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大吟醸
(
食
)
【
だいぎんじょう
】
米、米麹、醸造アルコール、水を原材料に作られた日本酒の中で、特に精米度合いが高いものを指す。
特徴
- 原料米の精米（米の外側を削る）歩合が50％以下
- 醸造アルコールの添加量が白米重量の10％以下
- 吟醸造り*1で醸造する
- 果物のような香り（吟醸香）が特徴
歴史
- 昭和50年代に、広島杜氏によって「YK35仕込み」という技法が編み出される
- Yは酒米の「山田錦」、Kは「熊本酵母」を意味する
- 35は精米歩合（35％）
*1:醪（もろみ）の段階で低温で長期（だいたい25日以上）経過をとる造り方のこと。
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