COFFEEと見込 (original) (raw)

March 19th, 2020, 12:47 am

January 8th, 2022, 11:23 am

анекдот о кофе

Официант приносит кофе:

- Латте не смог сделать, получилАсь капучино.

- Ничего страшного, я все равно их не различаю.

- Я тоже.

November 19th, 2021, 03:31 pm

Существует связь между потреблением кофе и чая и снижением риска сердечных приступов и деменции

Статья в Daily Coffee News Staff | 17 ноября, 2021
SOURCE: dailycoffeenews.com

Согласно исследованию, которое опубликовали вчера в журнале Plos Medicine, употребление кофе, чая, или и того, и другого, может снизить риск сердечных приступов и деменции.
Исследователи в Медицинском университете города Тяньцзинь (Tianjin Medical University) в Китае, обнаружили такую связь после наблюдений за боле чем 365,000 участников из UK Biobank. Участники из данного исследования все были по возрасту 50 и 74, их нанимали для работы с 2006 по 2010 и наблюдали за ними до 2020 года.
В течение периода исследования, деменция развилась у 5,079 участников, а сердечные приступы были у 10,053 испытуемых, те же, кто отчитывался о регулярном употреблении кофе и (или) чая, показывали меньшее количество инцидентов и того, и другого недомогания.
По данным из исследования, люди, которые потребляли две-три чашки кофе в день, или три-пять чашек чая в день, показывали куда лучшие результаты в предотвращении сердечных приступов и деменции, чем те, кто не пили ни чая, ни кофе. Кроме прочего, те, кто пили кофе и чай куда легче переносили последствия сердечных приступов или даже слабовыраженные симптомы деменции после сердечных приступов.
Важно отметить, что исследование показало, что наименышими показатели проявлений сердечных приступов, деменции, или деменции, как результата сердечного приступа были у тех испытуемых, которые потребляли и кофе, и чай. Люди, которые пили в общем шесть чашек кофе и чая имели на 32% меньше шансов на сердечный приступ и на 28% меньше вероятности развития деменции.
Это новое исследование является хорошим дополнением к недавно появившимся исследованиям, которые, накапливались в обширной базе данных из UK Biobankа, которое насчитывает миллионы участников начиная с 2006 года.

Иследование 2018 года, с выборкой из UK Biobank предполагало, что регулярное потребление кофе, может защитить от совершенно разных причин ранней смерти. Даже в этом году, но ранее, было отдельное исследование, в котором принимало участие около ста тысяч людей из Biobank показало, что потребление кофе может уменьшить риски хронических заболеваний печени, предотвратить сердечную аритмию, или улучшить в долгосрочной перспективе здоровье сердца.

Важно еще также заметить, что есть связь между вчерашним исследованием и тем, что было опубликовано в сентябре прошлого года, о том, что пьющие кофе люди могут быть более подвержены риску развития деменции.

Daily Coffee News Staff, Industry

October 26th, 2021, 08:22 pm

November 16th, 2020, 12:37 am

Чем меньше шума, тем более наслаждаешься кофе (исследование)

Автор: Ник Браун (Nick Brown) | 10 ноября, 2020
Источник: dailycoffeenews.com
Перевод: Mikomi Jade

Новое исследование предполагает, что снижение шума приводит к тому, что люди более склонны наслаждаться кофе напитком; это можно рассматривать как потенциальный урок для владельцев кофеен в том, как правильно организовать атмосферу в заведении.

Исследование проводилось группой ученых из Южной Америки и показывает, что, в общем, люди склонны оценивать кофе, как вкусный, когда они пробуют его в помещениях, где мало шума. Кроме того, они проявляли большую чувствительность по отношению к таким характеристикам кофе, как вкус, аромат и специфические атрибуты, такие как горечь и кислотность. И, наконец, те, кто пил кофе замечали, что были бы рады купить семпл, предлагаемого кофе, в более тихих условиях.
Исследование также учитывало общемировой тренд среди посетителей кофеен носить наушники, так как отмечали, что и у группы с контролируемой звуковой атмосферой, и у людей, которые носили наушники с шумоподавлением, отмечалось изменение в сенсорном восприятии приготовленного для них кофе.
К исследованию было привлечено около 400 прохожих в кампусе университета Universidad de las Américas (UDLA) в городе Кито, Эквадор.
Участникам предлагалось выпить две порции кофе – им давали два семпла одного и того же кофе – они пили, пока слушали в наушниках звуки многолюдного хола фуд-корта. Все участники пили один семпл на обычном уровне громкости, в то время, как второй семпл половина пила на пониженном звуке, а другая половина – на еще более громком.
Семплом был кофе бленд арабики с зелеными зернами, из высокогорий Эквадора от компании Café Galleti, продающей спешлти кофе, они частично оплачивали исследование.
Формируя все вокруг работы, написанной экспертами по сенсорному восприятию еды и напитков, таких как Чарльз Спенс и Фабиана Карвальйо, исследование показало, что уровень шума, на самом деле, отыгрывает огромную роль в том, как воспринимается напиток, и насколько он может нравиться. Где-то в двух к одному случаях участники заявляли, что они предпочитали семпл, который они пробовали на более низком уровне громкости шума и воспринимали вкус кофе, как более дорогой и альтернативный.
«Полученные результаты предполагают, что сильный шум может снизить общую чувствительность к оттенкам вкуса кофе но более отчетливо выразит ощущение горечи и интенсивность аромата», – пишут совместно авторы исследования Луи Браво-Монцайо (Luis Bravo-Moncayo) из UDLA и Филлип Реинозо-Карвальо (Felipe Reinoso-Carvalho) из университета Universidad de los Andes в Боготе, Колумбия.
Авторы исследования также были озабочены тем, как их работу можно применить на практике, подчеркивая, что полученные результаты «могут быть применены на практике в кофейнях, магазинах обжарки, и в других компаниях, которые заняты в кофейной индустрии, и которые могли бы быть заинтересованными в том, чтобы рассматривать шум, как важный элемент контроля того, приятные ли впечатления получают клиенты.»
Полное название исследования звучит так: «Эффект от контроля шума во время потребления кофе» (The Effects of Noise Control in Coffee Tasting Experiences), работу можно прочитать в Декабрьском издании журнала “Food Quality and Preference” за 2020 год.

November 15th, 2020, 05:16 pm

Несмотря на всю свою магию, кофе не является эликсиром творческого гения

Автор: Ник Браун (Nick Brown) | 12 марта, 2020 Источник: dailycoffeenews.com Перевод: Mikomi Jade

Кафетерии могут предоставить кофе, творческую атмосферу, но самая настоящая магия обязательно должна исходить от вас, все это говорит нам анализ нового исследования из университета Арканзаса.

С пятидесятых годов прошлого века, когда царили задымленные в джазе времена битников, в американской кофейной культуре сложилось стойкое мнение, что кофе – это чудодейственный эликсир творца для музыкантов, поэтов и, совсем недавно появившихся тех-творцов.
Правда, новейшее исследование, которое провела профессор психологии из Университета Арканзаса, одним махом развеяло эту идею. Исследование показало, что нет возможности отыскать какое бы то ни было доказательство связи кофеина с творческим мышлением, и это, не смотря на огромный спектр хорошо доказанных факторов, положительно влияющих на когнитивные функции, при употреблении кофеина.
«В Западных культурах, кофеин часто ассоциируется с креативными профессиями и стилем жизни, от писателей с их привязанностью к кофе, до программистов, которых трудно представить без энергетика, и в этих стереотипах есть немного больше чем крупинка правды», – написала Дарья Забелина, ведущий исследователь по теме кофе и его связи с креативным мышлением. Исследование было опубликовано в Мартовском издании журнала «Сознание и Познание» (Consciousness and Cognition).
Исследование обозначило разницу между «конвергентным типом мышления» (основанном на решении поставленных задач и «мышлении с правильными ответами») и более креативным «дивергентным типом мышления» (основанном на генерации идей).
По данным новостного сервиса об исследовании в Университете испытуемым давали либо таблетку кофеина дозой 200 мг, либо плацебо, потом проводили стандартное тестирование по измерению способностей конвергентного мыслить, работе памяти и настроению.
«200 мг. доза кофеина значительно улучшала способность к решению задач, но не производила никакого эффекта относительно творческого мышления», – заявила Забелина. «Но препарат и не снижал творческий потенциал, потому продолжайте пить кофе; он точно не повлияет на ваши способности творца.»
Есть еще одно предположение, полученное в результате данного исследования, которое подчеркивает когнитивные улучшения от потребления кофеина – включая повышение сосредоточенности, живость ума, и улучшение со стороны моторики.
Так что, да, пейте на здоровье, но не ожидайте, что кофе превратит вас в Телониуса Монка или кого-то еще более гениального.

August 28th, 2020, 12:23 am

Десерт и кофе от народа Навахо

А знаете ли вы, что об истории народа очень много может рассказать кофе?

Да, именно он сегодня выступит лучшим расказчиком о сложных взаимоотношениях Запада и коренных народов Америки.

Начиная с середины 19 века (1864 год), рядом актов, правительство США заставили местное население Аризоны переселиться в Нью-Мексико (как часть большого Марша).
Далее эти резервации начали называть Навахо Нейшн.
Територия их постоянно менялась (к слову в позитивно большую сторону), но условия жизни индейцев не были такими уж и радужными.
Ппо этой причине правительство США выделяло продуктовые рационы для населения резерваций. Туда обязательно входили мука и кофе.
Так как жизнь в регионах резерваций не была медом, жители учились вытягивать из полученных продуктов максимум.
Чтобы бороться с голодом и продлить запасы кофе, Навахо придумали ряд собственных рецептов. А так как кофе для этих народов был чем-то незнакомым, то творчество и фантазия людей создали нечто, чего нет более ни у кого.
Они поджаривали муку и разбавляли ее с этим напитком.
Все гениально и просто.
Вот такой интересный способ протянуть на рационах подольше запустил рождение интересного кулинарного феномена, который, очень условно с языка Навахо можно перевести, как кофе на подажренной муке.
Этот напиток может не иметь WOW-эффекта на каждого, кто его пробовал, но он является элементов культуры народов Америки.
Это и кофе, и десерт.
Его можно и пить, и, если сильно постараться, кушать как кашу... или даже пудинг.

По сей день в семьях Навахо эта вкусняшка собирает в семейном кругу людей и (можно сказать) дарит тепло.
Не будем тянуть и расскажем вам сегодня о том, как вы сами, у себя дома сможете приготовить себе это чудо и ощутить себя частичкой этой дивной истории.
Для приготовления этого десерта, вам понадобится кофе, мука и сахар.
Для начала, вам необходимо прожарить на сковородке немного муки.
Довести ее до легкого карамельного оттенка.
Можно немного светлее.
Но это на вкус каждого. Так как мука начинает тем сильнее горчить, чем больше в ней бежевости.
Пока мука, которую вы подготовили, охлаждается, приготовьте себе кофе.
Основной источник для этого рецепта, Сиерра Джонсон (девушка - влоггер - представительница автохтонного населения США) приготовила очень крепкий и очень выдержанный кофе во френч-прессе.
Мой совет, сделать кофе немного менее крепким чем тот, который вам нравится.
И вот - с момента, когда кофе готов, начинается магия.
Мы берем кофе, заливаем его в любимую чашку, и постепенно добавляем туда по ложечке прожаренной муки.
Она чудестным образом и очень легко растворяется в кофе, придавая ему все большей густоты по мере добалвения большего количества муки. В самом конце, когда вы довели свой навахо-кофе до нужной вам густоты, добавьте сахара.
Поверьте - он там нужен.
Без него магии не получится.
И вот - у вас в руках чашка навахо-кофе-десерта.
Ассоциативно мне лично он напомнил сразу две вещи: табак и японские окаси.
По мере того, как я смаковала это чудо, мне стало хотеться его все больше.
Но насыщение от очень (ОЧЕНЬ) сытного десертика пришло быстрее, чем желание сделать себе еще.
Могу точно сказать, что на следующий день мне захотелось повторить и это было здорово.
Для более детального ознакомления с навахо-кофе, прошу посмотреть видео от Сиерры.

Кроме прочего, вам, возмонжо, будет интересно узнать о следующем:
coffees.gr/navajo-coffee
Видео навахо-кофепития
houstonfoodexplorers.com - navajo-coffee-thickened-coffee
thefancynavajo.com - fancy-navajo-coffee-meetup-making-the-perfect-cup-of-coffee-with-yeego-coffee
Navajo Coffee - it's so thick you eat it with a spoon - HARD TIMES - you tu.be/emmymadeinjapan

Всем приятного кофепития.

April 4th, 2020, 10:08 am

КАК ЦВЕТ, ФОРМА И ТЕКСТУРА ЧАШКИ ВЛИЯЕТ НА ВОСПРИЯТИЕ КОФЕЙНОГО НАПИТКА

Оригинальное название статьи : How Cup Color, Shape And Texture Affect Perceptions of Coffee
Автор: Говард Брайман (Howard Bryman)
Написана 20 марта 2020 года
ИСТОЧНИК: dailycoffeenews.com

ФОТО: Чашки для кофе Loveramics. Daily Coffee News фото сделано Говардом Брайманом (Howard Bryman).

Ряд новых научных исследований сегодня посвящен тому, как цвет, текстура и форма чашки может влиять на восприятие вкуса кофе.
В трех независимых исследованиях, которые были опубликованы в научном журнале Food Quality and Preference, такими авторами, как Фабиана Карвальо (Fabiana Carvalho) из кафедры философии в университете Сан Паоло в Бразилии, и Чарльзом Спенсом (Charles Spence) из Оксфордского университета в Великобритании, проводилось изучение того, каким образом форма, цвет и текстура влияют на различные атрибуты вкусовых характеристик кофе до того, как дегустатор начинает пить напиток, в процессе и после того, как кофе выпит.
К исследованию сентября 2018 года (cup shape study), связанному с формой чашек, было привлечено 276 участников, которые собрались на кофе-ивенте в Бразилии. В исследовании принимали участие как профессионалы, так и обычные потребители кофе.
Участникам подавали кофе в чашках в форме тюльпана, обычных чашках для кофе, которые раскрываются более широко по краям и в чашках с выпуклым до самой середины дном и открытым верхом. И аматеры, и эксперты заметили, что арома был более интенсивен в чашке с формой тюльпана, а сладость и кислинка усиливались в чашке с выпуклым дном. Обычные потребители дали низкую оценку вкусу кофе в чашках с выпуклым дном, в то время как эксперты оценивали его как более интересный.
“Сопоставляя все данные, впервые можно с точностью сказать, что форма чашки существенно влияет на восприятие сенсорных атрибутов кофе-спешлти как у аматеров, так и у экспертов”, - заявляют авторы.
Цвет чашки стал главный предметом изучения в исследовании, опубликованном в июле прошлого года. В этом иследовании 457 реципиентам подавали либо бразильский кофе со сладковатыми оттенками вкуса, либо кенийский с кислинкой. Каждый напиток подавали в розовой, желтой, зеленой или обычной керамической чашке.
“Участники сначала оценивали свои ожидания от того, какой должна быть кислинка, или сладость напитка, далее их оценивали напиток согласно опыту потребления по атрибутам вкусовых характеристик кофе, и по рейтингу привлекательности вкуса”, - написано в докладе. “Результаты показали, что цвет чашки довольно серьезно влияет на изменение в восприятии вкуса до дегустации, в процессе кофе пития, и после. Степень привлекательности вкуса уменьшалась, если цвет и вкус не совпадали; и увеличивалась, в плане кислинки в кенийском кофе, когда его пробовали из розовой чашки. Принимая все это во внимание, результаты демонстрируют, что цвет довольно сильно влияет на сенсорное и гедоническое восприятие спешлти-кофе.”

ФОТО: Фабиана Карвальо (Faviana Carvalho)

Выходящий в апреле 2020 года выпуск журнала Food Quality and Preference предоставит читателю еще одно исследование, связанное с текстурой, в котором 231 участникам предлагали три теста.
Предварительный тест проводился на ивенте, посвященном кофе спешлти-кофе в России, и он указал на то, что восприятие тела напитка и послевкусия изменялось, когда пьющему давали потереть наждачную бумагу руками в то время, когда они пили кофе. Далее было два других теста, в которых и профессионалам, и любителям в разных группах давали кофе либо в гладкой, либо грубой керамической посуде.
Сертифицированные Q-грейдеры (капперы) восприняли кофе как обладающий большей кислинкой, когда они пили его из грубой чашки. Простые потребители посчитали более сладковатым вкус из гладкой чашки. Обе группы интерпретировали послевкусие как “сухое”, когда они пробовали и тот, и другой кофе из грубой керамической чашки.
“Эти результаты демонстрируют нам тот факт, что тактильные сигналы могут повлиять на наше суждение об основных вкусовых характеристиках, также, как и ощущениям атрибутов в спешлти-кофе, как для экспертов, так и для обычных потребителей,” - написано в исследовании. “Такие результаты должны учитываться производителями кофе, когда создаются инновационные текстуры для чашек. В добавок к этому, важно создавать чашки, которые будут передавать вкусовые ощущения функционально и на уровне восприятия опыта потребления кофе.”
До сегодня производители обращали больше внимания на традиционные размеры подаваемых напитков, нежели на множество сенсорных элементов, которые подчеркиваются, в том числе, и посудой, как указано в докладе от Карвальо и Спенса.
В аналитическом ревю по всем трем исследованиям, которые были опубликованы в июле 2019 года, Карвальо и Спенс отметили появление на рынке исключительно новой посуды для кофе (в особенности таких брендов, как Oslo set от Tim Wendelboe и Figgjo, Линия чашек от Loveramics Brewers и стаканы от Kruve EQ) но следует учесть то, что все они подчеркивают особенности формы, как усилителя сенсорного восприятия кофе, но им бы еще обратить внимание на цвет и текстуру.
“В целом, это может показаться просто тратой прекрасных шансов, при учете последних исследований, в которых все аспекты изучены (включая цвет, вес, размер, текстура и форма), и показано, что все влияет на впечатления во время пробы кофе”, - написали в докладе исследователи. “Более того, все эти результаты были наглядно показаны как просто любителям кофе, так и экспертам. К настоящему времени все эти параметры были применены к большому спектру сортов кофе и способов его приготовления. И, пока в мире вина посуда не сильно изменяется в отношении к восприятию вкуса напитка, с кофе все выглядит совсем по-другому.”

March 24th, 2020, 10:48 pm

Вьетнамский яичный кофе

Относительно недавно мир узнал о еще одном напитке, который довольно быстро понравился любителям кофейной экзотики. Вьетнамский яичный кофе (Cà phê trứng).
У этого кофе есть даже интересная история. Появился он впервые в 1946 году во вьетнамском городе Ханой.
Как все было, согласно истории?
В те времена, сразу после войны (по разным версиям, либо Второй Мировой, либо Вьетнамской войны, но), во Вьетнаме была явная нехватка свежего и сгущенного молока, все это из-за эмбарго. В общем, считается, что был такой себе работник (бармен) Metropole Hotel по имени Гианг. В то время было крайней редкостью, чтобы вьетнамец работал на иностранную компанию, но, так как этот человек был мастером своего дела и клиенты всегда были довольны, он был исключением. И вот, когда возникла проблема с тем, что его клиенты часто просили кофе с молоком, он додумался сделать кофе с желтком от яйца вместо молока. Этот вариант напитка безумно понравился гостям заведения. Поползли слухи о его чудесном изобретении и он стал популярен везде. На пике своей популярности Гианг бросает работу в отеле и создает свою кофейню, где и предлагает всем посетителям этот самый вьетнамский яичный кофе (ca phe trung).
Считается, что только он и его потомки, которые держут сеть ресторанов, где можно купить этот напиток, делают его лучше всех. Хотя сегодня яичный вьетнамский кофе можно купить в любой кофейне Вьетнама, и даже за его пределами есть заведения, которые могут вас порадовать этим чудным напитком.
В Ханое есть три ресторана, где этот кофе считается самый аутентичным:

109 Yen Phu
39 Nguyen Huu Huan
13 Dinh Tien Hoang

Как приготовить вьетнамский яичный кофе дома?

подбираем все составляющие: 2 яичных желтка, сгущенное молоко, кофе (темной обжарки, крепкий)
Варим espresso.
Смешиваем в емкости желтки и сгущенное молоко (блендером, или венчиком) (заметка от меня: я еще делала небольшую паровую баню, так как качество наших яиц, все же, требует тетрмической обработки).
Продолжаем взбивать эту массу, пока она не увеличится вдвое.
Добавляем espresso в подготовленную для напитка чашку и потом ложкой выкладываем поверх кофе все взбитые со сгущенным молоком желтки
Я еще добавила немного молока на дно, получилось три слоя.

Источники: Wikipedia - Egg coffee | ethnicspoon.com (vietnamese egg coffee ca phe trung)

March 24th, 2020, 06:26 pm

Dalgona Coffee

Сейчас в интеренете просто мейнстримен новый рецепт кофе, который появлися сначала на новом соц-канале TikTok с хештегом #DalgonaCoffee.
Название рецепта пришло с корейского, где слово Dalgona - это название известных там карамельных конфет, на которые текстура кофе, получающегося в итоге, очень похожа.
В общем, рецепт этого напитка совершенно не сложный.
Если кто еще помнит популярный в 90е годы способ готовить растворимый кофе с пышной пенкой, то вы, тенически, знаете, что надо сделать, чтобы у вас получилась заветная масса Dalgona Coffee, которыую вы потом аккуратно выкладываете на холодное молоко со льдом и наслаждаетесь вкусняшкой.
Не будем тянуть.
Как готовить это прекрасное чудо?

2 ч/л растворимого кофе (лучше всего выбирать какой-то хороший и зарекомендовавший себя вариант, чтобы было приятно это пить)
2 ч/л сахара
2 ч/л горячей воды
1/2 стакана холодного молока
кубики льда

Готовим:
Кофе, сахар и горячую воду помещаем в одну емкость и взмешиваем венчиком, или миксером (можно капучинатором, но он быстро устает от тяжелой работы) и перемешиваем все это до состояния вяжущей карамелеобразной массы, которая в прямом смысле слова должна прилипать к венчику чуть ли не целиком.
Наливаем в стакан молока, добавляем лед и потом, сверху выкладываем получившуюся пеннно-карамельную кофе-субстанцию и все готово к смакованию.
Чтобы у вас не осталось этого вязкого кофе после того, как вы все это выпьете, можно его вмешать в молоко.

Это - вариация того, как правильно изготовить кофе и как его можно подавать.
Всем приятного смакования.