Luisa Gamboa - Academia.edu (original) (raw)

Papers by Luisa Gamboa

SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente, 2012

RESUMEN Con el propósito de conocer el tiempo de vida útil de panquecas elaboradas a base de hari... more RESUMEN Con el propósito de conocer el tiempo de vida útil de panquecas elaboradas a base de harina de trigo (50 % HT) y zanahoria (50 % Z), se utilizó como indicador la acidez del producto, expresada como % de ácido láctico (AL), además de la carga microbiana. Las panquecas se almacenaron sin empaque a tres temperaturas: 8, 32, y 36 °C; el % de AL fue medido diariamente durante 5 días y los datos fueron analizados para determinar la cinética de la reacción de deterioro y su relación con la temperatura. Los resultados arrojaron que las panquecas tuvieron una vida útil de 4, 1 y 1 día respectivamente, medida ésta en función de la acidez del producto la cual es directamente proporcional a la temperatura de almacenamiento, la cinética de la reacción de deterioro fue de orden uno, dependiente de la temperatura de almacenamiento, según la ecuación de interrelación de Arrhenius, existiendo correlación con el resultado del análisis microbiológico, presencia de aerobios mesófi los a partir ...

Se determino la composicion quimica del aceite esencial (AE) del Ocimum basilicum, por medio de C... more Se determino la composicion quimica del aceite esencial (AE) del Ocimum basilicum, por medio de Cromatografia de Gases-Espectrometria de Masas (CG-EM), y se evaluo su actividad antibacteriana. Para ello, se trabajo con el AE provenientes de las hojas de O. basilicum. El AE se obtuvo por hidrodestilacion, posteriormente se efectuo un analisis por CG-EM. La actividad antibacteriana se evaluo utilizando cepas de Bacillus subtilis, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enteritidis y Staphylococcus aureus. La accion antibacteriana se cuantifico midiendo el diametro del halo de inhibicion del crecimiento bacteriano alrededor de discos Whatman N 5 impregnados con el AE (50 mg/mL). La concentracion inhibitoria minima (CIM), fue determinada por dilucion del AE en el intervalo comprendido entre 50 y 200 μg/mL. Fueron identificados 14 constituyentes, representando el 77,22% del aceite. El isoestragol (58,33%), humuleno (5,71%), eucaliptol (4,09%), β-linalol (2,71%), cis-β-ocimen...

Idesia (Arica), 2007

Con el propósito de realizar la valoración nutricional de panquecas elaboradas a base de harina d... more Con el propósito de realizar la valoración nutricional de panquecas elaboradas a base de harina de trigo (HT) y zanahoria (Z) (Daucus carota L.), se evaluaron cuatro tratamientos definidos por el nivel de sustitución de HT por trozos de Z en las panquecas (100% HT-0% Z; 75% HT-25% Z; 50% HT-50% Z; 25% HT-75% Z), utilizándose un diseño completamente aleatorizado. El análisis de varianza (ANAVA), aplicado a las variables dependientes estudiadas (humedad, proteína, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos,-caroteno y minerales), indicó diferencias significativas en ellas (P < 0,01), las cuales fueron analizadas por la prueba de Duncan, donde los porcentajes de fibra, cenizas (minerales), grasa, carbohidratos y contenido de-caroteno aumentaron a medida que se incrementó el contenido de trozos de zanahoria en cada tratamiento y los de proteína y humedad disminuyeron con la sustitución parcial de la harina. Se determinó el contenido de-caroteno a la mezcla de los ingredientes crudos y a las panquecas cocidas a 70°C y se detectó una reducción del 16% de este contenido por acción del cocimiento. Las variables cualitativas investigadas en la evaluación sensorial fueron analizadas a través de la prueba no paramétrica de Kruskall-Wallis, resultando el tratamiento con 50% HT y 50% Z el de mayor aceptación. Los ensayos fueron realizados en el laboratorio

SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente, 2012

RESUMEN Con el propósito de conocer el tiempo de vida útil de panquecas elaboradas a base de hari... more RESUMEN Con el propósito de conocer el tiempo de vida útil de panquecas elaboradas a base de harina de trigo (50 % HT) y zanahoria (50 % Z), se utilizó como indicador la acidez del producto, expresada como % de ácido láctico (AL), además de la carga microbiana. Las panquecas se almacenaron sin empaque a tres temperaturas: 8, 32, y 36 °C; el % de AL fue medido diariamente durante 5 días y los datos fueron analizados para determinar la cinética de la reacción de deterioro y su relación con la temperatura. Los resultados arrojaron que las panquecas tuvieron una vida útil de 4, 1 y 1 día respectivamente, medida ésta en función de la acidez del producto la cual es directamente proporcional a la temperatura de almacenamiento, la cinética de la reacción de deterioro fue de orden uno, dependiente de la temperatura de almacenamiento, según la ecuación de interrelación de Arrhenius, existiendo correlación con el resultado del análisis microbiológico, presencia de aerobios mesófi los a partir ...

Se determino la composicion quimica del aceite esencial (AE) del Ocimum basilicum, por medio de C... more Se determino la composicion quimica del aceite esencial (AE) del Ocimum basilicum, por medio de Cromatografia de Gases-Espectrometria de Masas (CG-EM), y se evaluo su actividad antibacteriana. Para ello, se trabajo con el AE provenientes de las hojas de O. basilicum. El AE se obtuvo por hidrodestilacion, posteriormente se efectuo un analisis por CG-EM. La actividad antibacteriana se evaluo utilizando cepas de Bacillus subtilis, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enteritidis y Staphylococcus aureus. La accion antibacteriana se cuantifico midiendo el diametro del halo de inhibicion del crecimiento bacteriano alrededor de discos Whatman N 5 impregnados con el AE (50 mg/mL). La concentracion inhibitoria minima (CIM), fue determinada por dilucion del AE en el intervalo comprendido entre 50 y 200 μg/mL. Fueron identificados 14 constituyentes, representando el 77,22% del aceite. El isoestragol (58,33%), humuleno (5,71%), eucaliptol (4,09%), β-linalol (2,71%), cis-β-ocimen...

Idesia (Arica), 2007

Con el propósito de realizar la valoración nutricional de panquecas elaboradas a base de harina d... more Con el propósito de realizar la valoración nutricional de panquecas elaboradas a base de harina de trigo (HT) y zanahoria (Z) (Daucus carota L.), se evaluaron cuatro tratamientos definidos por el nivel de sustitución de HT por trozos de Z en las panquecas (100% HT-0% Z; 75% HT-25% Z; 50% HT-50% Z; 25% HT-75% Z), utilizándose un diseño completamente aleatorizado. El análisis de varianza (ANAVA), aplicado a las variables dependientes estudiadas (humedad, proteína, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos,-caroteno y minerales), indicó diferencias significativas en ellas (P < 0,01), las cuales fueron analizadas por la prueba de Duncan, donde los porcentajes de fibra, cenizas (minerales), grasa, carbohidratos y contenido de-caroteno aumentaron a medida que se incrementó el contenido de trozos de zanahoria en cada tratamiento y los de proteína y humedad disminuyeron con la sustitución parcial de la harina. Se determinó el contenido de-caroteno a la mezcla de los ingredientes crudos y a las panquecas cocidas a 70°C y se detectó una reducción del 16% de este contenido por acción del cocimiento. Las variables cualitativas investigadas en la evaluación sensorial fueron analizadas a través de la prueba no paramétrica de Kruskall-Wallis, resultando el tratamiento con 50% HT y 50% Z el de mayor aceptación. Los ensayos fueron realizados en el laboratorio