Crispin Humberto Garcia Cruz - Academia.edu (original) (raw)

Papers by Crispin Humberto Garcia Cruz

Hig. aliment, 1999

... Mostrando: 1 .. 1 no formato [Detalhado]. página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para impri... more ... Mostrando: 1 .. 1 no formato [Detalhado]. página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para imprimir. Fotocópia. experimental, Documentos relacionados. Id: 247641. Autor: Hoffmann, FernandoLeite; Garcia-Cruz, Crispin Humberto; Vinturim, Tânia Maria; Fázio, Maria Luiza Silva. ...

Orientador : Adilma Regina Pippa ScampariniTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, ... more Orientador : Adilma Regina Pippa ScampariniTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosDoutorad

ANAIS DO FÓRUM DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO UNIFUNEC, 2016

Ciencia E Agrotecnologia, 2011

A levana e um exopolissacarideo constituido por unidades de frutose, unidas atraves de ligacoes β... more A levana e um exopolissacarideo constituido por unidades de frutose, unidas atraves de ligacoes β (2 6), sintetizado por varios microrganismos durante a fermentacao de um meio de cultura a base de sacarose, extrato de levedura e sais minerais. Este biopolimero possui diversas aplicacoes tanto na area de alimentos (fixador de cores e sabores, espessante e estabilizante de varios alimentos) como tambem na farmaceutica (substituto de plasma sanguineo, imunomodulador, anticarcinogenico e hipocolesterolemico). O trabalho teve como objetivo principal realizar um estudo comparativo da producao de levana, a partir de Zymomonas mobilis CCT 4494, utilizando os meios de fermentacao sintetico e o caldo de cana-de-acucar, por este ser considerado um substrato de baixo custo comercial para o processo fermentativo, devido a sua abundância e facilidade de obtencao no Brasil. Os resultados obtidos indicaram que o caldo de cana-de-acucar, utilizado como meio de cultura alternativo, e uma materia-prim...

Higiene Alimentar, Jun 1, 2011

Anais do Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2015

In many countries, fermentation studies regarding the use of bacteria instead of yeasts to reduce... more In many countries, fermentation studies regarding the use of bacteria instead of yeasts to reduce the period of alcoholic fermentation have been carried out. In Brazil, all the industrial alcohol production is carried out by yeasts as fermentation microorganisms and little is known about other microorganisms with potential to produce alcohol industrially. Brazil stands out in the energy sector worldwide and thus some institutions have been selecting microorganisms which are more effcient in the alcohol production process. Alcoholic bacteria from species Zymomonas mobilis present technological characteristics with potential to be used for alcoholic fermentation at industrial scale, since it exhibits promising abilities to transform sugars into alcohol and carbon dioxide, at conditions similar to the ones required by yeasts. Zymomonas mobilis is a unique bacteria among the microbial world, with peculiar growth, energy production and response to culture conditions, causing a great inte...

Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1993

Determinou-se o número e os principais grupos de microrganismos contidos em vinte e cinco amostra... more Determinou-se o número e os principais grupos de microrganismos contidos em vinte e cinco amostras de refrigerantes obtidas junto ao comércio varejista da região de São José do Rio Preto - SP. De acordo com os resultados obtidos não foi detectada a presença de coliforme s totais, o que atende aos padrões exigidos. Quanto a contagem de bolores e leveduras todos os produtos encontraram-se de acordo com a legislação federal, entretanto, com relação à legislação estadual, sete (28%) das vinte e cinco amostras (100%) não atendera." aos padrões estabelecidos. Embora a legislação brasileira não estabeleça padrões para a contagem de microrganismos aeróbios escritos e facultativos viáveis, bactérias ácidos produtoras e coliformes fecais, tais análises foram realizadas para se verificar a presença destes microrganismos.

Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1996

Diferentes formulações de lingüiça de frango produzidas artesanalmente foram comparadas sob o pon... more Diferentes formulações de lingüiça de frango produzidas artesanalmente foram comparadas sob o ponto de vista microbiológico e sensorial, com produto similar adquirido no comércio de São José do Rio Preto (SP). Os resultados da análise microbiológica (tempo O e 15 dias de armazenamento) indicaram a presença de coliformes totais e fecais durante incubação a 35°C por 24 e 48 horas. A presença de Salmonella sp, bem como de Staphylococcus aureus também foi constatada. O método utilizado para· avaliação sensorial foi o da escala hedônica, no qual cada provador exprime o grau de gostar ou desgostar das amostras numa escala numérica. Os resultados da avaliação sensorial, submetidos a análise de variância, mostraram boa aceitação das lingüiças pelos provadores

Ciência Rural, 1991

RESUMO Foram analisadas 14 amostras de água potável provenientes dos poços e reservatórios respon... more RESUMO Foram analisadas 14 amostras de água potável provenientes dos poços e reservatórios responsáveis pelo abastecimento da cidade de Potirendaba - SP. Das amostras analisadas 35,7% não reuniram as características necessárias para serem consideradas como água própria para consumo humano. Foram também detectados os pontos de contaminação e sugeridas algumas medidas para seu controle.

Orbital: The Electronic Journal of Chemistry

Levan is a polymer composed of fructose units linked by β(2→6) glycosidic bonds. It can be found ... more Levan is a polymer composed of fructose units linked by β(2→6) glycosidic bonds. It can be found in many plants and microbial products, and it has many applications in different industrial fields, such as foods and pharmaceuticals. The aim of this study was to analyze levan production from sucrose by Zymomonas mobilis CCT 4494. A 2 4-1 fractional design was carried out to evaluate the effects of pH, temperature, sucrose concentration and time. The statistical analysis (p<0.10) showed that the effect of the sucrose concentration was the most important influence on the levan concentration followed by the effect of the temperature. The best levan biosynthesis condition was at 25 oC, with initial pH value of 4.5, 250 g L -1 of sucrose concentration during 72 h of fermentation. Furthermore, highest levan production was 7.6 g L -1 , at 25 °C with sucrose concentration of 250 g L -1 . DOI: http://dx.doi.org/10.17807/orbital.v11i6.1229

How to cite Complete issue More information about this article Journal's homepage in redalyc... more How to cite Complete issue More information about this article Journal's homepage in redalyc.org Scientific Information System

The production of an alternative form of fuel that replaces fossil fuels has been increasingly st... more The production of an alternative form of fuel that replaces fossil fuels has been increasingly studied due to the environmental impacts generated by its excessive use, as well as the depletion of these fossil energy sources. Ethanol obtained from the crushing of sugar cane has been used as a substitute for these fuels, mainly in the automotive area. However, alternative sources are being studied to produce the so called second generation bioethanol. This would avoid competition for food producing agricultural areas and agroindustrial waste is a great source for obtaining it. In general, these residues are not always completely reused and are disposed of inappropriately in the environment, becoming contaminants. Therefore, the use of agroindustrial waste can become a renewable source of energy, in addition to reducing environmental impacts. The objective of this work is to produce second generation bioethanol as an alternative to the one currently used, using the rice husk hydrolyzat...

Brazilian Journal of Development, 2021

The consumption of nutritional supplements and pharmaceuticals has increased in an abusive way al... more The consumption of nutritional supplements and pharmaceuticals has increased in an abusive way all over the world. The concern with body esthetics and ease of sale has led the population to use indiscriminately what can harm health. The aim of the study was to analyze the use of nutritional supplements by bodybuilders in gyms in order to know if there is consumption and if there was prior knowledge about the effects caused by food supplements and by who was recommended (whether a qualified professional or own

Research, Society and Development, 2020

O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação do morango na refrigeração e no... more O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação do morango na refrigeração e no congelamento da fruta em um sistema de embalagem ativa composto por bandejas de poliestireno estendida, saches antimicrobianos incorporados com óleo essencial de cravo-da-índia e filme policloreto de polivinila (PVC). Os resultados demonstraram eficácia das embalagens durante a refrigeração e o congelamento, uma vez que, a estabilidade da fruta foi maior quando se utilizou o sache antimicrobiano e as análises sensoriais complementaram a efetividade da embalagem ativa, pois, atendeu às exigências dos provadores, após 13 dias de armazenamento. Portanto, o estudo comprovou que a associação de baixas temperaturas de conservação e o desenvolvimento de um sistema de embalagem ativa com óleo essencial natural aumentou a vida de prateleira da fruta, consequentemente, preservaram as características sensoriais, evitaram as deteriorações químicas e garantiram a segurança do fruto, pois, inibiu o c...

Research, Society and Development, 2020

A levana é formada por unidades de frutose e produzida por micro-organismos a partir da fermentaç... more A levana é formada por unidades de frutose e produzida por micro-organismos a partir da fermentação de um meio de cultura contendo sacarose e sais minerais. É um biopolímero com aplicações industriais usado na área alimentícia (fixador de cores e sabores, espessante e estabilizante) e também na farmacêutica (substituto de plasma sanguíneo, imunomodulador, anticarcinogênico e hipocolesterolêmico). Esse trabalho teve como objetivo abordar especificamente aspectos relacionados ao delineamento da produção de levana pela bactéria Zymomonas mobilis CCT 4494, variando os parâmetros de uma fermentação submersa. As condições para a fermentação e produção foram avaliadas por um planejamento fatorial e foi aplicada a metodologia de superfície de resposta. Os resultados demonstram que o baixo valor de p encontrado para o intercepto levana (Y1), indicou que os níveis estudados nesta pesquisa foram bem escolhidos e que o coeficiente de regressão da equação descreveu o experimento acima de 99% de ...

Acta Scientiarum. Technology, 2018

Ethanol production by Zymomonas mobilis CCT 4494 and Pachysolen tannophilus CCT 1891 co-cultures ... more Ethanol production by Zymomonas mobilis CCT 4494 and Pachysolen tannophilus CCT 1891 co-cultures and individual fermentation from each microorganism are evaluated with hydrolysate of banana peels. Banana peels hydrolysate was obtained by sulfuric acid pretreatment followed by enzymatic saccharification, carried out on solid fraction and used as substrate by individual and co-cultures of Z. mobilis and P. tannophilus fermentation. Effect of pH and total solids concentration of banana peels hydrolysate on ethanol production was also evaluated. Pretreatment followed by enzymatic hydrolysis was efficient and produced a medium with total sugar concentration of 72.80 g L-1 and sugar reducing concentration of 52.90 g L-1. Z. mobilis and P. tannophilus co-culture were more efficient than individual strains. P. tannophilus inoculated after Z. mobilis substantially improved ethanol production. The highest ethanol production using banana peels hydrolysate by microbial co-fermentation was 11.32 g L-1 , at a productivity of 0.60 g L-1 h-1 , reaching 77.59% of the maximum theoretical yields.

Journal of Food Science and Engineering, 2015

The objectives of this study were to explore alternatives for using fruit waste and sugarcane bag... more The objectives of this study were to explore alternatives for using fruit waste and sugarcane bagasse as important sources for new products and potential applications in the food industry. Fast foods are part of modern life, as well as sources for producing biofuels based on biomass. The mineral content and compounds of nutritional interest, such as lipophilic substances, were determined in fruit waste (orange peels, passion fruit, bananas, grapes) and sugarcane bagasse. Significant differences were found in the samples tested, where minerals, such as potassium, nitrogen, zinc and iron, were found in fruit residues (bananas, oranges, passion fruit) and sugarcane bagasse. Banana residues were the most important source of minerals, followed by orange peels. Gas chromatography mass spectrography (GC-MS) analyses of the lipophilic fractions obtained from the plant residues revealed the presence of mostly saturated (palmitic, stearic) and unsaturated (oleic and linoleic) fatty acids, as well as other nutritionally valuable compounds, such as antioxidants (flavones in orange residues). The residues studied here can be used for future research to optimize pretreatment and hydrolysis of biomass for bioethanol production.

Anais do V Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia, 2015

Hig. aliment, 1999

... Mostrando: 1 .. 1 no formato [Detalhado]. página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para impri... more ... Mostrando: 1 .. 1 no formato [Detalhado]. página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para imprimir. Fotocópia. experimental, Documentos relacionados. Id: 247641. Autor: Hoffmann, FernandoLeite; Garcia-Cruz, Crispin Humberto; Vinturim, Tânia Maria; Fázio, Maria Luiza Silva. ...

Orientador : Adilma Regina Pippa ScampariniTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, ... more Orientador : Adilma Regina Pippa ScampariniTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosDoutorad

ANAIS DO FÓRUM DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO UNIFUNEC, 2016

Ciencia E Agrotecnologia, 2011

A levana e um exopolissacarideo constituido por unidades de frutose, unidas atraves de ligacoes β... more A levana e um exopolissacarideo constituido por unidades de frutose, unidas atraves de ligacoes β (2 6), sintetizado por varios microrganismos durante a fermentacao de um meio de cultura a base de sacarose, extrato de levedura e sais minerais. Este biopolimero possui diversas aplicacoes tanto na area de alimentos (fixador de cores e sabores, espessante e estabilizante de varios alimentos) como tambem na farmaceutica (substituto de plasma sanguineo, imunomodulador, anticarcinogenico e hipocolesterolemico). O trabalho teve como objetivo principal realizar um estudo comparativo da producao de levana, a partir de Zymomonas mobilis CCT 4494, utilizando os meios de fermentacao sintetico e o caldo de cana-de-acucar, por este ser considerado um substrato de baixo custo comercial para o processo fermentativo, devido a sua abundância e facilidade de obtencao no Brasil. Os resultados obtidos indicaram que o caldo de cana-de-acucar, utilizado como meio de cultura alternativo, e uma materia-prim...

Higiene Alimentar, Jun 1, 2011

Anais do Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2015

In many countries, fermentation studies regarding the use of bacteria instead of yeasts to reduce... more In many countries, fermentation studies regarding the use of bacteria instead of yeasts to reduce the period of alcoholic fermentation have been carried out. In Brazil, all the industrial alcohol production is carried out by yeasts as fermentation microorganisms and little is known about other microorganisms with potential to produce alcohol industrially. Brazil stands out in the energy sector worldwide and thus some institutions have been selecting microorganisms which are more effcient in the alcohol production process. Alcoholic bacteria from species Zymomonas mobilis present technological characteristics with potential to be used for alcoholic fermentation at industrial scale, since it exhibits promising abilities to transform sugars into alcohol and carbon dioxide, at conditions similar to the ones required by yeasts. Zymomonas mobilis is a unique bacteria among the microbial world, with peculiar growth, energy production and response to culture conditions, causing a great inte...

Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1993

Determinou-se o número e os principais grupos de microrganismos contidos em vinte e cinco amostra... more Determinou-se o número e os principais grupos de microrganismos contidos em vinte e cinco amostras de refrigerantes obtidas junto ao comércio varejista da região de São José do Rio Preto - SP. De acordo com os resultados obtidos não foi detectada a presença de coliforme s totais, o que atende aos padrões exigidos. Quanto a contagem de bolores e leveduras todos os produtos encontraram-se de acordo com a legislação federal, entretanto, com relação à legislação estadual, sete (28%) das vinte e cinco amostras (100%) não atendera." aos padrões estabelecidos. Embora a legislação brasileira não estabeleça padrões para a contagem de microrganismos aeróbios escritos e facultativos viáveis, bactérias ácidos produtoras e coliformes fecais, tais análises foram realizadas para se verificar a presença destes microrganismos.

Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1996

Diferentes formulações de lingüiça de frango produzidas artesanalmente foram comparadas sob o pon... more Diferentes formulações de lingüiça de frango produzidas artesanalmente foram comparadas sob o ponto de vista microbiológico e sensorial, com produto similar adquirido no comércio de São José do Rio Preto (SP). Os resultados da análise microbiológica (tempo O e 15 dias de armazenamento) indicaram a presença de coliformes totais e fecais durante incubação a 35°C por 24 e 48 horas. A presença de Salmonella sp, bem como de Staphylococcus aureus também foi constatada. O método utilizado para· avaliação sensorial foi o da escala hedônica, no qual cada provador exprime o grau de gostar ou desgostar das amostras numa escala numérica. Os resultados da avaliação sensorial, submetidos a análise de variância, mostraram boa aceitação das lingüiças pelos provadores

Ciência Rural, 1991

RESUMO Foram analisadas 14 amostras de água potável provenientes dos poços e reservatórios respon... more RESUMO Foram analisadas 14 amostras de água potável provenientes dos poços e reservatórios responsáveis pelo abastecimento da cidade de Potirendaba - SP. Das amostras analisadas 35,7% não reuniram as características necessárias para serem consideradas como água própria para consumo humano. Foram também detectados os pontos de contaminação e sugeridas algumas medidas para seu controle.

Orbital: The Electronic Journal of Chemistry

Levan is a polymer composed of fructose units linked by β(2→6) glycosidic bonds. It can be found ... more Levan is a polymer composed of fructose units linked by β(2→6) glycosidic bonds. It can be found in many plants and microbial products, and it has many applications in different industrial fields, such as foods and pharmaceuticals. The aim of this study was to analyze levan production from sucrose by Zymomonas mobilis CCT 4494. A 2 4-1 fractional design was carried out to evaluate the effects of pH, temperature, sucrose concentration and time. The statistical analysis (p<0.10) showed that the effect of the sucrose concentration was the most important influence on the levan concentration followed by the effect of the temperature. The best levan biosynthesis condition was at 25 oC, with initial pH value of 4.5, 250 g L -1 of sucrose concentration during 72 h of fermentation. Furthermore, highest levan production was 7.6 g L -1 , at 25 °C with sucrose concentration of 250 g L -1 . DOI: http://dx.doi.org/10.17807/orbital.v11i6.1229

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The production of an alternative form of fuel that replaces fossil fuels has been increasingly st... more The production of an alternative form of fuel that replaces fossil fuels has been increasingly studied due to the environmental impacts generated by its excessive use, as well as the depletion of these fossil energy sources. Ethanol obtained from the crushing of sugar cane has been used as a substitute for these fuels, mainly in the automotive area. However, alternative sources are being studied to produce the so called second generation bioethanol. This would avoid competition for food producing agricultural areas and agroindustrial waste is a great source for obtaining it. In general, these residues are not always completely reused and are disposed of inappropriately in the environment, becoming contaminants. Therefore, the use of agroindustrial waste can become a renewable source of energy, in addition to reducing environmental impacts. The objective of this work is to produce second generation bioethanol as an alternative to the one currently used, using the rice husk hydrolyzat...

Brazilian Journal of Development, 2021

The consumption of nutritional supplements and pharmaceuticals has increased in an abusive way al... more The consumption of nutritional supplements and pharmaceuticals has increased in an abusive way all over the world. The concern with body esthetics and ease of sale has led the population to use indiscriminately what can harm health. The aim of the study was to analyze the use of nutritional supplements by bodybuilders in gyms in order to know if there is consumption and if there was prior knowledge about the effects caused by food supplements and by who was recommended (whether a qualified professional or own

Research, Society and Development, 2020

O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação do morango na refrigeração e no... more O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação do morango na refrigeração e no congelamento da fruta em um sistema de embalagem ativa composto por bandejas de poliestireno estendida, saches antimicrobianos incorporados com óleo essencial de cravo-da-índia e filme policloreto de polivinila (PVC). Os resultados demonstraram eficácia das embalagens durante a refrigeração e o congelamento, uma vez que, a estabilidade da fruta foi maior quando se utilizou o sache antimicrobiano e as análises sensoriais complementaram a efetividade da embalagem ativa, pois, atendeu às exigências dos provadores, após 13 dias de armazenamento. Portanto, o estudo comprovou que a associação de baixas temperaturas de conservação e o desenvolvimento de um sistema de embalagem ativa com óleo essencial natural aumentou a vida de prateleira da fruta, consequentemente, preservaram as características sensoriais, evitaram as deteriorações químicas e garantiram a segurança do fruto, pois, inibiu o c...

Research, Society and Development, 2020

A levana é formada por unidades de frutose e produzida por micro-organismos a partir da fermentaç... more A levana é formada por unidades de frutose e produzida por micro-organismos a partir da fermentação de um meio de cultura contendo sacarose e sais minerais. É um biopolímero com aplicações industriais usado na área alimentícia (fixador de cores e sabores, espessante e estabilizante) e também na farmacêutica (substituto de plasma sanguíneo, imunomodulador, anticarcinogênico e hipocolesterolêmico). Esse trabalho teve como objetivo abordar especificamente aspectos relacionados ao delineamento da produção de levana pela bactéria Zymomonas mobilis CCT 4494, variando os parâmetros de uma fermentação submersa. As condições para a fermentação e produção foram avaliadas por um planejamento fatorial e foi aplicada a metodologia de superfície de resposta. Os resultados demonstram que o baixo valor de p encontrado para o intercepto levana (Y1), indicou que os níveis estudados nesta pesquisa foram bem escolhidos e que o coeficiente de regressão da equação descreveu o experimento acima de 99% de ...

Acta Scientiarum. Technology, 2018

Ethanol production by Zymomonas mobilis CCT 4494 and Pachysolen tannophilus CCT 1891 co-cultures ... more Ethanol production by Zymomonas mobilis CCT 4494 and Pachysolen tannophilus CCT 1891 co-cultures and individual fermentation from each microorganism are evaluated with hydrolysate of banana peels. Banana peels hydrolysate was obtained by sulfuric acid pretreatment followed by enzymatic saccharification, carried out on solid fraction and used as substrate by individual and co-cultures of Z. mobilis and P. tannophilus fermentation. Effect of pH and total solids concentration of banana peels hydrolysate on ethanol production was also evaluated. Pretreatment followed by enzymatic hydrolysis was efficient and produced a medium with total sugar concentration of 72.80 g L-1 and sugar reducing concentration of 52.90 g L-1. Z. mobilis and P. tannophilus co-culture were more efficient than individual strains. P. tannophilus inoculated after Z. mobilis substantially improved ethanol production. The highest ethanol production using banana peels hydrolysate by microbial co-fermentation was 11.32 g L-1 , at a productivity of 0.60 g L-1 h-1 , reaching 77.59% of the maximum theoretical yields.

Journal of Food Science and Engineering, 2015

The objectives of this study were to explore alternatives for using fruit waste and sugarcane bag... more The objectives of this study were to explore alternatives for using fruit waste and sugarcane bagasse as important sources for new products and potential applications in the food industry. Fast foods are part of modern life, as well as sources for producing biofuels based on biomass. The mineral content and compounds of nutritional interest, such as lipophilic substances, were determined in fruit waste (orange peels, passion fruit, bananas, grapes) and sugarcane bagasse. Significant differences were found in the samples tested, where minerals, such as potassium, nitrogen, zinc and iron, were found in fruit residues (bananas, oranges, passion fruit) and sugarcane bagasse. Banana residues were the most important source of minerals, followed by orange peels. Gas chromatography mass spectrography (GC-MS) analyses of the lipophilic fractions obtained from the plant residues revealed the presence of mostly saturated (palmitic, stearic) and unsaturated (oleic and linoleic) fatty acids, as well as other nutritionally valuable compounds, such as antioxidants (flavones in orange residues). The residues studied here can be used for future research to optimize pretreatment and hydrolysis of biomass for bioethanol production.

Anais do V Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia, 2015