Any Sutiadiningsih - Academia.edu (original) (raw)

Papers by Any Sutiadiningsih

Prosiding Semnas PPM 2018, Oct 27, 2018

Eating healthy food is a routine that everyone must do to avoid the Covid-19 virus. Antioxidants ... more Eating healthy food is a routine that everyone must do to avoid the Covid-19 virus. Antioxidants are substances that can prevent cell damage from free radicals. One food ingredient that has a high antioxidant content in Moringa leaves. Moringa leaves are a local food source that has been widely used by the community. Moringa leaf puree can be added to processed foods, namely milkfish sausage. Milkfish sausage is a processed milkfish sausage made to provide a variety of processed milkfish because in Gresik there are many milkfish cultivators, besides that, processing milkfish is also quite difficult because of the many spines contained in the milkfish. The addition of Moringa leaf puree to the production of milkfish sausage is one of the most nutritious and practical food innovations. The purpose of this development is to provide innovation to people who are still difficult to choose foods that are practical and rich in antioxidants to increase the body's immunity. This developme...

Proceedings of the 1st International Conference on Social, Applied Science and Technology in Home Economics (ICONHOMECS 2017), 2018

Staple food is the main needs and cultural form of society. This study investigates the reasons a... more Staple food is the main needs and cultural form of society. This study investigates the reasons and the patterns of staple food consumption in Indonesia. The design of study was qualitative research. The research location was determined purposive. The data were obtained through observation, interviews, and documentation. The validity of data was tested using a model of triangulation. Techniques of qualitative data were analyzed using analysis of ethnographic data models with the stages of data collection, determination of key variables, and data verification. Results showed that the staple food of Indonesian society is corn (nasek jegung, geritan, nasi paron) and cassava (gaplek or nasi tiwul). The reason for consuming non rice staple food because rice because of the water-source rareness, the major agricultural commodity, and low purchasing power. Moreover, the consumption patterns are eating three times a day which consists of non-rice staple foods and different side dishes.

Jurnal Pendidikan Vokasi, 2021

When computers take over routine tasks at work, a number of employees engage in tasks that requir... more When computers take over routine tasks at work, a number of employees engage in tasks that require independent problem solving . Current learning systems should encourage students to move beyond the level of thinking that is lower in order to become personally self-sufficient . The purpose of this study was to test the validity of the Plan-Do-Review-Share-Happy (Plandoresh) strategy stages as an effort to develop independent learning for vocational school students. This study used a descriptive method with the aim of obtaining the validity of the Plandoresh strategy stages with a random sample of 78 respondents. The results showed that: 1) the Plan stage is valid with r count > r table of 0.849 > 0.227, 2) the Do stage is valid with r count > r table of 0.873, 3) the Review stage is valid with r count > r tabel 0,856, 4) Tahap Share valid dengan r hitung> r tabel 0,868, 5) Tahap Happy valid dengan r hitung > r tabel 0,929. Hasil ini menunjukkan bahwa tahapan strate...

Proceedings of the 2nd International Conference on Social, Applied Science, and Technology in Home Economics (ICONHOMECS 2019), 2020

Abstrak Tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui pengaruh motivasi (intrinsik dan ekstri... more Abstrak Tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui pengaruh motivasi (intrinsik dan ekstrinsik) terhadap kinerja karyawan bagian produksi pada perusahaan Citra Bakery Gresik. 2) Untuk mengetahui secara parsial pengaruh motivasi intrinsik terhadap kinerja karyawan bagian produksi pada perusahaan Citra Bakery Gresik. 3) Untuk mengetahui secara parsial pengaruh motivasi ekstrinsik terhadap kinerja karyawan bagian produksi pada perusahaan Citra Bakery Gresik. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Populasi penelitian ini adalah karyawan bagian produksi pada perusahaan Citra Bakery Gresik sebanyak 34 responden. Metode pengumpulan data dalam penelitian ini adalah kuesioner, observasi dan wawancara. Data diproses dengan menggunakan SPSS 21.0. Metode analisis data menggunakan metode deskriptif dan metode kuantitatif yaitu dengan Analisis Regresi Linier Berganda. Hasil penelitian berdasarkan analisis regresi linier berganda menunjukkan bahwa va...

The lack of skill aspects or skills possessed by new workers even though the workforce comes from... more The lack of skill aspects or skills possessed by new workers even though the workforce comes from vocational education graduates is a very strategic issue. Therefore it is necessary to conduct a study on the influence of the aspects of skills to increase employment in vocational education graduates. The purpose of this study was to examine the influence of the competency aspects of skills to improve performance and work. The skill aspects in this study include Technical Skills (X1), Critical thinking skills (X2), Creative thinking skills (X3), Communication Skills (X4), Collaboration Skills (X5) which affect Job Achievement (Y). The method used in this study is the Literacy Research Method (Research Literacy) which is carried out with the Quantitative Survey Method. The results showed that the aspects of skills were important and had a very linear effect in increasing job achievement while working.

This program of activities was carried out in an effort to help prevent the spread of the epidemi... more This program of activities was carried out in an effort to help prevent the spread of the epidemic and prevent the transmission of the Covid-19 virus. This prevention effort was carried out by the PKM implementation team by making instant herbal mix herbs made from raw ginger, ginger, secang, cardamom, nutmeg flowers and sugar, named "JAMULACANG INSTAN". Production jamulacang instan is one of the alternative solutions offered by the PKM Implementation Team to improve the body's immune system because the jamulacang instan material has good benefits as an antioxidant that can counteract free radicals that destroy body cells, while increasing endurance. By consuming instant jamulacang routinely, it is hoped that it can increase the body's immune system that is able to resist attacks and be able to prevent covid transmission 19. From the implementation of PKM activities, 500 packs of "JAMULACANG INSTAN" have been produced in 120 grams / pack and have been sub...

Covid-19 pandemic encourages online learning to prevent wider spread. Various types of learning p... more Covid-19 pandemic encourages online learning to prevent wider spread. Various types of learning platforms were implemented, but there needs to be an evaluation of student acceptance of the platforms. This study aims to assess the impact of v-learning on student acceptance during a pandemic. The v-learning analyzed is limited to Vilearning Unesa (VU), Google Meet (GM), and Zoom. The information-gathering procedure is implemented through Google Forms and distributed through a WA link. The study is analyzed by a Likert scale for student acceptance, involving easy accessibility, peer instruction, and user experience. Multiple regressions were analyzed by following participant information. The findings indicate discrepancies in student acceptance of the v-learning being applied. VU offers the advantage of incorporating the system into academic services for students, while Zoom has easy and smooth access to the network. Increased primary education learning results are b1: 0.518; b2: 0.119...

Several studies indicated the low creative thinking skills of vocational high school students. Th... more Several studies indicated the low creative thinking skills of vocational high school students. The objective of this study is to describe the application of discovery learning models to improve the ability of the teachers to manage learning, student activities during the learning process, the student learning outcomes in terms of creative thinking skills, and the student responses to the learning activities. The research subjects were 35 students from the study program of Catering Food Service in a Public Vocational High School, SMK N 6 Surabaya. The lesson plan included the syllabus, learning implementation plans, student activity sheets, and assessment. Meanwhile, the data collection instruments included tests, observations, and questionnaires. The data were analyzed using descriptive statistics and t-test. The results showed that discovery learning model could improve the teacher's ability to manage the learning, students’ activities, learning outcomes of creative thinking sk...

International Journal of Science, Technology & Management, 2021

Experience on the job training will help students improve the competence of graduates to align wi... more Experience on the job training will help students improve the competence of graduates to align with what is needed. In addition to developing competencies, learning through experience on the job training will stimulate the development of character and also a work ethic of discipline, responsibility, honesty, cooperation, leadership, and others according to what is needed by the industry. The creation of competence, character and work ethic is expected that graduates will be ready to welcome the competition of the ASEAN Economic Community (AEC). This research was conducted based on a literature study of various theoretical studies regarding experiences on the job training. Where these studies are an initial description in conducting research, especially those related to the influence of experiences on the job training. Based on the results of data analysis with several similar research literature, the effect of on the job training experience on graduate work readiness is very signifi...

International Journal of Science, Technology & Management, 2021

This article is to describe the Project-Based Learning Model that is applied to enhance the cadet... more This article is to describe the Project-Based Learning Model that is applied to enhance the cadet creativity in Politeknik Penerbangan Surabaya. Project-based Learning (PjBL) is effective Learning applied because it emphasizes contextual Learning through complex activities. The focus of Learning lies in the concepts that involve cadets in problem-solving investigations and task activities to develop creativity, provide opportunities for cadets to work autonomously to construct their own knowledge, and reach their peak, which is to produce tangible products. The purpose of this study was to find out how the role of the PBL learning model was in increasing the creativity of the cadets in Politeknik Penerbangan Surabaya. This research is a descriptive study by collecting data through literature studies. Usage of the application of a good PjBL learning model will increase the creativity of cadets in working on projects that have been planned. The results of literature studies from vario...

Jurnal ABDI, Jun 15, 2016

UKM mitra dalam kegiatan ini yaitu UKM petis udang milik Bapak Margono (UKM mitra 1) dan UKM peti... more UKM mitra dalam kegiatan ini yaitu UKM petis udang milik Bapak Margono (UKM mitra 1) dan UKM petis udang milik Ibu Aminah (UKM mitra 2) yang keduanya beralamat beralamat di Desa Sengon Legowo Kecamatan Bungah Gresik. Diantara proses pembuatan petis terdapat permasalahan yang menghambat produktivitas kedua UKM mitra yaitu pada proses pengolahan kepala udang untuk diolah menjadi petis. Hal ini terjadi pada proses pengadukan petis karena masih diaduk secara manual menggunakan tangan. Hal ini sangat menghambat proses produksi petis karena membutuhkan waktu relatif lama (3 kwintal/6 jam). Selain itu petis yang terletak di bagian bawah wajan sering terjadi gosong karena tidak ikut teraduk. Luaran dari kegiatan ini yaitu mewujudkan mesin pengaduk petis untuk meningkatkan produktivitas UKM mitra. Metode pelaksanaan yang digunakan yaitu perancangan, manufaktur, assembly, ujicoba, pemantauan dan pendampingan. Berdasarkan hasil proses manufaktur dan assembly, maka tim pelaksana telah mewujudkan mesin pengaduk petis. Berdasarkan hasil kegiatan yang telah dilakukan, maka diperoleh kesimpulan diantaranya: (1) proses pengadukan petis menjadi 2 jam lebih cepat dari sebelumnya; (2) proses pengadukan menjadi lebih efektif dan efisien karena semula dikerjakan secara manual menggunakan digantikan dengan menggunakan mesin berbasis teknologi tepat guna; (3) kualitas produk meningkat karena semula menggunakan wajan yang terbuat dari mild steel diganti tabung pengaduk terbuat dari stainless steel sehingga lebih higienis; (4) pengoperasian mesin lebih praktis karena tinggal menekan tombol start, mesin sudah bekerja mengaduk adonan petis

AIP Conference Proceedings, 2016

This study aims to produce models unyielding character building and discipline in learning Busine... more This study aims to produce models unyielding character building and discipline in learning Business Plan to implement 'The Six' Project Based Learning (PBL) and character building '3M'. This study uses R & D approach from Borg and Gall [1], and held on Entrepreneurial class SMKN 3 Malang. Data collection techniques by observation, interview, the question sheet, and brainstorming. Analysis techniques, to students' character by percentage , character building models with brainstorming, mastery with mastery percentage. The brainstorming academics results in education, teacher Management Business, 5 entrepreneurs and practitioners to the character building model integrated learning Management Business (business plan) shows all or 100% said 'accept'. The test results demonstrate the feasibility of teaching shows the properness material content is average of 4.5 or 89.1 (Very Decent/ VD), the feasibility of presenting is average of 4.1 and 81.3 (Worth/ W). Eligibility Test Results LKS average about 44 or 88.7 (VD). The trial results showed character building models: (a) the results process of character building integrated learning business plan (BP) by teacher is about 79.22 (Good / G). Students' attitude to be able to responsible with four descriptors indicate average of 4.3 or 85.97 (VG), with details of 17 students or 48.57% (VG) and 18 students or 51.43% (G). Students' discipline attitude with four descriptors showed average of 4.47 or 89.31 (VG), with details of all students or 21 students or 59 % (VG) and 12 students or 33% (G), and 3 students or 9% (GE).

Jurnal Tata Boga, 2013

Abstrak Jumlah maskapai penerbangan Indonesia dari tahun ke tahun tumbuh cukup pesat. Hal ini dis... more Abstrak Jumlah maskapai penerbangan Indonesia dari tahun ke tahun tumbuh cukup pesat. Hal ini disebabkan jasa transportasi udara semakin digemari karena memudahkan pergerakan antar daerah dan negara. Meningkatnya pengguna jasa penerbangan ini tentu meningkatkan permintaan penyedia makanan dan minuman untuk maskapai penerbangan. Peningkatan permintaan makanan juga berdampak pada peningkatan pembelian bahan baku untuk memenuhi permintaan maskapai penerbangan. Pelaku bisnis, departemen purchasing khusunya akan melakukan berbagai cara untuk dapat memenuhi permintaan barang tersebut guna memberikan kualitas dan pelayanan terbaik kepada maskapai penerbangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui landasan, implementasi serta ketercapaian penyelenggaraaan pembelian (purchase) di PT. Aerofood ACS Surabaya. Jenis penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Metode pengumpulan data dilakukan dengan melakukan wawancara, observasi serta dokumentasi. Metode analisis data yang digunakan adalah triangulasi, subyek penelitian adalah staff yang melaksanakan proses pembelian barang. Berdasarkan hasil penelitian, keseluruhan penyelenggaraan pembelian bahan baku di PT. Aerofood ACS Surabaya sesuai dengan landasan yang ditetapkan. Landasan tersebut berupa SK-Pedoman Pengadaan yang diimplementasikan dalam bentuk job description. Simpulan dari penelitian ini adalah penyelenggaraan pembelian bahan baku PT. Aerofood ACS Surabaya harus dapat dipertahankan serta terdapat bagian yang perlu diperhatikan lebih seksama agar penyelenggaraan bahan baku dapat dilaksanakan secara baik dan benar tanpa ada pihak yang dirugikan. Kata kunci: PT. Aerofood ACS,pembelian

Jurnal Tata Boga, 2015

Abstrak Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui keterlaksanaan prosedur pengendalian bahan ... more Abstrak Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui keterlaksanaan prosedur pengendalian bahan makanan di Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu. Teknik pengambilan data menggunakan (1) dokumentasi untuk mengetahui prosedur atau SOP, gambaran umum perusahaan, dan data pekerja; (2) wawancara untuk mengetahui prosedur pengendalian bahan makanan dan keterlaksanaan prosedur tersebut; dan (3) observasi untuk mengetahui keterlaksanaan prosedur pengendalian bahan makanan di Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu. Pengambilan data dilakukan selama bulan Agustus 2014. Hasil penelitian ini adalah (1) tingkat keterlaksanaan prosedur pengadaan bahan 93,75% dengan kategori memuaskan (2) tingkat keterlaksanaan prosedur penerimaan bahan 100% dengan kategori memuaskan (3) tingkat keterlaksanaan prosedur penyimpanan bahan 68,75% dengan kategori cukup (4) tingkat keterlaksanaan prosedur produksi yang meliputi penyiapan, pengolahan dan penyajian 76,9% dengan kategori baik. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa tingkat keterlaksanaan prosedur pengendalian bahan makanan di Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu adalah sebesar 84,85 % dengan kategori baik. Kata kunci : Keterlaksanaan, Prosedur, Pengendalian bahan Abstract The purpose of this study was to determine the feasibility of control procedures groceries at the Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu. Retrieving data using (1) documentation for procedures or SOP, an overview of the company, and employee data; (2) interviews to determine control procedures groceries and enforceability of these procedures; and (3) observation to determine the feasibility of control procedures groceries at the Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu. Data were collected during the month of August 2014. The results of this study were (1) the level of adherence to material procurement procedure 93.75% with satisfying category (2) the level of adherence to procedures with 100% acceptance by category satisfying (3) the level of adherence to procedures 68.75% storage materials with sufficient category (4) the level of adherence to the production procedure includes the preparation, processing and presentation of 76.9% in both categories. Based on these results it can be concluded that the level of adherence to control procedures groceries at the Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu is equal to 84.85% in both categories. Keywords: Adherence, procedures, materials control

Abstrak Jumlah penduduk Indonesia dari tahun ke tahun makin bertambah. Pertumbuhan penduduk yang ... more Abstrak Jumlah penduduk Indonesia dari tahun ke tahun makin bertambah. Pertumbuhan penduduk yang kian bertambah ini tentunya akan meningkatkan kebutuhan pokok penduduk terutama kebutuhan akan makanan dan minuman. Kebutuhan makanan ini menciptakan peluang usaha bagi para pelaku usaha makanan dan minuman dalam pemenuhan kebutuhan makanan masyarakat. Para pelaku bisnis melakukan berbagai cara untuk menarik konsumen agar mau membeli produk yang ditawarkan sehingga konsumen tidak berpindah pada produk yang ditawarkan pesaing. Kualitas produk merupakan tolak ukur baik atau tidaknya suatu produk pada suatu unit usaha. Untuk memenuhi kebutuhan pasar, suatu unit usaha harus mampu memproduksi dalam jumlah banyak dengan kualitas produk yang terbaik. Produk makanan yang berkualitas dapat tercipta manakala dikerjakan oleh karyawan yang berkinerja baik. Kinerja karyawan dipengaruhi oleh banyak faktor diantaranya pengetahuan, sikap dan kemampuan yang dimiliki oleh masing-masing karyawan.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara tingkat kinerja karyawan dengan kualitas produk makanan prasmanan di Hotel Purnama Batu. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif kausal. Subyek penelitian adalah karyawan pengolahan makanan Hotel Purnama Batu oleh 31 responden. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah wawancara, observasi dan angket. Analisis data menggunakan uji reliabilitas dengan Cronbach Alpha, uji validitas dengan membandingkan koefisien korelasi (r) dengan rtabel sesuai dengan derajat kebebasan dengan tingkat signifikansi 5% (0,05), uji normalitas dengan Kolmogrov-Smirnov dan uji hipotesis dengan koefisien kontingensi (C).Berdasarkan hasil menunjukkan kinerja karyawan di Hotel Purnama baik. Dibuktikan hal dari hasil analisis data sebagai Sig Approx nilai keseluruhan. (0,004) rtabel dengan α = (0,05)> signifikansi 0,000. H0 ditolak, dengan demikian ada pengaruh hubungan signifikan antara variabel kinerja karyawan dengan kualitas produk makanan buffet di Hotel Purnama Batu dengan koefisien kontingensi sebesar 0.456.Kata Kunci: Pengetahuan, sikap, kemampuan dan kualitas produk makanan buffet. Abstract The population of Indonesia from year to year more and more. A growing population growth will raise the basic needs, especially the need for food and drink. The need for food is creating business opportunities for entrepreneurs in the food and beverage community food needs. Business people doing a variety to attract consumers to want to buy the products offered so that consumers do not switch on the products offered by competitors. Product quality is a measure of whether or not a product to a business unit. To market needs, a business unit must be capable of producing large quantities of top quality products. Quality food products can be created when done by employees who perform well. Employee's performance is affected by many factors such as knowledge, attitudes and skills possessed by each employee.This study aimed to determine the relationship between levels of employee performance with the quality of food products buffet at Hotel Purnama Batu. This research is a quantitative causal. Subjects were employees of food processing Hotel Purnama Batu by 31 respondents. Data collection method applied is interviews, observation and enquette. Data analysis applies reliability test with Cronbach Alpha, validity test by comparing correlation coefficient (r) with rtabel as according to degree of freedom with level signifikansi 5% (0,05), normality test with Kolmogrov- Smirnov and hypothesis test with coefficient of contingency (C).Based on these results shows employees performance in Hotel Purnama is good. Provable the thing from result of data analysis as a whole value Approx Sig. (0,004) rtable with α=(0,05) > signifikansi 0,000. H0 is refused, thus there influence signifikan relationship between the variables ofEjournal boga. Volume 2, nomor 1, tahun 2013, edisi yudisium periode Februari 2013, hal. 226 - 233227employee performance with quality food products buffet in Hotel Purnama Batu with a contingency coefficient of 0.456.Keyword : Knowledge, attitude, ability and quality of food product

Jurnal Tata Boga, 2013

AbstrakJumlah penduduk Indonesia yang semakin padat mengakibatkan meningkatnya kebutuhan pangan k... more AbstrakJumlah penduduk Indonesia yang semakin padat mengakibatkan meningkatnya kebutuhan pangan khususnya pada makanan pokok. Menyusutnya luas lahan pertanian mengakibatkan penurunan produksi pangan khususnya beras. Hal tersebut mengakibatkan terjadinya kesenjangan kebutuhan makanan pokok. Cara yang dilakukan untuk mengatasi masalah tersebut yakni dengan, memanfaatkan bahan pangan lokal menjadi makanan pokok. Salah satu cara yang digunakan yaitu memanfaatkan singkong dan kacang tunggak menjadi beras buatan dengan nama cocow. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh bentuk dan proporsi singkong (tepung dan puree) serta interaksi keduanya terhadap hasil jadi beras dan nasi cacow. Hasil jadi ditinjau dari sifat organoleptik dan kandungan gizi. Sifat organoleptik untuk beras cacow meliputi: warna, aroma, tingkat kehalusan permukaan, dan tingkat keutuhan bulir, sedangkan untuk nasi cacow meliputi: warna, aroma, rasa, dan keempukan. Hasil jadi juga dilihat dari kandungan gizi baik beras maupun nasi meliputi karbohidrat, protein, dan lemak, serta serat (non gizi). Pengambilan data dilakukan pada 30 panelis yang terdiri dari 10 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih dengan menggunakan metode observasi dengan bantuan lembar uji organoleptik menggunakan metode skalar garis berskala 0 sampai 20. dan dengan menggunakan uji kimia yang dilakukan di BPKI Surabaya. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis varian dua jalur (anava ganda) dan uji lanjut Duncan untuk hasil yang signifikan.Hasil analisis beras cacow menunjukkan bentuk singkong (tepung dan purre) berpengaruh terhadap warna, tingkat kehalusan permukaan dan tingkat keutuhan bulir beras cacow, tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma beras cacow. Proporsi bentuk singkong (tepung dan puree) dengan tepung kacang tunggak berpengaruh terhadap tingkat keutuhan bulir beras cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, tingkat kehalusan permukaan beras cacow. Interaksi bentuk singkong (tepung dan puree) dan proporsi singkong dengan tepung kacang tunggak berpengaruh terhadap warna, tingkat kehalusan permukaan dan tingkat keutuhan bulir beras cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma cacow. Berdasarkan hasil analisis nasi cacow menunjukkan bentuk singkong (tepung dan purre) berpengaruh terhadap warna nasi cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma, rasa, dan keempukan nasi cacow. Proporsi bentuk singkong (tepung dan puree) dengan tepung kacang tunggak tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, dan keempukan nasi cacow. Interaksi bentuk singkong (tepung dan puree) dan proporsi singkong dengan tepung kacang tunggak berpengaruh terhadap keempukan nasi cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, dan rasa nasi cacow. Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa beras cocow terbaik dengan didasari pada pertimbangan kandungan gizi dan segi ekonomis terkait harga, produk terbaik adalah pada perlakuan tepung singkong dengan tepung kacang tunggak menggunakan proporsi 7:3.Kriteria beras cacow terbaik adalah warna putih kekuningan, cukup beraroma kacang tunggak, tingkat kehalusan permukaan cukup halus, dan tingkat keutuhan bulir kurang hancur, sedangkan untuk nasi adalah warna cukup kuning kecoklatan, kurang beraroma kang tunggak, cukup berasa netral, dan cukup empuk. Kandungan gizi beras cacow terbaik per 100 gram adalah karbohirdrat 63,11 g, protein 8,65 g, lemak 0,52 g, dan serat 16,05 g, sedangkan kandungan gizi untuk nasi cacow terbaik per 100 gram adalah karbohirdrat 51,90 g, protein 7,62 g, lemak 0,44 g, dan serat 11,28 g.Kata kunci : beras cacow, bentuk singkong (tepung dan singkong), tepung kacang tunggak,sifat organoleptik, kandungan giziPengaruh Bentuk Dan Proporsi Singkong (Tepung Dan Puree) Dengan Tepung Kacang Tunggak TerhadapHasil Jadi Beras Dan Nasi CacowAbstractThe population of Indonesia is increasingly congested resulting in increased need for food especially in staple foods. The shrinking of agricultural land resulted in a decrease in food production, especially rice. This resulted in gaps staple food needs. Ways in which to address the problem is by, utilizing local food became a staple food. One of the ways in which the use of cassava and cowpea into artificial rice cacow name. The purpose of this study to determine the effect of the shape and proportions of cassava (flour and puree) and the interaction of both the rice and the rice yield so cacow. Results so in terms of organoleptic properties and nutritional value. Organoleptic properties of rice cacow include: color, smell, level surface smoothness, and the level of integrity of the grain, while rice cacow include: color, smell, taste, and tenderness. Results also be seen from both the nutritional content of rice and rice include carbohydrates, protein, and fat, and fiber (non-nutritional). Date is collected at 30 a panel of 10 trained panelists and 20 semi-trained panelists using observational methods with the help of organoleptic test sheet using the…

Jurnal Tata Boga, 2014

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui;(1) hubungan pengetahuan dan motivasi dengan kinerja pr... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui;(1) hubungan pengetahuan dan motivasi dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo;(2) hubungan pengetahuan dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo;(3) hubungan motivasi dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo. Jenis penelitian ini adalah hubungan kausal sebab akibat. Teknik pengumpulan data pada penelitian ini adalah test untuk mengetahui pengetahuan pengetahuan yang mendasari praktek PUJB,angket dan observasi untuk mengetahui motivasi siswa,serta observasi lembar penilaian kinerja (rubrik) praktek PUJB. Teknik analisis data yaitu statistik non parametrik menggunakan bantuan SPSS 18.00 for windows. Uji validasi menggunakan teknik kolerasi Product Moment. Uji reliabilitas menggunakan nilai Alpha Cornbach. Uji normalitas menggunakan nilai klomogornov smirnov.. uji hipoteisi digunakan kolerasi kendall tau. Hasil uji Validasi dan uji reliabilitas menyebutkan bahwa seluruh instrumen dinyatakan valid dan reliabel. Berdasarkan uji normalitas maka dapat dinyatakan bahwa jenis penelitian ini termasuk dalam jenis statistik non parametrik karena terdapat satu variabel yang tidak terdistribusi normal yaitu variabel pengetahuan. Hal ini dikarenakan hasil validasi instrumen yang kurang valid. Hasil penelitian menunjukkan bahwa;(1) ada hubungan pengetahuan dan motivasi dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo;(2) ada hubungan pengetahuan dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo;(3) ada hubungan motivasi dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo. Kata kunci : pengetahuan, motivasi, kinerja praktek PUJB

Prosiding Semnas PPM 2018, Oct 27, 2018

Eating healthy food is a routine that everyone must do to avoid the Covid-19 virus. Antioxidants ... more Eating healthy food is a routine that everyone must do to avoid the Covid-19 virus. Antioxidants are substances that can prevent cell damage from free radicals. One food ingredient that has a high antioxidant content in Moringa leaves. Moringa leaves are a local food source that has been widely used by the community. Moringa leaf puree can be added to processed foods, namely milkfish sausage. Milkfish sausage is a processed milkfish sausage made to provide a variety of processed milkfish because in Gresik there are many milkfish cultivators, besides that, processing milkfish is also quite difficult because of the many spines contained in the milkfish. The addition of Moringa leaf puree to the production of milkfish sausage is one of the most nutritious and practical food innovations. The purpose of this development is to provide innovation to people who are still difficult to choose foods that are practical and rich in antioxidants to increase the body's immunity. This developme...

Proceedings of the 1st International Conference on Social, Applied Science and Technology in Home Economics (ICONHOMECS 2017), 2018

Staple food is the main needs and cultural form of society. This study investigates the reasons a... more Staple food is the main needs and cultural form of society. This study investigates the reasons and the patterns of staple food consumption in Indonesia. The design of study was qualitative research. The research location was determined purposive. The data were obtained through observation, interviews, and documentation. The validity of data was tested using a model of triangulation. Techniques of qualitative data were analyzed using analysis of ethnographic data models with the stages of data collection, determination of key variables, and data verification. Results showed that the staple food of Indonesian society is corn (nasek jegung, geritan, nasi paron) and cassava (gaplek or nasi tiwul). The reason for consuming non rice staple food because rice because of the water-source rareness, the major agricultural commodity, and low purchasing power. Moreover, the consumption patterns are eating three times a day which consists of non-rice staple foods and different side dishes.

Jurnal Pendidikan Vokasi, 2021

When computers take over routine tasks at work, a number of employees engage in tasks that requir... more When computers take over routine tasks at work, a number of employees engage in tasks that require independent problem solving . Current learning systems should encourage students to move beyond the level of thinking that is lower in order to become personally self-sufficient . The purpose of this study was to test the validity of the Plan-Do-Review-Share-Happy (Plandoresh) strategy stages as an effort to develop independent learning for vocational school students. This study used a descriptive method with the aim of obtaining the validity of the Plandoresh strategy stages with a random sample of 78 respondents. The results showed that: 1) the Plan stage is valid with r count > r table of 0.849 > 0.227, 2) the Do stage is valid with r count > r table of 0.873, 3) the Review stage is valid with r count > r tabel 0,856, 4) Tahap Share valid dengan r hitung> r tabel 0,868, 5) Tahap Happy valid dengan r hitung > r tabel 0,929. Hasil ini menunjukkan bahwa tahapan strate...

Proceedings of the 2nd International Conference on Social, Applied Science, and Technology in Home Economics (ICONHOMECS 2019), 2020

Abstrak Tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui pengaruh motivasi (intrinsik dan ekstri... more Abstrak Tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui pengaruh motivasi (intrinsik dan ekstrinsik) terhadap kinerja karyawan bagian produksi pada perusahaan Citra Bakery Gresik. 2) Untuk mengetahui secara parsial pengaruh motivasi intrinsik terhadap kinerja karyawan bagian produksi pada perusahaan Citra Bakery Gresik. 3) Untuk mengetahui secara parsial pengaruh motivasi ekstrinsik terhadap kinerja karyawan bagian produksi pada perusahaan Citra Bakery Gresik. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Populasi penelitian ini adalah karyawan bagian produksi pada perusahaan Citra Bakery Gresik sebanyak 34 responden. Metode pengumpulan data dalam penelitian ini adalah kuesioner, observasi dan wawancara. Data diproses dengan menggunakan SPSS 21.0. Metode analisis data menggunakan metode deskriptif dan metode kuantitatif yaitu dengan Analisis Regresi Linier Berganda. Hasil penelitian berdasarkan analisis regresi linier berganda menunjukkan bahwa va...

The lack of skill aspects or skills possessed by new workers even though the workforce comes from... more The lack of skill aspects or skills possessed by new workers even though the workforce comes from vocational education graduates is a very strategic issue. Therefore it is necessary to conduct a study on the influence of the aspects of skills to increase employment in vocational education graduates. The purpose of this study was to examine the influence of the competency aspects of skills to improve performance and work. The skill aspects in this study include Technical Skills (X1), Critical thinking skills (X2), Creative thinking skills (X3), Communication Skills (X4), Collaboration Skills (X5) which affect Job Achievement (Y). The method used in this study is the Literacy Research Method (Research Literacy) which is carried out with the Quantitative Survey Method. The results showed that the aspects of skills were important and had a very linear effect in increasing job achievement while working.

This program of activities was carried out in an effort to help prevent the spread of the epidemi... more This program of activities was carried out in an effort to help prevent the spread of the epidemic and prevent the transmission of the Covid-19 virus. This prevention effort was carried out by the PKM implementation team by making instant herbal mix herbs made from raw ginger, ginger, secang, cardamom, nutmeg flowers and sugar, named "JAMULACANG INSTAN". Production jamulacang instan is one of the alternative solutions offered by the PKM Implementation Team to improve the body's immune system because the jamulacang instan material has good benefits as an antioxidant that can counteract free radicals that destroy body cells, while increasing endurance. By consuming instant jamulacang routinely, it is hoped that it can increase the body's immune system that is able to resist attacks and be able to prevent covid transmission 19. From the implementation of PKM activities, 500 packs of "JAMULACANG INSTAN" have been produced in 120 grams / pack and have been sub...

Covid-19 pandemic encourages online learning to prevent wider spread. Various types of learning p... more Covid-19 pandemic encourages online learning to prevent wider spread. Various types of learning platforms were implemented, but there needs to be an evaluation of student acceptance of the platforms. This study aims to assess the impact of v-learning on student acceptance during a pandemic. The v-learning analyzed is limited to Vilearning Unesa (VU), Google Meet (GM), and Zoom. The information-gathering procedure is implemented through Google Forms and distributed through a WA link. The study is analyzed by a Likert scale for student acceptance, involving easy accessibility, peer instruction, and user experience. Multiple regressions were analyzed by following participant information. The findings indicate discrepancies in student acceptance of the v-learning being applied. VU offers the advantage of incorporating the system into academic services for students, while Zoom has easy and smooth access to the network. Increased primary education learning results are b1: 0.518; b2: 0.119...

Several studies indicated the low creative thinking skills of vocational high school students. Th... more Several studies indicated the low creative thinking skills of vocational high school students. The objective of this study is to describe the application of discovery learning models to improve the ability of the teachers to manage learning, student activities during the learning process, the student learning outcomes in terms of creative thinking skills, and the student responses to the learning activities. The research subjects were 35 students from the study program of Catering Food Service in a Public Vocational High School, SMK N 6 Surabaya. The lesson plan included the syllabus, learning implementation plans, student activity sheets, and assessment. Meanwhile, the data collection instruments included tests, observations, and questionnaires. The data were analyzed using descriptive statistics and t-test. The results showed that discovery learning model could improve the teacher's ability to manage the learning, students’ activities, learning outcomes of creative thinking sk...

International Journal of Science, Technology & Management, 2021

Experience on the job training will help students improve the competence of graduates to align wi... more Experience on the job training will help students improve the competence of graduates to align with what is needed. In addition to developing competencies, learning through experience on the job training will stimulate the development of character and also a work ethic of discipline, responsibility, honesty, cooperation, leadership, and others according to what is needed by the industry. The creation of competence, character and work ethic is expected that graduates will be ready to welcome the competition of the ASEAN Economic Community (AEC). This research was conducted based on a literature study of various theoretical studies regarding experiences on the job training. Where these studies are an initial description in conducting research, especially those related to the influence of experiences on the job training. Based on the results of data analysis with several similar research literature, the effect of on the job training experience on graduate work readiness is very signifi...

International Journal of Science, Technology & Management, 2021

This article is to describe the Project-Based Learning Model that is applied to enhance the cadet... more This article is to describe the Project-Based Learning Model that is applied to enhance the cadet creativity in Politeknik Penerbangan Surabaya. Project-based Learning (PjBL) is effective Learning applied because it emphasizes contextual Learning through complex activities. The focus of Learning lies in the concepts that involve cadets in problem-solving investigations and task activities to develop creativity, provide opportunities for cadets to work autonomously to construct their own knowledge, and reach their peak, which is to produce tangible products. The purpose of this study was to find out how the role of the PBL learning model was in increasing the creativity of the cadets in Politeknik Penerbangan Surabaya. This research is a descriptive study by collecting data through literature studies. Usage of the application of a good PjBL learning model will increase the creativity of cadets in working on projects that have been planned. The results of literature studies from vario...

Jurnal ABDI, Jun 15, 2016

UKM mitra dalam kegiatan ini yaitu UKM petis udang milik Bapak Margono (UKM mitra 1) dan UKM peti... more UKM mitra dalam kegiatan ini yaitu UKM petis udang milik Bapak Margono (UKM mitra 1) dan UKM petis udang milik Ibu Aminah (UKM mitra 2) yang keduanya beralamat beralamat di Desa Sengon Legowo Kecamatan Bungah Gresik. Diantara proses pembuatan petis terdapat permasalahan yang menghambat produktivitas kedua UKM mitra yaitu pada proses pengolahan kepala udang untuk diolah menjadi petis. Hal ini terjadi pada proses pengadukan petis karena masih diaduk secara manual menggunakan tangan. Hal ini sangat menghambat proses produksi petis karena membutuhkan waktu relatif lama (3 kwintal/6 jam). Selain itu petis yang terletak di bagian bawah wajan sering terjadi gosong karena tidak ikut teraduk. Luaran dari kegiatan ini yaitu mewujudkan mesin pengaduk petis untuk meningkatkan produktivitas UKM mitra. Metode pelaksanaan yang digunakan yaitu perancangan, manufaktur, assembly, ujicoba, pemantauan dan pendampingan. Berdasarkan hasil proses manufaktur dan assembly, maka tim pelaksana telah mewujudkan mesin pengaduk petis. Berdasarkan hasil kegiatan yang telah dilakukan, maka diperoleh kesimpulan diantaranya: (1) proses pengadukan petis menjadi 2 jam lebih cepat dari sebelumnya; (2) proses pengadukan menjadi lebih efektif dan efisien karena semula dikerjakan secara manual menggunakan digantikan dengan menggunakan mesin berbasis teknologi tepat guna; (3) kualitas produk meningkat karena semula menggunakan wajan yang terbuat dari mild steel diganti tabung pengaduk terbuat dari stainless steel sehingga lebih higienis; (4) pengoperasian mesin lebih praktis karena tinggal menekan tombol start, mesin sudah bekerja mengaduk adonan petis

AIP Conference Proceedings, 2016

This study aims to produce models unyielding character building and discipline in learning Busine... more This study aims to produce models unyielding character building and discipline in learning Business Plan to implement 'The Six' Project Based Learning (PBL) and character building '3M'. This study uses R & D approach from Borg and Gall [1], and held on Entrepreneurial class SMKN 3 Malang. Data collection techniques by observation, interview, the question sheet, and brainstorming. Analysis techniques, to students' character by percentage , character building models with brainstorming, mastery with mastery percentage. The brainstorming academics results in education, teacher Management Business, 5 entrepreneurs and practitioners to the character building model integrated learning Management Business (business plan) shows all or 100% said 'accept'. The test results demonstrate the feasibility of teaching shows the properness material content is average of 4.5 or 89.1 (Very Decent/ VD), the feasibility of presenting is average of 4.1 and 81.3 (Worth/ W). Eligibility Test Results LKS average about 44 or 88.7 (VD). The trial results showed character building models: (a) the results process of character building integrated learning business plan (BP) by teacher is about 79.22 (Good / G). Students' attitude to be able to responsible with four descriptors indicate average of 4.3 or 85.97 (VG), with details of 17 students or 48.57% (VG) and 18 students or 51.43% (G). Students' discipline attitude with four descriptors showed average of 4.47 or 89.31 (VG), with details of all students or 21 students or 59 % (VG) and 12 students or 33% (G), and 3 students or 9% (GE).

Jurnal Tata Boga, 2013

Abstrak Jumlah maskapai penerbangan Indonesia dari tahun ke tahun tumbuh cukup pesat. Hal ini dis... more Abstrak Jumlah maskapai penerbangan Indonesia dari tahun ke tahun tumbuh cukup pesat. Hal ini disebabkan jasa transportasi udara semakin digemari karena memudahkan pergerakan antar daerah dan negara. Meningkatnya pengguna jasa penerbangan ini tentu meningkatkan permintaan penyedia makanan dan minuman untuk maskapai penerbangan. Peningkatan permintaan makanan juga berdampak pada peningkatan pembelian bahan baku untuk memenuhi permintaan maskapai penerbangan. Pelaku bisnis, departemen purchasing khusunya akan melakukan berbagai cara untuk dapat memenuhi permintaan barang tersebut guna memberikan kualitas dan pelayanan terbaik kepada maskapai penerbangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui landasan, implementasi serta ketercapaian penyelenggaraaan pembelian (purchase) di PT. Aerofood ACS Surabaya. Jenis penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Metode pengumpulan data dilakukan dengan melakukan wawancara, observasi serta dokumentasi. Metode analisis data yang digunakan adalah triangulasi, subyek penelitian adalah staff yang melaksanakan proses pembelian barang. Berdasarkan hasil penelitian, keseluruhan penyelenggaraan pembelian bahan baku di PT. Aerofood ACS Surabaya sesuai dengan landasan yang ditetapkan. Landasan tersebut berupa SK-Pedoman Pengadaan yang diimplementasikan dalam bentuk job description. Simpulan dari penelitian ini adalah penyelenggaraan pembelian bahan baku PT. Aerofood ACS Surabaya harus dapat dipertahankan serta terdapat bagian yang perlu diperhatikan lebih seksama agar penyelenggaraan bahan baku dapat dilaksanakan secara baik dan benar tanpa ada pihak yang dirugikan. Kata kunci: PT. Aerofood ACS,pembelian

Jurnal Tata Boga, 2015

Abstrak Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui keterlaksanaan prosedur pengendalian bahan ... more Abstrak Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui keterlaksanaan prosedur pengendalian bahan makanan di Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu. Teknik pengambilan data menggunakan (1) dokumentasi untuk mengetahui prosedur atau SOP, gambaran umum perusahaan, dan data pekerja; (2) wawancara untuk mengetahui prosedur pengendalian bahan makanan dan keterlaksanaan prosedur tersebut; dan (3) observasi untuk mengetahui keterlaksanaan prosedur pengendalian bahan makanan di Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu. Pengambilan data dilakukan selama bulan Agustus 2014. Hasil penelitian ini adalah (1) tingkat keterlaksanaan prosedur pengadaan bahan 93,75% dengan kategori memuaskan (2) tingkat keterlaksanaan prosedur penerimaan bahan 100% dengan kategori memuaskan (3) tingkat keterlaksanaan prosedur penyimpanan bahan 68,75% dengan kategori cukup (4) tingkat keterlaksanaan prosedur produksi yang meliputi penyiapan, pengolahan dan penyajian 76,9% dengan kategori baik. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa tingkat keterlaksanaan prosedur pengendalian bahan makanan di Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu adalah sebesar 84,85 % dengan kategori baik. Kata kunci : Keterlaksanaan, Prosedur, Pengendalian bahan Abstract The purpose of this study was to determine the feasibility of control procedures groceries at the Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu. Retrieving data using (1) documentation for procedures or SOP, an overview of the company, and employee data; (2) interviews to determine control procedures groceries and enforceability of these procedures; and (3) observation to determine the feasibility of control procedures groceries at the Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu. Data were collected during the month of August 2014. The results of this study were (1) the level of adherence to material procurement procedure 93.75% with satisfying category (2) the level of adherence to procedures with 100% acceptance by category satisfying (3) the level of adherence to procedures 68.75% storage materials with sufficient category (4) the level of adherence to the production procedure includes the preparation, processing and presentation of 76.9% in both categories. Based on these results it can be concluded that the level of adherence to control procedures groceries at the Royal Orchid Garden Hotel & Condominium Batu is equal to 84.85% in both categories. Keywords: Adherence, procedures, materials control

Abstrak Jumlah penduduk Indonesia dari tahun ke tahun makin bertambah. Pertumbuhan penduduk yang ... more Abstrak Jumlah penduduk Indonesia dari tahun ke tahun makin bertambah. Pertumbuhan penduduk yang kian bertambah ini tentunya akan meningkatkan kebutuhan pokok penduduk terutama kebutuhan akan makanan dan minuman. Kebutuhan makanan ini menciptakan peluang usaha bagi para pelaku usaha makanan dan minuman dalam pemenuhan kebutuhan makanan masyarakat. Para pelaku bisnis melakukan berbagai cara untuk menarik konsumen agar mau membeli produk yang ditawarkan sehingga konsumen tidak berpindah pada produk yang ditawarkan pesaing. Kualitas produk merupakan tolak ukur baik atau tidaknya suatu produk pada suatu unit usaha. Untuk memenuhi kebutuhan pasar, suatu unit usaha harus mampu memproduksi dalam jumlah banyak dengan kualitas produk yang terbaik. Produk makanan yang berkualitas dapat tercipta manakala dikerjakan oleh karyawan yang berkinerja baik. Kinerja karyawan dipengaruhi oleh banyak faktor diantaranya pengetahuan, sikap dan kemampuan yang dimiliki oleh masing-masing karyawan.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara tingkat kinerja karyawan dengan kualitas produk makanan prasmanan di Hotel Purnama Batu. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif kausal. Subyek penelitian adalah karyawan pengolahan makanan Hotel Purnama Batu oleh 31 responden. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah wawancara, observasi dan angket. Analisis data menggunakan uji reliabilitas dengan Cronbach Alpha, uji validitas dengan membandingkan koefisien korelasi (r) dengan rtabel sesuai dengan derajat kebebasan dengan tingkat signifikansi 5% (0,05), uji normalitas dengan Kolmogrov-Smirnov dan uji hipotesis dengan koefisien kontingensi (C).Berdasarkan hasil menunjukkan kinerja karyawan di Hotel Purnama baik. Dibuktikan hal dari hasil analisis data sebagai Sig Approx nilai keseluruhan. (0,004) rtabel dengan α = (0,05)> signifikansi 0,000. H0 ditolak, dengan demikian ada pengaruh hubungan signifikan antara variabel kinerja karyawan dengan kualitas produk makanan buffet di Hotel Purnama Batu dengan koefisien kontingensi sebesar 0.456.Kata Kunci: Pengetahuan, sikap, kemampuan dan kualitas produk makanan buffet. Abstract The population of Indonesia from year to year more and more. A growing population growth will raise the basic needs, especially the need for food and drink. The need for food is creating business opportunities for entrepreneurs in the food and beverage community food needs. Business people doing a variety to attract consumers to want to buy the products offered so that consumers do not switch on the products offered by competitors. Product quality is a measure of whether or not a product to a business unit. To market needs, a business unit must be capable of producing large quantities of top quality products. Quality food products can be created when done by employees who perform well. Employee's performance is affected by many factors such as knowledge, attitudes and skills possessed by each employee.This study aimed to determine the relationship between levels of employee performance with the quality of food products buffet at Hotel Purnama Batu. This research is a quantitative causal. Subjects were employees of food processing Hotel Purnama Batu by 31 respondents. Data collection method applied is interviews, observation and enquette. Data analysis applies reliability test with Cronbach Alpha, validity test by comparing correlation coefficient (r) with rtabel as according to degree of freedom with level signifikansi 5% (0,05), normality test with Kolmogrov- Smirnov and hypothesis test with coefficient of contingency (C).Based on these results shows employees performance in Hotel Purnama is good. Provable the thing from result of data analysis as a whole value Approx Sig. (0,004) rtable with α=(0,05) > signifikansi 0,000. H0 is refused, thus there influence signifikan relationship between the variables ofEjournal boga. Volume 2, nomor 1, tahun 2013, edisi yudisium periode Februari 2013, hal. 226 - 233227employee performance with quality food products buffet in Hotel Purnama Batu with a contingency coefficient of 0.456.Keyword : Knowledge, attitude, ability and quality of food product

Jurnal Tata Boga, 2013

AbstrakJumlah penduduk Indonesia yang semakin padat mengakibatkan meningkatnya kebutuhan pangan k... more AbstrakJumlah penduduk Indonesia yang semakin padat mengakibatkan meningkatnya kebutuhan pangan khususnya pada makanan pokok. Menyusutnya luas lahan pertanian mengakibatkan penurunan produksi pangan khususnya beras. Hal tersebut mengakibatkan terjadinya kesenjangan kebutuhan makanan pokok. Cara yang dilakukan untuk mengatasi masalah tersebut yakni dengan, memanfaatkan bahan pangan lokal menjadi makanan pokok. Salah satu cara yang digunakan yaitu memanfaatkan singkong dan kacang tunggak menjadi beras buatan dengan nama cocow. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh bentuk dan proporsi singkong (tepung dan puree) serta interaksi keduanya terhadap hasil jadi beras dan nasi cacow. Hasil jadi ditinjau dari sifat organoleptik dan kandungan gizi. Sifat organoleptik untuk beras cacow meliputi: warna, aroma, tingkat kehalusan permukaan, dan tingkat keutuhan bulir, sedangkan untuk nasi cacow meliputi: warna, aroma, rasa, dan keempukan. Hasil jadi juga dilihat dari kandungan gizi baik beras maupun nasi meliputi karbohidrat, protein, dan lemak, serta serat (non gizi). Pengambilan data dilakukan pada 30 panelis yang terdiri dari 10 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih dengan menggunakan metode observasi dengan bantuan lembar uji organoleptik menggunakan metode skalar garis berskala 0 sampai 20. dan dengan menggunakan uji kimia yang dilakukan di BPKI Surabaya. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis varian dua jalur (anava ganda) dan uji lanjut Duncan untuk hasil yang signifikan.Hasil analisis beras cacow menunjukkan bentuk singkong (tepung dan purre) berpengaruh terhadap warna, tingkat kehalusan permukaan dan tingkat keutuhan bulir beras cacow, tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma beras cacow. Proporsi bentuk singkong (tepung dan puree) dengan tepung kacang tunggak berpengaruh terhadap tingkat keutuhan bulir beras cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, tingkat kehalusan permukaan beras cacow. Interaksi bentuk singkong (tepung dan puree) dan proporsi singkong dengan tepung kacang tunggak berpengaruh terhadap warna, tingkat kehalusan permukaan dan tingkat keutuhan bulir beras cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma cacow. Berdasarkan hasil analisis nasi cacow menunjukkan bentuk singkong (tepung dan purre) berpengaruh terhadap warna nasi cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma, rasa, dan keempukan nasi cacow. Proporsi bentuk singkong (tepung dan puree) dengan tepung kacang tunggak tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, dan keempukan nasi cacow. Interaksi bentuk singkong (tepung dan puree) dan proporsi singkong dengan tepung kacang tunggak berpengaruh terhadap keempukan nasi cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, dan rasa nasi cacow. Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa beras cocow terbaik dengan didasari pada pertimbangan kandungan gizi dan segi ekonomis terkait harga, produk terbaik adalah pada perlakuan tepung singkong dengan tepung kacang tunggak menggunakan proporsi 7:3.Kriteria beras cacow terbaik adalah warna putih kekuningan, cukup beraroma kacang tunggak, tingkat kehalusan permukaan cukup halus, dan tingkat keutuhan bulir kurang hancur, sedangkan untuk nasi adalah warna cukup kuning kecoklatan, kurang beraroma kang tunggak, cukup berasa netral, dan cukup empuk. Kandungan gizi beras cacow terbaik per 100 gram adalah karbohirdrat 63,11 g, protein 8,65 g, lemak 0,52 g, dan serat 16,05 g, sedangkan kandungan gizi untuk nasi cacow terbaik per 100 gram adalah karbohirdrat 51,90 g, protein 7,62 g, lemak 0,44 g, dan serat 11,28 g.Kata kunci : beras cacow, bentuk singkong (tepung dan singkong), tepung kacang tunggak,sifat organoleptik, kandungan giziPengaruh Bentuk Dan Proporsi Singkong (Tepung Dan Puree) Dengan Tepung Kacang Tunggak TerhadapHasil Jadi Beras Dan Nasi CacowAbstractThe population of Indonesia is increasingly congested resulting in increased need for food especially in staple foods. The shrinking of agricultural land resulted in a decrease in food production, especially rice. This resulted in gaps staple food needs. Ways in which to address the problem is by, utilizing local food became a staple food. One of the ways in which the use of cassava and cowpea into artificial rice cacow name. The purpose of this study to determine the effect of the shape and proportions of cassava (flour and puree) and the interaction of both the rice and the rice yield so cacow. Results so in terms of organoleptic properties and nutritional value. Organoleptic properties of rice cacow include: color, smell, level surface smoothness, and the level of integrity of the grain, while rice cacow include: color, smell, taste, and tenderness. Results also be seen from both the nutritional content of rice and rice include carbohydrates, protein, and fat, and fiber (non-nutritional). Date is collected at 30 a panel of 10 trained panelists and 20 semi-trained panelists using observational methods with the help of organoleptic test sheet using the…

Jurnal Tata Boga, 2014

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui;(1) hubungan pengetahuan dan motivasi dengan kinerja pr... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui;(1) hubungan pengetahuan dan motivasi dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo;(2) hubungan pengetahuan dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo;(3) hubungan motivasi dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo. Jenis penelitian ini adalah hubungan kausal sebab akibat. Teknik pengumpulan data pada penelitian ini adalah test untuk mengetahui pengetahuan pengetahuan yang mendasari praktek PUJB,angket dan observasi untuk mengetahui motivasi siswa,serta observasi lembar penilaian kinerja (rubrik) praktek PUJB. Teknik analisis data yaitu statistik non parametrik menggunakan bantuan SPSS 18.00 for windows. Uji validasi menggunakan teknik kolerasi Product Moment. Uji reliabilitas menggunakan nilai Alpha Cornbach. Uji normalitas menggunakan nilai klomogornov smirnov.. uji hipoteisi digunakan kolerasi kendall tau. Hasil uji Validasi dan uji reliabilitas menyebutkan bahwa seluruh instrumen dinyatakan valid dan reliabel. Berdasarkan uji normalitas maka dapat dinyatakan bahwa jenis penelitian ini termasuk dalam jenis statistik non parametrik karena terdapat satu variabel yang tidak terdistribusi normal yaitu variabel pengetahuan. Hal ini dikarenakan hasil validasi instrumen yang kurang valid. Hasil penelitian menunjukkan bahwa;(1) ada hubungan pengetahuan dan motivasi dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo;(2) ada hubungan pengetahuan dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo;(3) ada hubungan motivasi dengan kinerja praktek pengelolaan usaha jasa boga (PUJB) di SMKN 1 Buduran Sidoarjo. Kata kunci : pengetahuan, motivasi, kinerja praktek PUJB