Ana Beltrán Sanahuja - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Ana Beltrán Sanahuja
EDULEARN21 Proceedings, 2021
Trends in Food Science & Technology, 2018
Background: Food fraud is described as a violation of food law, which is intentionally committed ... more Background: Food fraud is described as a violation of food law, which is intentionally committed to get an economic or financial gain through the consumer's swindle resulting in multi-million business and posing a public health threat. The main fraudulent practices are mislabelling of composition, certificates of origin, health claims, and artificial increases in weight or volume caused by replacement, dilution, addition or removal of some ingredients. Hardly 68% of the food fraud violations are produced in animal and vegetable products with high fat content (27% meat, 13% fish, 11% oils, 10% dairy products, 4% nuts and seeds and 3% animal by-products) becoming a crucial issue for food processing industries. Scope and approach: The present review focuses on the main authentication techniques and methods employed to clarify the authenticity of both animal and vegetable fat food products emphasizing the importance of the use of robust and reliable analytical techniques combined with multivariate analyses. Key findings and conclusions: Targeted approaches, such as as chromatography and DNA-based methods, combined with multivariate analysis have shown high accuracy, sensitivity and selectivity, allowing the simultaneous evaluation of multiple analytes. In addition, non-target methods, such as those based on spectroscopic techniques, have been used to establish the geographic origin of food products with quick response, low cost, non-destructive character and also offering the possibility to be miniaturized.
Por todos sus componentes nutritivos, las almendras se emplean en numerosas recetas en la gastron... more Por todos sus componentes nutritivos, las almendras se emplean en numerosas recetas en la gastronomia mediterranea, formando parte de una gran lista de postres como son: turrones, mazapanes, almendras garrapinadas, helados, etc. En los ultimos anos se ha incrementado ligeramente el consumo de almendras debido a que son alimentos de excelente sabor que enriquecen notablemente los platos y recetas. Ademas, aportan distintas texturas y aromas abriendo un amplio abanico de posibilidades en la creatividad gastronomica, pues pueden ser empleadas durante todo el ano y en diversas presentaciones: naturales o saladas, frescas o secas, tostadas o fritas. Las almendras son alimentos con escaso contenido en agua, mientras que su contenido en grasa y proteinas es elevado. El contenido lipidico de cada variedad esta condicionado por ella misma y por su origen geografico. Esta variabilidad en el contenido graso afecta a la composicion en acidos grasos, especialmente al contenido en acido oleico y ...
The learning assessment methodologies employed in the Spanish University must be strongly modifie... more The learning assessment methodologies employed in the Spanish University must be strongly modified in order to carry out the integration of the current degrees to the European Higher Education Area (EHEA). The Faculty of Sciences in the University of Alicante is convinced of this need and, for this reason, the last year all the professors and students of the first course of Chemistry degree designed and implemented a teaching activity related with every subject of the first level Chemistry degree. This teaching activity was called Interdisciplinary Work. The developed project involved 48 first-year students and all the disciplines related to the areas studied in the first level of the mentioned degree. To develop the interdisciplinary work, some specific topics concerning chemistry in our daily lives were presented to the students (i.e. environmental chemistry, food chemistry, cosmetics chemistry, etc). Work groups composed of 4 students were formed and each working group selected o...
Este trabajo busca la mejora de la calidad educativa a traves del uso de metodologias activas y b... more Este trabajo busca la mejora de la calidad educativa a traves del uso de metodologias activas y basadas en la revision por pares dentro de un trabajo en equipo en la asignatura Operaciones Basicas de Laboratorio (OBLII) del primer curso del grado en Quimica. Dentro de la asignatura, los estudiantes realizan un trabajo bibliografico en equipo tutelado por los profesores y los estudiantes senior mentores, que ejercen funciones de tutor de los grupos. Sin embargo, estos estudiantes senior son noveles e inexpertos en lo que se refiere a competencias de evaluacion; por lo que se propone desarrollar una metodologia en la que participen activamente en un proceso simulado de revision bajo la supervision y apoyo por parte de los profesores. Los resultados ponen de manifiesto que las estrategias introducidas para el seguimiento de la evaluacion formativa han permitido identificar algunos aspectos claves: impulsar la calidad cientifico-tecnica de los futuros investigadores, facilitar su formac...
To promote teaching in English, the Valencian government, in collaboration with public universiti... more To promote teaching in English, the Valencian government, in collaboration with public universities, created the High Academic Performance (Alto Rendimiento Academico; ARA) groups in the academic year 2010/2011. This program aims to enhance the performance of outstanding students via small groups and teaching in English since the beginning of their university studies. The main objective of the present study is to evaluate the opinions of both students and professors, as well as their English level and the degree of publicity regarding the availability of ARA groups. To do so, we considered respondents related and unrelated to these ARA groups, and conducted surveys at the Faculty of Sciences of the University of Alicante, which has an ARA group in the Biology degree. Respondents unrelated to these groups showed a considerable lack of knowledge about them, although Biology students are getting more aware (+20%) of them. All students and professors agree in the importance of teaching ...
Polymers, 2021
The aim of this study was to develop a double function active packaging material for nuts. The pa... more The aim of this study was to develop a double function active packaging material for nuts. The packaging solution, on the one hand, integrated polybutadiene (PB) as an oxygen scavenger and, on the other hand, it incorporated peanut aroma (PA) to improve customer’s sensorial experience. Different formulations based on low density polyethylene (LDPE), commercial PA (5 wt %) and PB at two levels (5 wt % and 13 wt %) were obtained by cast film extrusion. The obtained films were compared in terms of their mechanical, structural, optical and thermal properties confirming a plasticizing effect of PA and PB resulting in an increase in the ductility of the polymer and in a slight decrease in the thermal properties, maintaining their transparency. Regarding the oxygen capacity of the films, values of 4.4 mL and 2.7 mL O2 g−1 film were obtained for PE/PA/PB13 and PE/PA/PB5, respectively, after 6 days proving the suitability of the UV irradiation treatment in improving the oxygen absorption cap...
Memòries del Programa de XARXES-I 3 CE de qualitat, innovació i investigació en docència universi... more Memòries del Programa de XARXES-I 3 CE de qualitat, innovació i investigació en docència universitària. Convocatòria 2018-19 Memorias del Programa de REDES-I 3 CE de calidad, innovación e investigación en docencia universitaria. Convocatoria 2018-19 Rosabel Roig-Vila (Coord.
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El objetivo del Grado de Gastronomia y Artes Culinarias es la formacion de profesionales que pued... more El objetivo del Grado de Gastronomia y Artes Culinarias es la formacion de profesionales que puedan comprender y ejercer en cualquier situacion profesional relacionada con las ciencias gastronomicas. El primer curso contiene 42 creditos de formacion basica y 18 de asignaturas obligatorias. Tras la superacion del mismo, el alumno debe haber adquirido, competencias transversales tales como comprender textos en idioma extranjero, habilidades en informatica y comunicacion oral y escrita, destrezas en operaciones basicas de laboratorio y calculos matematicos sencillos. El presente trabajo tiene como objetivo detectar necesidades para coordinar, implementar y evaluar acciones educativas destinadas a la mejora de la calidad docente y el proceso ensenanza-aprendizaje. Se realizo un analisis de la situacion inicial del alumnado que confirmo que mas del 50% proviene de ciencias sociales y no tiene ningun conocimiento sobre laboratorio, entre otros. Ademas, se detectaron otras carencias tales ...
... Autores: Carlos Sánchez Rodríguez, José Luis Todolí Torró, Raquel Sánchez Romero, Nuria Olga ... more ... Autores: Carlos Sánchez Rodríguez, José Luis Todolí Torró, Raquel Sánchez Romero, Nuria Olga Grané Teruel, Ana Beltran Sanahuja, María Carmen Garrigós Selva, María José Illán Gómez, Lorena Segura Abad, Manuel Carrera Fernández, Sara López Bernabéu, María ...
Autores: JL Todolí Torró, Nuria Olga Grané Teruel, Ana Beltrán Sanahuja, P. Bonete Ferrández, G. ... more Autores: JL Todolí Torró, Nuria Olga Grané Teruel, Ana Beltrán Sanahuja, P. Bonete Ferrández, G. Chiappe, A. Chisvert Sania, J. González García, M. Hidalgo Núñez, María José Illán Gómez, T. Lana Villarreal, R. Martínez Martínez, M. Mediero Almendros, Juan ...
Los alumnos que realizan trabajos de investigacion de Fin de Grado (TFG), Fin de Master (TFM) o D... more Los alumnos que realizan trabajos de investigacion de Fin de Grado (TFG), Fin de Master (TFM) o Doctorado en el area de Quimica Analitica muestran dificultades para trabajar en el laboratorio de forma eficiente, sistematica y autonoma. Se ha planteado la necesidad de limitar las dificultades que a nivel de formacion previa presentan estos alumnos. Para ello se ha realizado una encuesta relacionada con conocimientos basicos para el desarrollo de su trabajo de investigacion y posteriormente se han desarrollado materiales docentes especificos para que los alumnos adquieran las competencias basicas en el area de conocimiento para su futuro desarrollo profesional. Los materiales docentes quedan enmarcados en varias tematicas de interes para los alumnos en conocimientos basicos sobre el manejo de equipos instrumentales de analisis termico, espectroscopia atomica y molecular y cromatografia. Asimismo se establecen conceptos basicos sobre normas de seguridad en el laboratorio y gestion de r...
RESUMEN (ABSTRACT) La asignatura Operaciones Basicas de Laboratorio II (OBL II) forma parte de lo... more RESUMEN (ABSTRACT) La asignatura Operaciones Basicas de Laboratorio II (OBL II) forma parte de los cometidos del Grado de Quimica de la Universidad de Alicante. Esta asignatura esta disenada para que el alumno adquiera habilidades en el laboratorio y ademas comience a trabajar competencias transversales que le seran de suma utilidad en el resto de cursos de la titulacion. En concreto las competencias transversales que se trabajan estan relacionadas con la busqueda de informacion, el trabajo en equipo, ingles, manejo de herramientas informaticas, comunicacion oral y comunicacion escrita. Desde el curso academico 2007/2008 hasta el curso anterior se realizo en la Licenciatura en Quimica un trabajo interdisciplinar desarrollado en el seno del plan piloto de la Facultad de Ciencias. Este trabajo involucraba a todas las asignaturas y miembros del primer curso de la titulacion. Se trataba de un trabajo bibliografico sobre un tema de interes socio-economico estrechamente relacionado con la...
EDULEARN21 Proceedings, 2021
Trends in Food Science & Technology, 2018
Background: Food fraud is described as a violation of food law, which is intentionally committed ... more Background: Food fraud is described as a violation of food law, which is intentionally committed to get an economic or financial gain through the consumer's swindle resulting in multi-million business and posing a public health threat. The main fraudulent practices are mislabelling of composition, certificates of origin, health claims, and artificial increases in weight or volume caused by replacement, dilution, addition or removal of some ingredients. Hardly 68% of the food fraud violations are produced in animal and vegetable products with high fat content (27% meat, 13% fish, 11% oils, 10% dairy products, 4% nuts and seeds and 3% animal by-products) becoming a crucial issue for food processing industries. Scope and approach: The present review focuses on the main authentication techniques and methods employed to clarify the authenticity of both animal and vegetable fat food products emphasizing the importance of the use of robust and reliable analytical techniques combined with multivariate analyses. Key findings and conclusions: Targeted approaches, such as as chromatography and DNA-based methods, combined with multivariate analysis have shown high accuracy, sensitivity and selectivity, allowing the simultaneous evaluation of multiple analytes. In addition, non-target methods, such as those based on spectroscopic techniques, have been used to establish the geographic origin of food products with quick response, low cost, non-destructive character and also offering the possibility to be miniaturized.
Por todos sus componentes nutritivos, las almendras se emplean en numerosas recetas en la gastron... more Por todos sus componentes nutritivos, las almendras se emplean en numerosas recetas en la gastronomia mediterranea, formando parte de una gran lista de postres como son: turrones, mazapanes, almendras garrapinadas, helados, etc. En los ultimos anos se ha incrementado ligeramente el consumo de almendras debido a que son alimentos de excelente sabor que enriquecen notablemente los platos y recetas. Ademas, aportan distintas texturas y aromas abriendo un amplio abanico de posibilidades en la creatividad gastronomica, pues pueden ser empleadas durante todo el ano y en diversas presentaciones: naturales o saladas, frescas o secas, tostadas o fritas. Las almendras son alimentos con escaso contenido en agua, mientras que su contenido en grasa y proteinas es elevado. El contenido lipidico de cada variedad esta condicionado por ella misma y por su origen geografico. Esta variabilidad en el contenido graso afecta a la composicion en acidos grasos, especialmente al contenido en acido oleico y ...
The learning assessment methodologies employed in the Spanish University must be strongly modifie... more The learning assessment methodologies employed in the Spanish University must be strongly modified in order to carry out the integration of the current degrees to the European Higher Education Area (EHEA). The Faculty of Sciences in the University of Alicante is convinced of this need and, for this reason, the last year all the professors and students of the first course of Chemistry degree designed and implemented a teaching activity related with every subject of the first level Chemistry degree. This teaching activity was called Interdisciplinary Work. The developed project involved 48 first-year students and all the disciplines related to the areas studied in the first level of the mentioned degree. To develop the interdisciplinary work, some specific topics concerning chemistry in our daily lives were presented to the students (i.e. environmental chemistry, food chemistry, cosmetics chemistry, etc). Work groups composed of 4 students were formed and each working group selected o...
Este trabajo busca la mejora de la calidad educativa a traves del uso de metodologias activas y b... more Este trabajo busca la mejora de la calidad educativa a traves del uso de metodologias activas y basadas en la revision por pares dentro de un trabajo en equipo en la asignatura Operaciones Basicas de Laboratorio (OBLII) del primer curso del grado en Quimica. Dentro de la asignatura, los estudiantes realizan un trabajo bibliografico en equipo tutelado por los profesores y los estudiantes senior mentores, que ejercen funciones de tutor de los grupos. Sin embargo, estos estudiantes senior son noveles e inexpertos en lo que se refiere a competencias de evaluacion; por lo que se propone desarrollar una metodologia en la que participen activamente en un proceso simulado de revision bajo la supervision y apoyo por parte de los profesores. Los resultados ponen de manifiesto que las estrategias introducidas para el seguimiento de la evaluacion formativa han permitido identificar algunos aspectos claves: impulsar la calidad cientifico-tecnica de los futuros investigadores, facilitar su formac...
To promote teaching in English, the Valencian government, in collaboration with public universiti... more To promote teaching in English, the Valencian government, in collaboration with public universities, created the High Academic Performance (Alto Rendimiento Academico; ARA) groups in the academic year 2010/2011. This program aims to enhance the performance of outstanding students via small groups and teaching in English since the beginning of their university studies. The main objective of the present study is to evaluate the opinions of both students and professors, as well as their English level and the degree of publicity regarding the availability of ARA groups. To do so, we considered respondents related and unrelated to these ARA groups, and conducted surveys at the Faculty of Sciences of the University of Alicante, which has an ARA group in the Biology degree. Respondents unrelated to these groups showed a considerable lack of knowledge about them, although Biology students are getting more aware (+20%) of them. All students and professors agree in the importance of teaching ...
Polymers, 2021
The aim of this study was to develop a double function active packaging material for nuts. The pa... more The aim of this study was to develop a double function active packaging material for nuts. The packaging solution, on the one hand, integrated polybutadiene (PB) as an oxygen scavenger and, on the other hand, it incorporated peanut aroma (PA) to improve customer’s sensorial experience. Different formulations based on low density polyethylene (LDPE), commercial PA (5 wt %) and PB at two levels (5 wt % and 13 wt %) were obtained by cast film extrusion. The obtained films were compared in terms of their mechanical, structural, optical and thermal properties confirming a plasticizing effect of PA and PB resulting in an increase in the ductility of the polymer and in a slight decrease in the thermal properties, maintaining their transparency. Regarding the oxygen capacity of the films, values of 4.4 mL and 2.7 mL O2 g−1 film were obtained for PE/PA/PB13 and PE/PA/PB5, respectively, after 6 days proving the suitability of the UV irradiation treatment in improving the oxygen absorption cap...
Memòries del Programa de XARXES-I 3 CE de qualitat, innovació i investigació en docència universi... more Memòries del Programa de XARXES-I 3 CE de qualitat, innovació i investigació en docència universitària. Convocatòria 2018-19 Memorias del Programa de REDES-I 3 CE de calidad, innovación e investigación en docencia universitaria. Convocatoria 2018-19 Rosabel Roig-Vila (Coord.
El objetivo del Grado de Gastronomia y Artes Culinarias es la formacion de profesionales que pued... more El objetivo del Grado de Gastronomia y Artes Culinarias es la formacion de profesionales que puedan comprender y ejercer en cualquier situacion profesional relacionada con las ciencias gastronomicas. El primer curso contiene 42 creditos de formacion basica y 18 de asignaturas obligatorias. Tras la superacion del mismo, el alumno debe haber adquirido, competencias transversales tales como comprender textos en idioma extranjero, habilidades en informatica y comunicacion oral y escrita, destrezas en operaciones basicas de laboratorio y calculos matematicos sencillos. El presente trabajo tiene como objetivo detectar necesidades para coordinar, implementar y evaluar acciones educativas destinadas a la mejora de la calidad docente y el proceso ensenanza-aprendizaje. Se realizo un analisis de la situacion inicial del alumnado que confirmo que mas del 50% proviene de ciencias sociales y no tiene ningun conocimiento sobre laboratorio, entre otros. Ademas, se detectaron otras carencias tales ...
... Autores: Carlos Sánchez Rodríguez, José Luis Todolí Torró, Raquel Sánchez Romero, Nuria Olga ... more ... Autores: Carlos Sánchez Rodríguez, José Luis Todolí Torró, Raquel Sánchez Romero, Nuria Olga Grané Teruel, Ana Beltran Sanahuja, María Carmen Garrigós Selva, María José Illán Gómez, Lorena Segura Abad, Manuel Carrera Fernández, Sara López Bernabéu, María ...
Autores: JL Todolí Torró, Nuria Olga Grané Teruel, Ana Beltrán Sanahuja, P. Bonete Ferrández, G. ... more Autores: JL Todolí Torró, Nuria Olga Grané Teruel, Ana Beltrán Sanahuja, P. Bonete Ferrández, G. Chiappe, A. Chisvert Sania, J. González García, M. Hidalgo Núñez, María José Illán Gómez, T. Lana Villarreal, R. Martínez Martínez, M. Mediero Almendros, Juan ...
Los alumnos que realizan trabajos de investigacion de Fin de Grado (TFG), Fin de Master (TFM) o D... more Los alumnos que realizan trabajos de investigacion de Fin de Grado (TFG), Fin de Master (TFM) o Doctorado en el area de Quimica Analitica muestran dificultades para trabajar en el laboratorio de forma eficiente, sistematica y autonoma. Se ha planteado la necesidad de limitar las dificultades que a nivel de formacion previa presentan estos alumnos. Para ello se ha realizado una encuesta relacionada con conocimientos basicos para el desarrollo de su trabajo de investigacion y posteriormente se han desarrollado materiales docentes especificos para que los alumnos adquieran las competencias basicas en el area de conocimiento para su futuro desarrollo profesional. Los materiales docentes quedan enmarcados en varias tematicas de interes para los alumnos en conocimientos basicos sobre el manejo de equipos instrumentales de analisis termico, espectroscopia atomica y molecular y cromatografia. Asimismo se establecen conceptos basicos sobre normas de seguridad en el laboratorio y gestion de r...
RESUMEN (ABSTRACT) La asignatura Operaciones Basicas de Laboratorio II (OBL II) forma parte de lo... more RESUMEN (ABSTRACT) La asignatura Operaciones Basicas de Laboratorio II (OBL II) forma parte de los cometidos del Grado de Quimica de la Universidad de Alicante. Esta asignatura esta disenada para que el alumno adquiera habilidades en el laboratorio y ademas comience a trabajar competencias transversales que le seran de suma utilidad en el resto de cursos de la titulacion. En concreto las competencias transversales que se trabajan estan relacionadas con la busqueda de informacion, el trabajo en equipo, ingles, manejo de herramientas informaticas, comunicacion oral y comunicacion escrita. Desde el curso academico 2007/2008 hasta el curso anterior se realizo en la Licenciatura en Quimica un trabajo interdisciplinar desarrollado en el seno del plan piloto de la Facultad de Ciencias. Este trabajo involucraba a todas las asignaturas y miembros del primer curso de la titulacion. Se trataba de un trabajo bibliografico sobre un tema de interes socio-economico estrechamente relacionado con la...