Talissa Martins - Academia.edu (original) (raw)
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University of the Basque Country, Euskal Herriko Unibertsitatea
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Papers by Talissa Martins
Ciencia E Tecnologia De Alimentos, 2007
In this work a "blend" of orange and carrot juice with different proportions of carrot (5 and 25%... more In this work a "blend" of orange and carrot juice with different proportions of carrot (5 and 25%) and concentrated to different degrees of soluble solids (15 and 30 °Brix) was developed. Physical and chemical analyses of the raw material and most sensorial preference "blend" were carried out with the main aim of characterizing the product. Special attention was paid to observe changes in the proportion of ascorbic acid and total carotenoides after the concentration juice process. The physical and chemical stability of the blend was also investigated during a period of sixty days. In the sensorial analysis the ordering preference test was applied. The results showed that the formulation with the most sensorial preference was that with 5% of carrot and concentration up to 15 °Brix. The concentration process and the storage, for the period of 60 days, caused a significant reduction of the contents of ascorbic acid and total carotene.
Les sciences sociales du XIXe. Siècle ont fait preuve d'une incompréhension surprenante à l'égard... more Les sciences sociales du XIXe. Siècle ont fait preuve d'une incompréhension surprenante à l'égard des choses rustiques. Tout leur effort d'analyse et d'interprétation s'est porté sur l'économie industrielle et sur la société urbaine. Fascinées par la naissance de la classe ouvrière, par la prodigieuse efficacité de l'entreprise capitaliste et par l'instrument unique que constitue la monnaie, elles se sont désintéressées d'un système social qui fonctionne sans salariés, ni entrepreneurs, ni monnaie, et qui cependant demeurait majoritaire en Occident il y a un siècle, et le demeure encore aujourd'hui dans le monde." HENRI MENDRAS. La fin des paysans.
Ciencia E Tecnologia De Alimentos, 2007
In this work a "blend" of orange and carrot juice with different proportions of carrot (5 and 25%... more In this work a "blend" of orange and carrot juice with different proportions of carrot (5 and 25%) and concentrated to different degrees of soluble solids (15 and 30 °Brix) was developed. Physical and chemical analyses of the raw material and most sensorial preference "blend" were carried out with the main aim of characterizing the product. Special attention was paid to observe changes in the proportion of ascorbic acid and total carotenoides after the concentration juice process. The physical and chemical stability of the blend was also investigated during a period of sixty days. In the sensorial analysis the ordering preference test was applied. The results showed that the formulation with the most sensorial preference was that with 5% of carrot and concentration up to 15 °Brix. The concentration process and the storage, for the period of 60 days, caused a significant reduction of the contents of ascorbic acid and total carotene.
Les sciences sociales du XIXe. Siècle ont fait preuve d'une incompréhension surprenante à l'égard... more Les sciences sociales du XIXe. Siècle ont fait preuve d'une incompréhension surprenante à l'égard des choses rustiques. Tout leur effort d'analyse et d'interprétation s'est porté sur l'économie industrielle et sur la société urbaine. Fascinées par la naissance de la classe ouvrière, par la prodigieuse efficacité de l'entreprise capitaliste et par l'instrument unique que constitue la monnaie, elles se sont désintéressées d'un système social qui fonctionne sans salariés, ni entrepreneurs, ni monnaie, et qui cependant demeurait majoritaire en Occident il y a un siècle, et le demeure encore aujourd'hui dans le monde." HENRI MENDRAS. La fin des paysans.