Baking (original) (raw)
Backen (von mittelhochdeutsch backen und althochdeutsch backan bzw. bahhan aus dem urgermanischen *bakk-a- bzw. *bak-a-) ist ein Garverfahren. Man unterscheidet das Backen im Ofen (frz. cuire au four) vom Backen im Fettbad (auch Frittieren).
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | الخَبْز هو طريقة لـطبخ الطعام باستخدام الحرارة الجافة لفترة طويلة بواسطة الحمل، وليس بواسطة الإشعاع الحراري، ويتم عادةً في الفرن، وفي الرماد الساخن أيضًا أو على الحجارة الساخنة. عند الوصول لدرجة الحرارة المطلوبة داخل أداة التسخين، يُوضع الطعام في الداخل ويُخبز في فترة زمنية معينة. يُستخدم بطريقة أساسية لإعداد الخبز والكعك والمعجنات والفطائر والكيش . يُشار لتلك الأصناف في بعض الأحيان على أنها «بضائع مخبوزة» وتُباع في المخبز. ويطلق على الشخص الذي يعد السلع المخبوزة على أنها مهنة له اسم الخباز. تُستخدم هذه الطريقة أيضًا في إعداد والتفاح المخبوز وبعض أنواع وأطباق الباستا مثل ، والأطعمة المختلفة الأخرى، مثل . على النقيض من أساليب الطبخ الأخرى، لا يغير الخَبْز من التكوين الغذائي للمادة. فعلى سبيل المثال، يغير القلي والتحمير والشواء وغيره، من محتوى الدهون والسعرات الحرارية للطعام دون استثناء. تُزوَد العديد من الأفران التجارية باثنين من عوامل التسخين: واحد للخَبْز، يستخدم الحمل والتوصيل لتسخين الطعام وواحد أو للشواء؛ أي التسخين عن طريق الإشعاع. قد يتم خَبْز اللحم أيضًا، ولكنها في الغالب طريقة مخصصة أو القطع الصغيرة جدًا من أجزاء اللحم الكبيرة التي تحتوي على حشو أو الطبقة الخارجية مثل أو الحليب الرائب ؛ في كثير من الأحيان، تعد القطع الأكبر التي لا تحتوي على حشو أو طبقة خارجية باستخدام التحميص، وهي عملية مشابهة، باستخدام درجة حرارة أعلى ومدة زمنية أقصر للطبخ. في بعض الأحيان، يحدث خلط ما بين الخَبْز لصنع بديل المختلطة، باستخدام الطريقتين في آن واحد أو طريقة قبل الأخرى أو طبخ الاثنين. يرتبط الخَبْز بـ لأن مفهوم يعد مشابهًا للـحفرة الدخان. لا تتطلب عملية الخَبْز استخدام أي دهن للطبخ في الفرن. ينتج بعض صناع الوجبات الخفيفة مثل أو المقرمشات أشكالًا مخبوزة من وجباتهم الخفيفة كبديل عن أسلوب الطبخ المعتاد وهو في محاولة للحد من محتوى السعرات الحرارية أو الدهون لمنتجاتهم من الوجبات الخفيفة. وقد فتح الخَبْز الأبواب للأعمال التجارية مثل مصانع الكعك والمحلات التجارية المخصصة في بيع الكعك ولكن تتم عملية الخَبْز على نطاق أوسع في الأفران المفتوحة والكبيرة. (ar) L'enfornament és el procés de cocció per mitjà de calor seca que generalment s'efectua en un forn. Entre els aliments que de forma comuna són enfornats es troben el pa, les galetes, els pastissos i els bescuits. En general s'usen com a ingredients la farina, l'aigua, ferments com el llevat de forner, el hidrogencarbonat de sodi i la ; matèria grassa com són el sagí i l'oli vegetal; ous, llet i sucre. Aquests components es barregen per a crear una massa o pasta que després es col·loca en una casserola o safata per a escalfar-la. Els ferments produeixen gas, el qual resta atrapat en l'interior de la passa causant que aquesta augmente de grandària. El greix permet que les pastes siguen més fàcils de pastar i que el producte final siga més bla. Les clares d'ou són usades per a produir una lleugera teixidura i els rovells afavoreixen el color i el sabor. La llet serveix per a humitejar i atorgar sabor, mentre que les sucres aporten l' i ajuden en la fase de fermentació. (ca) Το ψήσιμο είναι τρόπος μαγειρέματος των τροφίμων με έκθεση σε ξηρή θερμότητα, σε ένα φούρνο ή ψησταριά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος γίνονται τα εξής: 1. * Τα λίπη λιώνουν 2. * Σχηματίζονται αέρια που διαστέλλονται και εξαπλώνονται 3. * Σκοτώνονται οι μικροοργανισμοί 4. * Η ζάχαρη διαλύεται 5. * Οι πρωτεϊνες αυγού, γάλακτος και γλουτένη πήζουν 6. * Τα άμυλα ζελατινοποιούνται ή στερεοποιούνται 7. * Τα υγρά εξατμίζονται 8. * Καραμελοποίηση και αντίδραση Maillard στην κρούστα 9. * Τα ένζυμα μετουσιώνονται 10. * Επηρεάζονται τα θρεπτικά συστατικά 11. * Η πηκτίνη διασπάται. Κατά το ψήσιμο, η εξωτερική επιφάνεια των αμυλούχων τροφίμων ροδίζει ή καφετίζει, με ελκυστικό και γευστικό τρόπο. Το ρόδισμα οφείλεται σε καραμέλωση των σακχάρων και αντίδραση Maillard. Με ψήσιμο, τα τρόφιμα αφυδατώνονται και αποξηραίνονται, προς αποξηραμένα βότανα ή τσιπς λαχανικών. Για το καλό ψήσιμο δεν είναι απαραίτητα τα λίπη. Πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η ποσότητα του λίπους που περιέχεται στο τρόφιμο. Κατάχρηση λιπών, όπως η μαργαρίνη, το βούτυρο και το λαρδί, θα υποβαθμίσει τη γαστρονομική αξία του φαγητού. (el) Baking is a method of preparing food that uses dry heat, typically in an oven, but can also be done in hot ashes, or on hot stones. The most common baked item is bread but many other types of foods can be baked. Heat is gradually transferred "from the surface of cakes, cookies, and pieces of bread to their center. As heat travels through, it transforms batters and doughs into baked goods and more with a firm dry crust and a softer center". Baking can be combined with grilling to produce a hybrid barbecue variant by using both methods simultaneously, or one after the other. Baking is related to barbecuing because the concept of the masonry oven is similar to that of a smoke pit. Baking has traditionally been performed at home for day-to-day meals and in bakeries and restaurants for local consumption. When production was industrialized, baking was automated by machines in large factories. The art of baking remains a fundamental skill and is important for nutrition, as baked goods, especially bread, are a common and important food, both from an economic and cultural point of view. A person who prepares baked goods as a profession is called a baker. On a related note, a pastry chef is someone who is trained in the art of making pastries, desserts, bread, and other baked goods. (en) Bakado estas procezo de kuirado pere de seka varmo kiu ĝenerale fariĝas ene de forno. Ĝi konsistas el aplikado de varmo al nutraĵo sen perado de iu likvida elemento, kiel varma akvo aŭ simila. Inter nutraĵoj komune estas bakitaj pano, biskvitoj, kukoj kaj dolĉaĵoj. Oftaj ingrediencoj estas gisto, ; graso kaj oleo; ovo, lakto kaj sukero. Tiuj komponaĵoj miksiĝas por krei paston kiun poste oni lokigas en kaserolo aŭ pleto por varmigi guin. La fermentoj produktas gason, kiu restas ene de la interno de la pasto kaj faras ke tiu pligrandiĝu. La graso permesas ke la pastoj iĝu facile knedeblaj kaj ke la fina produkto estu pli mola. (eo) Backen (von mittelhochdeutsch backen und althochdeutsch backan bzw. bahhan aus dem urgermanischen *bakk-a- bzw. *bak-a-) ist ein Garverfahren. Man unterscheidet das Backen im Ofen (frz. cuire au four) vom Backen im Fettbad (auch Frittieren). (de) La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur. On parle de cuisson alimentaire lorsqu'il s'agit d'un aliment, et de cuisson industrielle lorsque le processus a lieu dans le cadre d'une opération industrielle non alimentaire. (fr) El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se efectúa en un horno. Consiste en someter a un alimento a la acción del calor bajo un tiempo determinado, pero sin mediación de ningún elemento líquido. Algunos de los alimentos que comúnmente se hornean: el pan, las galletas, los pasteles y los bizcochos. En levadura de panadero, el bicarbonato de sodio; materia grasa como la manteca y el aceite vegetal; huevos, leche y azúcar. Estos ingredientes se mezclan para crear una masa o pasta que después se coloca en una cacerola o bandeja, para calentarla. Los fermentos producen gas, el cual queda atrapado en el interior de la masa, lo que provoca que esta aumente de tamaño. La grasa permite que las pastas sean más fáciles de amasar y que el producto final sea más blando. (es) Pemanggangan (roti) adalah metode pengolahan makanan yang menggunakan panas kering, biasanya menggunakan oven. Akan tetapi, bisa juga dilakukan dengan cara menimbun bahan makanan di dalam abu panas, atau diletakkan di atas batu panas. Makanan yang paling umum dipanggang menggunakan panas kering adalah roti, akan tetapi ada banyak jenis makanan lain yang juga dipanggang. Panas kering ini secara bertahap merambat dari permukaan adonan kue atau roti, menuju ke bagian pusatnya. Saat panas mengalir, ia mengubah adonan yang basah menjadi makanan matang yang lebih kering dan mengembang, dengan kulit kering yang agak keras sementara bagian dalamnya lebih lunak". Memanggang kering dapat dikombinasikan dengan teknik membakar langsung untuk menghasilkan varian barbeku hibrida. Baik dengan cara menggunakan kedua metode itu secara bersamaan, ataupun dilakukan satu demi satu. Memanggang berkaitan dengan membakar karena konsep oven batu mirip dengan lubang asap. Karena peran historisnya secara sosial, serta menurut pembagian tugas dalam rumah tangga, memanggang secara tradisional dilakukan oleh kaum perempuan di dalam rumah untuk menyediakan makanan sehari-hari, atau oleh kaum laki-laki di toko roti dan restoran untuk dijual dan dikonsumsi oleh warga setempat. Ketika produksi roti diindustrialisasi secara massal, proses pemanggangan menjadi otomatis dengan menggunakan mesin pemanggang di pabrik-pabrik besar. Seni memanggang tetap merupakan keterampilan dasar yang penting untuk kecukupan gizi. Hal ini karena dalam banyak kebudauaan, makanan yang dipanggang, terutama roti, adalah makanan pokok yang umum dan penting, baik dari sudut pandang ekonomi maupun budaya. Seseorang yang berprofesi sebagai memanggang makanan, terutama roti, disebut tukang roti. (in) 베이킹(영어: Baking)은 오븐, 화덕, 뜨겁게 달군 돌이나 재 따위를 이용해 대류열을 지속적으로 가해 줌으로써 재료를 익히는 건식 조리법이다. 주로 케이크나 빵, 쿠키 등을 만드는 과정을 베이킹이라고 하지만 다른 많은 요리 역시 베이킹으로 만들 수 있다. 베이킹에서 열은 케이크, 쿠키, 빵 조각의 표면에서 중심으로 서서히 전달된다. 열이 전달되면서 반죽이 딱딱한 마른 껍질과 부드러운 속을 가진 구운 제품으로 변해가며 더 많은 요리들을 만들 수 있다. 베이킹은 그릴과 함께 사용하거나 차례로 사용하여 하이브리드 바비큐 요리를 변형할 수 있기도 하다. 베이킹은 (영어판)의 연막과 비슷하기 때문에 바비큐와 관련이 있다. 베이킹은 전통적으로 집에서 일상적인 식사나, 빵집과 레스토랑에서의 지역 소비를 위해 수행되었다. 이후 식품 생산이 산업화되었을 때, 제빵은 대규모 공장의 기계들에 의해 자동화되었다. 베이킹 기술은 기본적인 기술로 남아있고 영양을 위해 중요하다. 왜냐하면 베이킹 제품, 특히 빵은 경제적, 문화적 관점에서 모두 중요한 음식이기 때문이다. 빵을 만드는 것을 직업으로 하는 사람을 제빵사라고 한다. 이와 관련하여, 는 페이스트리, 디저트, 빵과 같은 베이킹 제품을 제작하는 직업이다. (ko) Bakken is een kooktechniek waarbij men het voedsel in een pan of koekenpan laat garen en bruin worden. Om aanbranden te voorkomen wordt in de pan boter, olie, vloeibare margarine of ander vet gedaan. Als vetvrij alternatief kan een teflon vel gebruikt worden; er hoeft dan geen vet toegevoegd te worden. Het bakken kan plaatsvinden in een pan al of niet met gesloten deksel. Om uitdroging van bijvoorbeeld vlees te voorkomen wordt er af en toe enig vocht overheen gegoten of gesprenkeld. Men kan verschillende producten bakken: * vlees, wild, kip, kalkoen * vis (voeding) * aardappelproducten * groenten, bijvoorbeeld bij het roerbakken * pannenkoeken * ei, omelet. Braden onderscheidt zich van bakken door de langere gaartijd (op een lagere temperatuur) en meestal in een afgesloten pot. (nl) Pieczenie – proces obróbki termicznej polegający na ogrzewaniu potrawy w piecu lub piekarniku w środowisku nagrzanego powietrza. Temperatura pieczenia zawiera się w granicach od 160 do 250 °C. W zależności od typu potrawy pieczenie trwać może od kilkunastu minut, aż do 3-4 godzin. Wysoka temperatura tego procesu sprawia, że w potrawie zachodzą zmiany, między innymi: * Białka oraz zawarta w potrawie skrobia stają się łatwiej przyswajalne dla człowieka. * Następuje ubytek wody. * W zewnętrznej części potrawy, czyli tej, która jest pod bezpośrednim działaniem wysokiej temperatury, powstają związki Maillarda, będące wynikiem łączenia się tłuszczów (lub produktów ich rozkładu) z cukrami i białkami. Związki Maillarda nadają potrawie specyficzny aromat i wygląd, nie są jednak trawione w organizmie ludzkim i spożywane w nadmiernych ilościach mogą przyczyniać się do powstawania wielu chorób, w tym nowotworów. Jak każdy proces obróbki termicznej, w zależności od przebiegu, wywołuje określone efekty. Gdy pieczenie potrawy rozpoczyna się od niskiej temperatury, po czym następuje jej podwyższanie - ciepło jest rozprowadzane powoli i równomiernie. Następuje duży ubytek wody – wysuszanie. Pieczeniu najczęściej poddaje się: * ciasta * mięsa w postaci zwartej (np. kurczak) lub rozdrobnionej (np. klops, pasztet) (pl) Bakning är en matlagningsmetod som dels kan avse tillagning i varm luft (vanligtvis i en ugn), dels hela tillagningsprocessen inklusive jäsning, knådning, kavling osv. Bakning används framförallt för att tillreda bröd, bakverk och pizza. När annat tillagas i ugn, som exempelvis skinka, potatis, fisk och äpplen talas vanligen om ugnsbakning – att ugnsbaka. Gräddning (grädda) syftar på att bereda livsmedel genom upphettning i ugn eller stekpanna, särskilt i syfte att få en brynt yta och en fastare konsistens. Bröd brukar jäsas. För detta används ofta jäst, som gör brödet fluffigt, bakpulver eller bikarbonat (natriumvätekarbonat). Ett vanligt bakredskap är kavel, som finns i olika modeller. Vid bakning är god hygien viktig, särskilt god handhygien. Även förkläde och huvudbonad förekommer. Den som arbetar med bakning, av främst bröd och bakverk, kallas bagare eller konditor. (sv) Выпека́ние (вы́печка) — прогревание тестовой заготовки в тепловой камере (пекарной печи) до превращения в готовое хлебобулочное или кондитерское изделие. (ru) 烘焙（英語：Baking），又稱烘烤、焙烤，是指面包、蛋糕、餅乾、西點、派、撻、披薩、泡芙等烘烤类的食品制作技术，常見於西式烹饪，一般是用烤箱烤的。 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。 (zh) Випіка́ння — метод тривалого готування їжі під дією сухого тепла, спричиненого тепловою конвекцією, але не тепловим випромінюванням зазвичай у печі, але в окремих випадках і в гарячому попелі або на розпечених каменях. Переважно використовується для готування хліба, тортів, печива, пирогів та інших кондитерських та хлібобулочних виробів, які продаються у пекарнях. Людина, яка займається випіканням, називається пекар. Випікання також використовується для готування інших страв, таких як запечені птиця, м'ясо; печена картопля, печені яблука, запіканки, лазанья, та інші. Процес випікання відбувається за температури від 160 до 250 °C. За ДСТУ 3862-99 випікання — теплова обробка тістової заготовки з метою приготування булочних та кондитерських виробів або кондитерських напівфабрикатів. * * (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Freshly_baked_bread_loaves.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.sosland.com/bakingscience/Vol_1_LR.pdf https://web.archive.org/web/20180219121821/http:/www.sosland.com/bakingscience/Vol_1_LR.pdf https://www.google.com/books/edition/Oats_in_the_North_Wheat_from_the_South/5xXMzAEACAAJ%3Fhl=en |
| dbo:wikiPageID | 52634 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 23277 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1124823260 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Caltanissetta dbr:Beef_Wellington dbr:Roman_Catholicism dbr:Roman_Empire dbr:Rome dbr:En_papillote dbr:List_of_baked_goods dbr:List_of_bakers dbr:Pastry dbr:Bethlehem dbr:Bread_crumbs dbr:Rembrandt dbr:Curing_(food_preservation) dbr:Custard dbr:Vegetable dbr:Deep_frying dbr:Dessert dbr:Dutch_oven dbr:Eastern_Christianity dbr:List_of_ovens dbr:Pectin dbr:Pâté dbc:Articles_containing_video_clips dbr:Cracker_(food) dbr:Ancient_Greece dbr:Gas dbr:Nursery_rhyme dbr:Pâté_chaud dbr:Enzyme dbr:Game_(food) dbr:Gefilte_fish dbr:Convection_oven dbr:Cookie dbr:Corn_starch dbr:Crocetta_of_Caltanissetta dbr:Crème_caramel dbr:File:1914-15_Schulze_Baking_Company_Factory.jpg dbr:Anna_Russell,_Duchess_of_Bedford dbr:Batter_(cooking) dbr:Aluminum_foil dbr:Art_(skill) dbr:Cake dbr:Snacks dbr:Starch dbr:Sugar dbr:Denaturation_(biochemistry) dbr:Feast_of_the_Cross dbr:Fritter dbr:Ham dbr:Ice_cream dbr:Parchment_paper_(baking) dbr:Peel_(tool) dbr:Pie dbr:Sheet_pan dbr:Stuffing dbr:Tart dbr:Masonry_oven dbr:Meatloaf dbr:Nutrient dbr:Matzo dbr:Ancient_Egypt dbr:Dairy_products dbc:Cooking_techniques dbc:Culinary_terminology dbr:Fat dbr:Banquet dbr:Barbecue dbr:Bread dbr:Broth dbr:Party dbr:Pasta dbr:Caramelization dbr:Flour dbr:Food_additive dbr:Forty_Martyrs_of_Sebaste dbr:Gluten dbr:Thermal_expansion dbr:Starch_gelatinization dbr:Poultry dbr:Pretzel dbr:Protein dbr:Quiche dbr:Recrystallization_(chemistry) dbr:Grilling dbr:Hacilar dbr:Isabella_Beeton dbr:Bain-marie dbr:Baked_Alaska dbr:Baked_beans dbr:Baked_potato dbr:Baker dbr:Bakery dbr:Baking_chocolate dbr:Baking_mix dbr:Baking_stone dbr:Tell_es-Sultan dbr:Lasagne dbc:Baking_industry dbc:Food_science dbr:Cheese dbr:Jesus dbr:Egg dbr:Herb dbr:Egg_(food) dbr:Tea_party dbr:Terrine_(food) dbr:Thermal_conduction dbr:Arrowroot dbr:Ash dbc:Baking dbr:Butter dbr:Buttermilk dbr:Pizzas dbr:Guild dbr:Meringue dbr:Microorganism dbr:Milk dbr:Nazareth dbr:Casserole dbr:Maillard_reaction dbr:Margarine dbr:Roasting dbr:Scone dbr:Shortening dbr:Smoking_(cooking) dbr:Soufflé dbr:Venison dbr:Water dbr:Eucharist dbr:Dissolution_(chemistry) dbr:Evaporation dbr:Torte dbr:Pat-a-cake,_pat-a-cake,_baker's_man dbr:Oven dbr:Staling dbr:Potato_chips dbr:The_Ritz_London_Hotel dbr:Primitive_clay_oven dbr:Potato_flour dbr:Baking_pan dbr:Baking_soda dbr:File:Anders_Zorn_-_Brödbaket.jpg dbr:File:Baked_goods.jpg dbr:File:Baking_mold_Mari_Louvre_AO18902.jpg dbr:File:Flickr_-_Government_Press_Office_(GPO)_-_BAKING_MATZOT_AT_KFAR_CHABAD.jpg dbr:File:Freshly_baked_bread_loaves.jpg dbr:File:FuneraryModel-BakeryAndBrewery_MetropolitanMuseum.png dbr:File:Lob_Жаворонки_95.jpg dbr:File:Pat-a-cake,_pat-a-cake,_baker's_m...w_-_Project_Gutenberg_etext_18546.jpg dbr:File:Rhof-brotBacken.ogv dbr:File:Suore_Benedettine_intente_a_produrre_le_crocette_di_Caltanissetta.jpg dbr:File:Vincent_van_Gogh_-_The_Bakery_in_Noordstraat_F914.jpg dbr:File:Woman_Baking_Bread_on_Saj_Oven_in_Artas,_West_Bank,_Palestine.JPG |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Baked_goods_with_religious_iconography dbt:! dbt:Citation_needed dbt:Cite_book dbt:Commons_category-inline dbt:For dbt:Further dbt:Portal-inline dbt:Quotation dbt:Redirect dbt:Reflist dbt:Sfn dbt:Short_description dbt:Wikisource dbt:Wiktionary-inline dbt:Cooking_Techniques |
| dct:subject | dbc:Articles_containing_video_clips dbc:Cooking_techniques dbc:Culinary_terminology dbc:Baking_industry dbc:Food_science dbc:Baking |
| gold:hypernym | dbr:Method |
| rdf:type | dbo:Software dbo:MusicGenre |
| rdfs:comment | Backen (von mittelhochdeutsch backen und althochdeutsch backan bzw. bahhan aus dem urgermanischen *bakk-a- bzw. *bak-a-) ist ein Garverfahren. Man unterscheidet das Backen im Ofen (frz. cuire au four) vom Backen im Fettbad (auch Frittieren). (de) La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur. On parle de cuisson alimentaire lorsqu'il s'agit d'un aliment, et de cuisson industrielle lorsque le processus a lieu dans le cadre d'une opération industrielle non alimentaire. (fr) Выпека́ние (вы́печка) — прогревание тестовой заготовки в тепловой камере (пекарной печи) до превращения в готовое хлебобулочное или кондитерское изделие. (ru) 烘焙（英語：Baking），又稱烘烤、焙烤，是指面包、蛋糕、餅乾、西點、派、撻、披薩、泡芙等烘烤类的食品制作技术，常見於西式烹饪，一般是用烤箱烤的。 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。 (zh) الخَبْز هو طريقة لـطبخ الطعام باستخدام الحرارة الجافة لفترة طويلة بواسطة الحمل، وليس بواسطة الإشعاع الحراري، ويتم عادةً في الفرن، وفي الرماد الساخن أيضًا أو على الحجارة الساخنة. عند الوصول لدرجة الحرارة المطلوبة داخل أداة التسخين، يُوضع الطعام في الداخل ويُخبز في فترة زمنية معينة. يُستخدم بطريقة أساسية لإعداد الخبز والكعك والمعجنات والفطائر والكيش . يُشار لتلك الأصناف في بعض الأحيان على أنها «بضائع مخبوزة» وتُباع في المخبز. ويطلق على الشخص الذي يعد السلع المخبوزة على أنها مهنة له اسم الخباز. تُستخدم هذه الطريقة أيضًا في إعداد والتفاح المخبوز وبعض أنواع وأطباق الباستا مثل ، والأطعمة المختلفة الأخرى، مثل . على النقيض من أساليب الطبخ الأخرى، لا يغير الخَبْز من التكوين الغذائي للمادة. فعلى سبيل المثال، يغير القلي والتحمير والشواء وغيره، من محتوى الدهون والسعرات الحرارية للطعام دون استثناء (ar) L'enfornament és el procés de cocció per mitjà de calor seca que generalment s'efectua en un forn. Entre els aliments que de forma comuna són enfornats es troben el pa, les galetes, els pastissos i els bescuits. En general s'usen com a ingredients la farina, l'aigua, ferments com el llevat de forner, el hidrogencarbonat de sodi i la ; matèria grassa com són el sagí i l'oli vegetal; ous, llet i sucre. Aquests components es barregen per a crear una massa o pasta que després es col·loca en una casserola o safata per a escalfar-la. Els ferments produeixen gas, el qual resta atrapat en l'interior de la passa causant que aquesta augmente de grandària. El greix permet que les pastes siguen més fàcils de pastar i que el producte final siga més bla. Les clares d'ou són usades per a produir una lleu (ca) Το ψήσιμο είναι τρόπος μαγειρέματος των τροφίμων με έκθεση σε ξηρή θερμότητα, σε ένα φούρνο ή ψησταριά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος γίνονται τα εξής: 1. * Τα λίπη λιώνουν 2. * Σχηματίζονται αέρια που διαστέλλονται και εξαπλώνονται 3. * Σκοτώνονται οι μικροοργανισμοί 4. * Η ζάχαρη διαλύεται 5. * Οι πρωτεϊνες αυγού, γάλακτος και γλουτένη πήζουν 6. * Τα άμυλα ζελατινοποιούνται ή στερεοποιούνται 7. * Τα υγρά εξατμίζονται 8. * Καραμελοποίηση και αντίδραση Maillard στην κρούστα 9. * Τα ένζυμα μετουσιώνονται 10. * Επηρεάζονται τα θρεπτικά συστατικά 11. * Η πηκτίνη διασπάται. (el) Baking is a method of preparing food that uses dry heat, typically in an oven, but can also be done in hot ashes, or on hot stones. The most common baked item is bread but many other types of foods can be baked. Heat is gradually transferred "from the surface of cakes, cookies, and pieces of bread to their center. As heat travels through, it transforms batters and doughs into baked goods and more with a firm dry crust and a softer center". Baking can be combined with grilling to produce a hybrid barbecue variant by using both methods simultaneously, or one after the other. Baking is related to barbecuing because the concept of the masonry oven is similar to that of a smoke pit. (en) Bakado estas procezo de kuirado pere de seka varmo kiu ĝenerale fariĝas ene de forno. Ĝi konsistas el aplikado de varmo al nutraĵo sen perado de iu likvida elemento, kiel varma akvo aŭ simila. Inter nutraĵoj komune estas bakitaj pano, biskvitoj, kukoj kaj dolĉaĵoj. Oftaj ingrediencoj estas gisto, ; graso kaj oleo; ovo, lakto kaj sukero. Tiuj komponaĵoj miksiĝas por krei paston kiun poste oni lokigas en kaserolo aŭ pleto por varmigi guin. (eo) El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se efectúa en un horno. Consiste en someter a un alimento a la acción del calor bajo un tiempo determinado, pero sin mediación de ningún elemento líquido. Algunos de los alimentos que comúnmente se hornean: el pan, las galletas, los pasteles y los bizcochos. En levadura de panadero, el bicarbonato de sodio; materia grasa como la manteca y el aceite vegetal; huevos, leche y azúcar. Estos ingredientes se mezclan para crear una masa o pasta que después se coloca en una cacerola o bandeja, para calentarla. (es) Pemanggangan (roti) adalah metode pengolahan makanan yang menggunakan panas kering, biasanya menggunakan oven. Akan tetapi, bisa juga dilakukan dengan cara menimbun bahan makanan di dalam abu panas, atau diletakkan di atas batu panas. Makanan yang paling umum dipanggang menggunakan panas kering adalah roti, akan tetapi ada banyak jenis makanan lain yang juga dipanggang. Panas kering ini secara bertahap merambat dari permukaan adonan kue atau roti, menuju ke bagian pusatnya. Saat panas mengalir, ia mengubah adonan yang basah menjadi makanan matang yang lebih kering dan mengembang, dengan kulit kering yang agak keras sementara bagian dalamnya lebih lunak". Memanggang kering dapat dikombinasikan dengan teknik membakar langsung untuk menghasilkan varian barbeku hibrida. Baik dengan cara menggu (in) 베이킹(영어: Baking)은 오븐, 화덕, 뜨겁게 달군 돌이나 재 따위를 이용해 대류열을 지속적으로 가해 줌으로써 재료를 익히는 건식 조리법이다. 주로 케이크나 빵, 쿠키 등을 만드는 과정을 베이킹이라고 하지만 다른 많은 요리 역시 베이킹으로 만들 수 있다. 베이킹에서 열은 케이크, 쿠키, 빵 조각의 표면에서 중심으로 서서히 전달된다. 열이 전달되면서 반죽이 딱딱한 마른 껍질과 부드러운 속을 가진 구운 제품으로 변해가며 더 많은 요리들을 만들 수 있다. 베이킹은 그릴과 함께 사용하거나 차례로 사용하여 하이브리드 바비큐 요리를 변형할 수 있기도 하다. 베이킹은 (영어판)의 연막과 비슷하기 때문에 바비큐와 관련이 있다. (ko) Bakken is een kooktechniek waarbij men het voedsel in een pan of koekenpan laat garen en bruin worden. Om aanbranden te voorkomen wordt in de pan boter, olie, vloeibare margarine of ander vet gedaan. Als vetvrij alternatief kan een teflon vel gebruikt worden; er hoeft dan geen vet toegevoegd te worden. Het bakken kan plaatsvinden in een pan al of niet met gesloten deksel. Om uitdroging van bijvoorbeeld vlees te voorkomen wordt er af en toe enig vocht overheen gegoten of gesprenkeld. Men kan verschillende producten bakken: (nl) Pieczenie – proces obróbki termicznej polegający na ogrzewaniu potrawy w piecu lub piekarniku w środowisku nagrzanego powietrza. Temperatura pieczenia zawiera się w granicach od 160 do 250 °C. W zależności od typu potrawy pieczenie trwać może od kilkunastu minut, aż do 3-4 godzin. Wysoka temperatura tego procesu sprawia, że w potrawie zachodzą zmiany, między innymi: * ciasta * mięsa w postaci zwartej (np. kurczak) lub rozdrobnionej (np. klops, pasztet) (pl) Bakning är en matlagningsmetod som dels kan avse tillagning i varm luft (vanligtvis i en ugn), dels hela tillagningsprocessen inklusive jäsning, knådning, kavling osv. Bakning används framförallt för att tillreda bröd, bakverk och pizza. När annat tillagas i ugn, som exempelvis skinka, potatis, fisk och äpplen talas vanligen om ugnsbakning – att ugnsbaka. Gräddning (grädda) syftar på att bereda livsmedel genom upphettning i ugn eller stekpanna, särskilt i syfte att få en brynt yta och en fastare konsistens. Den som arbetar med bakning, av främst bröd och bakverk, kallas bagare eller konditor. (sv) Випіка́ння — метод тривалого готування їжі під дією сухого тепла, спричиненого тепловою конвекцією, але не тепловим випромінюванням зазвичай у печі, але в окремих випадках і в гарячому попелі або на розпечених каменях. Переважно використовується для готування хліба, тортів, печива, пирогів та інших кондитерських та хлібобулочних виробів, які продаються у пекарнях. Людина, яка займається випіканням, називається пекар. За ДСТУ 3862-99 випікання — теплова обробка тістової заготовки з метою приготування булочних та кондитерських виробів або кондитерських напівфабрикатів. * * (uk) |
| rdfs:label | Baking (en) خبز (طبخ) (ar) Enfornat (ca) Backen (de) Ψήσιμο (el) Bakado (eo) Horneado (es) Pemanggangan (roti) (in) Cuisson (fr) 베이킹 (ko) Bakken (nl) Pieczenie (pl) Выпекание (ru) Bakning (sv) Випікання (uk) 烘焙 (zh) |
| owl:sameAs | freebase:Baking wikidata:Baking dbpedia-af:Baking dbpedia-ar:Baking dbpedia-ca:Baking dbpedia-cy:Baking dbpedia-da:Baking dbpedia-de:Baking dbpedia-el:Baking dbpedia-eo:Baking dbpedia-es:Baking dbpedia-et:Baking dbpedia-fa:Baking dbpedia-fi:Baking dbpedia-fr:Baking dbpedia-gd:Baking dbpedia-he:Baking http://hi.dbpedia.org/resource/सेंकना dbpedia-id:Baking dbpedia-is:Baking http://jv.dbpedia.org/resource/Manggang dbpedia-kk:Baking dbpedia-ko:Baking dbpedia-mr:Baking dbpedia-ms:Baking http://my.dbpedia.org/resource/ဖုတ်ခြင်း dbpedia-nl:Baking dbpedia-nn:Baking dbpedia-no:Baking dbpedia-pl:Baking http://qu.dbpedia.org/resource/T'antay dbpedia-ru:Baking dbpedia-simple:Baking dbpedia-sv:Baking dbpedia-th:Baking http://tl.dbpedia.org/resource/Paghuhurno dbpedia-tr:Baking dbpedia-uk:Baking dbpedia-zh:Baking https://global.dbpedia.org/id/4u3He |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Baking?oldid=1124823260&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/1914-15_Schulze_Baking_Company_Factory.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Anders_Zorn_-_Brödbaket.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Baked_goods.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Baking_mold_Mari_Louvre_AO18902.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Flickr_-_Government_P...O)_-_BAKING_MATZOT_AT_KFAR_CHABAD.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Freshly_baked_bread_loaves.jpg wiki-commons:Special:FilePath/FuneraryModel-BakeryAndBrewery_MetropolitanMuseum.png wiki-commons:Special:FilePath/Lob_Жаворонки_95.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Pat-a-cake,_pat-a-cak...w_-_Project_Gutenberg_etext_18546.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Suore_Benedettine_int...urre_le_crocette_di_Caltanissetta.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Vincent_van_Gogh_-_The_Bakery_in_Noordstraat_F914.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Woman_Baking_Bread_on...en_in_Artas,_West_Bank,_Palestine.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Baking |
| is dbo:genre of | dbr:MasterChef_Celebrity_Argentina dbr:Zumbo's_Just_Desserts dbr:Bake_Off_Argentina,_El_Gran_Pastelero dbr:Bake_Off_Brasil dbr:Bake_Off_Celebridades dbr:Bake_Off_Greece dbr:Bake_Off_SBT dbr:Bake_Off_Uruguay dbr:Baking_It dbr:The_American_Baking_Competition dbr:The_Great_American_Baking_Show dbr:The_Great_British_Bake_Off dbr:The_Great_Canadian_Baking_Show dbr:The_Great_Irish_Bake_Off dbr:The_Great_Kenyan_Bake_Off dbr:The_Great_Kiwi_Bake_Off dbr:Junior_Bake_Off dbr:Junior_Bake_Off_Brasil dbr:Supermarket_Superstar dbr:The_Great_British_Bake_Off__The_Great_Comic_Relief_Bake_Off__1 dbr:The_Great_British_Bake_Off__The_Great_Sport_Relief_Bake_Off__1 dbr:The_Great_British_Bake_Off__The_Great_Stand_Up_to_Cancer_Bake_Off__1 |
| is dbo:hasVariant of | dbr:Watermelon_steak |
| is dbo:industry of | dbr:Pat_the_Baker dbr:Wicked_Good_Cupcakes dbr:Stoats_Porridge_Bars dbr:Walkers_Shortbread dbr:Warburtons dbr:Red_Star_Yeast |
| is dbo:product of | dbr:Robin's_Donuts dbr:Van_Houtte dbr:Master_Kong dbr:Max_Felchlin dbr:Coffee_Republic dbr:Muzz_Buzz dbr:Aerated_Bread_Company dbr:Esquires dbr:Foodstirs dbr:The_Freaky_Bean_Coffee_Company dbr:Woods_Coffee |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:History_of_baking dbr:Cooking/Baking dbr:Baked dbr:Baked_good dbr:Baking_industry dbr:Baked_goods dbr:Baking_tools_and_equipment dbr:Oven-baked |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Calcium_stearoyl-2-lactylate dbr:Care_Bears:_Welcome_to_Care-a-Lot dbr:Casa_del_Rio dbr:Ambrose_Oschwald dbr:Bebinca dbr:Powdered_eggs dbr:Priscilla_Martel dbr:Pudding dbr:Robin's_Donuts dbr:Rold_Gold dbr:Electric_heating dbr:Electric_stove dbr:En_papillote dbr:List_of_Utah_companies dbr:List_of_baked_goods dbr:List_of_bakeries dbr:List_of_bakery_cafés dbr:List_of_bread_dishes dbr:List_of_casserole_dishes dbr:List_of_dried_foods dbr:List_of_dumplings dbr:List_of_ended_Netflix_original_programming dbr:List_of_food_additives dbr:List_of_foods_made_from_maple dbr:Pastry dbr:Pat_the_Baker dbr:Bicarbonate dbr:Biscuits_Fossier dbr:Boos,_Bad_Kreuznach dbr:Borscht dbr:Brassica_juncea dbr:Apple_sauce dbr:History_of_baking dbr:Hugh_Boyd_Secondary_School dbr:List_of_Nailed_It!_episodes dbr:List_of_cooking_techniques dbr:List_of_desserts dbr:Penilaian_Menengah_Rendah dbr:Pentecost_Island dbr:Phaseolus_vulgaris dbr:Rissole dbr:Charles_J._Bates dbr:Cuisine_of_Dorset dbr:Cuisine_of_Monmouthshire dbr:Cuisine_of_the_Community_of_Madrid dbr:Van_Houtte dbr:Vantage_Specialty_Chemicals dbr:Dessert_bar dbr:Domestic_turkey dbr:Domesticated_plants_of_Mesoamerica dbr:Donauwelle dbr:Dough dbr:Dumpling dbr:Dutch_oven dbr:Index_of_sociology_of_food_articles dbr:Indonesian_cuisine dbr:Industrial_oven dbr:Injera dbr:Insect_farming dbr:Lists_of_foods dbr:Oyster dbr:Raisin dbr:Saccharomyces_cerevisiae dbr:Liberian_cuisine dbr:List_of_hobbies dbr:List_of_hors_d'oeuvre dbr:List_of_meatball_dishes dbr:List_of_ovens dbr:List_of_pastries dbr:List_of_pastry_chefs dbr:List_of_restaurant_chains dbr:List_of_sandwiches dbr:Waffle_iron dbr:Nun's_puffs dbr:Wicked_Good_Cupcakes dbr:Common_wheat dbr:Cooking/Baking dbr:Cooking_Mama dbr:Cordon_bleu_(dish) dbr:Cracker_(food) dbr:Ancient_Egyptian_cuisine dbr:Ancient_Israelite_cuisine dbr:MasterChef_Celebrity_Argentina dbr:Master_Kong dbr:Max_Felchlin dbr:McKee_Foods dbr:Chhaang dbr:Chicken_as_food dbr:Chicken_lollipop dbr:Chicken_nugget dbr:Gawa,_Elcho_Island dbr:George_Bazeley_Scurfield dbr:Nanaimo_bar dbr:Orange_blossom dbr:Saccharomycotina dbr:Shrimp_toast dbr:Streusel dbr:Coffee_Republic dbr:Elizabeth_Chambers_(television_personality) dbr:French_Pastry_School dbr:Gebroth dbr:Goat dbr:Great_Harvest_Bread_Company dbr:Bourekas dbr:Muzz_Buzz dbr:Mündersbach dbr:Confectionery dbr:Confit_byaldi dbr:Construction_paper dbr:Convenience_food dbr:Cookbook dbr:Cooker dbr:Cooking dbr:Cooking_apple dbr:Crust_(baking) dbr:Cuban_pastry dbr:Lactitol dbr:Lactylate dbr:William_Angliss_Institute_of_TAFE dbr:Anna_&_Kristina's_Grocery_Bag dbr:Anna_Gare dbr:Batter_(cooking) dbr:Liberia dbr:Love_Productions dbr:Lucius_Roy_Holbrook dbr:Maharashtrian_cuisine dbr:Making_Fiends_(TV_series) dbr:Cajun_cuisine dbr:Cake dbr:Cake_Wrecks dbr:Chinese_cooking_techniques dbr:Chinese_cuisine dbr:Chinese_regional_cuisine dbr:Chistorra dbr:Chocoholic dbr:Chocolate_liqueur dbr:Chocolate_pudding dbr:Choux_pastry dbr:Simpliciano_of_the_Nativity dbr:Starch dbr:Steak dbr:Stoats_Porridge_Bars dbr:Stove dbr:Straight_dough dbr:Cloverhill_Bakery dbr:Combi_steamer dbr:Compact_Disc_manufacturing dbr:Zaozyorny,_Krasnoyarsk_Krai dbr:Zumbo's_Just_Desserts dbr:Fructose_malabsorption dbr:Hagen_Open-air_Museum dbr:Haitian_patty dbr:Hardtack dbr:How_to_Cook_That dbr:Keshi_yena dbr:Kue dbr:PAM_(cooking_oil) dbr:Palmier dbr:Pasty dbr:Peel_(tool) dbr:Pie dbr:Pita dbr:Pitha dbr:Sheet_pan dbr:Sprinkles dbr:Meat_thermometer dbr:Bad_Girls_(2012_film) dbr:Bakalland dbr:Bake_Off:_The_Professionals dbr:Bake_Off_Argentina,_El_Gran_Pastelero dbr:Bake_Off_Brasil dbr:Bake_Off_Celebridades dbr:Bake_Off_Greece dbr:Bake_Off_SBT dbr:Bake_Off_Uruguay dbr:Baked dbr:Baked_good dbr:Baking_It dbr:Ballinasloe_Town_Hall_Theatre dbr:Briouat dbr:Bucks_County_Community_College dbr:Central_Institute_of_Agricultural_Engineering,_Bhopal dbr:Tolhuin dbr:Trap_Queen dbr:Triscuit dbr:Dave's_Killer_Bread dbr:Walkers_Shortbread dbr:Walmart dbr:Wandering_Son dbr:Warburtons dbr:Watkins_Incorporated dbr:Westerburg dbr:Wheat dbr:Whitney_Miller dbr:William_Wongso dbr:Winchell's_Donuts dbr:Garlic_bread dbr:Hazelnut dbr:Lardy_cake dbr:Le_Cordon_Bleu_College_of_Culinary_Arts_Atlanta dbr:Leberkäse dbr:Lecithin dbr:List_of_Amazon_Prime_Video_original_programming dbr:List_of_American_breads dbr:Loftus_Perkins dbr:Unifine_mill dbr:6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine dbr:Aass_Brewery dbr:Acrylamide dbr:Aerated_Bread_Company dbr:African_cuisine dbr:Alan_Scott_(blacksmith) dbr:39_Melakhot dbr:Al_forno dbr:Cuisine_of_New_England dbr:Culture_of_the_United_Kingdom dbr:DC_State_Fair dbr:DSM_(company) dbr:Daily_Yamazaki dbr:Esquires dbr:Familie_Journalen dbr:Balearic_cuisine dbr:Banana_pudding dbr:Bread dbr:Bread_in_culture dbr:Bread_machine dbr:Bread_pan dbr:Breaded_cutlet dbr:Bromelain dbr:Niedernhausen dbr:Noodle dbr:Outdoor_cooking dbr:Papaveraceae dbr:Pasta dbr:Captain_Cupcake dbr:Cardamom dbr:Carlo's_Bake_Shop dbr:Cazuela_de_mariscos dbr:Charlotte_(cake) dbr:Cheesecake dbr:Chubby_Hubby dbr:Digestive_biscuit dbr:Fallaid dbr:Farinograph dbr:Flour dbr:Food_additive dbr:Food_chemistry dbr:Foodstirs dbr:Glucose_oxidase dbr:Gluten dbr:Goat_farming dbr:Golden_Wonder_potato dbr:Gordita dbr:Graham_flour dbr:Granola dbr:Israeli_cuisine dbr:Jordanian_cuisine dbr:Kefir dbr:King_Edward_potato dbr:Knish dbr:Syringe dbr:Louisiana_Creole_cuisine dbr:Measuring_cup dbr:Meat_chop dbr:Potato_chip dbr:The_Criminal_(Havelock_Ellis) dbr:List_of_Netflix_exclusive_international_distribution_TV_shows dbr:List_of_Pakistani_breads dbr:Roller_docker dbr:Pretzel dbr:Proofing_(baking_technique) dbr:Puff_pastry dbr:Ribs_(food) dbr:Grilling dbr:HTMi dbr:Hallein dbr:Head_Chef_(TV_program) dbr:Historic_St._Augustine_Preservation_Board dbr:Atlantic_Spanish_mackerel dbr:Intralox dbr:Italian_cuisine dbr:James_Morton_(baker) dbr:James_Sommerin dbr:Bacon_wrapped_food dbr:Bagel dbr:Bake dbr:Bake_sale dbr:Baked_apple dbr:Baked_beans dbr:Baker dbr:Baker's_yeast dbr:Bakery dbr:Bakes dbr:Baking_industry dbr:Baking_stone dbr:Tatar_cuisine dbr:Cottagecore dbr:Craft_malting dbr:Crawfish_pie dbr:Cream_horn |
| is dbp:genre of | dbr:MasterChef_Celebrity_Argentina dbr:Zumbo's_Just_Desserts dbr:Bake_Off_Argentina,_El_Gran_Pastelero dbr:Bake_Off_Greece dbr:Bake_Off_Uruguay dbr:Baking_It dbr:The_American_Baking_Competition dbr:The_Great_American_Baking_Show dbr:The_Great_British_Bake_Off dbr:The_Great_Irish_Bake_Off dbr:The_Great_Kenyan_Bake_Off dbr:The_Great_Kiwi_Bake_Off dbr:Junior_Bake_Off |
| is dbp:industry of | dbr:Pat_the_Baker dbr:Wicked_Good_Cupcakes dbr:Stoats_Porridge_Bars dbr:Walkers_Shortbread dbr:Warburtons dbr:Red_Star_Yeast |
| is dbp:products of | dbr:Robin's_Donuts dbr:Van_Houtte dbr:Master_Kong dbr:Coffee_Republic dbr:Muzz_Buzz dbr:Esquires dbr:The_Freaky_Bean_Coffee_Company dbr:Woods_Coffee |
| is dbp:style of | dbr:Whitney_Miller |
| is rdfs:seeAlso of | dbr:Bread_in_culture |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Baking |
