Молекулярная кухня | это... Что такое Молекулярная кухня? (original) (raw)
Молекулярная кулинария показывает, что для достижения желаемой степени готовности, температура - важнее времени приготовления.
«Молекулярная кухня», или молекулярная гастрономия — направление исследований, связанное с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Она изучает механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи, а также социальные, художественные и технические составляющие кулинарных и гастрономических явлений в целом (с научной точки зрения).[источник не указан 1266 дней]
«Молекулярной кухней» называют модную тенденцию в кулинарии, обозначающую различные блюда с необычными свойствами и сочетаниями компонентов. [источник не указан 1266 дней]
Среди шеф-поваров, специализирующихся на молекулярной кухне — Ферран Адриа, Хуан-Мари Арзак, Хестон Блюменталь, Пьер Ганьер, Дмитрий Шуршаков, Анатолий Комм, Андрей Клюс.
Ссылки
- «Наука кулинарии или Молекулярная гастрономия», Хестон Блюменталь
- Фильм Discovery «Кухонная химия» («Kitchen chemistry»)
- Дмитрий Алексеев: «Молекулярная кухня»
 |
|---|
 Специальная кухня и системы питания |
|
|---|---|
| Кухня | Вегетарианская • Молекулярная |
| Вегетарианское иполувегетарианское питание | Веганство • Макробиотика • Пескетарианство • Поллотарианство • Флекситарианизм • Фрукторианство |
| Другие системы питания | Фастфуд / Слоуфуд • Раздельное питание • Спортивное питание • Сыроедение |
| Диета | Безглютеновая диета • Аткинса • Гречневая • Диетотерапия сахарного диабета • Кремлёвская • Протасова • Средиземноморская |
| Религиозное питание | Айтал (растафарианство) • Даосская диетология • Запретная пища • Сёдзин рёри (буддизм) • Пищевые запреты в исламе • Кошерная пища (иудаизм) |