これ旨いのか？ (original) (raw)
これ旨いのか？
Голубцы из свекольных листьев
先日届いた立派なビーツの葉、まだ葉がみずみずしさを保っているので、今日は保存食と同時に
Голубцы из свекольных листьев
（ガルプツィ イズ スヴェコーリヌィフ リースチィエフ／
ロールビーツの葉：ロールキャベツビーツの葉版）
を久しぶりに作りました。
久しぶりでВАЛЯママの味を再現できるかな？と心配だったけれど、懐かしいママの味が再現できました。
油と水分が乳化してちょっととろみがついたような仕上がりになり、Сметана（スメタナ／サワークリーム）をたっぷり付けて食べると最高です。
以前作ったのはなんと２０１４年…やっぱり今住んでいるところでビーツの葉を手に入れるのは難しい。
かもめ農園さんのビーツはビーツ本体も張りがあって瑞々しく保存食にしても水分の上がりがとても早いけれど、葉の方も負けずみずみずしい。
ビーツの葉はクセが泣くほど良い厚みもあってガルプツィにすると美味しいから好き。
今度はビーツ少量葉たっぷりなんていうお願いができないかと思うほど。
ベビーリーフだけでなく、大きいビーツの葉も野菜として流通するようになればいいのにね。
ビーツよりもとっつきやすい味だと思うのだけど。
ビーツの葉にも結構栄養が含まれているようで、鉄分／ビタミンA／ビタミンC／ビタミンK／カルシウム／葉酸／食物繊維となかなかいい具合。
特に我が家の場合時々鉄欠乏性貧血とか健康診断に記載のある連れ合いには鉄分が、目が疲れやすい私にはビタミンAが嬉しい。
まあ何より美味しいのがいいのよね。
常時手に入るものではないけれど、手に入ったら目一杯楽しみたいそんな食材です。
日々の生活の様子はこちらで紹介中 「丁寧な生活をゆっくりと２」
旧ブログ「丁寧な生活をゆっくりと」
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ピーマン（緑・赤） 各１個／玉葱大 1/4個／人参小 1/2本
野菜は刻んでおく。
米と押し麦はお湯で芯が残る程度に炊いて水気を切っておく。
（お湯に米を浸水する方法でもお好みで。）
豚粗挽き １００ｇ
塩／胡椒
塩胡椒を挽き、下味をつけておく。
ディル １パック
全て刻んで置く。
野菜と肉は炒めて常温に冷ましボウルへ。
水気を切った米と麦／ディルとともによく和える。
今回米を芯が残る程度に炊く方法で作っているけれど、芸術家さんママはお湯につけたものを使う時とあり。
ママが作るとどっちでも美味しい。
ビーツの葉、今回は柔らかい若めの葉を使っているので生のまま使いましたが、さっと茹でても。
あと太い葉脈は上から力を加えてつぶしながら巻いています。
削ぐほど太いものはなかったので潰す方式で。
ティースプーン１配分ほどを巻いていきます。
包んだら鍋にきっちり巻き終わりを下にして詰めていく。
今日は葉がなくなってしまったので、残りの具はキャベツに包みました。
上から油をかけ、水をひたひたになるよう加えて煮ていきます。
葉が柔らかくなったら完成です。
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by etigoya13 | 2020-05-01 23:56 | 野菜 |Comments(0)
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by 越後屋
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