Regino Sanchez Uriarte - Academia.edu (original) (raw)
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En el presente trabajo se realizó la deshidratación del tomate, que es un fruto con un contenido ... more En el presente trabajo se realizó la deshidratación del tomate, que es un fruto con un
contenido de agua aproximado al 94%. Se utilizó un secado de bandejas para alimentos
en condiciones constantes de temperatura (a 68ºC), y rebanadas de tomate con área
aproximada de 22.06 cm2 por cara. A tales rebanadas se les determinó el contenido de
humedad en diferentes tiempos así como el material completamente seco que poseen.
Utilizando los datos obtenidos y una serie de cálculos se pudo determinar la velocidad
de secado del tomate, y las curvas de secado obtenidas se analizaron en los periodos
antecrítico y poscrítico, para su posterior comparación.
En el presente trabajo se realizó la deshidratación del tomate, que es un fruto con un contenido ... more En el presente trabajo se realizó la deshidratación del tomate, que es un fruto con un
contenido de agua aproximado al 94%. Se utilizó un secado de bandejas para alimentos
en condiciones constantes de temperatura (a 68ºC), y rebanadas de tomate con área
aproximada de 22.06 cm2 por cara. A tales rebanadas se les determinó el contenido de
humedad en diferentes tiempos así como el material completamente seco que poseen.
Utilizando los datos obtenidos y una serie de cálculos se pudo determinar la velocidad
de secado del tomate, y las curvas de secado obtenidas se analizaron en los periodos
antecrítico y poscrítico, para su posterior comparación.