Peter Scholliers - Academia.edu (original) (raw)

Books by Peter Scholliers

Research paper thumbnail of A HISTORY OF BREAD. CONSUMERS, BAKERS AND PUBLIC AUTHORITIES SINCE THE 18TH CENTURY

isbn : 978 1 3503 6176 8, 2024

This book delves into the history of bread to map out its defining moments and people. From the p... more This book delves into the history of bread to map out its defining moments and people. From the price revolution of the 1890s that led to affordable and pure white bread, to the taste revolution of the 1990s that ushered in healthy brown bread, the author studies the consumer, the bakers and governments to explain how and why this food that once powered an entire continent has fallen by the wayside, and what this means for the modern age.
Table of Contents
Introduction
Part I: The Consumer
1. Eating Bread
2. Types of Bread
3. Prices and Purchasing power
4. Acquiring Bread: Baking, Buying and Stealing
5. Calories, Kilos and Grams
6. Bad bread: Fraud, Additives and Riots
Part II: The Baker
7. Artisanal Baking
8. Technology and Hygiene
9. The Factories
10. Wages, Costs and Profits
11. Image, Status and Wealth
12. Politics, Strikes and Consultations
Part III: The Government
13. Grain Policy
14. Price Control
15. Fraud on the Track
16. School and Education
17. Committees, Councils, Institutes and Agencies
Conclusion: Good Bread
Glossary
Bibliography
Appendices
Index

Research paper thumbnail of Food, Drink and Identity. Cooking, Eating and Drinking in Europe since the Middle Ages

" A refreshing addition to the field of food studies … This book makes an important contribution... more " A refreshing addition to the field of food studies … This book makes an important contribution to food studies by placing food in the foreground of identity formation as well as explaining how various groups have used food at various times." (Journal of Social History)

Research paper thumbnail of Writing Food History. A Global Perspective

""The vibrant interest in food studies among both academics and amateurs has made food history an... more ""The vibrant interest in food studies among both academics and amateurs has made food history an exciting field of investigation. Taking stock of three decades of groundbreaking multidisciplinary research, the book examines two broad questions: What has history contributed to the development of food studies? How have other disciplines - sociology, anthropology, literary criticism, science, art history - influenced writing on food history in terms of approach, methodology, controversies, and knowledge of past foodways?

Essays by twelve prominent scholars provide a compendium of global and multicultural answers to these questions. The contributors critically assess food history writing in the United States, Africa, Mexico and the Spanish Diaspora, India, the Ottoman Empire, the Far East - China, Japan and Korea - Europe, Jewish communities and the Middle East. Several historical eras are covered: the Ancient World, the Middle Ages, Early Modern Europe and the Modern day.

The book is a unique addition to the growing literature on food history. It is required reading for anyone seeking a detailed discussion of food history research in diverse times and places.""

Research paper thumbnail of A TASTE OF PROGRESS. Food at International and World Exhibitions in the Nineteenth and Twentieth Centuries

World exhibitions have been widely acknowledged as important sources for understanding the develo... more World exhibitions have been widely acknowledged as important sources for understanding the development of the modern consumer and urbanized society, yet whilst the function and purpose of architecture at these major events has been well-studied, the place of food has received very little attention. Food played a crucial part in the lived experience of the exhibitions: for visitors, who could acquaint themselves with the latest food innovations, exotic cuisines and ‘traditional’ dishes; for officials attending lavish banquets; for the manufacturers who displayed their new culinary products; and for scientists who met to discuss the latest technologies in food hygiene. Food stood as a powerful semiotic device for communicating and maintaining conceptions of identity, history, traditions and progress, of inclusion and exclusion, making it a valuable tool for researching the construction of national or corporate sentiments. Combining recent developments in food studies and the history of major international exhibitions, this volume provides a refreshing alternative view of these international and intercultural spectacles.

Research paper thumbnail of Land, Shops, and Kitchens. Technology and the Food Chain in Twentieth-Century Europe

The book discusses the concept of the food chain from a new perspective, emphasising the historic... more The book discusses the concept of the food chain from a new perspective, emphasising the historical dimension and conflicts. The inclusion of technology, as a core element, is an original approach to food studies. Thus, technology is related to agricultural production, packaging, transport and storing, wholesale and retailing, catering, and cooking. Also, the so-called middle field, such as political interference, farmers' education and scientific concerns, is addressed. This book pays attention to the history of agriculture, including such varied themes as water supply, fertilisers, land use, greenhouses, and EU policy. It tackles the history of shopping, cooking, health concerns, and fast food eating-places. Technology is not taken for granted, but seen as a field of conflict (action, reaction, and negotiation, perhaps best cast with the opposition fast food versus slow food). The concept of the food chain necessitates to consider all these elements as a whole, and to present them in one, integrated volume.

Research paper thumbnail of Labour’s Reward: Real wages and economic change in 19 th-and 20 th-century Europe

Research paper thumbnail of Experiencing Wages. Social and Cultural Wage Forms in Europe since 1500

When discussing wages, historians have traditionally concentrated on the level of wages, much les... more When discussing wages, historians have traditionally concentrated on the level of wages, much less on how people were paid for their work. Important aspects were thus ignored such as how frequently were wages actually paid, how much of the wage was paid in non-monetary form - whether as traditional perquisites or community relief - especially when there was often insufficient coinage available to pay wages. Covering a wide geographical area, ranging from Spain to Finland, and time span, ranging from the sixteenth century to the 1930s, this volume offers fresh perspectives on key areas in social and economic history such as the relationship between customs, moral economy, wages and the market, changing pay and wage forms and the relationship between age, gender and wages.

Research paper thumbnail of Food and Age in Europe, 1800-2000 (eds. T.Jensen, C. Nyvang, P. Scholliers & P. Atkins)

People eat and drink very differently throughout their life. Each stage has diets with specific i... more People eat and drink very differently throughout their life. Each stage has diets with specific ingredients, preparations, palates, meaning or settings. Moreover, physicians, authorities and general observers have particular views on what and how to eat according to age. All this changed frequently during the previous two centuries. Infant feeding has for a long time attracted historical attention, but interest in diets of youngsters, adults of various ages, and elderly people seem to have dissolved in more general food historiography. This volume puts age on the agenda of food history by focusing on the very diverse diets throughout the lifecycle.

Research paper thumbnail of Food Culture in Belgium (Westport: Greenwood Press, 2008)

Belgian food and drink, often overshadowed by the those of powerhouse neighbors France and German... more Belgian food and drink, often overshadowed by the those of powerhouse neighbors France and Germany, receive much deserved attention in this thorough overview, the most comprehensive available in English. Belgian waffles, chocolate, and beer are renowned, but Food Culture in Belgium opens up the entire food culture spectrum and reveals Belgian food habits today and yesterday. Students and food mavens learn about the question of Belgianness in discussions of the foodways of distinct regions of Flanders, Wallonia, and Brussels. Packed with daily life insight, consumption statistics, and trends gathered from the culinary community on the Web, this is the ultimate source for discovering what has been called the best-kept culinary secret in Europe.

Research paper thumbnail of Wages, manufacturers and workers in the 19th-century factory. The Voortman cotton mill in Ghent

Research paper thumbnail of Eating Out in Europe. Picnics, Gourmet Dining and Snacks since the Late Eighteenth Century

Europeans are eating out in unprecedented numbers - in cafs, pubs, brasseries and restaurants. Gl... more Europeans are eating out in unprecedented numbers - in cafs, pubs, brasseries and restaurants. Globalization brought about changes in patterns of leisure and consumption, as well as a democratization of restaurant culture. But what if we open up this concept of 'eating out' to include any eating that takes place outside the home? What cultural shifts can we see through time? What differences can we discover about pre-industrial, industrial and post-industrial societies?Eating Out in Europe addresses such questions as it examines changes in eating patterns through time. 'Eating out' is broadly conceived to cover everything from nibbling a pizza at work to dining in an exquisite restaurant, from suffering an institutional lunch at the school cafeteria to enjoying the natural world with a picnic. The meaning of eating out clearly varies enormously depending on the setting, circumstances and significance of the meal. The contributors describe and interpret the huge changes that occurred in eating habits throughout Europe by analyzing such factors as urbanization, technological innovation, demographic growth, employment patterns and identity formation. Case studies include the evolution of the pub, the rise of the fast food industry in Britain, picnicking in nineteenth-century France, snack culture in the Netherlands, industrial canteens in Germany, the rise of restaurants in Norway and countryside traditions in Hungary, among others. Fully comprehensive and illustrated, the contributors draw on examples throughout Europe from the late eighteenth century to the present day.

Research paper thumbnail of A Cultural History of Food (in Antiquity, in the Medieval Age, in the Renaissance, in the Early Modern Age, in the Age of Empire, in the Modern age)

A Cultural History of Food presents an authoritative survey from ancient times to the present. Th... more A Cultural History of Food presents an authoritative survey from ancient times to the present. This set of six volumes covers nearly 3,000 years of food and its physical, spiritual, social and cultural dimensions.

1. A Cultural History of Food in Antiquity (800 BCE - 500 CE)
2. A Cultural History of Food in the Medieval Age (500 - 1300)
3. A Cultural History of Food in the Renaissance (1300 - 1600)
4. A Cultural History of Food in the Early Modern Age (1600 - 1800)
5. A Cultural History of Food in the Age of Empire (1800 - 1900)
6. A Cultural History of Food in the Modern Age (1920 - 2000)

Each volume discusses the same themes in its chapters:

1. Food Production
2. Food Systems
3. Food Security, Safety and Crises
4. Food and Politics
5. Eating Out
6. Professional Cooking, Kitchens and Service Work
7. Family and Domesticity
8. Body and Soul
9. Food Representations
10. World Developments

This structure means readers can either have a broad overview of a period by reading a volume or follow a theme through history by reading the relevant chapter in each volume.

Research paper thumbnail of Manger en Europe: patrimoines, échanges, identités

"Si les institutions communautaires de l'Europe permettent aujourd'hui d... more "Si les institutions communautaires de l'Europe permettent aujourd'hui d'identifier un espace politique et économique, qu'en est-il du sentiment d'appartenance des Européens à une civilisation partagée ? En dépit de nombreux traits d'union, leurs identités et leurs cultures matérielles demeurent multiples. Ce premier livre de la collection « L'Europe alimentaire » s'inscrit dans une dynamique croissante de l'intérêt porté par des publics divers et nombreux aux pratiques de l'alimentation. Il réunit les positions de spécialistes des cultures alimentaires sur la notion, très complexe à définir, des identités alimentaires. Cet ouvrage croise l'analyse de l'anthropologie et de l'histoire pour présenter la formation des patrimoines gastronomiques, les processus d'échanges culinaires et l'émergence, à différentes époques et dans plusieurs pays de recettes, de produits ou de manières de manger. Il s'en dégage que les Européens ont su à la fois développer des traditions locales très marquées et faire confluer leurs goûts par la circulation des marchandises, des hommes et des idées. La stratégie contemporaine, et capitale pour l'Europe, de valorisation par la qualité de ses produits considérés comme typiques, trouve dans ce récit les sources originelles d'un patrimoine commun aux Européens."

Research paper thumbnail of Sustainability developments of product systems, 1800-2000

Final report of cost calculation of four products (heating; living space; bread baking; transport... more Final report of cost calculation of four products (heating; living space; bread baking; transportation) in Belgium over two centuries

Papers by Peter Scholliers

Research paper thumbnail of The Many Rooms in the House. Research on Past Foodways in Modern Europe

In 2007 I published a survey dealing with research about Europe’s foodways in the nineteenth and ... more In 2007 I published a survey dealing with research about Europe’s foodways in the nineteenth and twentieth centuries. Rather than being interested in the
conclusions of this research, I wished to examine how scholars study food history, which offered an opportunity for testing the application and relevance of interdisciplinarity. Luckily, not only historians but also scholars who were not trained as historians investigate foodways of the past. Studying food in the modern era has indeed attracted a large number of disciplines, ranging from anthropology and sociology to communication sciences and geography. I wished to learn whether and how these approaches, methods, and insights inspired historians. My conclusions confirmed the extraordinarily thriving interest in Europe’s past foodways by an evergrowing number of disciplines, the total lack of common ground of these studies, and their hesitant interest in interdisciplinary approaches.

Research paper thumbnail of Foodways and Nationhood

Cambridge University Press eBooks, Nov 8, 2023

Research paper thumbnail of Bruin of volkoren

Research paper thumbnail of Peter Scholliers, (aussi) historien public

Research paper thumbnail of Le régime alimentaire des enfants entre 1830 et 1860 à Saint-Jean et Saint-Pierre

Research paper thumbnail of Pouvoir d'achat et alimentation des salariés pendant la crise des années 1930

Research paper thumbnail of A HISTORY OF BREAD. CONSUMERS, BAKERS AND PUBLIC AUTHORITIES SINCE THE 18TH CENTURY

isbn : 978 1 3503 6176 8, 2024

This book delves into the history of bread to map out its defining moments and people. From the p... more This book delves into the history of bread to map out its defining moments and people. From the price revolution of the 1890s that led to affordable and pure white bread, to the taste revolution of the 1990s that ushered in healthy brown bread, the author studies the consumer, the bakers and governments to explain how and why this food that once powered an entire continent has fallen by the wayside, and what this means for the modern age.
Table of Contents
Introduction
Part I: The Consumer
1. Eating Bread
2. Types of Bread
3. Prices and Purchasing power
4. Acquiring Bread: Baking, Buying and Stealing
5. Calories, Kilos and Grams
6. Bad bread: Fraud, Additives and Riots
Part II: The Baker
7. Artisanal Baking
8. Technology and Hygiene
9. The Factories
10. Wages, Costs and Profits
11. Image, Status and Wealth
12. Politics, Strikes and Consultations
Part III: The Government
13. Grain Policy
14. Price Control
15. Fraud on the Track
16. School and Education
17. Committees, Councils, Institutes and Agencies
Conclusion: Good Bread
Glossary
Bibliography
Appendices
Index

Research paper thumbnail of Food, Drink and Identity. Cooking, Eating and Drinking in Europe since the Middle Ages

" A refreshing addition to the field of food studies … This book makes an important contribution... more " A refreshing addition to the field of food studies … This book makes an important contribution to food studies by placing food in the foreground of identity formation as well as explaining how various groups have used food at various times." (Journal of Social History)

Research paper thumbnail of Writing Food History. A Global Perspective

""The vibrant interest in food studies among both academics and amateurs has made food history an... more ""The vibrant interest in food studies among both academics and amateurs has made food history an exciting field of investigation. Taking stock of three decades of groundbreaking multidisciplinary research, the book examines two broad questions: What has history contributed to the development of food studies? How have other disciplines - sociology, anthropology, literary criticism, science, art history - influenced writing on food history in terms of approach, methodology, controversies, and knowledge of past foodways?

Essays by twelve prominent scholars provide a compendium of global and multicultural answers to these questions. The contributors critically assess food history writing in the United States, Africa, Mexico and the Spanish Diaspora, India, the Ottoman Empire, the Far East - China, Japan and Korea - Europe, Jewish communities and the Middle East. Several historical eras are covered: the Ancient World, the Middle Ages, Early Modern Europe and the Modern day.

The book is a unique addition to the growing literature on food history. It is required reading for anyone seeking a detailed discussion of food history research in diverse times and places.""

Research paper thumbnail of A TASTE OF PROGRESS. Food at International and World Exhibitions in the Nineteenth and Twentieth Centuries

World exhibitions have been widely acknowledged as important sources for understanding the develo... more World exhibitions have been widely acknowledged as important sources for understanding the development of the modern consumer and urbanized society, yet whilst the function and purpose of architecture at these major events has been well-studied, the place of food has received very little attention. Food played a crucial part in the lived experience of the exhibitions: for visitors, who could acquaint themselves with the latest food innovations, exotic cuisines and ‘traditional’ dishes; for officials attending lavish banquets; for the manufacturers who displayed their new culinary products; and for scientists who met to discuss the latest technologies in food hygiene. Food stood as a powerful semiotic device for communicating and maintaining conceptions of identity, history, traditions and progress, of inclusion and exclusion, making it a valuable tool for researching the construction of national or corporate sentiments. Combining recent developments in food studies and the history of major international exhibitions, this volume provides a refreshing alternative view of these international and intercultural spectacles.

Research paper thumbnail of Land, Shops, and Kitchens. Technology and the Food Chain in Twentieth-Century Europe

The book discusses the concept of the food chain from a new perspective, emphasising the historic... more The book discusses the concept of the food chain from a new perspective, emphasising the historical dimension and conflicts. The inclusion of technology, as a core element, is an original approach to food studies. Thus, technology is related to agricultural production, packaging, transport and storing, wholesale and retailing, catering, and cooking. Also, the so-called middle field, such as political interference, farmers' education and scientific concerns, is addressed. This book pays attention to the history of agriculture, including such varied themes as water supply, fertilisers, land use, greenhouses, and EU policy. It tackles the history of shopping, cooking, health concerns, and fast food eating-places. Technology is not taken for granted, but seen as a field of conflict (action, reaction, and negotiation, perhaps best cast with the opposition fast food versus slow food). The concept of the food chain necessitates to consider all these elements as a whole, and to present them in one, integrated volume.

Research paper thumbnail of Labour’s Reward: Real wages and economic change in 19 th-and 20 th-century Europe

Research paper thumbnail of Experiencing Wages. Social and Cultural Wage Forms in Europe since 1500

When discussing wages, historians have traditionally concentrated on the level of wages, much les... more When discussing wages, historians have traditionally concentrated on the level of wages, much less on how people were paid for their work. Important aspects were thus ignored such as how frequently were wages actually paid, how much of the wage was paid in non-monetary form - whether as traditional perquisites or community relief - especially when there was often insufficient coinage available to pay wages. Covering a wide geographical area, ranging from Spain to Finland, and time span, ranging from the sixteenth century to the 1930s, this volume offers fresh perspectives on key areas in social and economic history such as the relationship between customs, moral economy, wages and the market, changing pay and wage forms and the relationship between age, gender and wages.

Research paper thumbnail of Food and Age in Europe, 1800-2000 (eds. T.Jensen, C. Nyvang, P. Scholliers & P. Atkins)

People eat and drink very differently throughout their life. Each stage has diets with specific i... more People eat and drink very differently throughout their life. Each stage has diets with specific ingredients, preparations, palates, meaning or settings. Moreover, physicians, authorities and general observers have particular views on what and how to eat according to age. All this changed frequently during the previous two centuries. Infant feeding has for a long time attracted historical attention, but interest in diets of youngsters, adults of various ages, and elderly people seem to have dissolved in more general food historiography. This volume puts age on the agenda of food history by focusing on the very diverse diets throughout the lifecycle.

Research paper thumbnail of Food Culture in Belgium (Westport: Greenwood Press, 2008)

Belgian food and drink, often overshadowed by the those of powerhouse neighbors France and German... more Belgian food and drink, often overshadowed by the those of powerhouse neighbors France and Germany, receive much deserved attention in this thorough overview, the most comprehensive available in English. Belgian waffles, chocolate, and beer are renowned, but Food Culture in Belgium opens up the entire food culture spectrum and reveals Belgian food habits today and yesterday. Students and food mavens learn about the question of Belgianness in discussions of the foodways of distinct regions of Flanders, Wallonia, and Brussels. Packed with daily life insight, consumption statistics, and trends gathered from the culinary community on the Web, this is the ultimate source for discovering what has been called the best-kept culinary secret in Europe.

Research paper thumbnail of Wages, manufacturers and workers in the 19th-century factory. The Voortman cotton mill in Ghent

Research paper thumbnail of Eating Out in Europe. Picnics, Gourmet Dining and Snacks since the Late Eighteenth Century

Europeans are eating out in unprecedented numbers - in cafs, pubs, brasseries and restaurants. Gl... more Europeans are eating out in unprecedented numbers - in cafs, pubs, brasseries and restaurants. Globalization brought about changes in patterns of leisure and consumption, as well as a democratization of restaurant culture. But what if we open up this concept of 'eating out' to include any eating that takes place outside the home? What cultural shifts can we see through time? What differences can we discover about pre-industrial, industrial and post-industrial societies?Eating Out in Europe addresses such questions as it examines changes in eating patterns through time. 'Eating out' is broadly conceived to cover everything from nibbling a pizza at work to dining in an exquisite restaurant, from suffering an institutional lunch at the school cafeteria to enjoying the natural world with a picnic. The meaning of eating out clearly varies enormously depending on the setting, circumstances and significance of the meal. The contributors describe and interpret the huge changes that occurred in eating habits throughout Europe by analyzing such factors as urbanization, technological innovation, demographic growth, employment patterns and identity formation. Case studies include the evolution of the pub, the rise of the fast food industry in Britain, picnicking in nineteenth-century France, snack culture in the Netherlands, industrial canteens in Germany, the rise of restaurants in Norway and countryside traditions in Hungary, among others. Fully comprehensive and illustrated, the contributors draw on examples throughout Europe from the late eighteenth century to the present day.

Research paper thumbnail of A Cultural History of Food (in Antiquity, in the Medieval Age, in the Renaissance, in the Early Modern Age, in the Age of Empire, in the Modern age)

A Cultural History of Food presents an authoritative survey from ancient times to the present. Th... more A Cultural History of Food presents an authoritative survey from ancient times to the present. This set of six volumes covers nearly 3,000 years of food and its physical, spiritual, social and cultural dimensions.

1. A Cultural History of Food in Antiquity (800 BCE - 500 CE)
2. A Cultural History of Food in the Medieval Age (500 - 1300)
3. A Cultural History of Food in the Renaissance (1300 - 1600)
4. A Cultural History of Food in the Early Modern Age (1600 - 1800)
5. A Cultural History of Food in the Age of Empire (1800 - 1900)
6. A Cultural History of Food in the Modern Age (1920 - 2000)

Each volume discusses the same themes in its chapters:

1. Food Production
2. Food Systems
3. Food Security, Safety and Crises
4. Food and Politics
5. Eating Out
6. Professional Cooking, Kitchens and Service Work
7. Family and Domesticity
8. Body and Soul
9. Food Representations
10. World Developments

This structure means readers can either have a broad overview of a period by reading a volume or follow a theme through history by reading the relevant chapter in each volume.

Research paper thumbnail of Manger en Europe: patrimoines, échanges, identités

"Si les institutions communautaires de l'Europe permettent aujourd'hui d... more "Si les institutions communautaires de l'Europe permettent aujourd'hui d'identifier un espace politique et économique, qu'en est-il du sentiment d'appartenance des Européens à une civilisation partagée ? En dépit de nombreux traits d'union, leurs identités et leurs cultures matérielles demeurent multiples. Ce premier livre de la collection « L'Europe alimentaire » s'inscrit dans une dynamique croissante de l'intérêt porté par des publics divers et nombreux aux pratiques de l'alimentation. Il réunit les positions de spécialistes des cultures alimentaires sur la notion, très complexe à définir, des identités alimentaires. Cet ouvrage croise l'analyse de l'anthropologie et de l'histoire pour présenter la formation des patrimoines gastronomiques, les processus d'échanges culinaires et l'émergence, à différentes époques et dans plusieurs pays de recettes, de produits ou de manières de manger. Il s'en dégage que les Européens ont su à la fois développer des traditions locales très marquées et faire confluer leurs goûts par la circulation des marchandises, des hommes et des idées. La stratégie contemporaine, et capitale pour l'Europe, de valorisation par la qualité de ses produits considérés comme typiques, trouve dans ce récit les sources originelles d'un patrimoine commun aux Européens."

Research paper thumbnail of Sustainability developments of product systems, 1800-2000

Final report of cost calculation of four products (heating; living space; bread baking; transport... more Final report of cost calculation of four products (heating; living space; bread baking; transportation) in Belgium over two centuries

Research paper thumbnail of The Many Rooms in the House. Research on Past Foodways in Modern Europe

In 2007 I published a survey dealing with research about Europe’s foodways in the nineteenth and ... more In 2007 I published a survey dealing with research about Europe’s foodways in the nineteenth and twentieth centuries. Rather than being interested in the
conclusions of this research, I wished to examine how scholars study food history, which offered an opportunity for testing the application and relevance of interdisciplinarity. Luckily, not only historians but also scholars who were not trained as historians investigate foodways of the past. Studying food in the modern era has indeed attracted a large number of disciplines, ranging from anthropology and sociology to communication sciences and geography. I wished to learn whether and how these approaches, methods, and insights inspired historians. My conclusions confirmed the extraordinarily thriving interest in Europe’s past foodways by an evergrowing number of disciplines, the total lack of common ground of these studies, and their hesitant interest in interdisciplinary approaches.

Research paper thumbnail of Foodways and Nationhood

Cambridge University Press eBooks, Nov 8, 2023

Research paper thumbnail of Bruin of volkoren

Research paper thumbnail of Peter Scholliers, (aussi) historien public

Research paper thumbnail of Le régime alimentaire des enfants entre 1830 et 1860 à Saint-Jean et Saint-Pierre

Research paper thumbnail of Pouvoir d'achat et alimentation des salariés pendant la crise des années 1930

Research paper thumbnail of Should we eat meat? Evolution and consequences of modern carnivory

Historia Agraria, Apr 1, 2014

Japan is perhaps the best example of dietary transition leading to a relatively high meat consump... more Japan is perhaps the best example of dietary transition leading to a relatively high meat consumption in a society where meat eating was actually banned for centuries. The country's most prized meat, highly marbled Matsuzaka beef, costs more than $200/kg. Photo by V. Smil.

Research paper thumbnail of Trade unions in medium-sized textile and machine-building cities: Ghent, Bielefeld and Monza, 1890–1914

Research paper thumbnail of Work floors under tension: Working conditions and international competition in textiles

Research paper thumbnail of Culinary nationalism in Asia

Food, Culture, and Society, Jan 22, 2020

This book edits papers presented at the conference organized by Michelle King (UNC at Chapel Hill... more This book edits papers presented at the conference organized by Michelle King (UNC at Chapel Hill) in the Spring of 2017. Scholars of food (or nationalism) might not know Dr. King. Until recently, ...

Research paper thumbnail of 6. Les syndicats ouvriers dans les villes moyennes d’industrie textile et de construction mécanique : Gand, Bielefeld et Monza de 1890 à 1914

Éditions de la Sorbonne eBooks, 1997

À la veille de la Grande Guerre les effectifs des syndicats ouvriers en Europe occidentale atteig... more À la veille de la Grande Guerre les effectifs des syndicats ouvriers en Europe occidentale atteignirent un premier sommet : environ 20 % de la main-d’œuvre industrielle et artisanale était organisée en Angleterre et en Allemagne, 15 à 20 % en Belgique, et 10 à 15 % en Italie. Ces chiffres reflètent des situations locales et régionales hétérogènes, qui avaient placé les syndicats en face de difficiles problèmes d’organisation. Pour expliquer la croissance des syndicats dans les villes, terrain..

Research paper thumbnail of Bibliografie, industriële archeologie en industrieel erfgoed in België

Tijdschrift voor geschiedenis van techniek en industriële cultuur, Jan 12, 2018

Research paper thumbnail of L’écart salarial entre femmes et hommes dans un tissage de coton gantois au XIXe siècle

Mouvement Social, Dec 2, 2021

Research paper thumbnail of 1. The rise of a food market in European history

Corn publication series, 2005

Research paper thumbnail of Labour’s Reward

RePEc: Research Papers in Economics, 1995

In Labour’s Reward, leading international scholars present time series analyses of prices, wages,... more In Labour’s Reward, leading international scholars present time series analyses of prices, wages, earnings and real wages in European countries and regions from the beginning of the 19th century to the final decade of the 20th century. The volume features original analysis and important new data on Belgium, France, Germany, the Netherlands, Norway, Serbia, Spain, Sweden, Turkey, the United Kingdom and Yugoslavia.

Research paper thumbnail of De waarde van een boterham

Research paper thumbnail of Een sfeerbeeld van het gastronomisch gebeuren in Gent voor 1914

Research paper thumbnail of Propos culinaires. Tradition et innovation au Comme Chez Soi depuis les années '70. Entretien avec Pierre Wynants

Research paper thumbnail of Geschlecht, Klasse und Kleidingskonsum in Belgien, 1890 - 1990

Research paper thumbnail of Manufacturers, wages and workers in the 19th-century factory. The Ghent cotton firm Voortman, 1790-1914

Research paper thumbnail of DINER DE L'ESPOIR. ETEN IN DE DONKERE JAREN 1940

Lezing (CAG, 22 mei 2023) over restaurantcultuur tijdens en net na de Tweede Wereldoorlog. Een ve... more Lezing (CAG, 22 mei 2023) over restaurantcultuur tijdens en net na de Tweede Wereldoorlog. Een verhaal van amper overleven...

Research paper thumbnail of 100 jaar einde Wereldoorlog I: Interview van Jeffrey Tyssen en Peter Scholliers

Henri - Maandblad van de Vrije Universiteit Brussel, 2018

Research paper thumbnail of "52 ellendige maanden en hun nasleep: honger en (wan)beleid"

Lezing voor het colloquium LOPPEM 1914. DE KONING, DE GROTE OORLOG EN HET SOCIALE CONTRACT (Loppe... more Lezing voor het colloquium LOPPEM 1914. DE KONING, DE GROTE OORLOG EN HET SOCIALE CONTRACT (Loppem, 28 oktober 2018)

Research paper thumbnail of Food Visibility and Urban Identity

Key-note of 2017 ESNA-conference "Food, Gloriuous Food": art related to food in the 19th century

Research paper thumbnail of De waarde van de Belgische frank. LET OP: DEZE LEZING IS VEROUDERD. LEES HET ARTIKEL VAN P. SCHOLLIERS, "FRANK EN EURO: EEN HANDLEIDING" (Vlaamse Stam, 2022: 2, p. 142-152), TE RAADPLEGEN VIA ACADEMIA (rubriek "ARTIKELS IN HET NEDERLANDS").

Research paper thumbnail of Food analysis, pharmacists, and local governments (Brussels, 1800-1856)

Research paper thumbnail of Children's Diets (Brussels, 1830-1914

Research paper thumbnail of L'alimentation enfantine vers 1850 d'après les documents des hôpitaux bruxellois

Talk given at the Bibliothèque de l'Histoire de Médecine de Paris, March 8th, 2016 (organized by ... more Talk given at the Bibliothèque de l'Histoire de Médecine de Paris, March 8th, 2016 (organized by Dennis Saillard)

Research paper thumbnail of Local and global food. The place of cuisine in identity construction since 1800 (the case of Belgium)

Research paper thumbnail of Construction, deconstruction and multiconstruction: food history and its disciplines

Talk at the Bloomington symposium (2013)

Research paper thumbnail of WRITING FOOD HISTORY

Talk given at the First International Conference on Food History and Culture (Tours, France, Marc... more Talk given at the First International Conference on Food History and Culture (Tours, France, March 2015)

Research paper thumbnail of The Historical Dimension of Obesity

Paper delivered at Utrecht University, 2005

Research paper thumbnail of Has Industrial Archaeology Lost (and Found) its Way?

Exploration of this discipline's aims, theories, methods, and achievements, based on work by pion... more Exploration of this discipline's aims, theories, methods, and achievements, based on work by pioneer Kenneth Hudson

Research paper thumbnail of A Century of Food Advice in Europe

Research paper thumbnail of Faim et survie dans une ville occupée, Bruxelles entre 1914 et 1918

Research paper thumbnail of Budgets de ménage, Belgique XIXe et XXe siècles

Research paper thumbnail of Review Andrew MANGHAM, The Science of Starving in Victorian Literature (OUP, 2020)

Research paper thumbnail of Review of N. HUMBLE, The Literature of Food, 1860-present

Food, Culture & Society, 2020

Research paper thumbnail of Review of Culinary Nationalism in Asia (ed. Michelle KING)

Food, Culture & Society, 2019

https://www.tandfonline.com/eprint/YTKDABAUMXKQHKCSYFQB/full?target=10.1080/15528014.2020.1713035

Research paper thumbnail of Bastion occupied Bruges in the First World War.pdf

First World War Studies, 2019

Review of Sophie De Schaepdrijver's Occupied Bruges (2012)

Research paper thumbnail of Calorieen en korsetten in het verleden

Karakter: tijdschrift van wetenschap, 2012

Wereldwijde dramatische toename van mensen met overgewicht, maar explosie van alle mogelijke diët... more Wereldwijde dramatische toename van mensen met overgewicht, maar explosie van alle mogelijke diëten en voedingsadviezen: hoe zit dat? Korte bedenking naar aanleiding van L. Foxtrot, Calories & Corsets over de geschiedenis van (ongelukkig makende) eetadviezen

Research paper thumbnail of Review by Carol HELSTOSKY of Claflin & Scholliers (eds), Writing Food History

Research paper thumbnail of Review of Gisela Nath, Brood willen we hebben!

. Is er nog iets nieuws over de Eerste Wereldoorlog te melden? Onze bibliotheken bulken van liter... more . Is er nog iets nieuws over de Eerste Wereldoorlog te melden? Onze bibliotheken bulken van literatuur over oorlogsvoering, bezetting, werkloosheid, migratie, honger, zwarte markt, haat, ziekten, angst en veel meer kommer en kwel. met de afloop) zullen allicht de planken nog meer vullen met monografieën, verslagen van colloquia, catalogi van tentoonstellingen en koffietafelboeken, waarbij herhalingen helaas niet worden vermeden. Is er nog ruimte voor iets nieuws? Ja, zonder twijfel, en Giselle Nath toont hoe dat moet. In Brood willen we hebben! bewijst ze dat het vak van historici alles heeft te maken met verbeeldingskracht, heuristiek en interpretatiegevoel. Bijna alles aan dit boek is goed. Het is vlot geschreven, werpt een originele blik op het dagelijks leven, maakt zinvol gebruik van foto's en getuigenissen (die als bewijs worden gebruikt en niet als onbeduidende illustratie), en heeft oog voor concepten en theorieën (die geen dode letter blijven en op toegankelijke wijze worden voorgesteld). Ik genoot van veelzeggende details, zoals de wijze waarop sommige bakkers omgingen met meel dat hen werd geleverd door de hulpverleners: zij bezondigden zich aan brood bakken onder het gewicht, taartjes bereiden, drievoudige rantsoenen geven en andere incivieke praktijken (92-93). Bovendien worden bronnen en literatuur achteraan in het boek vermeld in 775 (!) voetnoten (met dank aan de uitgever, hoewel een alfabetische literatuurlijst afwezig is). Voor ik uitleg waarom ik bijna alles aan dit boek goed vind, moet de lezer van deze recensie weten waarom dit boek gewoon zeer goed is. De auteur bekijkt het dagelijks leven vanuit het sociaal beleid met oog voor alle actoren, wat haar brengt bij nationale en lokale figuren zoals organiserende voorzitters en leden van allerhande comités, protesterende volksvrouwen en steuntrekkers, en nauwgezette dagboekauteurs. Zij doet dit in vier delen. Het eerste brengt de (korte) geschiedenis van de sociale politiek, wat de auteur toelaat benaderingen te introduceren (verborgen vertogen [hidden transcripts] van J. Scott; plantrekkerij [se débrouiller] van M. de Certeau) en concepten toe te lichten (sociaal beleid; honger). Het tweede deel beschouwt de nood en de noodhulp in het bezette België. Dit deel slaagt erin de vrij gekende geschiedenis van het Comité national de secours et d'alimentation op een frisse manier te brengen, gesteund op oude en recente geschiedschrijving, contemporaine bronnen, eindwerken

Research paper thumbnail of Review of J.L. VAN ZANDEN et al (eds) How Was Life?

Research paper thumbnail of FOOD, RULES AND THE CITY

Urban food market regulation; The actors involved in (un)successfully shaping policy; The motivat... more Urban food market regulation; The actors involved in (un)successfully shaping policy; The motivations and interests of involved actors, as well as their discourse; Regulations of urban food markets trades of either local, interregional or international scope; Regulation-based approaches of the food supply and food scarcity; quality control and public health policy; consumer protection; relations between the actors present on commodity markets, including conflicts and their management; trade monopoly and competition issues; the influence of liberalisation, deregulation trends on urban food market provisions; etc.; … Urban life has always been intrinsically tied to the city's market for food. With today's everincreasing urban populations and unseen climatic and agricultural challenges, the significance of studying food markets has come even more to the fore. Understood both in the physical and abstract sense, food markets have been central to the main urban concerns, like ensuring food supply, providing revenues, or preserving social order. Because of this importance, food markets crystallised multiple key stakes for authorities, producers, consumers, and other urban actors, making their regulation a strategic issue. It is therefore not surprising that from the first medieval written texts to modern legislations, a huge body of regulative measures has been produced to supervise them. Although the societal, technological, economic and regulatory context shifted throughout the centuries, the actors' need and desire to retain control over urban food markets remained unchanged.

Research paper thumbnail of Call for Papers: EATING ON THE MOVE (Rome, 7 to 10 Septembre 2021)

All information via: https://icrefh2021.confnow.eu/

Research paper thumbnail of Conference Food and Drink in Communist Europe. 19-20 April 2018, Brussels

Food and drink in communism gained increasing interest in the last decades both in science and in... more Food and drink in communism gained increasing interest in the last decades both in science and in post-communist societies. While the body of research on the topic grows, it is still scattered and not always in dialogue. This conference aims at bringing it together, in its own right. It also seeks to encourage comparative studies, which would bridge the national research into a greater historical map of the Eastern part of the Iron curtain. The four panels of the conference, which attracted important authorities in the @ield, will discuss different sides of communist daily life: the speci@ic mode of consumption, which the states both encouraged and restrained; the state-socialist path to modernisation and industrialisation; the ideological interferences in domestic ideologies via culinary advice. We will also look at the legacy of the period in food memories and food perceptions today. To attend the conference, register on our website www.communistfood.eu, where you can @ind the program and a map with the location of our venue, FARO, at 51 Priemstraat, Brussels.

Research paper thumbnail of Food & Drink in Communist Europe

International meeting, Brussels, 18 & 19 April 2018 All information and registration via: https:/... more International meeting, Brussels, 18 & 19 April 2018
All information and registration via: https://www.communistfood.eu/

Research paper thumbnail of Third International Conference on Food History and Food Studies

Research paper thumbnail of 2017 TOURS SUMMER UNIVERSITY

Research paper thumbnail of Wat eten we vandaag?

Weekend Knack , 2019

Een sushitoog in elke supermarkt of donderdag veggiedag: wij vinden het doodnormaal, maar onze gr... more Een sushitoog in elke supermarkt of donderdag veggiedag: wij vinden het doodnormaal, maar onze grootouders zouden verbaasd opkijken. Onze dagelijkse kost is de laatste zeventig jaar drastisch veranderd.
[Weekend Knack, 11 september 2019]

Research paper thumbnail of FOOD HISTORY

Research paper thumbnail of Anthropology of food Interview with Scholliers, Trubek and Wilk: Surveying the Food Studies Field

Interview with Peter Scholliers, Amy Trubek and Richard Wilk Surveying the Food Studies Field by ... more Interview with Peter Scholliers, Amy Trubek and Richard Wilk
Surveying the Food Studies Field
by Gilles Fumey, Peter A. Jackson and Pierre Raffard

Research paper thumbnail of Important message from Food & History

Research paper thumbnail of Facebook Page of FOST: Interdisciplinary Historical Food Studies: https://www.facebook.com/groups/184614974885634

Recent information on all possible aspects of the history of food, worldwide and without time lim... more Recent information on all possible aspects of the history of food, worldwide and without time limits.

Research paper thumbnail of Food & History 22:2 (2024), Special Issue on food and urban masses + Varia

Research paper thumbnail of International Society for Gastronomic Sciences and Studies: CONGRESS

Announcement of congress, September 26th to 28th, 2024

Research paper thumbnail of Annonce de livre: Elisabeth LAMBERT, Prendre au sérieux le droit à une alimentation saine et durable

Research paper thumbnail of ISGSS Congress 2024: "Shaping Gastronomy, Regenerating Food Systems, and Societies"

Research paper thumbnail of ICREFH Newsletter 45 March 2024

Newsletter announcing the next colloquium of the International Committee for Research on European... more Newsletter announcing the next colloquium of the International Committee for Research on European Food History (Paris, 2025)

Research paper thumbnail of Lezing: Van graanhandel tot broodzak.

Museum aan de stroom (Antwerpen), donderdag 29 februari 2024, 19.00 tot 21.00 uur. Lezing van Sch... more Museum aan de stroom (Antwerpen), donderdag 29 februari 2024, 19.00 tot 21.00 uur.
Lezing van Scholliers over revoluties in de landbouw, voeding, transport, levenswijze en gedachtegoed voor altijd hebben veranderd.

Research paper thumbnail of MÉDIAS ET MÉDIATIONS

Deux interventions concernant l'histoire du pain (Bibliothèque historique de la ville de Paris, m... more Deux interventions concernant l'histoire du pain (Bibliothèque historique de la ville de Paris, mardi 16 janvier 2024, 16h30, rue Pavée): Coline Arnaud & Denis Saillard; Peter Scholliers

Research paper thumbnail of SHEFFIELD COLLOQUIUM: Food Systems and Practices Programme June 2023

FOOD SYSTEMS AND PRACTICES: PAST | PRESENT | FUTURE 27-28 JUNE 2023, Sheffield, UK.

Research paper thumbnail of Eating on the Move from the Eighteenth Century to the Present

Research paper thumbnail of Closing Ceremony of the BrIAS 2022-2023 Program: The past, present, and future of food, climate, and sustainability

Research paper thumbnail of DIETARY DILLEMAS. INFLUENCES ON CONSUMER 'CHOICE' IN PREINDUSTRIAL SOCIETIES. Live & online workshop

17 APRIL 2023, 1 to 6 p.m. Salle Solvay, Buidling NO, 5th floor, Campus de la Plaine, Université ... more 17 APRIL 2023, 1 to 6 p.m. Salle Solvay, Buidling NO, 5th floor, Campus de la Plaine, Université Libre de Bruxelles (MS TEAMS available)

Research paper thumbnail of Appel a communication: MANGER A LA CANTINE, XVIII - XXI SIECLES. Colloque international à l’Abbaye-école de Sorèze (Tarn) 24 - 26 octobre 2024

Manger à la cantine de la fin du XVIII e au début du XXI e siècle-De l'école à l'université-Franc... more Manger à la cantine de la fin du XVIII e au début du XXI e siècle-De l'école à l'université-France et pays francophones Colloque international à l'Abbaye-école de Sorèze (Tarn) 24-26 octobre 2024 « Je préfère manger à la cantine, avec les copains et les copines… », ainsi dans les années 1970, la chanson de Carlos tâchait joyeusement de contrebalancer une idée répandue depuis que la restauration scolaire existe : à la cantine, on mange mal. Les saveurs des plats détestés sont restées en bouche, la discipline stricte en mémoire ou le bruit épouvantable dans les oreilles, bref… de la maternelle à l'université, la restauration est un lieu collectif dont chacun a gardé le souvenir. Depuis la première cantine scolaire maternelle dite « salle d'asile et d'hospitalité » ouverte par la mairie de Lannion (Côtes-du-Nord) en 1844, ces lieux de restauration collective n'ont cessé de se multiplier suivant un rythme assez lent. Près de vingt années plus tard, en 1863, seules 14% (464) des maternelles distribuent des aliments chauds aux enfants. Les initiatives locales finissent par intéresser Victor Duruy, ministre de l'Instruction publique qui, en 1869, envoie une circulaire aux préfets afin de les encourager à agir. Toutefois, l'État reste à l'écart jusqu'en 1975 où une circulaire crée des commissions départementales. En effet, les cantines sont d'abord des institutions municipales, fruit d'initiatives privées et bien souvent bénévoles. La situation est toute différente dans les lycées et collèges où les internats sont omniprésents, les élèves étant logés et nourris et ce, depuis la création de ces institutions. Quant aux étudiants, le garni offre le logement et bien souvent la nourriture jusqu'au début du XX e siècle où les possibilités de restauration apparaissent sous la pression des organisations étudiantes. Cantine, self, restaurant universitaire : autant de mots qui se rattachent à l'alimentation. Cela dit, malgré des recherches stimulantes sur la scolarité, force est de constater que les cantines sont laissées de côté, semblant relever de champs

Research paper thumbnail of Pastry for the Working Classes (Belgium, 1880-1914

The paper studies the working-class consumption of fresh pastry and viennoiseries in the decades ... more The paper studies the working-class consumption of fresh pastry and viennoiseries in the decades before the Great War. These goods had been the privilege of the rich up to the 1880s. Investigating the diffusion of fresh pastry and viennoiseries, viewed here as an example of inclusion of a bourgeois good into working-class consumption, may clarify the pace of dissemination of new consumer goods among broad layers. The production of pastry by the socialist cooperative Vooruit (Ghent, East-Flanders) is studied, which gives a political dimension to the paper. Based on original documents, the paper concludes that prior to 1914 there were three successive waves of diffusion of pastry sales by this cooperative, shaped by price policy, advertisement campaigns, the organization of the sales, and the desires of consumers. The socialist cooperative largely contributed to the diffusion of hitherto luxury goods among the working classes.

Research paper thumbnail of Journal published by the European Institute for the History and Culture of Food Revue publiée par l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation

Research paper thumbnail of CLOSING EVENT OF BrIAS SPRING 2022 LECTURES: PAST, PRESENT AND FUTURE OF FOOD, CLIMATE AND SUSTAINABILITY

Research paper thumbnail of Great (actually, absolutely marvellous) news from FOST: granting of two big projects

Research paper thumbnail of BrIAS Talks 31 MARCH 2022, 2 to 4 p.m.: Live or via Teams. Dr. Philippa RYAN and Prof. Em. Peter SCHOLLIERS

Ryan: Connecting past to present - a long term view of changing crops, agriculture and foodways i... more Ryan: Connecting past to present - a long term view of changing crops, agriculture and foodways in Northern Sudan
Scholliers: Gastronomy in the capital of Europe: a very short history

Research paper thumbnail of Réputation et marché Réputation et marché

Edité par Stefano Magagnoli et Philippe Meyzie

Research paper thumbnail of Feestelijk tafelen

(in Dutch): De kunst van het tafelenn van het huwelijk van prinses Louise tot Expo 58, van een ko... more (in Dutch): De kunst van het tafelenn van het huwelijk van prinses Louise tot Expo 58, van een koninklijke ontvangst tot somptueuze diners, van hartige en zoete gerechten, van een overdadig feestmaal tot verfijnde gastronomie. Eten aan het Belgische hof sinds 1830.

Research paper thumbnail of Frank en euro: een handleiding (omzetten van frank naar euro, en andere informatie over de waarde van de Belgische frank).

Vlaamse Stam. Tijdschrift familiekunde, 2022

Talloze genealogen, studenten, archivarissen, amateurhistorici, numismatici, journalisten en prof... more Talloze genealogen, studenten, archivarissen, amateurhistorici, numismatici, journalisten en professionele historici krijgen te maken met sommen in frank waarvan ze de huidige waarde willen kennen. Dit artikel geeft een 'handleiding' om sommen in frank betekenis te geven in 2022 (bvb. omzetten van frank naar euro).

Research paper thumbnail of Vlaamse eetcultuur

Bijdrage aan de Digitale Encyclopedie van de Vlaamse Beweging

Research paper thumbnail of Brood. Een geschiedenis van bakkers en hun brood

Bread. A History of Bakers and their Bread (book in Dutch)

Research paper thumbnail of Diner de l'espoir. Gastronomie in België in de jaren 1940

N.a.v. 75-jarige verjaardag van Ter Duinen (hotelschool Koksijde): een eerste verkenning van de r... more N.a.v. 75-jarige verjaardag van Ter Duinen (hotelschool Koksijde): een eerste verkenning van de restaurantwereld in de moeilijke jaren 1940 in België.

Research paper thumbnail of Met Leopold II aan tafel. Eten en drinken van een rijk Belgische echtpaar.

Plaats je de culinaire gewoonten van de «elite» binnen de maatschappelijke context, dan stuit je ... more Plaats je de culinaire gewoonten van de «elite» binnen de maatschappelijke
context, dan stuit je op een aantal vragen -de ene ernstig, de andere
minder- die aansluiten bij belangrijke problemen uit de sociale en
culturele geschiedenis. Konden maatschappelijke verschillen via de
voeding worden onderstreept?

Research paper thumbnail of Geschiedenis van de ongelijkheid

Research paper thumbnail of Van pièce montée tot pêche melba: een geschiedenis van het betere nagerecht

Artikelen van Daniëlle De Vooght, Peter Scholliers, Paul Janssens, Luc Vanackere, Sofie Onghena, ... more Artikelen van Daniëlle De Vooght, Peter Scholliers, Paul Janssens, Luc Vanackere, Sofie Onghena, Stefanie Audenaert & Carine Goossens

Research paper thumbnail of Mode en confectie in tijden van polarisatie: kanttekeningen bij de Westerse consumptie na 1945

(in: Vlaams Marxistisch Tijdschrift, 1998). Kleding lijkt wel dé manier waarop de “postmoderne me... more (in: Vlaams Marxistisch Tijdschrift, 1998).
Kleding lijkt wel dé manier waarop de “postmoderne mens” zijn / haar
identiteit wil affirmeren en accentueren. De uitdrukkingen klinken al te eenvoudig, daar moet wel een hele historie achter zitten.

Research paper thumbnail of Twee eeuwen lasten en lusten aan tafel

L'histoire de l'alimentation en Europe occidentale est à la fois simple et complexe. Simple parce... more L'histoire de l'alimentation en Europe occidentale est à la fois simple et complexe. Simple parce qu'elle se subdivise en deux grandes périodes, avec  comme charnière. Avant cette date, la plupart des Européens vivaient sous la menace permanente de la famine et ne pouvaient espérer vivre sans connaître au au moins une fois (dans leur vie) une brusque flambée du prix des aliments, la disette, la maladie, la faim et des pics de mortalité. Par la suite, ils n'ont plus autant à s'en faire : leur alimentation s'est en effet petit à petit améliorée. Les années  s'avèrent décisives dans la genèse de notre mode de vie et d'alimentation actuel. Cette histoire brille également par sa complexité, due à de grands bouleversements sociaux, culturels et géographiques induits par la politique de fixation des prix, le développement économique, les impôts, les rapports de propriété, les conditions de travail (sa durée par exemple), les revenus, la composition des ménages, le lieu de résidence, les formes du commerce de détail, l'équipement des cuisines, l'intérêt porté à l'art culinaire, les connaissances scientifiques, les rêves et les souvenirs. Malgré la suppression du danger de famine, les rapports de l'Européen moyen avec son assiette restent teintés d'incertitude, mais celle-ci se présente désormais sous une toute autre forme. Cet essai ne constitue en aucun cas un résumé historique de l'alimentation en Belgique, mais entend écrire cette histoire à la lumière de la peur et du manque d'assurance que nous ressentons par rapport à ce que nous mangeons, mais aussi à la lumière de nos tentatives pour surmonter notre angoisse et notre vulnérabilité. Nous verrons que, paradoxalement, cellesci sont étroitement associées aux plaisirs de la table. L'essai comporte deux parties : une esquisse de l'incertitude alimentaire et de son évolution, incertitude qui pesait initialement sur les privations avant de concerner presque exclusivement la qualité, la pureté et la santé ; vient ensuite une présentation de la manière dont le gouvernement, les producteurs, les commerçants et les consommateurs gèrent cette inquiétude.  Un exemple de menu pour le moins alléchant datant de la fin du dix-neuvième siècle (Journal de la cuisine, 1890) Les autorités et la population ont toujours craint la fraude alimentaire, a fortiori au cours des périodes difficiles, comme pendant la guerre. (Collection Keym, 1916).

Research paper thumbnail of Kinderen en hun voeding in Brusselse ziekenhuizen in de 19e eeuw

Tijd-Schrift. Heemkunde en lokaal-erfgoedpraktijk in Vlaanderen, 2016

Het artikel suggereert dat de voeding van kinderen in de Brusselse openbare ziekenhuizen meer is ... more Het artikel suggereert dat de voeding van kinderen in de Brusselse openbare ziekenhuizen meer is verbeterd dan de voeding van volwassenen in het derde kwart van de 19e eeuw. Dit was niet het gevolg van medische theorie, maar eerder van dagelijkse praktijk. Verbeterde voedingstoestand van kinderen was evenwel vooral een inhalen van achterstand.

Research paper thumbnail of Loonindexering en sociale vrede: Koopkracht en klassenstrijd in Belgie tijdens het interbellum

Research paper thumbnail of Inleiding op het themanummer: arbeidsmarkt in de Belgische mijnen in de 20e eeuw

Revue Belge De Philologie Et D Histoire, 2020

Research paper thumbnail of Buitenshuis eten in de Lage Landen sinds 1 800

Van Mensen en Dingen: tijdschrift voor volkscultuur in Vlaanderen

BoekbesprekingJACOBS, Marc, SCHOLLIERS, Peter, Buitenshuis eten in de lage landen. Brussel, VUB P... more BoekbesprekingJACOBS, Marc, SCHOLLIERS, Peter, Buitenshuis eten in de lage landen. Brussel, VUB Press, 2002. ISBN 90-5487-329-9.

Research paper thumbnail of Arm en rijk aan tafel: tweehonderd jaar eetcultuur in België

Research paper thumbnail of Gentse prijzen, huishuren en budgetonderzoeken in de 19e en 20e eeuw

Research paper thumbnail of University syllabus: Industriële archeologie en industrieel erfgoed (2013)

Notities bij de VUB cursus Industriële archeologie en industrieel erfgoed (Master Geschiedenis, K... more Notities bij de VUB cursus Industriële archeologie en industrieel erfgoed (Master Geschiedenis, Kunstwetenschappen en Archeologie, Architectuur)

Research paper thumbnail of De Brusselse huishuren: 1800-1940

Research paper thumbnail of Lonen in de Belgische nijverheid, 1913-1940: de enquête Davin

Research paper thumbnail of Scholliers (E.) & Scholliers (P.), eds. Werktijd en werktijdverkorting. Acta van het colloquium te Brussel gehouden op 15 en 16 oktober 1982

Research paper thumbnail of Evacuation massive des prisons SS en Belgique. Les convois des 8 et 23 mai 1944 à destination de Buchenwald

1980

Etude statistique de deux transports de prisoniers du régime nazi depuis la Belgique vers le camp... more Etude statistique de deux transports de prisoniers du régime nazi depuis la Belgique vers le camp de concentration de Buchenwald

Research paper thumbnail of Tables en majesté

Recevoir ses convives « comme il faut » au XIXe siècle, c’est présenter une table brillant de mil... more Recevoir ses convives « comme il faut » au XIXe siècle, c’est présenter une table brillant de mille feux avec de l’argenterie en abondance et des milieux de table fleuris à foison. Le menu est à l’avenant ! A l’époque, l’art de recevoir est en pleine mutation : les plats sont désormais servis individuellement, les mets sucrés sont appelés « desserts » et clôturent le repas, de grands noms tels Carême ou Escoffier apparaissent déjà et
n’hésitent pas à communiquer. Mais la table est plus prestigieuse que conviviale.

Research paper thumbnail of Manger en Europe. Patrimoines, échanges, identités

"Si les institutions communautaires de l'Europe permettent aujourd'hui d'identifier un espace pol... more "Si les institutions communautaires de l'Europe permettent aujourd'hui d'identifier un espace politique et économique, qu'en est-il du sentiment d'appartenance des Européens à une civilisation partagée ? En dépit de nombreux traits d'union, leurs identités et leurs cultures matérielles demeurent multiples.
Ce premier livre de la collection « L'Europe alimentaire » s'inscrit dans une dynamique croissante de l'intérêt porté par des publics divers et nombreux aux pratiques de l'alimentation. Il réunit les positions de spécialistes des cultures alimentaires sur la notion, très complexe à définir, des identités alimentaires. Cet ouvrage croise l'analyse de l'anthropologie et de l'histoire pour présenter la formation des patrimoines gastronomiques, les processus d'échanges culinaires et l'émergence, à différentes époques et dans plusieurs pays de recettes, de produits ou de manières de manger. Il s'en dégage que les Européens ont su à la fois développer des traditions locales très marquées et faire confluer leurs goûts par la circulation des marchandises, des hommes et des idées.
La stratégie contemporaine, et capitale pour l'Europe, de valorisation par la qualité de ses produits considérés comme typiques, trouve dans ce récit les sources originelles d'un patrimoine commun aux Européens."

Research paper thumbnail of Boire et manger (numéro spécial des Cahiers de la Fonderie, #40, juin 2009)

Twelve papers on food (history) in Brussels, by Wanda Balcers, Nelleke Teughels, Frédéric Leroy, ... more Twelve papers on food (history) in Brussels, by Wanda Balcers, Nelleke Teughels, Frédéric Leroy, Patricia Van den Eeckhout, Peter Scholliers, Annelies Tollet, Thérèse Symons, Danielle De Vooght, Inge Mestdag, Steven Van den Berghe, Christine Dupont and Rengenier Rittersma (in French)

Research paper thumbnail of Deux siècles de peurs et plaisirs de la table

serie: Historia Bruxellae, # 15 (Bruxelles: Archives de la ville), 2012

Research paper thumbnail of Approvisionner la ville. Flux alimentaires et circulations urbaines du Moyen Age au XIXe siècle

Si l’historiographie contemporaine a abondamment exploré l’histoire de l’alimentation, elle invi... more Si l’historiographie contemporaine a abondamment exploré l’histoire de l’alimentation, elle invite encore à poursuivre et à renouveler l’étude des marchés urbains, de leur approvisionnement, de la sécurité alimentaire et du manger dans l’espace public.

Le volume offre un ensemble cohérent de contributions consacrées tant à la « géographie » économique et sociale des échanges alimentaires qu’aux questions d’urbanisme et de circulation des personnes et des biens en Europe occidentale et méditerranéenne, du Moyen Age à la fin du XIXe siècle. Il s’intéresse, au travers d’exemples concrets, aux défis que pose la présence sur les marchés urbains de multiples intervenants (marchands locaux ou étrangers, acheteurs de statuts divers, représentants des autorités…). Il montre comment la gestion des flux alimentaires et des problèmes de circulation qu’ils induisent s’est traduite par l’adoption d’une série de mesures de régulation et par des tentatives d’aménagement de l’espace urbain. Il pose aussi la question de la sûreté et de la qualité des aliments, qui est au cœur de la « police des vivres » – car garantir que la nourriture est « saine et loyale » apparaît comme une prérogative et un devoir des autorités. Ces études des marchés alimentaires éclairent par conséquent d’une manière originale et particulière certaines des mutations qui affectent le milieu urbain depuis le Moyen Age.

Avec des textes de Anneleen Arnout, Martin Bruegel, Antonella Campanini, James Davis, Fabien Faugeron, Anne Lannoye, Isabelle Parmentier, Francesca Pucci Donati, Patrick Rambourg, Peter Scholliers, Isabelle Theiller, Alexis Wilkin, Jean-Pierre Williot.

Research paper thumbnail of Marché du travail dans les mines belges au XXe siècle - Arbeidsmarkt in de Belgische mijnen in de 20ste eeuw

RBPH - BTFG, 2020

Collection de six articles et l'introduction, par Caestecker, Coppieters, Delbroek, Geerkens, Luy... more Collection de six articles et l'introduction, par Caestecker, Coppieters, Delbroek, Geerkens, Luyckx, Scholliers, Baldi et Khoojinian. Zes artikelen en een inleiding van de hand van Caestecker, Coppieters, Delbroek, Geerkens, Luyckx, Scholliers, Baldi et Khoojinian.

Research paper thumbnail of Campanini Antonella, Peter Scholliers et Jean-Pierre Williot (dir.), 2011, Manger en Europe. Patrimoines, échanges, identités. Bruxelles, Bern, Berlin, Frankfurt-am-Main, New York, Oxford, Wien, P.I.E. Peter Lang, coll. L’Europe alimentaire, Vol. 1, 262 p., bibliogr., index

Campanini Antonella, Peter Scholliers et Jean-Pierre Williot (dir.), 2011, Manger en Europe. Patrimoines, échanges, identités. Bruxelles, Bern, Berlin, Frankfurt-am-Main, New York, Oxford, Wien, P.I.E. Peter Lang, coll. L’Europe alimentaire, Vol. 1, 262 p., bibliogr., index

Anthropologie et Sociétés

Ce document est protégé par la loi sur le droit d'auteur. L'utilisation des services d'Érudit (y ... more Ce document est protégé par la loi sur le droit d'auteur. L'utilisation des services d'Érudit (y compris la reproduction) est assujettie à sa politique d'utilisation que vous pouvez consulter en ligne.

Research paper thumbnail of La viande de cheval, les abats et la charcuterie, marqueurs des frontières en Belgique, 1800-1914

CNRS, 2009

En 1983, le Landbouw-economisch Instituut (l'Institut belge pour l'économie de l'agriculture, un ... more En 1983, le Landbouw-economisch Instituut (l'Institut belge pour l'économie de l'agriculture, un centre national de recherche qui a existé jusqu'en 2001) a publié un rapport concernant la consommation de viande par personne en Belgique entre 1975 et 1982 1. Cet organisme s'était tout d'abord penché sur la consommation alimentaire globale en 1975. Il l'a analysée selon cinq variables : la région, le taux d'urbanisation, le statut social, l'âge de la ménagère et le nombre de membres de la famille. On dispose de données exhaustives pour l'année 1982. Cette année-là, on constate que les plus grands consommateurs de viande se trouvaient dans les zones rurales, dans les foyers de retraités ou d'inactifs d'une ou deux personnes ; ceux qui consommaient le moins de viande étaient les foyers urbains des classes moyennes, jeunes et composées d'au moins trois personnes. Les variables « région », « taux d'urbanisation» et «statut social» se révèlent nettement moins importants que 06642-8_frontieresalimentaire_1e.

Research paper thumbnail of CUISINES LOCALES REGIONALES NATIONALES ET INTERNATIONALES

Research paper thumbnail of Tables en Majesté

Fondation Roi Baudouin, 2012

Research paper thumbnail of Manger en Europe

Peter Lang B eBooks, Jun 28, 2011

Pour vous connecter a l'ouvrage, cliquez sur "Accept" sur la page d'accueil de ... more Pour vous connecter a l'ouvrage, cliquez sur "Accept" sur la page d'accueil de la plateforme Dawsonera. Si les institutions communautaires de l'Europe permettent aujourd'hui d'identifier un espace politique et economique, qu'en est-il du sentiment d'appartenance des Europeens a une civilisation partagee ? En depit de nombreux traits d'union, leurs identites et leurs cultures materielles demeurent multiples. Ce premier livre de la collection - L'Europe alimentaire - s'inscrit dans une dynamique croissante de l'interet porte par des publics divers et nombreux aux pratiques de l'alimentation. Il reunit les positions de specialistes des cultures alimentaires sur la notion, tres complexe a definir, des identites alimentaires. Cet ouvrage croise l'analyse de l'anthropologie et de l'histoire pour presenter la formation des patrimoines gastronomiques, les processus d'echanges culinaires et l'emergence, a differentes epoques et dans plusieurs pays de recettes, de produits ou de manieres de manger. Il s'en degage que les Europeens ont su a la fois developper des traditions locales tres marquees et faire confluer leurs gouts par la circulation des marchandises, des hommes et des idees. La strategie contemporaine, et capitale pour l'Europe, de valorisation par la qualite de ses produits consideres comme typiques, trouve dans ce recit les sources originelles d'un patrimoine commun aux Europeens."

Research paper thumbnail of Le pacte sociale belge de 1944, les salaires et la croissance économique en perspective internationale

Het sociaal pact van 1944 (eds Luyten, Dirk; Vanthemsche, Guy), 1995

Research paper thumbnail of Les noms et la table. Les restaurants bruxellois aux XIXe et XXe siècles

Research paper thumbnail of Le temps consacré à l’alimentation par les familles ouvrières en Europe aux xixe et xxe siècles

Le temps de manger, 1993

Le temps de manger-Le temps consacré à l'alimentation par les familles ouvrières en Europe aux xi... more Le temps de manger-Le temps consacré à l'alimentation par les familles ouvrières en Europe aux xixe et xxe siècles-Éditions de la Mais… https://books.openedition.org/editionsmsh/8136 3/36 2 9/13/21, 12:14 PM Le temps de manger-Le temps consacré à l'alimentation par les familles ouvrières en Europe aux xixe et xxe siècles-Éditions de la Mais… https://books.openedition.org/editionsmsh/8136 4/36 4 5 9/13/21, 12:14 PM Le temps de manger-Le temps consacré à l'alimentation par les familles ouvrières en Europe aux xixe et xxe siècles

Research paper thumbnail of Approvisionner la ville. Flux alimentaires et circulations urbaines du Moyen Age au XIXe siècle

Si l’historiographie contemporaine a abondamment exploré l’histoire de l’alimentation, elle invit... more Si l’historiographie contemporaine a abondamment exploré l’histoire de l’alimentation, elle invite encore à poursuivre et à renouveler l’étude des marchés urbains, de leur approvisionnement, de la sécurité alimentaire et du manger dans l’espace public. Le volume offre un ensemble cohérent de contributions consacrées tant à la « géographie » économique et sociale des échanges alimentaires qu’aux questions d’urbanisme et de circulation des personnes et des biens en Europe occidentale et méditerranéenne, du Moyen Age à la fin du XIXe siècle. Il s’intéresse, au travers d’exemples concrets, aux défis que pose la présence sur les marchés urbains de multiples intervenants (marchands locaux ou étrangers, acheteurs de statuts divers, représentants des autorités…). Il montre comment la gestion des flux alimentaires et des problèmes de circulation qu’ils induisent s’est traduite par l’adoption d’une série de mesures de régulation et par des tentatives d’aménagement de l’espace urbain. Il pose aussi la question de la sûreté et de la qualité des aliments, qui est au cœur de la « police des vivres » – car garantir que la nourriture est « saine et loyale » apparaît comme une prérogative et un devoir des autorités. Ces études des marchés alimentaires éclairent par conséquent d’une manière originale et particulière certaines des mutations qui affectent le milieu urbain depuis le Moyen Age. Avec des textes de Anneleen Arnout, Martin Bruegel, Antonella Campanini, James Davis, Fabien Faugeron, Anne Lannoye, Isabelle Parmentier, Francesca Pucci Donati, Patrick Rambourg, Peter Scholliers, Isabelle Theiller, Alexis Wilkin, Jean-Pierre Williot.

Research paper thumbnail of Mots et pratiques. L’industrie cotonnière gantoise, les crises et la perception patronale de la concurrence internationale, 1790‑1914

Revue d'histoire du XIXe siècle, 2001

Research paper thumbnail of La crise liniere des Flandres. Ouvriers à domicile et prolétariat urbain (1840-1900

Revue belge de Philologie et d'Histoire, 1996

Dans la première moitié du xixc siècle, l'économie des deux Flandres repose sur deux activités pr... more Dans la première moitié du xixc siècle, l'économie des deux Flandres repose sur deux activités principales: l'agriculture et la fabrication de la toile de lin à domicile. Cette industrie, considérablement développée au cours des siècles précédents, s'effectuait dans les campagnes, en
alternance avec les travaux des champs. Le recours à une activité industrielle pour occuper les temps morts de l'agriculture apparaissait à beaucoup comme un système idéal, chargé de vertus morales, et proposé «comme modèle aux autres nations» (2). Cette relation forte entre activités
agricoles et industrielles, l'ampleur d'un phénomène qui touche pratiquement toute la population rurale des deux Flandres impliquent que toute
modification apportée à l'un des éléments du système compromet en réalité l'équilibre de l'ensemble. C'est pourquoi l'introduction de la machine à filer le lin dans les Flandres, loin de concerner seulement les travailleurs du lin, provoqua une véritable révolution qui bouleversa brutalement toute la structure socio-économique de ces deux provinces (3).

Research paper thumbnail of La controverse culinaire : la réception de la « calorie » en Belgique, 1890-1913

Les Enjeux de l'information et de la communication, 2021

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Research paper thumbnail of Usines transplantées ? La (dé) localisation de l'industrie cotonnière en Flandre à la fin du xixe siècle

Revue du Nord, 2008

Distribution électronique Cairn.info pour Association Revue du Nord. © Association Revue du Nord.... more Distribution électronique Cairn.info pour Association Revue du Nord. © Association Revue du Nord. Tous droits réservés pour tous pays. La reproduction ou représentation de cet article, notamment par photocopie, n'est autorisée que dans les limites des conditions générales d'utilisation du site ou, le cas échéant, des conditions générales de la licence souscrite par votre établissement. Toute autre reproduction ou représentation, en tout ou partie, sous quelque forme et de quelque manière que ce soit, est interdite sauf accord préalable et écrit de l'éditeur, en dehors des cas prévus par la législation en vigueur en France. Il est précisé que son stockage dans une base de données est également interdit. *.-Peter SCHOLLIERS, département d'histoire, Pleinlaan 2, Vrije Universiteit Brussel, 1050 Brussel, België. 1.-Cette commission fut installée par l'Arrêté Royal du 7 novembre 1885, afin de débattre des mesures en vue de venir en aide à l'industrie cotonnière belge. 2.-Commission des fils et tissus de coton et des fils de laine,