Enrique Martinez Velasquez | Escuela Nacional de Antropologia e Historia (original) (raw)
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Tesis by Enrique Martinez Velasquez
Comer siempre juntos; alimentación, identidad y reproducción cultural en una comunidad mazateca d... more Comer siempre juntos; alimentación, identidad y reproducción cultural en una comunidad mazateca de Oaxaca. TESIS QUE PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE LICENCIADO EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL PRESENTA Enrique Martinez Velasquez DIRECTOR DE TESIS: Dra. Catharine Good Eshelman CIUDAD DE MÉXICO 2018 1
Ensayo fotográfico by Enrique Martinez Velasquez
La celebración anual del carnaval indígena se lleva a cabo el martes previo al Miércoles de Ceniz... more La celebración anual del carnaval indígena se lleva a cabo el martes previo al Miércoles de Ceniza dentro del calendario litúrgico católico y es una de las festividades más importantes de las comunidades en los Valles Centrales de Oaxaca. El carnaval en San Martín Tilcajete se caracteriza por las cuadrillas de diablos aceitados, personajes de "reciente" incorporación, según algunos pobladores, pero que se han convertido en la representación más popular; sin embargo, cada barrio, cuadrilla o familia integra diferentes elementos creativos que distinguen a su grupo.
Artículo publicado by Enrique Martinez Velasquez
Las comunidades campesinas de tradición mesoamericana, resguardan complejos saberes agrícolas b... more Las comunidades campesinas de tradición mesoamericana, resguardan complejos saberes agrícolas basados en el maíz y el sistema milpa. La siembra, cuidado y cultivos están ligados no solo a la producción de alimentos, sino a su propia cosmovisión e identidad, pues su calendario agrícola vincula los espacios sagrados con sus prácticas rituales, sociales y cotidianas.
La alimentación en México. Debates, reflexiones y nuevas miradas, 2022
Este artículo propone el estudio de dos culturas culinarias desde el enfoque antropológico de l... more Este artículo propone el estudio de dos culturas culinarias desde el enfoque antropológico de la alimentación, a partir de fuentes arqueológicas y etnohistóricas, para dar cuenta de la diversidad de procesos sociales, históricos y naturales relacionados a la comida como expresión cultural al interior de cada región. Lo anterior contrasta con el posicionamiento y la promoción que se ha impulsado, en los últimos años, de una sola cocina- gastronomía mexicana como paradigma. En este trabajo presentamos la revisión de algunas propuestas para delimitar lo que aquí se entiende por antropología de la alimentación; posteriormente, retomamos dos casos en- marcados en lo que definimos como identidades culinarias: por un lado, la cocina regional maya peninsular y, por otro, la cocina regional de la Cuenca de México. El objetivo es explorar cómo los procesos históricos, sociales y políticos al interior de cada zona han permitido una gran diversidad culinaria, aun teniendo algunas bases similares como el complejo milpa.
El presente artículo analiza la comida ritual en la cultura mazateca como parte de las ceremonias... more El presente artículo analiza la comida ritual en la cultura mazateca como parte de las ceremonias de siembra/cosecha de la milpa y como integrante de un corpus ritual mayor ligado a la cultura mesoamericana del maíz. A su vez, este corpus se relaciona al territorio como elemento sagrado de su cosmovisión en el que se establecen intercambios recíprocos a través de las ofrendas durante el calendario agrícola.
Books by Enrique Martinez Velasquez
¿Qué se come aquí? La gastronomía en el marco turístico de los Pueblos Mágicos, 2021
El objetivo de este trabajo radica en analizar de manera crítica la inclusión de los Pueblos Mági... more El objetivo de este trabajo radica en analizar de manera crítica la inclusión de los Pueblos Mágicos de Michoacán y Oaxaca en el diseño y planeación de rutas turístico-temáticas que posibilita la creación de rutas con temáticas relacionadas con el patrimonio agroalimentario.
Turismo y gastronomía. Experiencias en innovación, competitividad y gestión, 2021
El objetivo de este trabajo consiste en analizar la puesta en valor de la cocina tradicional como... more El objetivo de este trabajo consiste en analizar la puesta en valor de la cocina tradicional como recurso turístico, a través de festivales, ferias, encuentros y rutas turístico-gastronómicas, con el propósito de promover el turismo gastronómico —en el contexto del turismo cultural—, a fin de hacer más competitivo el mercado turístico nacional e internacional; además de aumentar y diversificar la oferta de productos, atractivos y destinos en los ámbitos estatal, regional, municipal y local. Para ello, destacamos los casos de Michoacán y Oaxaca a través de los procesos de patrimonialización, turistificación y festivalización.
Respecto a la estructura de este documento, conviene mencionar que se divide en
dos secciones: la primera esboza una breve reflexión sobre la patrimonialización desdela perspectiva de la economía política del patrimonio (Linck, 2011; Frigolé, 2014). Concepto clave para entender la puesta en valor de la cocina tradicional, a través de festivales, ferias, encuentros (festivalización) y rutas turístico-gastronómicas, como las principales estrategias de marketing y fomento del turismo cultural-gastronómico (turistificación) en diversos municipios y localidades de los estados de Michoacán y Oaxaca, además de referir los antecedentes por los cuales la cocina tradicional mexicana (“El paradigma de Michoacán”) fue inscrita en las Listas Representativas del Patrimonio Cultural Inmaterial (LRPCI) de la UNESCO en el año 2010. Aunado al interés del Gobierno de Oaxaca por promover igualmente la patrimonialización de la cocina tradicional oaxaqueña.
En la segunda sección, se señala el papel que las políticas públicas, particularmente
el programa Sabores Auténticos de México (2009), el Acuerdo Nacional por el
Turismo (2011), Las Rutas Gastronómicas de México (2012) y la Política de
Fomento a la Gastronomía Nacional (2015), han tenido por igual en el impulso
al turismo gastronómico mediante la organización de festivales, magnos eventos,
ferias, encuentros y rutas para incorporar a la gastronomía y la cocina tradicional en
la cadena de valor.
En este mismo apartado, como parte de la metodología empleada, se señala el uso
de Sistemas de Información Geográfica (SIG) para la georreferenciación y elaboración
de cartografías temáticas de rutas, ferias, festivales y encuentros de cocina tradicional
y gastronomía en Michoacán y Oaxaca. Las cuales, además de señalar su ubicación
geográfica, facilitaron el diseño de una tipología en relación con las características
de los festivales, las ferias y los encuentros relativos a la difusión y consumo de la
gastronomía y cocina tradicional: principales organizadores-gestores, fechas en las que se llevan a cabo, públicos a los que van dirigidos, actividades que se realizan, tipos de alimentos que se promueven, etcétera.
Por último, se señala el número de eventos de este tipo, cuya concentración
en las ciudades capitales (Morelia y Oaxaca), a diferencia de otros municipios
y localidades de ambas entidades, las posiciona como los principales destinos
turísticos en el mercado interno e internacional. A partir de ello, se identifica la
construcción de categorías: festivales hegemónicos y periféricos, los cuales se aclaran en su momento.
Papers by Enrique Martinez Velasquez
Gastronomías y cocinas para el resto del siglo XXI
Trazar la historia de las cantinas tradicionales de la Ciudad de México tiene que ver con las tr... more Trazar la historia de las cantinas tradicionales de la Ciudad de México tiene que ver con las transformaciones en cuanto a gustos, hábitos de consumo y tendencias culinarias, factores económicos y políticos, entre otros aspectos, que ocurren con mayor celeridad en la fase del capitalismo actual, además de considerar los con- textos o acontecimientos (ceremoniales-rituales, festivos-lúdicos, cívicos y socia- les, etc.) en los que las bebidas etílicas son producidas, circulan se consumen y comparten, a la par de cumplir con determinadas funciones biológicas, culturales y simbólicas.
Comer siempre juntos; alimentación, identidad y reproducción cultural en una comunidad mazateca d... more Comer siempre juntos; alimentación, identidad y reproducción cultural en una comunidad mazateca de Oaxaca. TESIS QUE PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE LICENCIADO EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL PRESENTA Enrique Martinez Velasquez DIRECTOR DE TESIS: Dra. Catharine Good Eshelman CIUDAD DE MÉXICO 2018 1
La celebración anual del carnaval indígena se lleva a cabo el martes previo al Miércoles de Ceniz... more La celebración anual del carnaval indígena se lleva a cabo el martes previo al Miércoles de Ceniza dentro del calendario litúrgico católico y es una de las festividades más importantes de las comunidades en los Valles Centrales de Oaxaca. El carnaval en San Martín Tilcajete se caracteriza por las cuadrillas de diablos aceitados, personajes de "reciente" incorporación, según algunos pobladores, pero que se han convertido en la representación más popular; sin embargo, cada barrio, cuadrilla o familia integra diferentes elementos creativos que distinguen a su grupo.
Las comunidades campesinas de tradición mesoamericana, resguardan complejos saberes agrícolas b... more Las comunidades campesinas de tradición mesoamericana, resguardan complejos saberes agrícolas basados en el maíz y el sistema milpa. La siembra, cuidado y cultivos están ligados no solo a la producción de alimentos, sino a su propia cosmovisión e identidad, pues su calendario agrícola vincula los espacios sagrados con sus prácticas rituales, sociales y cotidianas.
La alimentación en México. Debates, reflexiones y nuevas miradas, 2022
Este artículo propone el estudio de dos culturas culinarias desde el enfoque antropológico de l... more Este artículo propone el estudio de dos culturas culinarias desde el enfoque antropológico de la alimentación, a partir de fuentes arqueológicas y etnohistóricas, para dar cuenta de la diversidad de procesos sociales, históricos y naturales relacionados a la comida como expresión cultural al interior de cada región. Lo anterior contrasta con el posicionamiento y la promoción que se ha impulsado, en los últimos años, de una sola cocina- gastronomía mexicana como paradigma. En este trabajo presentamos la revisión de algunas propuestas para delimitar lo que aquí se entiende por antropología de la alimentación; posteriormente, retomamos dos casos en- marcados en lo que definimos como identidades culinarias: por un lado, la cocina regional maya peninsular y, por otro, la cocina regional de la Cuenca de México. El objetivo es explorar cómo los procesos históricos, sociales y políticos al interior de cada zona han permitido una gran diversidad culinaria, aun teniendo algunas bases similares como el complejo milpa.
El presente artículo analiza la comida ritual en la cultura mazateca como parte de las ceremonias... more El presente artículo analiza la comida ritual en la cultura mazateca como parte de las ceremonias de siembra/cosecha de la milpa y como integrante de un corpus ritual mayor ligado a la cultura mesoamericana del maíz. A su vez, este corpus se relaciona al territorio como elemento sagrado de su cosmovisión en el que se establecen intercambios recíprocos a través de las ofrendas durante el calendario agrícola.
¿Qué se come aquí? La gastronomía en el marco turístico de los Pueblos Mágicos, 2021
El objetivo de este trabajo radica en analizar de manera crítica la inclusión de los Pueblos Mági... more El objetivo de este trabajo radica en analizar de manera crítica la inclusión de los Pueblos Mágicos de Michoacán y Oaxaca en el diseño y planeación de rutas turístico-temáticas que posibilita la creación de rutas con temáticas relacionadas con el patrimonio agroalimentario.
Turismo y gastronomía. Experiencias en innovación, competitividad y gestión, 2021
El objetivo de este trabajo consiste en analizar la puesta en valor de la cocina tradicional como... more El objetivo de este trabajo consiste en analizar la puesta en valor de la cocina tradicional como recurso turístico, a través de festivales, ferias, encuentros y rutas turístico-gastronómicas, con el propósito de promover el turismo gastronómico —en el contexto del turismo cultural—, a fin de hacer más competitivo el mercado turístico nacional e internacional; además de aumentar y diversificar la oferta de productos, atractivos y destinos en los ámbitos estatal, regional, municipal y local. Para ello, destacamos los casos de Michoacán y Oaxaca a través de los procesos de patrimonialización, turistificación y festivalización.
Respecto a la estructura de este documento, conviene mencionar que se divide en
dos secciones: la primera esboza una breve reflexión sobre la patrimonialización desdela perspectiva de la economía política del patrimonio (Linck, 2011; Frigolé, 2014). Concepto clave para entender la puesta en valor de la cocina tradicional, a través de festivales, ferias, encuentros (festivalización) y rutas turístico-gastronómicas, como las principales estrategias de marketing y fomento del turismo cultural-gastronómico (turistificación) en diversos municipios y localidades de los estados de Michoacán y Oaxaca, además de referir los antecedentes por los cuales la cocina tradicional mexicana (“El paradigma de Michoacán”) fue inscrita en las Listas Representativas del Patrimonio Cultural Inmaterial (LRPCI) de la UNESCO en el año 2010. Aunado al interés del Gobierno de Oaxaca por promover igualmente la patrimonialización de la cocina tradicional oaxaqueña.
En la segunda sección, se señala el papel que las políticas públicas, particularmente
el programa Sabores Auténticos de México (2009), el Acuerdo Nacional por el
Turismo (2011), Las Rutas Gastronómicas de México (2012) y la Política de
Fomento a la Gastronomía Nacional (2015), han tenido por igual en el impulso
al turismo gastronómico mediante la organización de festivales, magnos eventos,
ferias, encuentros y rutas para incorporar a la gastronomía y la cocina tradicional en
la cadena de valor.
En este mismo apartado, como parte de la metodología empleada, se señala el uso
de Sistemas de Información Geográfica (SIG) para la georreferenciación y elaboración
de cartografías temáticas de rutas, ferias, festivales y encuentros de cocina tradicional
y gastronomía en Michoacán y Oaxaca. Las cuales, además de señalar su ubicación
geográfica, facilitaron el diseño de una tipología en relación con las características
de los festivales, las ferias y los encuentros relativos a la difusión y consumo de la
gastronomía y cocina tradicional: principales organizadores-gestores, fechas en las que se llevan a cabo, públicos a los que van dirigidos, actividades que se realizan, tipos de alimentos que se promueven, etcétera.
Por último, se señala el número de eventos de este tipo, cuya concentración
en las ciudades capitales (Morelia y Oaxaca), a diferencia de otros municipios
y localidades de ambas entidades, las posiciona como los principales destinos
turísticos en el mercado interno e internacional. A partir de ello, se identifica la
construcción de categorías: festivales hegemónicos y periféricos, los cuales se aclaran en su momento.
Gastronomías y cocinas para el resto del siglo XXI
Trazar la historia de las cantinas tradicionales de la Ciudad de México tiene que ver con las tr... more Trazar la historia de las cantinas tradicionales de la Ciudad de México tiene que ver con las transformaciones en cuanto a gustos, hábitos de consumo y tendencias culinarias, factores económicos y políticos, entre otros aspectos, que ocurren con mayor celeridad en la fase del capitalismo actual, además de considerar los con- textos o acontecimientos (ceremoniales-rituales, festivos-lúdicos, cívicos y socia- les, etc.) en los que las bebidas etílicas son producidas, circulan se consumen y comparten, a la par de cumplir con determinadas funciones biológicas, culturales y simbólicas.