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これ旨いのか?

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第一弾梅仕事 小梅でぽたぽた漬けと醤油漬け 2020

第一弾梅仕事 小梅でぽたぽた漬けと醤油漬け 2020_d0170682_11071130.jpg

昨年より1週間ちょっと早く今年の梅仕事が始まりました。

まずはパープルクィーンでぽたぽた漬けを。

昨年初めてこの梅でつけたら小粒なところがつまみやすくて気に入ったので。

ぽたぽた漬けは作業としては難しいことはないけれど、一番難しいのは天気かも。

実は今日漬け始めると次の作業が微妙なのだけれど、これ以上遅れると梅がシワシワになったり悪くなりそうで限界でした。

まずは塩漬けから。

この時の梅の色合いは綺麗ですよね。

最終的にはこの色合いが失われていくのが勿体無い。

梅サワーを仕込むと、酢の方へこの色合いが写るけれど、今年は一袋しか買うことができなかったので、全良ぽたぽた漬けにしました。

梅の重量の10%ほどの塩分濃度の塩水につけて4日待ちます。

今年もうまくいきますように。

第一弾梅仕事 小梅でぽたぽた漬けと醤油漬け 2020_d0170682_11071256.jpg

塩水なので水面に梅が出てしまわないように、今年はラップで落し蓋を。

第一弾梅仕事 小梅でぽたぽた漬けと醤油漬け 2020_d0170682_11234449.jpg

こちらは届いたばかりのパープルクィーン、今年は粒が大きいものが多く、緑と赤の部分の対比例年になくくっきりしているような?

まずは少し追熟させます。

第一弾梅仕事 小梅でぽたぽた漬けと醤油漬け 2020_d0170682_03252084.jpg

少し緑が薄くなり、全体的に黄色から赤へと変わったところで仕込み開始となりました。

第一弾梅仕事 小梅でぽたぽた漬けと醤油漬け 2020_d0170682_11234912.jpg

前年のものはこんな感じで別の容器へ移して楽しんでいます。

粒が小さいので3粒ぐらいを1回で。

昨年はとても好みの状態に漬かり在宅勤務中の連れ合いの気分転換や私の熱中症対策に重宝しそう。

第一弾梅仕事 小梅でぽたぽた漬けと醤油漬け 2020_d0170682_11234914.jpg

しっとり柔らか、でも皮は敗れて以内目指すぽたぽた漬けに仕上がって嬉しい。

皮がプチット弾けると、とろりと甘酸っぱい梅の味が口に広がります。

第一弾梅仕事 小梅でぽたぽた漬けと醤油漬け 2020_d0170682_11235037.jpg

今年のものここんなふうに漬かるといいな。

大きい方もそろそろ別の容器へ移さねば。

保存瓶開けないと次の梅仕事仕込めないからね。

2019年ぽたぽた漬け

19/06/2019 漬け込み開始

17/06/2019 干し始め

08/06/2019 仕込み始め

第一弾梅仕事 小梅でぽたぽた漬けと醤油漬け 2020_d0170682_11071447.jpg

小梅の保存食、何か他に新しいものをと目に止まった醤油漬けを試してみることに。

福岡の方では定番なんですね。

薄口醤油に洗って下処理した梅を漬け込むだけ。

3週間ぐらいしたらもう楽しめるなんて大雑把な私にぴったりです。

むふふ、これが食べられるようになる梅保存食第一弾になりそうです。

今日は南高梅ではない青梅も手に入ったので、そちらで定番の砂糖漬けを仕込まなきゃ。

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by etigoya13 | 2020-05-30 23:07 | 保存食 |Comments(0)

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