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Papers by Maria Terezinha Antunes
Os alimentos contaminados sao uma importante via de infeccao hospitalar, cujas principais causas ... more Os alimentos contaminados sao uma importante via de infeccao hospitalar, cujas principais causas de contaminacao sao condicoes higienico-sanitarias inadequadas. Diante desse contexto o objetivo deste estudo foi avaliar a adequacao as Boas Praticas na manipulacao de alimentos das refeicoes servidas em um hospital de Porto Alegre e identificar as causas da nao adequacao. A adequacao as Boas Praticas foi avaliada utilizando como instrumento a Lista de Verificacao em Boas Praticas para Servicos de Alimentacao da Portaria no. 78/2009-RS. Para identificar as possiveis causas relacionadas as nao conformidades foi utilizado o Diagrama de Causa e Efeito construido por meio de uma dinâmica de grupo, chamada Brainstorming. Dentre os principais resultados destacam-se que 68% das atividades dos manipuladores de alimentos durante o processo estavam adequadas as Boas Praticas e o hospital apresentou 87% de conformidades a legislacao vigente. Em relacao as causas de nao atendimento as conformidades...
Este estudo visa a Mensurar os custos de um restaurante comercial localizado em uma universidade ... more Este estudo visa a Mensurar os custos de um restaurante comercial localizado em uma universidade da cidade de Porto Alegre. A coleta dos dados teve por base o estudo do cardapio, dos formularios de registro de vendas, das notas fiscais, das comandas utilizadas no servico de buffet e entrevista realizada com a proprietaria e com o contador do restaurante. Os principais custos encontrados foram com materia-prima (25,92%), mao de obra (18,71%), bebidas (13,50%), produtos industrializados (9,09%) e impostos (9,05%). O lucro do restaurante foi de 9,18% sobre as vendas. A receita era composta principalmente pela venda de refeicoes (46,38%). Identificou-se que os custos variaveis tem maior participacao na estrutura de custos totais do restaurante, representando 65,91% destes, enquanto os custos fixos representam 34,09%. O Ponto de Equilibrio global do restaurante se estabelece com 17 dias de vendas e o Ponto de Equilibrio das vendas com refeicao se estabelece com 20 dias de vendas no mes. ...
Nutricion hospitalaria, 2015
The nutritional assessment may detect a state of malnutrition, overweight and cardiometabolic ris... more The nutritional assessment may detect a state of malnutrition, overweight and cardiometabolic risk in the elderly. Easy to apply instruments enable the identification of risk factors for cardiovascular diseases (CVD). to analyze the applicability of Visceral Adiposity Index (VAI) in the prediction of MS components in the elderly. cross-sectional study with 221 elderly at a mean age of 70.65 ± 7.34 years; 53.4% female and 46.4% male. Weight, height, waist circumference (WC), fasting glucose, triglycerides (TG), total cholesterol (TC), HDL cholesterol (HDL-C), LDL cholesterol (LDL-C), and blood pressure (BP), data was obtained, as well as information about lifestyle. There were calculated the Body Mass Index (BMI), the Waist-Hip Ratio (WHR), and the VAI. The adiposity measures were compared with the components of MS, and for the VAI there was determined the capability of predicting the occurrence of MS components. by analyzing the association among the biochemical and pressoric variab...
Fisioterapia em Movimento, 2013
INTRODUÇÃO: Os principais fatores de risco para as doenças cardiovasculares hipertensivas e isquê... more INTRODUÇÃO: Os principais fatores de risco para as doenças cardiovasculares hipertensivas e isquêmicas da síndrome metabólica (SM) podem ser favoravelmente modificados pelo estilo de vida (EV). OBJETIVO: Avaliar o efeito de um programa de modificação do estilo de vida sobre os fatores de risco cardiovascular de voluntários com síndrome metabólica (SM). MATERIAIS E MÉTODOS: Ensaio clínico em que oito voluntários (cinco mulheres) com diagnóstico de SM foram submetidos, ao longo de três meses, à intervenção nutricional quinzenal e a um programa de exercício físico, realizado em esteira rolante com intensidade de 65% a 75% da frequência cardíaca máxima, com duração de 30 minutos, três vezes por semana. Após o programa os dados foram comparados pelo teste t de Student. RESULTADOS: Houve redução significativa da pressão arterial sistólica (-7,5%), triglicerídeos (-6,7%) e lipoproteínas de alta densidade (-8%). Além disso, o índice de trabalho cardíaco avaliado em repouso reduziu significa...
Os alimentos contaminados sao uma importante via de infeccao hospitalar, cujas principais causas ... more Os alimentos contaminados sao uma importante via de infeccao hospitalar, cujas principais causas de contaminacao sao condicoes higienico-sanitarias inadequadas. Diante desse contexto o objetivo deste estudo foi avaliar a adequacao as Boas Praticas na manipulacao de alimentos das refeicoes servidas em um hospital de Porto Alegre e identificar as causas da nao adequacao. A adequacao as Boas Praticas foi avaliada utilizando como instrumento a Lista de Verificacao em Boas Praticas para Servicos de Alimentacao da Portaria no. 78/2009-RS. Para identificar as possiveis causas relacionadas as nao conformidades foi utilizado o Diagrama de Causa e Efeito construido por meio de uma dinâmica de grupo, chamada Brainstorming. Dentre os principais resultados destacam-se que 68% das atividades dos manipuladores de alimentos durante o processo estavam adequadas as Boas Praticas e o hospital apresentou 87% de conformidades a legislacao vigente. Em relacao as causas de nao atendimento as conformidades...
Este estudo visa a Mensurar os custos de um restaurante comercial localizado em uma universidade ... more Este estudo visa a Mensurar os custos de um restaurante comercial localizado em uma universidade da cidade de Porto Alegre. A coleta dos dados teve por base o estudo do cardapio, dos formularios de registro de vendas, das notas fiscais, das comandas utilizadas no servico de buffet e entrevista realizada com a proprietaria e com o contador do restaurante. Os principais custos encontrados foram com materia-prima (25,92%), mao de obra (18,71%), bebidas (13,50%), produtos industrializados (9,09%) e impostos (9,05%). O lucro do restaurante foi de 9,18% sobre as vendas. A receita era composta principalmente pela venda de refeicoes (46,38%). Identificou-se que os custos variaveis tem maior participacao na estrutura de custos totais do restaurante, representando 65,91% destes, enquanto os custos fixos representam 34,09%. O Ponto de Equilibrio global do restaurante se estabelece com 17 dias de vendas e o Ponto de Equilibrio das vendas com refeicao se estabelece com 20 dias de vendas no mes. ...
Nutricion hospitalaria, 2015
The nutritional assessment may detect a state of malnutrition, overweight and cardiometabolic ris... more The nutritional assessment may detect a state of malnutrition, overweight and cardiometabolic risk in the elderly. Easy to apply instruments enable the identification of risk factors for cardiovascular diseases (CVD). to analyze the applicability of Visceral Adiposity Index (VAI) in the prediction of MS components in the elderly. cross-sectional study with 221 elderly at a mean age of 70.65 ± 7.34 years; 53.4% female and 46.4% male. Weight, height, waist circumference (WC), fasting glucose, triglycerides (TG), total cholesterol (TC), HDL cholesterol (HDL-C), LDL cholesterol (LDL-C), and blood pressure (BP), data was obtained, as well as information about lifestyle. There were calculated the Body Mass Index (BMI), the Waist-Hip Ratio (WHR), and the VAI. The adiposity measures were compared with the components of MS, and for the VAI there was determined the capability of predicting the occurrence of MS components. by analyzing the association among the biochemical and pressoric variab...
Fisioterapia em Movimento, 2013
INTRODUÇÃO: Os principais fatores de risco para as doenças cardiovasculares hipertensivas e isquê... more INTRODUÇÃO: Os principais fatores de risco para as doenças cardiovasculares hipertensivas e isquêmicas da síndrome metabólica (SM) podem ser favoravelmente modificados pelo estilo de vida (EV). OBJETIVO: Avaliar o efeito de um programa de modificação do estilo de vida sobre os fatores de risco cardiovascular de voluntários com síndrome metabólica (SM). MATERIAIS E MÉTODOS: Ensaio clínico em que oito voluntários (cinco mulheres) com diagnóstico de SM foram submetidos, ao longo de três meses, à intervenção nutricional quinzenal e a um programa de exercício físico, realizado em esteira rolante com intensidade de 65% a 75% da frequência cardíaca máxima, com duração de 30 minutos, três vezes por semana. Após o programa os dados foram comparados pelo teste t de Student. RESULTADOS: Houve redução significativa da pressão arterial sistólica (-7,5%), triglicerídeos (-6,7%) e lipoproteínas de alta densidade (-8%). Além disso, o índice de trabalho cardíaco avaliado em repouso reduziu significa...