Zwieback (original) (raw)
Zwieback (im 15. Jahrhundert lehnübersetzt aus dem Italienischen biscotto von Lateinisch bis coctus [panis] (zweimal gebackenes Brot)) ist ein brotähnliches Feingebäck, das zur Haltbarmachung in Scheiben geschnitten und geröstet wird, bis es trocken und mürbe ist.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Zwieback (im 15. Jahrhundert lehnübersetzt aus dem Italienischen biscotto von Lateinisch bis coctus [panis] (zweimal gebackenes Brot)) ist ein brotähnliches Feingebäck, das zur Haltbarmachung in Scheiben geschnitten und geröstet wird, bis es trocken und mürbe ist. (de) Η φρυγανιά είναι λεπτή ξεροψημένη και τραγανή φέτα ψωμιού. (el) Le zwieback est une forme de biscotte consommée en Pologne, en Allemagne, en Scandinavie, en Autriche, en France, en Belgique, aux Pays-Bas, en Suisse, en Italie, en Slovénie, en Bosnie, en Croatie, en Serbie, en Macédoine du Nord, en Bulgarie, en Grèce et en Turquie. Il s'agit d'un type de pain croustillant et sucré, fait avec des œufs et cuit deux fois. (fr) Zwieback is a form of rusk eaten in Germany, Poland, Scandinavia, Austria, France, Belgium, The Netherlands, Switzerland, Italy, Slovenia, Bosnia-Herzegovina, Croatia, Serbia, North Macedonia, Bulgaria, Greece, and Turkey. It is a type of crisp, sweetened bread, made with eggs and baked twice. It originated in East Prussia. According to Fabian Scheidler, Albrecht von Wallenstein invented zwieback to feed his mercenary army during the Thirty Years' War. The Mennonites brought Zwieback to the Russian Empire; before the Russian Revolution, when many emigrated to the west, they brought Zwieback to Canada, the United States and other parts of the world. There are two types of zwieback. One type is made by pinching round pieces of dough, placing one piece on top of another, pressing them together by pushing a finger down through both pieces. It is then baked and served as warm soft rolls. This type is identified with Mennonites.The other type is a bread sliced before it is baked a second time, which produces crisp, brittle slices that closely resemble melba toast. Zwieback is commonly used to feed teething babies and as the first solid food for patients with an upset stomach. The name comes from German zwei ("two") or zwie ("twi-"), and backen, meaning "to bake". Zwieback hence literally translates to "twice-baked". The French and Italian names, respectively, biscotte and fette biscottate have the same origin, biscotto (biscuit), which also means twice ("bis-") baked (-"cotto"). The Slovene name is prepečenec which would imply baked over ordinary or overbaked. The Serbo-Croatian name is dvopek which, again, is literally twice (dvo) baked (pek). (en) 츠비바크(독일어: Zwieback)는 독일의 러스크로, 또는 의 일종이다. 빵을 썰어서 바삭바삭할 때까지 다시 구워 만든다. (ko) Сдобные сухари — хрупкие сухарные изделия низкой влажности с приятным вкусом и ароматом, вырабатываемые из пшеничной муки с добавлением сахара, жира и другого дополнительного сырья. Сдобные сухари получают путём резки на ломти и последующей сушки специального сдобного хлеба — сухарных плит разных размеров и формы. Тесто для сухарных плит готовят на густой или жидкой опаре или безопарным способом. Из него формируют заготовки, близкие по размерам и массе к будущим сухарям, которые укладывают на листы плотно друг к другу в сухарную плиту. После расстойки тесто смазывают для глянца яичной болтушкой и выпекают при температуре 200—260 °C в течение 15—20 минут. Остывшую сухарную плиту режут на ломти по месту слипов, ломти укладывают плашмя в один слой на листы и сушат при температуре 115—230 °C. Из пшеничной муки высшего сорта производят сухари ванильные, сливочные, лимонные, ореховые, киевские, горчичные, василеостровские. По рецептуре в тесте для них содержится 14—21 % сахара, 3—10,5 % маргарина или сливочного масла и 4 % яиц. Из муки первого сорта выпускают сухари пионерские, кофейные, московские, туристические, рязанские с содержанием сахара до 12,5 %, жира — до 11 % и яиц — до 2 %. Из муки второго сорта готовят сухари городские с содержанием сахара в 12,5 % и жира в 4 %. В рецептуру молочных сухарей помимо жира и яиц входят 10 % сгущённого молока, сухарей с изюмом — 20 % изюма, сухарей с орехами — 10 % дроблёных орехов, сухарей с маком — 15 % мака, горчичных сухарей — 10 % горчичного масла. Ассортимент сдобных сухарей в России включает около 20 наименований, различающихся по размеру, массе, форме и рецептуре. Для каждого вида сухарей установлены определённые размеры, форма и количество штук в одном килограмме. Наибольшую длину в 110—125 мм имеют сухари с изюмом, осенние, сливочные и молочные, которых в одном килограмме содержится 40—45 штук. Некоторые виды сухарей (осенние, с изюмом, сахарные, славянские) имеют в качестве отделки поверхности обсыпку сахарным песком. (ru) |
| dbo:country | dbr:Germany |
| dbo:ingredient | dbr:Sugar dbr:Flour dbr:Egg_(food) |
| dbo:ingredientName | Flour,eggs,sugar |
| dbo:region | dbr:East_Prussia |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Zwieback-1.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Bread |
| dbo:wikiPageID | 419207 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3293 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1083458243 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Canada dbc:Sweet_breads dbr:Melba_toast dbr:Mennonite dbr:Brandt_(company) dbc:German_breads dbr:United_States dbr:Russian_Empire dbr:German_language dbr:Germany dbr:Thirty_Years'_War dbr:Slovenian_language dbr:Sugar dbr:Baked dbr:Brittle dbr:Albrecht_von_Wallenstein dbr:East_Prussia dbc:Twice-baked_goods dbr:Bread dbr:Flour dbr:Biscotti dbr:Egg_(food) dbr:Toast_(food) dbr:Serbo-Croatian_language dbr:Rusk dbr:Russian_Revolution dbr:Russian_Mennonite_zwieback dbr:Teething |
| dbp:country | dbr:Germany |
| dbp:imageSize | 250 (xsd:integer) |
| dbp:mainIngredient | dbr:Sugar dbr:Flour dbr:Egg_(food) |
| dbp:name | Zwieback (en) |
| dbp:region | dbr:East_Prussia |
| dbp:type | dbr:Bread |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Authority_control dbt:Commons_category dbt:Infobox_food dbt:More_citations_needed dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Wiktionary dbt:Germany-bread-stub |
| dct:subject | dbc:Sweet_breads dbc:German_breads dbc:Twice-baked_goods |
| gold:hypernym | dbr:Form |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 dbo:Food |
| rdfs:comment | Zwieback (im 15. Jahrhundert lehnübersetzt aus dem Italienischen biscotto von Lateinisch bis coctus [panis] (zweimal gebackenes Brot)) ist ein brotähnliches Feingebäck, das zur Haltbarmachung in Scheiben geschnitten und geröstet wird, bis es trocken und mürbe ist. (de) Η φρυγανιά είναι λεπτή ξεροψημένη και τραγανή φέτα ψωμιού. (el) Le zwieback est une forme de biscotte consommée en Pologne, en Allemagne, en Scandinavie, en Autriche, en France, en Belgique, aux Pays-Bas, en Suisse, en Italie, en Slovénie, en Bosnie, en Croatie, en Serbie, en Macédoine du Nord, en Bulgarie, en Grèce et en Turquie. Il s'agit d'un type de pain croustillant et sucré, fait avec des œufs et cuit deux fois. (fr) 츠비바크(독일어: Zwieback)는 독일의 러스크로, 또는 의 일종이다. 빵을 썰어서 바삭바삭할 때까지 다시 구워 만든다. (ko) Zwieback is a form of rusk eaten in Germany, Poland, Scandinavia, Austria, France, Belgium, The Netherlands, Switzerland, Italy, Slovenia, Bosnia-Herzegovina, Croatia, Serbia, North Macedonia, Bulgaria, Greece, and Turkey. It is a type of crisp, sweetened bread, made with eggs and baked twice. It originated in East Prussia. According to Fabian Scheidler, Albrecht von Wallenstein invented zwieback to feed his mercenary army during the Thirty Years' War. The Mennonites brought Zwieback to the Russian Empire; before the Russian Revolution, when many emigrated to the west, they brought Zwieback to Canada, the United States and other parts of the world. (en) Сдобные сухари — хрупкие сухарные изделия низкой влажности с приятным вкусом и ароматом, вырабатываемые из пшеничной муки с добавлением сахара, жира и другого дополнительного сырья. Сдобные сухари получают путём резки на ломти и последующей сушки специального сдобного хлеба — сухарных плит разных размеров и формы. (ru) |
| rdfs:label | Zwieback (de) Φρυγανιά (el) Zwieback (fr) 츠비바크 (ko) Сдобные сухари (ru) Zwieback (en) |
| owl:sameAs | dbpedia-de:Zwieback freebase:Zwieback http://d-nb.info/gnd/4580854-5 wikidata:Zwieback dbpedia-da:Zwieback dbpedia-el:Zwieback dbpedia-fr:Zwieback dbpedia-ko:Zwieback dbpedia-ru:Zwieback https://global.dbpedia.org/id/3pJ2t |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Zwieback?oldid=1083458243&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Zwieback-1.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Zwieback |
| foaf:name | Zwieback (en) |
| is dbo:product of | dbr:Brandt_(company) |
| is dbo:type of | dbr:Paški_baškotin |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Zweiback dbr:Zweibak dbr:Zwiebak |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Brandt_(company) dbr:List_of_German_expressions_in_English dbr:List_of_breads dbr:Friedrichsdorf dbr:Mrs._Cubbison's_Foods dbr:Nabisco dbr:Croatian_cuisine dbr:Oskar_Pischinger dbr:Berner_Haselnusslebkuchen dbr:Paški_baškotin dbr:BBV_Hagen dbr:Julius_Strasburger dbr:List_of_German_inventions_and_discoveries dbr:Pretzel dbr:The_Emperor_Waltz dbr:Karl_Wilhelm_Krause dbr:Biscotti dbr:Biscuit dbr:Tostada_(toast) dbr:Bosco_Chocolate_Syrup dbr:Field_ration dbr:Military_biscuit dbr:Newsweek dbr:List_of_twice-baked_foods dbr:Russian_Mennonite_zwieback dbr:Zweiback dbr:Zweibak dbr:Zwiebak |
| is dbp:products of | dbr:Brandt_(company) |
| is dbp:type of | dbr:Paški_baškotin |
| is gold:hypernym of | dbr:Brandt_(company) |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Zwieback |
