Гречневая каша | это... Что такое Гречневая каша? (original) (raw)
| Гречневая каша |
|---|
 Гречневая каша со сливочным маслом |
| Каша |
| Время приготовления |
| 15 минут |
| Энергетическая ценность (100 г) |
| 90 ккал (377 кДж) |
| Пищевая ценность (100 г) |
| белки: 3,2 г жиры: 0,8 г углеводы: 17,1 г |
Сложность:  |
Гре́чневая ка́ша — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь.
Содержание
Приготовление
По свидетельству В. Похлёбкина, для приготовления рассыпчатых каш у славян издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу — продел — использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси, Беларуси и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка[1].
Гречневая каша варится на воде или на молоке. Она может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира[2]. Является монопродуктом гречневой диеты.
История
По мнению Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «Щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах и т. п. встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлениях[3].
В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной[4].
Гречневая каша в постном меню
Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола[5]. Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне» посвятил кушаньям из гречки следующие строки:
«Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…»
Пословицы и поговорки
- Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной[7]
- Гречневая каша сама себя хвалит[8]
- Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется[9]
См. также
Примечания
- ↑ Вильям Похлёбкин О кулинарии от А до Я. — Минск: Полымя, 1988. — С. 49. — ISBN 5-345-00218-5
- ↑ Гречневая каша
- ↑ Тяжёлая судьба русской гречихи. История пищевых продуктов. Страничка гурмана. Рецепты вкусные и необычные
- ↑ Сталинградская кухня
- ↑ 1 2 Фомина, З. Е. Культурно-гастрономические смыслы в европейском и русском языковом сознании как «мир в миниатюре». Научный вестник (2009, № 1 (11)). Архивировано из первоисточника 30 ноября 2012. Проверено 24 ноября 2012.
- ↑ Иван Шмелёв. Лето Господне на сайте lib.ru
- ↑ Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной
- ↑ Гречневая каша сама себя хвалит
- ↑ Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется
Ссылки
- Гречневая каша в Большой энциклопедии кулинарного искусства
- Гречневая каша с маслом
- Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом
 Каши |
|
|---|---|
| Из манной крупы | Манная • Гурьевская • Кус-кус |
| Из кукурузной крупы | Кукурузная • Мамалыга • Бануш • Полента • Угали • Дзыкка |
| Из рисовой крупы | Рисовая • Ризотто • Плов • Паэлья |
| Другие | Овсяная • Перловая • Ячневая • Пшённая • Гороховая • Машевая • Гречневая • Сумаляк |