Gloria Verónica Sammartino - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Gloria Verónica Sammartino
Migrations, pratiques alimentaires et rapports sociaux 'Les Baoulé ne sont pas des oiseaux pour m... more Migrations, pratiques alimentaires et rapports sociaux 'Les Baoulé ne sont pas des oiseaux pour manger du riz'. Alimentation, migrations et écologie du sud-ouest ivoirien Food, migrations and ecology in SouthWest Ivory Coast FRANÇOIS RUF Abstracts La Côte d'Ivoire est le plus grand théâtre des migrations cacaoyères en Afrique sub-saharienne, depuis le Sahel et les régions de savane vers les forêts humides du golfe de Guinée. Dans tout le sud-ouest de la Côte d'Ivoire, se côtoient trois grands groupes de populations, les autochtones, les migrants d'originaires du centre du pays, et les migrants venus du Burkina Faso, ayant construit des modèles alimentaires spécifiques avant de se rencontrer. L'objectif est d'identifier les évolutions depuis leur rencontre dans les forêts du sud-ouest, puis d'en expliquer les déterminants. Les données collectées auprès de 110 planteurs, par questionnaires et interviews, sont limitées à la composante alimentaire des céréales, tubercules, banane plantain. Le résultat le plus important est une conversion partielle des régimes alimentaires des migrants vers le riz, longtemps l'alimentation de base des autochtones. Au cours de la même période de 30 ans, les autochtones suivent un chemin opposé, réduisant leur consommation de riz, abandonnant presque la production. Pour expliquer cette énigme sociologique, les thèses néo-malthusiennes appliquées à la Côte d'Ivoire, un temps contestées, sont remises à l'ordre du jour, teintées d'innovations boserupiennes. À la croisée des changements écologiques, économiques et sociaux, la raréfaction des terres, la disparition des forêts au cours du déroulement du cycle du cacao, l'accès différencié au travail, jouent un rôle décisif dans ces changements alimentaires, via des bouleversements dans les systèmes de production et les rapports sociaux. Food, migrations and ecology in SouthWest Ivory Coast The Ivory Coast is the largest space for cocoa migrations in sub-Saharan Africa, extending from the Sahel and savannah regions to the 'Les Baoulé ne sont pas des oiseaux pour manger du riz'. http://aof.revues.org/index6686.html 1 sur 21 07/01/2011 03:20 rainforests of the Gulf of Guinea. In the southwest of Ivory Coast, three major population groups live side by side: natives, migrants coming from the central region of the country, and migrants coming from Burkina Faso. Each group had built its own particular food patterns and habits before they met. The aim of this paper is to identify the evolution since they met in this region and explain the determining factors. Data obtained from questionnaires and interviews passed with 110 farmers is limited to the following dietary components: cereals, tubers and plantain. The most important finding is the partial conversion of migrants' diet to rice, which used to be natives' daily diet. During the same 30-year period, natives followed the opposite path, reducing their rice consumption, almost abandoning rice production. To explain this sociological enigma, neo-Malthusian theories applied to Ivory Coast, which were disputed for a while, are now back on the agenda, coloured with Boserupian innovations. At the intersection of economic and ecological change, land depletion and forest disappearance occuring during the cocoa cycle, differentiated access to labour, play an important role in food pattern changes.
Revista de Alimentação e Cultura das Américas, Jun 25, 2020
IRD Éditions eBooks, 2021
Salud Colectiva, 2022
Se analizan los aspectos que inciden en el acceso y consumo de alimentos, con especial énfasis en... more Se analizan los aspectos que inciden en el acceso y consumo de alimentos, con especial énfasis en aquellos obesogénicos, por parte de grupos domésticos, durante el aislamiento social a causa del COVID-19, en la Villa 21-24 de la Ciudad de Buenos Aires, en los meses de abril y junio de 2020. En un contexto atravesado por graves índices de malnutrición por exceso y por pobreza emerge el peso que poseen los entornos en los que abundan los productos industrializados, sobre todo harinas, y ultraprocesados a través de los distintos canales de acceso. La relación entre el rol de la mujer y la gestión alimentaria intrahogar muestra que quien asume la carga del hambre son las mujeres. La disponibilidad alimentaria está asegurada sin cuestionar su calidad, pero el acceso a los alimentos depende de la gestión individual, invisibilizándose como sujetos de derechos, con especial impacto en niñas, niños y adolescentes.
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2015
Agente financiador: El trabajo de campo fue realizado en una primera etapa, gracias a la beca oto... more Agente financiador: El trabajo de campo fue realizado en una primera etapa, gracias a la beca otorgada por del Fondo Nacional de las Artes (2006) con la que inicié las primeras exploraciones. Con mayor sistematicidad luego, gracias a la beca de Doctorado otorgada por la Universidad de Buenos Aires (2009-2014), en el marco del proyecto de investigación UBACYT "Auxología epidemiológica. Patrón de crecimiento, ambiente y alimentación en
Este artículo analiza desde un enfoque cualitativo la experiencia de la Escuela de Promotoras/es... more Este artículo analiza desde un enfoque cualitativo la experiencia de la Escuela de
Promotoras/es de Alimentación Sana y Soberana (EPASS) de la Unión de trabajadores de la Tierra (UTT). Se reponen coordenadas generales del sistema agroalimentario dominante y las alternativas planteadas por organizaciones sociales. Se exponen las estrategias pedagógicas abordadas, enroladas en la Educación Popular, como “místicas”, uso de recursos e insumos, y prácticas de cocina y comensalidad. Entre los saberes emergentes sobresale la cuestión de género en los trabajos productivos y reproductivos vinculados al alimento, la instalación del consumo de productos ultraprocesados, Y el despojo de conocimientos y acceso a los bienes colectivos de la naturaleza. En la discusión se destaca que la EPASS habilita la denuncia de prácticas y sentidos alimentarios moldeados por el sistema capitalista, como la construcción de una sinergia de saberes útiles para la lucha por la soberanía alimentaria y la agroecología desde los territorios.
In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the ... more In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the current agro-alimentary system . Following this, under the notion of hegemonic agroalimentary model, we consider some axes that allow us to identify the key features and to locate the social subjects that are involved. In this sense, we related interdependent dimensions, both social , economic, political and ecological and local, national and global, in different temporalities. Once the most important features of the hegemonic agro-alimentary model were described, we focused on the most general characteristics that this model has in the context of our country. The purpose is to explore and visualize some aspects that explore the real reasons - given by the conditions of the economic , social and political environment- that strongly establish the terms in which " we decide " much of our feeding.
In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the ... more In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the current agro-alimentary system . Following this, under the notion of hegemonic agroalimentary model, we consider some axes that allow us to identify the key features and to locate the social subjects that are involved. In this sense, we related interdependent dimensions, both social , economic, political and ecological and local, national and global, in different temporalities. Once the most important features of the hegemonic agro-alimentary model were described, we focused on the most general characteristics that this model has in the context of our country. The purpose is to explore and visualize some aspects that explore the real reasons - given by the conditions of the economic , social and political environment- that strongly establish the terms in which " we decide " much of our feeding.
Tessituras: Revista de Antropologia e Arqueologia, 2015
Las conductas ligadas a la alimentacion son dinamicas, estan afectadas por las condiciones socioe... more Las conductas ligadas a la alimentacion son dinamicas, estan afectadas por las condiciones socioeconomicas y politicas que inciden en las practicas y los sentidos alimentarios. Sin embargo los ritmos de estos cambios estan influenciados por los valores grupales y las practicas del pasado que inciden en la perdurabilidad de ciertos elementos que parecerian poder resistir a las innovaciones e introduccion de variedades y tecnologias nuevas. En este articulo analizamos los significados alimentarios que emergen del analisis de relatos de personas de una region del noroeste argentino, la Quebrada de Humahuaca, provincia de Jujuy, con el proposito de visualizar algunos aspectos claves para el esbozo de explicaciones acerca de las situaciones concretas que inciden en las continuidades y modificaciones alimentarias, en la que se ponen en tension las relaciones dadas en el marco de la expansion de la produccion y consumo masivo de alimentos que provienen de las cadenas agroalimentarias hege...
Presentamos una propuesta metodologica para la generacion de marcos de referencia en los estudios... more Presentamos una propuesta metodologica para la generacion de marcos de referencia en los estudios paleodietarios, mediante el analisis de la composicion isotopica del carbono y el nitrogeno (? 13 C y ? 15 N) en arqueologia. En particular, nos centraremos en como influyen algunas practicas de cultivo en los valores isotopicos de las plantas procedentes de huertas familiares (siendo las especies escogidas Zea mays, Solanum tuberosum, Oxalis tuberosa, Ullucus tuberosus, Chenopodium quinoa y Opuntia ficus-indica , esta ultima como especie silvestre del area). La metodologia propuesta consiste en: el relevamiento de informacion entre productores locales, la caracterizacion del suelo en cuanto a sus propiedades quimicas (pH, conductividad electrica, carbono organico y nitratos) y la medicion isotopica de los vegetales muestreados. A partir de los resultados obtenidos, podemos afirmar que al menos en entornos semiaridos, como es el caso de Quebrada de Humahuaca, la disponibilidad de nutrie...
Diaeta, Jun 1, 2014
In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the ... more In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the current agro-alimentary system. Following this, under the notion of hegemonic agroalimentary model, we consider some axes that allow us to identify the key features and to locate the social subjects that are involved. In this sense, we related interdependent dimensions, both social , economic, political and ecological and local, national and global, in different temporalities. Once the most important features of the hegemonic agro-alimentary model were described, we focused on the most general characteristics that this model has in the context of our country. The purpose is to explore and visualize some aspects that explore the real reasons-given by the conditions of the economic , social and political environment-that strongly establish the terms in which " we decide " much of our feeding.
Estudios y perspectivas en turismo, 2009
Resumen: El objetivo de este trabajo es analizar críticamente las dinámicas contemporáneas que en... more Resumen: El objetivo de este trabajo es analizar críticamente las dinámicas contemporáneas que entrecruzan los campos de la cultura y del turismo y donde los alimentos y la producción culinaria con marca de tradición y autenticidad se convierten en patrimonio y recursos en el contexto de unas gestiones del desarrollo local y regional que asumen
In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the ... more In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the current agro-alimentary system. Following this, under the notion of hegemonic agroalimentary model, we consider some axes that allow us to identify the key features and to locate the social subjects that are involved. In this sense, we related interdependent dimensions, both social , economic, political and ecological and local, national and global, in different temporalities. Once the most important features of the hegemonic agro-alimentary model were described, we focused on the most general characteristics that this model has in the context of our country. The purpose is to explore and visualize some aspects that explore the real reasons-given by the conditions of the economic , social and political environment-that strongly establish the terms in which " we decide " much of our feeding.
Archivos argentinos de pediatría, 2010
In Argentina, one third of pregnant women and infants suffer from anemia. However, the adherence ... more In Argentina, one third of pregnant women and infants suffer from anemia. However, the adherence to the treatment is very low. This study, that is qualitative in nature, tries to show the social representations regarding notions of anemia and the acceptance and reject of iron supplementation among health teams, mothers and pregnant women. Semi-structured and open interviews were applied to professionals and non professionals that worked in health centers, as well as mothers of small children and pregnant users. The 8 health centres that were visited are placed in the City of Buenos Aires and Great Buenos Aires, the provinces of Jujuy and Misiones. Information gathering took place between June 2007 and March 2008; 49 members of health teams and 40 mothers were interviewed. Data analysis was made with the software NUD*IST. The opposing attitudes of the professionals were emphasized. There was a group that did not visualize the anemia problem and that did not consider iron supplementat...
Estudios Y Perspectivas En Turismo, Apr 1, 2009
Archivos Argentinos De Pediatria, Oct 1, 2010
Anthropology of food
... Lima, Perú. LEVI-STRAUSS C., 1965, Lo crudo y lo cocido, México. REMEDI F., 1997, Las condic... more ... Lima, Perú. LEVI-STRAUSS C., 1965, Lo crudo y lo cocido, México. REMEDI F., 1997, Las condiciones de vida material: cocinas étnicas y consumo alimentario en la provincia de Córdoba a comienzos de siglo. Procesos socioculturales ...
Migrations, pratiques alimentaires et rapports sociaux 'Les Baoulé ne sont pas des oiseaux pour m... more Migrations, pratiques alimentaires et rapports sociaux 'Les Baoulé ne sont pas des oiseaux pour manger du riz'. Alimentation, migrations et écologie du sud-ouest ivoirien Food, migrations and ecology in SouthWest Ivory Coast FRANÇOIS RUF Abstracts La Côte d'Ivoire est le plus grand théâtre des migrations cacaoyères en Afrique sub-saharienne, depuis le Sahel et les régions de savane vers les forêts humides du golfe de Guinée. Dans tout le sud-ouest de la Côte d'Ivoire, se côtoient trois grands groupes de populations, les autochtones, les migrants d'originaires du centre du pays, et les migrants venus du Burkina Faso, ayant construit des modèles alimentaires spécifiques avant de se rencontrer. L'objectif est d'identifier les évolutions depuis leur rencontre dans les forêts du sud-ouest, puis d'en expliquer les déterminants. Les données collectées auprès de 110 planteurs, par questionnaires et interviews, sont limitées à la composante alimentaire des céréales, tubercules, banane plantain. Le résultat le plus important est une conversion partielle des régimes alimentaires des migrants vers le riz, longtemps l'alimentation de base des autochtones. Au cours de la même période de 30 ans, les autochtones suivent un chemin opposé, réduisant leur consommation de riz, abandonnant presque la production. Pour expliquer cette énigme sociologique, les thèses néo-malthusiennes appliquées à la Côte d'Ivoire, un temps contestées, sont remises à l'ordre du jour, teintées d'innovations boserupiennes. À la croisée des changements écologiques, économiques et sociaux, la raréfaction des terres, la disparition des forêts au cours du déroulement du cycle du cacao, l'accès différencié au travail, jouent un rôle décisif dans ces changements alimentaires, via des bouleversements dans les systèmes de production et les rapports sociaux. Food, migrations and ecology in SouthWest Ivory Coast The Ivory Coast is the largest space for cocoa migrations in sub-Saharan Africa, extending from the Sahel and savannah regions to the 'Les Baoulé ne sont pas des oiseaux pour manger du riz'. http://aof.revues.org/index6686.html 1 sur 21 07/01/2011 03:20 rainforests of the Gulf of Guinea. In the southwest of Ivory Coast, three major population groups live side by side: natives, migrants coming from the central region of the country, and migrants coming from Burkina Faso. Each group had built its own particular food patterns and habits before they met. The aim of this paper is to identify the evolution since they met in this region and explain the determining factors. Data obtained from questionnaires and interviews passed with 110 farmers is limited to the following dietary components: cereals, tubers and plantain. The most important finding is the partial conversion of migrants' diet to rice, which used to be natives' daily diet. During the same 30-year period, natives followed the opposite path, reducing their rice consumption, almost abandoning rice production. To explain this sociological enigma, neo-Malthusian theories applied to Ivory Coast, which were disputed for a while, are now back on the agenda, coloured with Boserupian innovations. At the intersection of economic and ecological change, land depletion and forest disappearance occuring during the cocoa cycle, differentiated access to labour, play an important role in food pattern changes.
Revista de Alimentação e Cultura das Américas, Jun 25, 2020
IRD Éditions eBooks, 2021
Salud Colectiva, 2022
Se analizan los aspectos que inciden en el acceso y consumo de alimentos, con especial énfasis en... more Se analizan los aspectos que inciden en el acceso y consumo de alimentos, con especial énfasis en aquellos obesogénicos, por parte de grupos domésticos, durante el aislamiento social a causa del COVID-19, en la Villa 21-24 de la Ciudad de Buenos Aires, en los meses de abril y junio de 2020. En un contexto atravesado por graves índices de malnutrición por exceso y por pobreza emerge el peso que poseen los entornos en los que abundan los productos industrializados, sobre todo harinas, y ultraprocesados a través de los distintos canales de acceso. La relación entre el rol de la mujer y la gestión alimentaria intrahogar muestra que quien asume la carga del hambre son las mujeres. La disponibilidad alimentaria está asegurada sin cuestionar su calidad, pero el acceso a los alimentos depende de la gestión individual, invisibilizándose como sujetos de derechos, con especial impacto en niñas, niños y adolescentes.
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2015
Agente financiador: El trabajo de campo fue realizado en una primera etapa, gracias a la beca oto... more Agente financiador: El trabajo de campo fue realizado en una primera etapa, gracias a la beca otorgada por del Fondo Nacional de las Artes (2006) con la que inicié las primeras exploraciones. Con mayor sistematicidad luego, gracias a la beca de Doctorado otorgada por la Universidad de Buenos Aires (2009-2014), en el marco del proyecto de investigación UBACYT "Auxología epidemiológica. Patrón de crecimiento, ambiente y alimentación en
Este artículo analiza desde un enfoque cualitativo la experiencia de la Escuela de Promotoras/es... more Este artículo analiza desde un enfoque cualitativo la experiencia de la Escuela de
Promotoras/es de Alimentación Sana y Soberana (EPASS) de la Unión de trabajadores de la Tierra (UTT). Se reponen coordenadas generales del sistema agroalimentario dominante y las alternativas planteadas por organizaciones sociales. Se exponen las estrategias pedagógicas abordadas, enroladas en la Educación Popular, como “místicas”, uso de recursos e insumos, y prácticas de cocina y comensalidad. Entre los saberes emergentes sobresale la cuestión de género en los trabajos productivos y reproductivos vinculados al alimento, la instalación del consumo de productos ultraprocesados, Y el despojo de conocimientos y acceso a los bienes colectivos de la naturaleza. En la discusión se destaca que la EPASS habilita la denuncia de prácticas y sentidos alimentarios moldeados por el sistema capitalista, como la construcción de una sinergia de saberes útiles para la lucha por la soberanía alimentaria y la agroecología desde los territorios.
In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the ... more In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the current agro-alimentary system . Following this, under the notion of hegemonic agroalimentary model, we consider some axes that allow us to identify the key features and to locate the social subjects that are involved. In this sense, we related interdependent dimensions, both social , economic, political and ecological and local, national and global, in different temporalities. Once the most important features of the hegemonic agro-alimentary model were described, we focused on the most general characteristics that this model has in the context of our country. The purpose is to explore and visualize some aspects that explore the real reasons - given by the conditions of the economic , social and political environment- that strongly establish the terms in which " we decide " much of our feeding.
In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the ... more In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the current agro-alimentary system . Following this, under the notion of hegemonic agroalimentary model, we consider some axes that allow us to identify the key features and to locate the social subjects that are involved. In this sense, we related interdependent dimensions, both social , economic, political and ecological and local, national and global, in different temporalities. Once the most important features of the hegemonic agro-alimentary model were described, we focused on the most general characteristics that this model has in the context of our country. The purpose is to explore and visualize some aspects that explore the real reasons - given by the conditions of the economic , social and political environment- that strongly establish the terms in which " we decide " much of our feeding.
Tessituras: Revista de Antropologia e Arqueologia, 2015
Las conductas ligadas a la alimentacion son dinamicas, estan afectadas por las condiciones socioe... more Las conductas ligadas a la alimentacion son dinamicas, estan afectadas por las condiciones socioeconomicas y politicas que inciden en las practicas y los sentidos alimentarios. Sin embargo los ritmos de estos cambios estan influenciados por los valores grupales y las practicas del pasado que inciden en la perdurabilidad de ciertos elementos que parecerian poder resistir a las innovaciones e introduccion de variedades y tecnologias nuevas. En este articulo analizamos los significados alimentarios que emergen del analisis de relatos de personas de una region del noroeste argentino, la Quebrada de Humahuaca, provincia de Jujuy, con el proposito de visualizar algunos aspectos claves para el esbozo de explicaciones acerca de las situaciones concretas que inciden en las continuidades y modificaciones alimentarias, en la que se ponen en tension las relaciones dadas en el marco de la expansion de la produccion y consumo masivo de alimentos que provienen de las cadenas agroalimentarias hege...
Presentamos una propuesta metodologica para la generacion de marcos de referencia en los estudios... more Presentamos una propuesta metodologica para la generacion de marcos de referencia en los estudios paleodietarios, mediante el analisis de la composicion isotopica del carbono y el nitrogeno (? 13 C y ? 15 N) en arqueologia. En particular, nos centraremos en como influyen algunas practicas de cultivo en los valores isotopicos de las plantas procedentes de huertas familiares (siendo las especies escogidas Zea mays, Solanum tuberosum, Oxalis tuberosa, Ullucus tuberosus, Chenopodium quinoa y Opuntia ficus-indica , esta ultima como especie silvestre del area). La metodologia propuesta consiste en: el relevamiento de informacion entre productores locales, la caracterizacion del suelo en cuanto a sus propiedades quimicas (pH, conductividad electrica, carbono organico y nitratos) y la medicion isotopica de los vegetales muestreados. A partir de los resultados obtenidos, podemos afirmar que al menos en entornos semiaridos, como es el caso de Quebrada de Humahuaca, la disponibilidad de nutrie...
Diaeta, Jun 1, 2014
In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the ... more In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the current agro-alimentary system. Following this, under the notion of hegemonic agroalimentary model, we consider some axes that allow us to identify the key features and to locate the social subjects that are involved. In this sense, we related interdependent dimensions, both social , economic, political and ecological and local, national and global, in different temporalities. Once the most important features of the hegemonic agro-alimentary model were described, we focused on the most general characteristics that this model has in the context of our country. The purpose is to explore and visualize some aspects that explore the real reasons-given by the conditions of the economic , social and political environment-that strongly establish the terms in which " we decide " much of our feeding.
Estudios y perspectivas en turismo, 2009
Resumen: El objetivo de este trabajo es analizar críticamente las dinámicas contemporáneas que en... more Resumen: El objetivo de este trabajo es analizar críticamente las dinámicas contemporáneas que entrecruzan los campos de la cultura y del turismo y donde los alimentos y la producción culinaria con marca de tradición y autenticidad se convierten en patrimonio y recursos en el contexto de unas gestiones del desarrollo local y regional que asumen
In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the ... more In this paper we propose to outline some basic conceptualizations to understand the logic of the current agro-alimentary system. Following this, under the notion of hegemonic agroalimentary model, we consider some axes that allow us to identify the key features and to locate the social subjects that are involved. In this sense, we related interdependent dimensions, both social , economic, political and ecological and local, national and global, in different temporalities. Once the most important features of the hegemonic agro-alimentary model were described, we focused on the most general characteristics that this model has in the context of our country. The purpose is to explore and visualize some aspects that explore the real reasons-given by the conditions of the economic , social and political environment-that strongly establish the terms in which " we decide " much of our feeding.
Archivos argentinos de pediatría, 2010
In Argentina, one third of pregnant women and infants suffer from anemia. However, the adherence ... more In Argentina, one third of pregnant women and infants suffer from anemia. However, the adherence to the treatment is very low. This study, that is qualitative in nature, tries to show the social representations regarding notions of anemia and the acceptance and reject of iron supplementation among health teams, mothers and pregnant women. Semi-structured and open interviews were applied to professionals and non professionals that worked in health centers, as well as mothers of small children and pregnant users. The 8 health centres that were visited are placed in the City of Buenos Aires and Great Buenos Aires, the provinces of Jujuy and Misiones. Information gathering took place between June 2007 and March 2008; 49 members of health teams and 40 mothers were interviewed. Data analysis was made with the software NUD*IST. The opposing attitudes of the professionals were emphasized. There was a group that did not visualize the anemia problem and that did not consider iron supplementat...
Estudios Y Perspectivas En Turismo, Apr 1, 2009
Archivos Argentinos De Pediatria, Oct 1, 2010
Anthropology of food
... Lima, Perú. LEVI-STRAUSS C., 1965, Lo crudo y lo cocido, México. REMEDI F., 1997, Las condic... more ... Lima, Perú. LEVI-STRAUSS C., 1965, Lo crudo y lo cocido, México. REMEDI F., 1997, Las condiciones de vida material: cocinas étnicas y consumo alimentario en la provincia de Córdoba a comienzos de siglo. Procesos socioculturales ...