Florencia Cuneo - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Florencia Cuneo
Revista Espanola De Nutricion Comunitaria-spanish Journal of Community Nutrition, 2019
espanolFundamentos: En una poblacion, una multiplicidad de factores influye en el estilo de vida ... more espanolFundamentos: En una poblacion, una multiplicidad de factores influye en el estilo de vida y en los patrones de consumo alimentario. La alimentacion es una de las actividades humanas mas vulnerable a la transculturacion. El objetivo de esta investigacion fue evaluar la conservacion de tradiciones alimentarias en comunidades de etnia moqoit del Norte de la provincia de Santa Fe, en el Chaco Argentino. Metodos: Se realizo un estudio cuantitativo, descriptivo de corte transversal. Se aplicaron encuestas sobre habitos alimentarios y caracteristicas socioeconomicas a las personas que habitualmente cocinaban en una comunidad moqoit rural y una urbana, mediante visitas domiciliarias. Resultados: Aceptaron participar personas de 73 de los 130 hogares. Un alto porcentaje de la poblacion moqoit conserva formas tradicionales de obtencion y preparacion de alimentos, siendo esto mas marcado en la comunidad rural. Conclusiones: La situacion general en la que viven denota un alto grado de ca...
FABICIB, 2019
La alimentación se reconoce como un punto clave en el mantenimiento de la salud y la prevención d... more La alimentación se reconoce como un punto clave en el mantenimiento de la salud y la prevención de patologías. En jóvenes universitarios la educación alimentaria representa un desafío que no debe ser soslayado. Las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA), son una herramienta útil para favorecer la adquisición de estilos de vida saludables. El presente trabajo buscó identificar el interés y valorar el conocimiento sobre la alimentación (AL), la actividad física (AF), las GAPA y gráficas alimentarias en alumnos del ciclo básico de las carreras de Bioquímica (B) y las Licenciaturas en Biotecnología (LB) y Nutrición (LN) de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (FBCB)-UNL, a fin de evaluar la posibilidad de realizar intervenciones educativas futuras. Se encontró que entre los estudiantes predomina el interés acerca de AL y AF; que el conocimiento acerca de las GAPA y gráficas alimentarias es muy bajo para los alumnos de B y LB, y que el hecho de conocer los mensa...
Orientadores: Jaime Amaya-Farfan, Lucia Helena Simões da Costa PaivaTese (doutorado) - Universida... more Orientadores: Jaime Amaya-Farfan, Lucia Helena Simões da Costa PaivaTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Objetivos: Avaliar em mulheres o potencial terapêutico do hidrolisado de colágeno, como suplemento alimentar, no tratamento da baixa densidade mineral óssea e as características nutricionais e dietéticas de mulheres na pós- menopausa. Métodos: Realizou-se um ensaio clínico do tipo duplo cego, aleatorizado, com mulheres na pós-menopausa, que apresentaram baixa densidade mineral óssea na coluna lombar diagnosticada por DEXA atendidas no Ambulatório de Menopausa do Centro de Atenção Integral à Saúde da Mulher da Universidade Estadual de Campinas. As mulheres recrutadas incluíram na alimentação hidrolisado de colágeno (10 g/dia) ou placebo por um período de 24 semanas. Foram determinados ao início do ensaio: cálcio, fósforo, fosfatase alcalina, creatinina plasmática, calciúria de 24 horas e o marcador de reabsorção óssea, t...
Avaliação dietética e nutricional de mulheres na pósmenopausa com baixa densidade mineral óssea. ... more Avaliação dietética e nutricional de mulheres na pósmenopausa com baixa densidade mineral óssea. Efeito no metabolismo ósseo da suplementação dietética com hidrolisado de colágeno / Florência Cúneo.-Campinas, SP: [s.n.], 2008.
Los hábitos alimentarios durante la adolescencia tienen gran significado para la salud. Las maner... more Los hábitos alimentarios durante la adolescencia tienen gran significado para la salud. Las maneras de alimentarse que presentan los jóvenes crean condiciones más o menos favorables para el desarrollo de enfermedades prevalentes. El objetivo de esta investigación fue estudiar la dieta habitual de una población adolescente a través de un índice de evaluación de la calidad y protección de la alimentación. El estudio fue descriptivo, de corte transversal en 479 estudiantes de ambos sexos con 12 a 20 años, de un colegio secundario de la ciudad de Santo Tomé, provincia de Santa Fe, Argentina, quienes completaron encuestas acerca de hábitos y frecuencia de consumo de alimentos. Se propuso y aplicó un Índice de Calidad y Protección de la Alimentación que valoraba la adecuación de la frecuencia de consumo de 10 grupos de alimentos y corregía según factores dietéticos preventivos o promotores de enfermedades crónicas no trasmisibles vinculadas a la alimentación, siguiendo recomendaciones de ...
FABICIB, 2016
RESUMEN: En las últimas décadas ha incrementado el interés en la identificación de la enfermedad ... more RESUMEN: En las últimas décadas ha incrementado el interés en la identificación de la enfermedad cardiovascular (ECV) y los factores que predisponen a su desarrollo en niños y adolescentes. El presente trabajo buscó conocer la prevalencia de factores de riesgo cardiovascular (FRCV, modificables y no modificables), y sus asociaciones, de
FABICIB, 2016
El estilo de vida actual de los adolescentes muestra una tendencia hacia elecciones y prácticas n... more El estilo de vida actual de los adolescentes muestra una tendencia hacia elecciones y prácticas no saludables. Este trabajo evaluó estado nutricional, imagen corporal, riesgo de trastornos alimentarios, nivel de actividad física, hábitos alimentarios y sus factores condicionantes, en 162 adolescentes entre 13 a 17 años de una escuela secundaria de la ciudad de Santo Tomé (Santa Fe, Argentina). Se determinó el IMC y se utilizaron cuestionarios autoadministrados acerca de alimentación y actividad física (IPAQ), el Test EAT-26 y de Siluetas de Stunkard. El 20,4% presentó malnutrición por exceso, 7,5% riesgo de trastornos alimentarios, 43,4% de los varones y 47,3% de las mujeres alteración de la imagen corporal, 50% un nivel de actividad física moderado y 20,7% bajo nivel. La mayoría mostró prácticas alimentarias no saludables por déficit de alimentos protectores. Se identificó necesidad de mayor oferta y preferencia de alimentos de mejor calidad en el entorno familiar y de conocimientos acerca de alimentación saludable. El interés de los jóvenes por mejorar su alimentación, constituye una demanda de educación alimentaria nutricional que necesita ser atendida.
Diaeta, Mar 1, 2013
The population includes different drinks to their diet, which contribute to supplying nutrients w... more The population includes different drinks to their diet, which contribute to supplying nutrients with greater or lesser impact on food, nutritional state and health status. The objective of this work was to study the nutritional quality and drinking habits, including water, of adolescents living in the city of Santo Tomé, Santa Fe, Argentina. The study was descriptive and cross-sectional, and the participants, students aged 12 to 20 attending secondary school. The participants answered a questionnaire that included frequency of consumption, quantities and beverage preferences. Sodium content in tap water samples was analyzed. 450 students participated: 293 female and 157 male. Drinks provided more than double the amount of simple sugars intake recommended by the World Health Organization (WHO). 72% of the students consumed whole milk weekly and 77% alcohol with a predominant frequency of 1-2 times a week, in an average volume of 4 liters per week in boys and 1.7 liters per week in girls, mainly aperitifs, beer and wine. Beverages covered 47% of the Recommended Dietary Allowances (RDA) of energy for boys and 50% for girls. The values of sodium in tap water were 396 mg/l. The average intake was 1.8 L/day (including water to dilute beverages and prepare infusions as tea, coffee and mate) contributing on average with 32% of the Recommended Intake Level of sodium. Sugar and alcohol included in beverages drunk by young people represent a risk for public health. Drinks are part of the food consumed by young people and so this is an issue that must be monitored carefully.
Revista de Nutrição, 1999
NOTA CIENTÍFICA O feijão-comum (Phaseolus vulgaris) é a principal fonte protéica dentre a família... more NOTA CIENTÍFICA O feijão-comum (Phaseolus vulgaris) é a principal fonte protéica dentre a família das leguminosas, consumida pela população brasileira, tomando-se em conta os alimentos isolados. A produção de grãos no ano de 1995 foi de 2 946 267 toneladas no Brasil, sendo 229 740 toneladas no Estado de São Paulo (Instituto ..., 1991). Os grãos possuem de 20 a 35% de proteína, dependendo do cultivo e do cultivar. Tal teor protéico, assim como a produção, são altos, porém o valor nutritivo da proteína não é satisfatório. As proteínas do feijão apresentam teores baixos de alguns aminoácidos essenciais limitantes, mais particularmente os sulfurados, metionina, cisteína e cistina, além do triptofano (Sgarbieri, 1996). Por outro lado apresentam baixa digestibilidade, quando comparadas às proteínas de origem animal (
Planta, 2006
RNAi-mediated silencing of the myo-inositol-1-phosphate synthase gene (GmMIPS1) in transgenic soy... more RNAi-mediated silencing of the myo-inositol-1-phosphate synthase gene (GmMIPS1) in transgenic soybean inhibited seed development and reduced phytate content
Ciencia Tecnol Aliment, 2000
Ciência e Tecnologia de …, 2000
RESUMO Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estuda... more RESUMO Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estudar a redistribuição das frações polifosfato do m-inositol por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Depois de 24h de hidrólise, a destruição dos fitatos totais mediante ...
Maturitas, 2010
Collagen hydrolysates (CH), obtained by an enzymatic hydrolysis process of gelatins, have potenti... more Collagen hydrolysates (CH), obtained by an enzymatic hydrolysis process of gelatins, have potential application as oral supplements. To evaluate the effects of diet supplementation with collagen hydrolysates on bone metabolism markers in postmenopausal women with low bone mineral density. A randomized double-blind clinical assay with postmenopausal women with osteopenia was planned. The volunteers ingested 10g/day of CH or a placebo for a period of 24 weeks. The bone resorption markers (carboxyl-terminal collagen crosslinks-CTX) and bone formation markers (osteocalcin-OSCAL and bone-specific alkaline phosphatase-BAP) were determined at baseline and at 12 and 24 weeks of treatment. The sample consisted of 35 placebo and 36 treated subjects (aged 57.3+/-4.8 years and BMI of 27.4+/-4.5kg/m(2)). BAP levels showed no significant changes over the time. CTX levels showed a significant increase during the 24 weeks of treatment from 0.40 to 0.48ng/mL in CH group and 0.47 to 0.57ng/mL in placebo group (p<0.0001). OSCAL levels also showed a increase during the 24 weeks from 24.8 to 29.0ng/mL in CH group and 28.1 to 31.8ng/mL in placebo group (p<0.001). A comparison of levels of bone markers between CH and placebo group demonstrated no differences. Analysis of variance revealed no significant effect of dietary supplementation with collagen hydrolysates on biochemical bone markers. CH consumption did not produce any effects on bone metabolism as measured by biochemical indices of bone remodeling in postmenopausal women. The majority of patients exhibited inadequate calcium intake, as well as excess body weight.
Journal of Medicinal Food, 2010
Collagen hydrolysates (CHs) are mixtures of peptides obtained by partial hydrolysis of gelatins t... more Collagen hydrolysates (CHs) are mixtures of peptides obtained by partial hydrolysis of gelatins that are receiving scientific attention as potential oral supplements for the recovery of osteoarticular tissues. The effect of supplementing the diets with a CH was assessed in 48 ovariectomized rats by analyzing the compositional and biomechanical characteristics of the bone. Six groups of rats (three ovariectomized, one sham-operated, and two intact) were fed a standard diet, supplemented with either CH or gelatin (Control), at two levels: a dose equivalent to five times the amount suggested for humans (10 g=day) or another 10 times greater. After 8 weeks, the femora and vertebrae were excised, the blood was collected, and serum alkaline phosphatase and osteocalcin were determined. Bone weight, total protein, and biomechanical strength were also determined. The vertebrae of the ovariectomized group that received the higher dosage of CH withstood a load four times greater and exhibited higher levels of protein and osteocalcin content than those receiving either gelatin or no supplement. CH supplementation at the higher level in the ovariectomized rat had an unequivocal contribution in the conservation or preservation of vertebral mass, protein content, and mechanical strength not seen when gelatin was used as a supplement. Similar treatment of the intact rat with the CH, however, appeared to have the opposite effect.
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000
Revista Espanola De Nutricion Comunitaria-spanish Journal of Community Nutrition, 2019
espanolFundamentos: En una poblacion, una multiplicidad de factores influye en el estilo de vida ... more espanolFundamentos: En una poblacion, una multiplicidad de factores influye en el estilo de vida y en los patrones de consumo alimentario. La alimentacion es una de las actividades humanas mas vulnerable a la transculturacion. El objetivo de esta investigacion fue evaluar la conservacion de tradiciones alimentarias en comunidades de etnia moqoit del Norte de la provincia de Santa Fe, en el Chaco Argentino. Metodos: Se realizo un estudio cuantitativo, descriptivo de corte transversal. Se aplicaron encuestas sobre habitos alimentarios y caracteristicas socioeconomicas a las personas que habitualmente cocinaban en una comunidad moqoit rural y una urbana, mediante visitas domiciliarias. Resultados: Aceptaron participar personas de 73 de los 130 hogares. Un alto porcentaje de la poblacion moqoit conserva formas tradicionales de obtencion y preparacion de alimentos, siendo esto mas marcado en la comunidad rural. Conclusiones: La situacion general en la que viven denota un alto grado de ca...
FABICIB, 2019
La alimentación se reconoce como un punto clave en el mantenimiento de la salud y la prevención d... more La alimentación se reconoce como un punto clave en el mantenimiento de la salud y la prevención de patologías. En jóvenes universitarios la educación alimentaria representa un desafío que no debe ser soslayado. Las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA), son una herramienta útil para favorecer la adquisición de estilos de vida saludables. El presente trabajo buscó identificar el interés y valorar el conocimiento sobre la alimentación (AL), la actividad física (AF), las GAPA y gráficas alimentarias en alumnos del ciclo básico de las carreras de Bioquímica (B) y las Licenciaturas en Biotecnología (LB) y Nutrición (LN) de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (FBCB)-UNL, a fin de evaluar la posibilidad de realizar intervenciones educativas futuras. Se encontró que entre los estudiantes predomina el interés acerca de AL y AF; que el conocimiento acerca de las GAPA y gráficas alimentarias es muy bajo para los alumnos de B y LB, y que el hecho de conocer los mensa...
Orientadores: Jaime Amaya-Farfan, Lucia Helena Simões da Costa PaivaTese (doutorado) - Universida... more Orientadores: Jaime Amaya-Farfan, Lucia Helena Simões da Costa PaivaTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Objetivos: Avaliar em mulheres o potencial terapêutico do hidrolisado de colágeno, como suplemento alimentar, no tratamento da baixa densidade mineral óssea e as características nutricionais e dietéticas de mulheres na pós- menopausa. Métodos: Realizou-se um ensaio clínico do tipo duplo cego, aleatorizado, com mulheres na pós-menopausa, que apresentaram baixa densidade mineral óssea na coluna lombar diagnosticada por DEXA atendidas no Ambulatório de Menopausa do Centro de Atenção Integral à Saúde da Mulher da Universidade Estadual de Campinas. As mulheres recrutadas incluíram na alimentação hidrolisado de colágeno (10 g/dia) ou placebo por um período de 24 semanas. Foram determinados ao início do ensaio: cálcio, fósforo, fosfatase alcalina, creatinina plasmática, calciúria de 24 horas e o marcador de reabsorção óssea, t...
Avaliação dietética e nutricional de mulheres na pósmenopausa com baixa densidade mineral óssea. ... more Avaliação dietética e nutricional de mulheres na pósmenopausa com baixa densidade mineral óssea. Efeito no metabolismo ósseo da suplementação dietética com hidrolisado de colágeno / Florência Cúneo.-Campinas, SP: [s.n.], 2008.
Los hábitos alimentarios durante la adolescencia tienen gran significado para la salud. Las maner... more Los hábitos alimentarios durante la adolescencia tienen gran significado para la salud. Las maneras de alimentarse que presentan los jóvenes crean condiciones más o menos favorables para el desarrollo de enfermedades prevalentes. El objetivo de esta investigación fue estudiar la dieta habitual de una población adolescente a través de un índice de evaluación de la calidad y protección de la alimentación. El estudio fue descriptivo, de corte transversal en 479 estudiantes de ambos sexos con 12 a 20 años, de un colegio secundario de la ciudad de Santo Tomé, provincia de Santa Fe, Argentina, quienes completaron encuestas acerca de hábitos y frecuencia de consumo de alimentos. Se propuso y aplicó un Índice de Calidad y Protección de la Alimentación que valoraba la adecuación de la frecuencia de consumo de 10 grupos de alimentos y corregía según factores dietéticos preventivos o promotores de enfermedades crónicas no trasmisibles vinculadas a la alimentación, siguiendo recomendaciones de ...
FABICIB, 2016
RESUMEN: En las últimas décadas ha incrementado el interés en la identificación de la enfermedad ... more RESUMEN: En las últimas décadas ha incrementado el interés en la identificación de la enfermedad cardiovascular (ECV) y los factores que predisponen a su desarrollo en niños y adolescentes. El presente trabajo buscó conocer la prevalencia de factores de riesgo cardiovascular (FRCV, modificables y no modificables), y sus asociaciones, de
FABICIB, 2016
El estilo de vida actual de los adolescentes muestra una tendencia hacia elecciones y prácticas n... more El estilo de vida actual de los adolescentes muestra una tendencia hacia elecciones y prácticas no saludables. Este trabajo evaluó estado nutricional, imagen corporal, riesgo de trastornos alimentarios, nivel de actividad física, hábitos alimentarios y sus factores condicionantes, en 162 adolescentes entre 13 a 17 años de una escuela secundaria de la ciudad de Santo Tomé (Santa Fe, Argentina). Se determinó el IMC y se utilizaron cuestionarios autoadministrados acerca de alimentación y actividad física (IPAQ), el Test EAT-26 y de Siluetas de Stunkard. El 20,4% presentó malnutrición por exceso, 7,5% riesgo de trastornos alimentarios, 43,4% de los varones y 47,3% de las mujeres alteración de la imagen corporal, 50% un nivel de actividad física moderado y 20,7% bajo nivel. La mayoría mostró prácticas alimentarias no saludables por déficit de alimentos protectores. Se identificó necesidad de mayor oferta y preferencia de alimentos de mejor calidad en el entorno familiar y de conocimientos acerca de alimentación saludable. El interés de los jóvenes por mejorar su alimentación, constituye una demanda de educación alimentaria nutricional que necesita ser atendida.
Diaeta, Mar 1, 2013
The population includes different drinks to their diet, which contribute to supplying nutrients w... more The population includes different drinks to their diet, which contribute to supplying nutrients with greater or lesser impact on food, nutritional state and health status. The objective of this work was to study the nutritional quality and drinking habits, including water, of adolescents living in the city of Santo Tomé, Santa Fe, Argentina. The study was descriptive and cross-sectional, and the participants, students aged 12 to 20 attending secondary school. The participants answered a questionnaire that included frequency of consumption, quantities and beverage preferences. Sodium content in tap water samples was analyzed. 450 students participated: 293 female and 157 male. Drinks provided more than double the amount of simple sugars intake recommended by the World Health Organization (WHO). 72% of the students consumed whole milk weekly and 77% alcohol with a predominant frequency of 1-2 times a week, in an average volume of 4 liters per week in boys and 1.7 liters per week in girls, mainly aperitifs, beer and wine. Beverages covered 47% of the Recommended Dietary Allowances (RDA) of energy for boys and 50% for girls. The values of sodium in tap water were 396 mg/l. The average intake was 1.8 L/day (including water to dilute beverages and prepare infusions as tea, coffee and mate) contributing on average with 32% of the Recommended Intake Level of sodium. Sugar and alcohol included in beverages drunk by young people represent a risk for public health. Drinks are part of the food consumed by young people and so this is an issue that must be monitored carefully.
Revista de Nutrição, 1999
NOTA CIENTÍFICA O feijão-comum (Phaseolus vulgaris) é a principal fonte protéica dentre a família... more NOTA CIENTÍFICA O feijão-comum (Phaseolus vulgaris) é a principal fonte protéica dentre a família das leguminosas, consumida pela população brasileira, tomando-se em conta os alimentos isolados. A produção de grãos no ano de 1995 foi de 2 946 267 toneladas no Brasil, sendo 229 740 toneladas no Estado de São Paulo (Instituto ..., 1991). Os grãos possuem de 20 a 35% de proteína, dependendo do cultivo e do cultivar. Tal teor protéico, assim como a produção, são altos, porém o valor nutritivo da proteína não é satisfatório. As proteínas do feijão apresentam teores baixos de alguns aminoácidos essenciais limitantes, mais particularmente os sulfurados, metionina, cisteína e cistina, além do triptofano (Sgarbieri, 1996). Por outro lado apresentam baixa digestibilidade, quando comparadas às proteínas de origem animal (
Planta, 2006
RNAi-mediated silencing of the myo-inositol-1-phosphate synthase gene (GmMIPS1) in transgenic soy... more RNAi-mediated silencing of the myo-inositol-1-phosphate synthase gene (GmMIPS1) in transgenic soybean inhibited seed development and reduced phytate content
Ciencia Tecnol Aliment, 2000
Ciência e Tecnologia de …, 2000
RESUMO Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estuda... more RESUMO Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estudar a redistribuição das frações polifosfato do m-inositol por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Depois de 24h de hidrólise, a destruição dos fitatos totais mediante ...
Maturitas, 2010
Collagen hydrolysates (CH), obtained by an enzymatic hydrolysis process of gelatins, have potenti... more Collagen hydrolysates (CH), obtained by an enzymatic hydrolysis process of gelatins, have potential application as oral supplements. To evaluate the effects of diet supplementation with collagen hydrolysates on bone metabolism markers in postmenopausal women with low bone mineral density. A randomized double-blind clinical assay with postmenopausal women with osteopenia was planned. The volunteers ingested 10g/day of CH or a placebo for a period of 24 weeks. The bone resorption markers (carboxyl-terminal collagen crosslinks-CTX) and bone formation markers (osteocalcin-OSCAL and bone-specific alkaline phosphatase-BAP) were determined at baseline and at 12 and 24 weeks of treatment. The sample consisted of 35 placebo and 36 treated subjects (aged 57.3+/-4.8 years and BMI of 27.4+/-4.5kg/m(2)). BAP levels showed no significant changes over the time. CTX levels showed a significant increase during the 24 weeks of treatment from 0.40 to 0.48ng/mL in CH group and 0.47 to 0.57ng/mL in placebo group (p<0.0001). OSCAL levels also showed a increase during the 24 weeks from 24.8 to 29.0ng/mL in CH group and 28.1 to 31.8ng/mL in placebo group (p<0.001). A comparison of levels of bone markers between CH and placebo group demonstrated no differences. Analysis of variance revealed no significant effect of dietary supplementation with collagen hydrolysates on biochemical bone markers. CH consumption did not produce any effects on bone metabolism as measured by biochemical indices of bone remodeling in postmenopausal women. The majority of patients exhibited inadequate calcium intake, as well as excess body weight.
Journal of Medicinal Food, 2010
Collagen hydrolysates (CHs) are mixtures of peptides obtained by partial hydrolysis of gelatins t... more Collagen hydrolysates (CHs) are mixtures of peptides obtained by partial hydrolysis of gelatins that are receiving scientific attention as potential oral supplements for the recovery of osteoarticular tissues. The effect of supplementing the diets with a CH was assessed in 48 ovariectomized rats by analyzing the compositional and biomechanical characteristics of the bone. Six groups of rats (three ovariectomized, one sham-operated, and two intact) were fed a standard diet, supplemented with either CH or gelatin (Control), at two levels: a dose equivalent to five times the amount suggested for humans (10 g=day) or another 10 times greater. After 8 weeks, the femora and vertebrae were excised, the blood was collected, and serum alkaline phosphatase and osteocalcin were determined. Bone weight, total protein, and biomechanical strength were also determined. The vertebrae of the ovariectomized group that received the higher dosage of CH withstood a load four times greater and exhibited higher levels of protein and osteocalcin content than those receiving either gelatin or no supplement. CH supplementation at the higher level in the ovariectomized rat had an unequivocal contribution in the conservation or preservation of vertebral mass, protein content, and mechanical strength not seen when gelatin was used as a supplement. Similar treatment of the intact rat with the CH, however, appeared to have the opposite effect.
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000