これ旨いのか？ (original) (raw)
これ旨いのか？
実家用お節を届けました
食べる量が極端に減った人が出ると少量作るのが億劫になるのがお節。
我が家は通常通り食べるので、すでに母が購入済みのもの以外で希望のものは私が作って届けることにしました。
ほぼ我が家のものと同じだけれど、いくつかは省いたり材料の中で硬いものをのぞいたりしています。
小さいお重３段といくつかの容器に詰めえ。
お重１段目
柚子風味紅白なます
三浦大根／京人参／柚子の皮／柚子果汁／米酢／水／砂糖／塩
酢蓮
蓮根／梅酢／砂糖／水
りんごきんとん
安納芋／紅玉／バター／コニャック／砂糖／味醂
紫花豆
豆／砂糖／塩／水／味醂
金柑
金柑／味醂／砂糖／水
今年は複数の方から鈴なりだと柚子をいただいたのでちまいま使わなくてもいいから嬉しい。
買おうと思うと高いんですよね柚子。
梅酢は近所の八百屋自家製梅干しの副産物。
昔ながらの作り方なのでしっかり塩味、水で薄めると色が薄くなりそのままだと塩辛すぎるので砂糖とほんの少し水を加えて妥協した結果…やっぱり薄いかも。
きんとんは実家に合わせて紅玉で作っています。
私が作るときはオーブンの低温で時間をかけて焼いた焼き芋を潰したものに味醂を加えたりして柔らかさを調整します。
今実家は甘みを感じにくい人がいるので今年はしっかり砂糖で甘みを加えて。
りんごはコニャックで風味をつけています。
黒豆は買ったということだったので、花豆だけ加えています。
金柑はほろ苦く甘く仕上げています。
２段目
鴨ロース
鴨胸肉／塩／醤油／酒／出し／昆布と実山椒の醤油煮（出がらし昆布／実山椒／醤油／日本酒／味醂）
田作り
ごまめ／味醂／津軽飴／醤油／カシューナッツ
焼き豚と煮卵
豚肩ロース／塩麹／醤油／味醂／紹興酒／黒糖／砂糖／葱の青い部分／卵
母が以前作っていた煮豚に近い味にできているといいなと思いながらタレを煮詰めて上からかけました。
鴨ロースも、肉の厚い部分を切ると中はギリギリピンク色に、もう少し蒸し時間短くてもよかったかも。
切っている時も鴨濃密な香りがたまりません。
田作りはどういうわけか私のものを気に入ってくれているので忘れずに。
３段目
煮しめ
里芋／出し／濃口醤油／日本酒／味醂／砂糖／
こんにゃく／出し／濃口醤油／日本酒／
干し椎茸／干し椎茸の戻し汁／ザラメ／日本酒／味醂／濃口醤油／
筍／出し／薄口醤油／味醂／
蓮根／三浦大根／京人参／牛蒡／出し／薄口醤油／日本酒／味醂
鞘隠元豆
硬いものがダメな人向けにこんにゃくは小さい手綱に。
こんにゃくは乾煎りしてから煮含めています。
普段私はあまり素材ごとに煮分けることをしない大雑把なごった煮が多いのだけれど、父が素材ごとに変えるので今年は変えて煮てみました。
胡麻和え
大根／京人参／胡瓜／干し椎茸甘辛煮／庄内麩／牛蒡／
練り胡麻／擂り胡麻／白味噌／砂糖／黒酢／出し
今年我が家の定番に入った和え物。
京都物産展で出品されていた店舗の胡麻和えが気に入ってなるべく近くなるように。
今回は野菜の塩揉み後連れ合いにしっかり水気を絞ってもらったからか歯触りがとってもよく美味しい。
そして前回から庄内麩を使い始めたら、これがまた和え衣によく合います。
たっぷり作ったので実家にも。
鶏肉団子
鶏胸肉／鶏もも肉／長葱／味噌／日本酒／味醂
毎年我が家はのし鶏を作っていましたが、父がいつも肉団子だったので実家向けお節を作ることになったのを機に肉団子にしてみる。
味付けは味噌を主軸に。
もう少しだけ甘みをつけてもよかったかな？
菊花蕪
蕪／もってのほか／酢／水／砂糖
菊華蕪にもってのほかの花びらを加えることで華やかさが加わるし、香りがまたご馳走な菊華蕪に仕上がりました。
伊達巻は今日焼いたので、明日完成したものを持っていくことになっています。
なんとかほとんどのものが間に合ってよかった。
日々の生活の様子はこちらで紹介中 「丁寧な生活をゆっくりと２」
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by etigoya13 | 2020-12-31 19:56 | 行事食 |Comments(0)
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