят из рецептуры, либо из него предварительно экстрагировали кумарин. (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Zimtstern.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 66192642 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2548 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1053089978 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbc:Cookies dbc:German_desserts dbr:Holy_Roman_Empire dbr:Cinnamon dbr:Cookbook dbr:Anton_Fugger dbc:Swiss_cuisine dbr:Lorenzo_Campeggio dbr:Almond dbc:Christmas_in_Switzerland dbc:Christmas_in_Germany dbr:Augsburg dbc:German_cuisine dbc:Christmas_food dbr:Charles_V,_Holy_Roman_Emperor dbr:Swabia dbr:Switzerland dbr:Coagulation dbr:Egg_white dbr:Christmas_cookie dbr:Christmas_tree dbr:File:Weihnachtsplätzchen_2008_Orangenstern_(Alter_Fritz)_04.JPG dbr:File:Zimtstern.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Use_dmy_dates |
| dct:subject | dbc:Cookies dbc:German_desserts dbc:Swiss_cuisine dbc:Christmas_in_Switzerland dbc:Christmas_in_Germany dbc:German_cuisine dbc:Christmas_food |
| rdfs:comment | Zimtsterne sind ein aus Schwaben stammendes Weihnachtsgebäck aus Eischnee (Eiklar), Zucker, mindestens 25 % Mandeln, Zimt und höchstens 10 % Mehl. Aus den Zutaten wird ein kompakter Teig gefertigt, der sich gut ausrollen lässt. Nach dem Abtrocknen wird eine Eiweißglasur aufgetragen und die Sterne werden ausgestochen. Diese werden auf Backblechen bei schwacher Hitze gebacken, wobei die Eiweißglasur nur gerinnt und keine Farbe annimmt. (de) A Zimtstern (German for "cinnamon star"; pl.: Zimtsterne) is a Christmas cookie, originally from Swabia in Southwest Germany, made from foam of whipped egg white, sugar, at least 25% almonds, cinnamon and a maximum of 10% flour. It is most popular in Germany and Switzerland. Cookies of this kind are called Plätzchen or Weihnachtsgebäck ("Christmas cookies") in German. According to old cookbooks, the egg white is whipped to loosen it and lifted under the dough. The egg white and sugar (meringue) glaze is also whipped. This procedure is no longer in widespread use today. (en) Коричная звезда (ци́мтштерн, нем. Zimtstern) — рождественское печенье родом из Швабии из с сахаром, миндалём и корицей. Один из самых популярных рецептов для традиционного рождественского фигурного печенья «». Существуют также рецепты анисовых и апельсиновых звёзд. Аромат корицы, аниса и гвоздики считается в Германии таким же неотъемлемым атрибутом Рождества, как и рождественская ёлка. Согласно данным опроса общественного мнения, проведённого в Германии в декабре 2020 года, больше всего коричные звёзды любят в Гессене, а меньше всего — в Сааре и Мекленбурге — Передней Померании. (ru) |
| rdfs:label | Zimtstern (de) Коричная звезда (ru) Zimtstern (en) |
| owl:sameAs | wikidata:Zimtstern dbpedia-de:Zimtstern dbpedia-ru:Zimtstern https://global.dbpedia.org/id/wbfM |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Zimtstern?oldid=1053089978&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Weihnachtsplätzchen_2008_Orangenstern_(Alter_Fritz)_04.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Zimtstern.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Zimtstern |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:German_cuisine dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_12) dbr:Observance_of_Christmas_by_country |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Zimtstern |
