Pumpkin in India タマリンドとデーツのチャツネ (original) (raw)

インドのムンバイ（ボンベイ）で、こんなふうに暮らしています。

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▼ タマリンドとデーツのチャツネ

写真は、ウチで時々作るタマリンドとデーツのチャツネです。
私はチャツネというと、ジャムのように材料を煮て作るものだと思っていたので、このチャツネの作り方を知ったときは「こんな作り方もあるんだ。へぇ～。これは便利＾＾。」とすぐに作ってみました。

このチャツネ、材料を全てミキサーに入れて攪拌するだけという簡単レシピなのです。

インドでは、タマリンドを水に浸けて果肉を水に溶かしたものを料理の酸味料としてよく使います。酢やレモン汁を使うよりもまろやかな酸味になるので、ウチではドレッシングを作るときに酢代わりに使うこともあります。種を取って乾燥させたものが200gで25ルピー（約75円）くらいで、どこの食料品店も売っています。

デーツも品質によって値段が変わりますが、チャツネに使うのはウチでは500gで37ルピー（約111円）のを買っています。

日本で作ると材料費が高くつくかもしれませんが、インドでは手に入りやすいものばかりで、簡単に作れるし、タマリンドのやさしい酸味とデーツの甘さがバランス良く、スパイスを入れなければジャムのようにも使えそうです。
カレーの隠し味に入れたり、サモサに付けて食べたりといろいろな料理に使えるので、ウチの料理教室でも好評でした。

以前ご紹介した「クリームチーズとマンゴーチャツネのディップ」のマンゴーチャツネの代わりに使っていただいても美味しいです。他にもこのチャツネに合うレシピがあるので、後でまたご紹介しますね＾＾。

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レシピはこちら↓ ■タマリンドとデーツのチャツネ■（約２cups）

★冷蔵庫で１週間保存可能です。
★デーツの量でチャツネの固さを調節してください。

【材料】 ※1cup=250ml（アメリカンサイズ）です。
タマリンド水（水１1/2cupにタマリンド1/2cupをふやかし、茶漉し等でタマリンドを濾して作る。）・・・・・１1/2cup（375ml）
デーツ・・・・・８～１６個 ※好みで。ウチでは小さいサイズのデーツを使うのでいつも16個くらい使います。
クミン（パウダー）・・・・・小さじ１
カイエンペッパー・・・・・小さじ１
塩・・・・・小さじ１

【作り方】
【１】デーツを刻んでタマリンド水に30分程度つけてふやかす。

【２】材料をフードプロッセッサー（ブレンダも可能）に入れ、全体が滑らかになるまで拡販する。
出来上がり。

この記事へのコメント

パンプキンさん、お久しぶりです！
楽子さんの所でお見かけして、遊びにきました。

そうだ！パンプキンさんはインドにお住まいでしたね。
この間、リトルインディアという街に行って、
やっとインド料理に興味が出てきた所です。

先ほど、パンプキンさんのブログを一気読みさせていただき、
いろいろ勉強になりました。

このタマリンド、いろんな国のスーパーで見かけるのですが、
まだ手が出ません。
でもこのレシピなら使えそうですね。

2007/06/02(土) 12:06 | URL | かぱちゃん #-[ 編集]

デーツって。

ビーツともいう、あれですよね？
触ると手がまっかっかになるという。

・・・・・・・今うちに異常なくらいスジスジなのがありまして（笑
ワイン煮も飽きたので他のものを思ってたところです。
でもタマリンドがない～～っ！しょうがで代用できましたっけ？

2007/06/02(土) 16:08 | URL | カイエ #-[ 編集]

美味しそう！

こういうチャツネのレシピが欲しかったんです！本当に、すごく便利そうですね～。
夫はデーツ好きじゃないんですが、これならいけるはず♪近いうちに試してみますね。

そうそう、この間インド風ムニエルをまた作ったんですよ。他にも定番化してるレシピがいっぱいで、本当にお世話になってます♪

2007/06/02(土) 18:18 | URL | salahi #-[ 編集]

ご復活、うれしいです♪

お久しぶりです! どうなさってるか気にかかっていたので、ご復活うれしくてたまりません♪

デーツ、大好きです。ウチでカレーを作るときにいつもマンゴーチャツネ(もちろん市販)を甘み付けに入れるので今度はこのデーツとタマリンドのチャツネでやってみますね。

又おいしいお話楽しみにしてます!

2007/06/03(日) 06:02 | URL | melocoton #p9d1td6M[ 編集]

かぱちゃんさん、

うわー、お久しぶりです！
遊びに来てくださってありがとうございます＾＾。
LAだとインドの食材も豊富に揃っていそうですね。
かぱちゃんさんもブログされてたんですね。これからお邪魔しまーす。

2007/06/03(日) 17:56 | URL | Pumpkin-R #-[ 編集]

カイエさーん、

デーツは砂漠に生息するナツメヤシの実で、乾燥させたものは干し柿をもっと甘くしたようなものをご想像していただくと近いかも。
写真が見難くてすみません＾＾；。もっと分かりやすい写真を見つけました。http://www.shibatr.com/shop/dates.html
タマリンドは、酸味付けなので、試したことはないですが、レモン汁に砂糖を加えたもので代用できるかも知れません。

2007/06/03(日) 18:06 | URL | Pumpkin-R #-[ 編集]

salahiさん、

このチャツネ、スパイスを入れないとジャムのようにも使えるのでけっこう使い道が多くて重宝してます。よかったら試してみてくださいね。
私もsalahiさんのレシピ、ウチで定番になってるものがいろいろあります。サワークリームはだいぶムンバイ在住外国人に広まりましたよ＾＾。

2007/06/03(日) 18:10 | URL | Pumpkin-R #-[ 編集]

melocotonさん、

遊びに来てくださってありがとうございます～！
ご無沙汰しててごめんなさい。
またよろしくお願いします＾＾。
このチャツネ、小さい安いデーツで作れるので、良かったら試してみてくださいね。

2007/06/03(日) 18:36 | URL | Pumpkin-R #-[ 編集]

おかえりなさいませ。

タマリンドをお酢代わりにっての面白いですね。
私も試してみます。

それにしてもお値段安いですね。
日本だとタマリンドは数百円ぐらいしますものね。

2007/06/03(日) 22:49 | URL | Glutton #-[ 編集]

あらら＾＾；

すっかり勘違いしてました。
ナツメヤシのことなんですね。

・・・・ってうか。
棗もうち、ドライですがあります・・・（笑

2007/06/03(日) 23:10 | URL | カイエ #-[ 編集]

サワディ～カ～

チャツネって････私もジャムと同じかと････
早速、やってみます。マンゴのも同じかなぁ？
結構、使い勝手いいもんね、

2007/06/04(月) 12:33 | URL | takoome #-[ 編集]

Gluttonさん、

こんにちは＾＾。またよろしくお願いします。
インドではタマリンドは日常的に良く使われているので、他の調味料と比べても安いと思います。
日本で買うとやっぱり高いんですね＾＾；。

2007/06/04(月) 12:35 | URL | Pumpkin-R #-[ 編集]

カイエさん、

さすが、、、。デーツもビーツもそろってるんですか＾＾；。私は日本にいたときにはどちらも買ったことなかったです。
ビーツのレシピもあるので、今度載せますね＾＾。

2007/06/04(月) 12:36 | URL | Pumpkin-R #-[ 編集]

takoomeさん、

こんにちは～＾＾。
マンゴーチャツネはフレッシュを煮詰めて作るやり方しか試したことがないんですが、ドライマンゴーをタマリンド液でふやかしてピュレ状にするとデーツのようにネットリした感じにはならないような気がします。うーん、やってみようかしら。

2007/06/04(月) 12:41 | URL | Pumpkin-R #-[ 編集]

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2007/06/10(日) 02:22 | | #[ 編集]

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