Francisco Entrena Duran | University of Granada (original) (raw)

Papers by Francisco Entrena Duran

Historia y Comunicación Social, 2014

Los hábitos alimenticios han pasado de desarrollarse prioritariamente dentro de la familia a esta... more Los hábitos alimenticios han pasado de desarrollarse prioritariamente dentro de la familia a estar cada vez más influidos por los medios de comunicación y la publicidad. En este contexto, en el que se observan tendencias hacia la individuación y consiguiente pérdida de sociabilidad del acto de comer, las disparidades en los niveles de recursos económicos, educativos y/o informativos sitúan a las personas en desiguales condiciones para acceder a los bienes alimenticios, al tiempo que constituyen factores clave para la producción y reproducción de su identidad y/o grado de distinción social.

La economía global localizada. Entre los lugares de producción y consumo., 2023

Tras el apartado introductorio, en este capítulo, en primer lugar, se dedican algunas palabras a ... more Tras el apartado introductorio, en este capítulo, en primer lugar, se dedican algunas palabras a la actualidad de los procesos de globalización en nuestro presente y a su origen histórico. En el epígrafe tercero se aborda lo qué se entiende por globalización desde una perspectiva totalizadora que integra las dimensiones socioeconómicas, político-institucional y simbólico cultural de la misma. El cuarto apartado se introduce en el núcleo de discusión de la relación entre lo global y lo local. Para ello se subraya la importancia de los conceptos de glocalización, desterritorialización y reterritorialización de las comunidades locales concretas. Posteriormente, se analizan con más detalle esos conceptos y los procesos que los mismos implican, a la vez que se define lo que se entienden los autores por territorialización. Todo ello les aporta marcos para entender mejor el entramado de fuerzas y dinámicas que vinculan lo local con lo global. En la conclusión se recapitulan algunas de las cuestiones tratadas en el capítulo, a la vez que se plantean interrogantes acerca de los horizontes de futuro que afectan a los procesos de globalización.

¿Qué es lo rural? No hay una única manifestación de lo rural, por lo que, consecuentemente, tampo... more ¿Qué es lo rural? No hay una única manifestación de lo rural, por lo que, consecuentemente, tampoco es posible hacer una única interpretación y definición de lo rural. Las diversas imágenes o percepciones acerca de lo rural a las que se hace referencia en este capítulo pueden ser consideradas como distintas representaciones sociales de ello. Esa diversidad de representaciones sociales sobre lo rural hace posible hablar de lo que puede ser tipificado como la indexicalidad inherente a dichas representaciones y a los discursos sobre ellas.

Land (ISSN: 2073-445X ), 2023

Changes in land use that are taking place in many parts of the world are having varying effects, ... more Changes in land use that are taking place in many parts of the world are having varying effects, depending on the case, on food security in diverse environments. This article analyzes how these changes manifest themselves in the De La Vega territory, an agrarian shire located in the center of the southern Spanish province of Granada. Over recent decades, this shire has been confronted with deep socioeconomic, demographic, and urban transformations that have led and are leading to significant changes in the role of agriculture, land use, and the position of farmers. The results reveal that, over the last four decades, the population has increased (44%), the agricultural area has decreased (40%) as has the usable agricultural land (25%), olive groves have grown exponentially (144%), farms have decreased (68%), and levels of livestock have grown and become more concentrated. Finally, the actions and demands raised by the main actors and social organizations involved in the defense
of farming in this shire are examined. These demands and actions have ocurred especially in the peri-urban areas close to what is known as the Granada urban agglomeration, precisely where the changes have been most intense, according to the data analyzed.

Religión y Cultura, 1992

Durkheim y Weber dejan de lado los planteamientos más o menos peyorativos de la religión (caracte... more Durkheim y Weber dejan de lado los planteamientos más o menos peyorativos de la religión (característica común de autores decimonónicos tan divergentes ideológicamente como Comte o Marx) y se orientan por una consideración positiva de la misma, encaminada, sobre todo, a poner de manifiesto su funcionalidad de cara a la integración social, en el caso del primero, o al cambio, en el enfoque weberiano. Luego, el artículo se centra en el papel que cumple la Religión y el ritual festivo (con frecuencia muy vinculado a la primera) en la sociedad tradicional, en tanto que vehículos de legitimación (es decir, de explicación y / o justificación) de la identidad colectiva y de las prácticas y ciclos productivos.

Iberoamericana, 2001

En este artículo, escrito en respuesta a una petición de colaboración, se sostiene que a diferenc... more En este artículo, escrito en respuesta a una petición de colaboración, se sostiene que a diferencia de otros regímenes populistas latinoamericanos, cuyo surgimiento y pervivencia estuvieron muy vinculados a figuras personales más o menos carismáticas (por ejemplo, Perón en Argentina o Vargas en Brasil), en México se afianzó, a partir de los años cuarenta del siglo XX, un régimen político no vinculado a carismas de índole personal, sino a la institucionalidad creada por ese Partido-Estado que fue el PRI. Este régimen, cuya consolidación posibilitó la superación de una era de inestabilidad sociopolítica y caudillismo, es conceptuado aquí como populista estructural. La crisis y el paulatino declive del populismo estructural han dado lugar a una situación sociopolítica y económica adecuada para el triunfo del neopopulismo de naturaleza personalista que representa Vicente Fox. Este neopopulismo tiene bastantes similitudes con el régimen populista estructural, pero se diferencia claramente de él. Sobre todo, dado el escenario de mayor grado de democracia, de desregulación y de globalización neoliberal en el que ha de actuar el actual mandatario mexicano, éste ya no cuenta con las considerables capacidades que tuvieron sus antecesores en los mejores tiempos del populismo estructural para regular la marcha de la economía y de la sociedad.

Análisis y enfoques novedosos para contenidos culturales, 2020

Este trabajo se basa en un estudio caso consistente en la realización de 34 entrevistas cualitati... more Este trabajo se basa en un estudio caso consistente en la realización de 34 entrevistas cualitativas semiestructuradas a estudiantes de pregrado, posgrado y doctorado de la Universidad de Granada (España), así como en el análisis de los discursos producidos durante esas entrevistas. Los estudiantes tuvieron que responder una serie de preguntas, tales como el tiempo que pasaban haciendo las compras y/o el cocinado de sus alimentos, su conocimiento sobre las prácticas de alimentación saludable, el tipo de dieta que solían llevar en su vida diaria, la importancia de la relación calidad/precio en la selección de los productos que consumían o los problemas que encontraban y las posibles soluciones que proponían para ellos. Se observó que el hecho de tener un nivel educativo relativamente alto no impedía a los estudiantes universitarios comer de forma poco saludable. Existe una brecha clara entre lo que los estudiantes sabían sobre alimentos saludables y cómo (y qué) realmente comían. Esta brecha se reducía a medida que aumentaba la edad de los entrevistados y se estabilizaba su situación socioeconómica y vital, lo que favorecía que sus hábitos alimenticios se tornaran más regulares y saludables. Además, las entrevistas revelaron que los estudiantes varones residentes fuera del hogar familiar o sin parejas femeninas presentaban mayores problemas de alimentación que las mujeres viviendo en condiciones similares, las cuales tendían a mostrar hábitos alimenticios más saludables. Esto parece deberse a que tradicionalmente las mujeres se han encargado de adquirir y preparar los alimentos, por lo que su educación alimentaria no se ha limitado a la mera recepción de conocimientos sobre lo que es la comida saludable, sino que muchas de ellas, desde su infancia, fueron capacitadas mediante su participación activa en experiencias prácticas de adquisición y cocinado de alimentos.

Objetivos de la investigación

Un objetivo básico de esta investigación es encontrar y proponer posibles soluciones para superar la antedicha “desventaja” de los jóvenes universitarios con respecto a sus colegas femeninas, en lo que a sus habilidades culinarias y hábitos alimenticios se refiere. Otro importante objetivo es orientar la implementación de políticas públicas encaminadas a que las personas desarrollen hábitos alimenticios más saludables. Por ejemplo, exigiendo a la industria alimentaria que ponga etiquetas más claras explicando la composición, características y calidades de los productos alimenticios. Además, tales políticas tienen que garantizar un suministro suficiente de alimentos saludables a precios asequibles y deben procurar o apoyar la educación alimentaria. Ésta no deberá centrarse sólo en transmitir conocimientos sobre lo que son alimentos saludables, sino también en capacitar a las personas para desarrollar predisposiciones hacia este tipo de alimentos. Ello se consigue mejor a través de experiencias prácticas como, por ejemplo, promoviendo el acceso a los entornos rurales y el contacto con la naturaleza desde la primera infancia, con el fin, no sólo de fomentar un mayor ejercicio físico, sino sobre todo de propiciar el contacto directo con los espacios naturales de cultivo y producción de los alimentos sostenibles y saludables.

Palabras Clave: Estudiantes universitarios – Salubridad de los alimentos - Hábitos alimenticios - Diferencias según género y edad - Políticas alimentarias

Proyección: Teología y mundo actual, 1987

Las revueltas estudiantiles españolas de 1987 trajeron a la memoria de muchos las de mayo del 68.... more Las revueltas estudiantiles españolas de 1987 trajeron a la memoria de muchos las de mayo del 68. Sin embargo, mientras que mayo del 68 puede considerarse como un movimiento utópico, en 1987 se produjeron unas movilizaciones típicas del desencanto y de la crisis del modelo desarrollista que, especialmente desde los años cincuenta del siglo XX, había mediatizado todos los procesos de modernización económica, social y política. En este contexto de crisis de expectativas y desencanto, las revueltas de 1987 no buscaban una transformación global de la sociedad, sino sólo la reforma de ciertos aspectos parciales de ella, como, por ejemplo, el hecho de que les fuera garantizada a los jóvenes una plaza en la Universidad, en gran medida como estrategia de aplazamiento del problema de su difícil e incierta inserción en el mercado laboral.

Con objeto de determinar la actitud ante lo político-burocrático y la racionalidad formal-instrum... more Con objeto de determinar la actitud ante lo político-burocrático y la racionalidad formal-instrumental de las aquí conceptuadas como "viejas" formas de organización campesina, la primera parte del trabajo se centra en el carlismo y el anarquismo, movimientos sociales que pueden ser considerados como las manifestaciones más características de las tradicionales formas campesinas de organización en España. A medida que se ha ido modernizando la sociedad rural, las "viejas" formas de organización campesina han ido dejando paso a la paulatina instauración y afianzamiento de otras "nuevas", de acuerdo con el paradigma burocrático-político, en el que, por lo general, se sustentan los sistemas organizativos de las sociedades modernas. Ello se muestra a través de la atención que el artículo le presta a las tres organizaciones sindicales a las que están afiliados la mayoría de los trabajadores rurales, a saber: la Federación de Trabajadores de la Tierra (FTT) de la Unión General de Trabajadores (UGT), las Comisiones Obreras (CC.OO) del Campo y el Sindicato de Obreros del Campo (SOC). A continuación, el trabajo pasa revista y evalúa las aportaciones de tres importantes perspectivas teóricas (Hobsbawm, Wolf y Moore), acerca de las actitudes y potencialidades organizativas del campesinado tradicional. Por último, se concluye con un intento de explicación, por parte del autor, de tales
actitudes y potencialidades, a partir de la determinación de algunas de sus motivaciones ecosistémicas.

Tras un epígrafe sobre el contexto de surgimiento del Sindicato de Obreros del Campo (SOC) en el ... more Tras un epígrafe sobre el contexto de surgimiento del Sindicato de Obreros del Campo (SOC) en el marco de la restauración democrática, el trabajo se centra en un análisis sociológico de los contenidos del periódico del SOC "Tierra y Libertad" y de otros documentos relacionados con esta organización reivindicativa. A partir de dicho análisis, se tratan de determinar algunas de las características más sobresalientes de tal Sindicato, emparentado con los tradicionales movimientos anarquistas decimonónicos.

La investigación objeto de este trabajo se efectuó tomando como base el concepto de "cultura polí... more La investigación objeto de este trabajo se efectuó tomando como base el concepto de "cultura política" y la forma de racionalidad que orienta y legitima las actuaciones y el funcionamiento de tres sindicatos de asalariados agrícolas de Andalucía [Federación de Trabajadores de la Tierra de la Unión General de Trabajadores (UGT), las Comisiones Obreras (CCOO) del Campo y el Sindicato de Obreros del Campo (SOC)]. Este último es un caso atípico que presenta todavía evidentes vestigios del anarquismo rural decimonónico y que, en vez de una organización formal corporativa, constituye una especie de movimiento social, que frecuentemente recurre a las movilizaciones como estrategia de acción colectiva. En cuanto a la FTT y a las CCOO, ambas han experimentado un proceso de profesionalización, especialización e inserción en los paradigmas de acción socioeconómica y estratégica de índole burocrático-política y racional formal-instrumental (al estilo de la que Weber consideraba como "acción racional con arreglo a fines") inherentes a la sociedad moderna-urbana. Así, frente al carácter marcadamente apolítico (cuando no antipolítico) del sindicalismo anarquista, de tanto arraigo en la sociedad tradicional agraria andaluza, se aprecia en dichas
organizaciones sindicales un progresivo incremento de su nivel de "cultura política". Ello se refleja, entre otros aspectos, en que se opta, cada vez con más frecuencia, por la negociación y otras fórmulas institucionalizadas
de resolución de los conflictos (posibilitadas por el marco socio-político democrático), a la vez que, en detrimento de los "ideólogos", se afianzan los expertos y los técnicos; lo que, a diferencia de las históricas actitudes (más o menos radicales y / o justificadas) de rechazo global del sistema establecido de los llamados "sindicatos obreros de clase", propicia una racionalización (orientada por una "racionalidad formal instrumental medios-fines") de la acción opositora fundamentada en la determinación de la naturaleza singular de cada problema y en las soluciones específicas que para afrontarlo se requieren.

En los años cincuenta del siglo XX predominaban en Andalucía los núcleos de población pequeños y ... more En los años cincuenta del siglo XX predominaban en Andalucía los núcleos de población pequeños y preponderaba una forma de vida básicamente rural. Las capitales de provincia y otras ciudades de tamaño
intermedio se limitaban entonces a ser centros de servicios, sobre todo de tipo administrativo, así como a constituir las cabeceras comerciales y transformadoras de la producción agraria de sus respectivos ámbitos
geográficos de influencia. En los setenta se iniciaron los cambios en la distribución espacial de la población andaluza que están en el origen de la situación actual. Tales cambios dieron lugar a una considerable urbanización de la población, que se concentró mayoritariamente en las ciudades de mediano y gran tamaño, así como, especialmente, en la franja costera. A estas transformaciones demográficas contribuyó mucho la evolución de la base económica regional, cada vez más diversificada sectorialmente, modernizada e inserta en la dinámica de la globalización. Existe una clara correlación entre la presente distribución espacial de la población en determinadas áreas y el mayor o menor dinamismo económico de esas áreas, lo cual, a su vez, es una de las causas fundamentales de las desigualdades entre unos y otros territorios de la región. El artículo se centra en analizar estadísticamente y representar territorialmente en mapas dichas desigualdades.

Sociedad Y Utopia Revista De Ciencias Sociales, 2003

Food Industry eJournal, 2016

El Ejido is a Southeastern Spanish town that has passed, from being small and devoted to subsiste... more El Ejido is a Southeastern Spanish town that has passed, from being small and devoted to subsistence agriculture at the beginning of 1960s, to have today more than 85.000 inhabitants and a very thriving economy of greenhouses fully inserted in the globalization dynamics. These dynamics have brought about contradictory effects and different reactions in the two key social actors in El Ejido; i.e., farmers and immigrants, among which there are deep socioeconomic disparities and labor exploitation relations. As a result, immigrants and farmers are living in two completely dissimilar social worlds and so they have opposite attitudes and perceptions on reality which, in turn, shapes their respective possibilities and types of reaction and/or protest.

This article is an open access article distributed under the terms and conditions of the Creative... more This article is an open access article distributed under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY

Frontiers in Sustainable Food Systems, 2021

This article focuses on an analysis of the discourses produced during 34 semi-structured intervie... more This article focuses on an analysis of the discourses produced during 34 semi-structured interviews (17 men and 17 women) conducted at the University of Granada (Spain) with undergraduate, Master, and Ph.D. students. The interviewees were between 20 and 44 years old. It was observed that the fact of having a high educational level did not prevent University students from eating unhealthily. There is a gap between the fact that 97.1% of 34 students interviewed (that is, 33 of them) know what healthy food is and their self-perception about whether or not what they are eating is healthy, since in 41.2% of them said self-perception is negative. This gap narrows as the interviewees' age increases and their socio-economic and vital situation is stabilizing which favors that their eating habits become more regular and healthier. Thus, all the interviewees aged 27 or over self-perceived that they were eating healthily. But the biggest differences are those that have to do with the gender of interviewees. Thus, while 23.5% of women interviewed perceived that they were not eating healthy, 76.5% of them felt that they were eating healthy. However, among the men interviewed, these percentages were somehow reversed, in such a way that 58.8% of them believed that they were not eating healthy, compared to 41.2% of them who indicated that they were eating healthy. Therefore, the investigation revealed that women tend to have the best chances of assuming healthy eating habits. Male students living outside the family home or without female partners exhibited greater feeding problems, while females living under similar conditions tended to display healthier eating habits. This is related to the fact that women have traditionally been in charge of acquiring and preparing food. So, women's food education has not been restricted to the mere transmission to them of knowledge about what healthy food is, but from their childhood they were food trained through their active involvement in practical experiences. Obviously, the solution proposed to this male disadvantage is to not perpetuate macho gender stereotypes that assign women the role of home caregivers, but to seek that both women and men have the opportunity and the duty to experience equally those practical experiences that involve the tasks of the acquisition and preparation of food. Working to achieve a situation like this, not only promotes progress in gender equality, but also helps to overcome the lower training of men to perform the tasks inherent in their diet.

Sustainability, 2021

Ambiente y Desarrollo, 2014

El presente artículo muestra los resultados más importantes de una investigación sobrelas dinámic... more El presente artículo muestra los resultados más importantes de una investigación sobrelas dinámicas sociodemográficas y económicas en la Comarca española de Guadix.Los autores hacen hincapié en la necesidad de incidir en políticas de desarrollo ruralmás adecuadas y efectivas para esta zona rural en declive. Ello porque si bien desdehace tiempo se están ideando y ejecutando acciones encaminadas a conseguirdicho desarrollo, las pérdidas demográficas siguen siendo significativas; sobre todo,de los efectivos poblacionales más jóvenes. Sin embargo, debido a su localizacióngeográfica y a la calidad de sus cuantiosos recursos socioculturales y naturales,estamos ante un territorio sostenible social y ambientalmente, en el que ademástales recursos constituyen factores potenciales de desarrollo socioeconómico.

PAMPA, 2005

Historia y Comunicación Social, 2014

La economía global localizada. Entre los lugares de producción y consumo., 2023

Land (ISSN: 2073-445X ), 2023

Religión y Cultura, 1992

Iberoamericana, 2001

Análisis y enfoques novedosos para contenidos culturales, 2020

Objetivos de la investigación

Palabras Clave: Estudiantes universitarios – Salubridad de los alimentos - Hábitos alimenticios - Diferencias según género y edad - Políticas alimentarias

Proyección: Teología y mundo actual, 1987

Sociedad Y Utopia Revista De Ciencias Sociales, 2003

Food Industry eJournal, 2016

Frontiers in Sustainable Food Systems, 2021

Sustainability, 2021

Ambiente y Desarrollo, 2014

PAMPA, 2005

Andalucía ha tenido secularmente profundas desigualdades debidas a su muy desequilibrada distribu... more Andalucía ha tenido secularmente profundas desigualdades debidas a su muy desequilibrada distribución de la tierra. Ello ha sido causa de una persistente conflictividad social, especialmente entre las últimas décadas del siglo XIX y el primer tercio del XX. Hoy, a los desequilibrios en el reparto de la tierra, hay que añadirles los de otros sectores de una economía cada vez más diferenciada, de tal forma que se observa una considerable diversificación social y territorial de las desigualdades. En esta situación hay un alto grado de estabilidad social y los conflictos se deben a unas causas más variadas que a la lucha por la tierra. Las diversas oposiciones y disputas de la actualidad son, en su mayoría, resueltas a través de vías institucionalizadas ¿Por qué las tradicionales desigualdades originaban persistente inestabilidad y conflictividad social y por qué las actuales no impiden que Andalucía tenga hoy un considerable grado de paz social? En este libro se muestra como, en gran medida, las desigualdades han dejado de ser causas inevitables de conflictividad social abierta debido a las grandes transformaciones experimentadas por la sociedad andaluza. Transformaciones que, a su vez, han conllevado una decisiva modificación en la naturaleza y en las características de las desigualdades regionales, así como en el escenario socioeconómico en el que se producen y reproducen las mismas, el cual ha pasado de desarrollarse en un ámbito relativamente localista a estar cada vez más vinculado a la globalización o glocalizado.

Entrena Durán, Francisco (editor y autor con Addiel Pérez Díaz y Nemesio Castillo Viveros) (2014)... more Entrena Durán, Francisco (editor y autor con Addiel Pérez Díaz y Nemesio Castillo Viveros) (2014)
Gestión de procesos sociales: la experiencia de Cuba, España y México. Edición a cargo de: Departamento de Sociología (Universidad de Granada –España-), Fundación Cronos, Vida y Cultura (España) y Centro de Investigaciones Sociales (Universidad Autónoma de Ciudad Juárez – México-). ISBN: 9781304667779.

Resumen

Este libro es fruto de la labor conjunta de un grupo de investigadores de México, Cuba y España. Las transformaciones y los procesos sociales de estos países, que se analizan en los diversos trabajos aquí agrupados, se ubican en el marco de los cambios experimentados por las sociedades actuales, muchas de las cuales se encuentran inmersas en profundas crisis institucionales y socioeconómicas que nos muestran un panorama altamente problemático y lleno de incertidumbres e interrogantes con respecto al futuro. Esta situación está causada principalmente por lo que se conoce como la globalización, un fenómeno bastante complejo cuya génesis, implicaciones y definición precisas no es el objetivo analítico de este texto abordar en detalle. Dicho fenómeno se ha generalizado e intensificado sobremanera desde las dos últimas décadas del siglo XX; especialmente, desde los años noventa, tras finalizar lo que se conoce como el periodo de la Guerra fría.
El lector tiene ante sí un libro en el que se consideran una notable variedad de procesos y de situaciones sociales. En cualquier caso, pese a la evidente heterogeneidad geopolítica y socioeconómica de los contextos en los que transcurren sus vidas y se desenvuelven sus actividades investigadoras, los autores de los diferentes capítulos de esta obra comparten el hecho de formar parte de la cada vez más intervinculada presente sociedad global. Asimismo, más allá de su diversidad y especificidades locales, los distintos procesos sociales de los que tratan los trabajos incluidos en este volumen tienen en común la circunstancia de estar crecientemente insertos en la globalización y afectados en sus efectos y dinámicas por ella; en definitiva, dichos procesos están cada vez más glocalizados.

El libro se estructura en tres partes. En la primera se determi¬nan, a partir de los niveles econ... more El libro se estructura en tres partes. En la primera se determi¬nan, a partir de los niveles económi¬co-social, político-institu¬cio¬nal y simbóli¬co-legiti¬ma¬dor (es decir, la produc¬ción, la organización y la legitimación), las bases estructura¬les sobre las que se asentó en México el orden social o "mundo" en que se generaba y desenvolvía el caudi¬llismo. La segunda parte se centra en estudiar los marcos conceptuales y simbólicos que legitima¬ron la Revolu¬ción y en lo que ésta conllevó para la emergencia del proyecto populis¬ta estructural. La tercera parte, analiza las modificaciones, experimentadas en los tres niveles antes señalados, que implicó la materializa¬ción del proyecto populista estructu¬ral. Por último, la conclusión efectúa un balance de los logros del populismo estructural al permitir superar el caudillaje y, en conse¬cuencia, avanzar en la construcción y afianzamiento del Estado-nación. También se señala en ella la persistencia del caciquismo y se ofrecen unas perspecti¬vas económicas, sociales y políticas de futuro para México, después de la profunda crisis del sistema, manifestada, sobre todo, a raíz de las eleccio¬nes presiden¬ciales de 1988.

Tras la indepen¬dencia, emer¬gió el proceso de sucesivas tentati¬vas frustra¬das de construcción ... more Tras la indepen¬dencia, emer¬gió el proceso de sucesivas tentati¬vas frustra¬das de construcción del Estado mexicano, marcado por el caudillismo, la anarquía y el caos. Son las convul¬siones y vaivenes de una sociedad en crisis de transi¬ción, fluctuante entre los impulsos hacia adelante y las actitudes de replie¬gue hacia atrás, entre lo moderno y lo tradi¬cional. Porfirio Díaz logró una cierta estabilidad impo¬niendo su autoridad a nivel estatal y sometiendo a los diferen¬tes caudillos locales. La "paz porfiriana" se susten¬tó, también, en los militares, en las clases medias vincula¬das al aparato estatal, en los nuevos grupos económi-cos en ascenso, en las oligar¬quías terratenientes, en la Iglesia y, especialmen¬te, en la habilidad personal del dictador para combinar la concesión de prebendas a los leales con las coacciones, usualmente violentas, a los opositores. Pero, ni la imagen de bonanza económica ni los niveles de control social obtenidos consi-guieron impedir que la fortale¬za del Estado porfirista se deshiciera ante las primeras convulsio¬nes que antecedieron a la Revolución de 1910-17.

This book brings together a selection of studies written by specialists from universities and/or ... more This book brings together a selection of studies written by specialists from universities and/or research institutions from every continent. The processes of change in systems of production, commercialization, and consumption of food, as well as the problems and nutritional habits analyzed here, develop within the framework of the technological and socio-productive transformations experienced in many parts of the world as a consequence of the transition from traditional rural societies to the predominantly urban and industrial societies of our time. Many of these societies are affected by the fluctuations, questions, or socioeconomic uncertainties caused principally by what is named globalization.

The chapter analyzes the process of expansion of greenhouse farming in the region of El Ejido. He... more The chapter analyzes the process of expansion of greenhouse farming in the region of El Ejido. Here, we have a case study on the environmental and social consequences of agroindustry in southeast Spain, where the city of El Ejido is located. This city has changed considerably since the 1960s, having grown from a small village located in a rural area of traditional subsistence agriculture to a city that in 2013 had 82,983 inhabitants and a surrounding zone with a very prosperous agroindustrial economy of greenhouses. These farms produce fruits and vegetables that are exported primarily to the European Union but also to other countries. Consequently, the society of El Ejido is fully inserted into globalization dynamics, not only because its agricultural products are sold worldwide but also because the huge development of greenhouses has attracted abundant immigrant labor from all over the world. The huge expansion of greenhouses has brought about significant consequences for both the environment and society. Particularly, in the society, these consequences trigger high degrees of tension, protests, conflicts, and social disarticulation. Hence, one can observe a great fragmentation of the farmers and their subsequent difficulties in mobilization. Furthermore, there are many illegal foreign immigrants who suffer social exclusion and who often cannot mobilize and/or organize together, even in the rare cases in which xenophobic riots against them have occurred.

Many contemporary rural societies are in a process of deagrarianization, a situation in which, si... more Many contemporary rural societies are in a process of deagrarianization, a situation in which, simultaneous with the gradual industrialization of food production processes, socio-economic and environmental problems become worse and concerns over food scandals and/or the healthiness of industrial food increase. However, the growing extension of these deagrarized ‘new ruralities’ does not prevent many rural environments from continuing to be perceived as environmentally and socio-economically sustainable, places where life is good and natural and healthy food is still being produced. Those who hold such views typically participate in a type of idealization of the rural sphere, whose degree of seduction is so high that much of the industrial food offered in large supermarkets makes reference to or alludes to rural elements, nature, and/or health, using them as promotional messages to attract consumers. In these circumstances, at the same time that the predominant industrial forms of food production are characterized by highly complex artificial processes that are difficult to control or that are unknown and opaque to the majority of the population, concerns over food sovereignty are growing in strength.