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Papers by Uwe Spiekermann
C.H.Beck eBooks, 1999
... Entwicklung 368 4. Neue Organisationsformen, Eigenproduktion und Strukturprobleme 372 5. Shop... more ... Entwicklung 368 4. Neue Organisationsformen, Eigenproduktion und Strukturprobleme 372 5. Shopping — Das Warenhaus als Wegbereiter sinnlich erfahrbaren Massenkonsums 379 6. Fak-tisches Vorbild — Praktisches Feindbild 381 4.4 Formwandel oder Niedergang. ...
Bibliotheca nutritio et dieta, 2005
Aims: Successful health promotion in Europe depends on an adequate knowledge of everyday nutritio... more Aims: Successful health promotion in Europe depends on an adequate knowledge of everyday nutrition. An analysis of consumption structures and eating patterns is therefore a basic scientific task. Th
1999, Zeitschrift für Sozialgeschichte des 20. und 21. Jahrhunderts, 2001
Materialien zur Ermittlung von Ernährungsverhalten, 1997
Dieses Werk ist urheberrechtlich geschiitzt. Die dadurch begriindeten Rechte, insbesondere die de... more Dieses Werk ist urheberrechtlich geschiitzt. Die dadurch begriindeten Rechte, insbesondere die der Obersetzung, des Nachdrucks, des Vortrags, der Entnahme von Abbildungen und Tabellen, der Funksendung, der Mikroverflimung oder der Vervielfăltigung auf anderen Wegen und der Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen, bleiben, auch bei nur auszugsweiser Verwertung, vorbehalten. Eine Vervielfăltigung dieses Werkes oder von Teilen dieses Werkes ist auch im Einzelfall nur in den Grenzen der gesetzlichen Bestimmungen des Urheberrechtsgesetzes der Bundesrepublik Deutschland vom 9. September 1965 in der jeweils geltenden Fassung zulăssig. Sie ist grundsătzlich vergiitungspflichtig. Zuwiderhandlungen unterliegen den Strafbestimmungen des Urheberrechtsgesetzes.
Diet diversification and health promotion. Conference of the European Academy of Nutritional Sciences (EANS), Vienna, 14-15 May 2004., 2004
Successful health promotion in Europe depends on an adequate knowledge of everyday nutrition. An ... more Successful health promotion in Europe depends on an adequate knowledge of everyday nutrition. An analysis of consumption structures and eating patterns is therefore a basic scientific task. This paper has two main aims: on the one hand it gives empirical data on European food consumption during the last 50 years. On the other hand it stresses the scientific problems of constructing and reflecting a 'diet' or 'everyday nutrition'. The paper starts with a discussion on the different levels of a 'diet' and gives some hints for an adequate analysis of an eating culture. Empirical data is presented, first of all consumption figures, then information on single 'national' dishes and last on meals in the former European Economic Community. The empirical analysis shows the complex structure of European eating culture. Health promotion cannot be founded on simple consumption figures, because they do not reflect everyday nutrition in an adequate way. A successful policy needs to be founded on a detailed knowledge of dishes, meals and symbols of eating; and it has to reflect the problems of one-sided awareness of nutritionists and doctors.
Explorations and Entanglements
Heutige Debatten über die gesundheitlichen Risiken von Zusatzstoffen und industrieller Lebensmitt... more Heutige Debatten über die gesundheitlichen Risiken von Zusatzstoffen und industrieller Lebensmittelproduktion sind Wiedergänger entsprechender Auseinandersetzungen in der Zwischenkriegszeit. Das sich durch die Vitaminund Mineralstoffforschung rasch erweiternde wissenschaftliche Wissen um „richtige“ und „gesunde“ Ernährung rief damals zahllose Rückfragen hervor, sowohl innerhalb der etablierten Wissenschaft als auch durch alternative Außenseiter. Am Beispiel zeitgenössischer Publizistik behandelt der vorliegende Beitrag Debatten über Fehlernährung und „Gift“ in der Nahrung. Drei Themenfelder – Brotherstellung und Karies, Milchbestrahlung und Rachitis, Schönung von Lebensmitteln durch Farbund Konservierungsstoffe – werden exemplarisch untersucht. Die historische Analyse verdeutlicht, dass ohne eine fundierte Rückfrage an Wissensproduktion und Debattenformationen auch heutige Verbraucherschutzarbeit Stückwerk bleibt. Dieser Beitrag erscheint unter der Creative-Commons-Lizenz: Namensnen...
Yearbook of German-American Studies
Der vorliegende Dokumentationsband wird eingeleitet von Beitraegen, die sich mit der Dokumentatio... more Der vorliegende Dokumentationsband wird eingeleitet von Beitraegen, die sich mit der Dokumentation und Erforschung des Ernaehrungsverhaltens aus Sicht der Verbraucherforschung, der Geschichtswissenschaft und der Soziologie auseinandersetzen. Es schliesst sich ein Rueckblick auf fuenfundzwanzig Jahre historisch-ethnologischer Ernaehrungsforschung an, der die Zeit zwischen 1972 und 1996 abdeckt und die starke Konzentration dieser Disziplin auf kleinere Einzelfallstudien deutlich macht. Im folgenden wird die Geschichte der 'Zeitschrift fuer Volksernaehrung' nachgezeichnet, die fuer die Jahre 1925 bis 1939 als fuehrendes ernaehrungswissenschaftliches Organ gilt. Der dokumentarische Teil umfasst eine bibliographische Erschliessung dieses Periodikums sowie Bibliographien von fuer eine Erforschung des Ernaehrungsverhaltens relevanten Informationen aus der 'Zeitschrift fuer Ernaehrung' (1931-1933), aus den Zeitschriften 'Die Ernaehrung' (1936-1943) und 'Ernaehrun...
C.H.Beck eBooks, 1999
... Entwicklung 368 4. Neue Organisationsformen, Eigenproduktion und Strukturprobleme 372 5. Shop... more ... Entwicklung 368 4. Neue Organisationsformen, Eigenproduktion und Strukturprobleme 372 5. Shopping — Das Warenhaus als Wegbereiter sinnlich erfahrbaren Massenkonsums 379 6. Fak-tisches Vorbild — Praktisches Feindbild 381 4.4 Formwandel oder Niedergang. ...
Bibliotheca nutritio et dieta, 2005
Aims: Successful health promotion in Europe depends on an adequate knowledge of everyday nutritio... more Aims: Successful health promotion in Europe depends on an adequate knowledge of everyday nutrition. An analysis of consumption structures and eating patterns is therefore a basic scientific task. Th
1999, Zeitschrift für Sozialgeschichte des 20. und 21. Jahrhunderts, 2001
Materialien zur Ermittlung von Ernährungsverhalten, 1997
Dieses Werk ist urheberrechtlich geschiitzt. Die dadurch begriindeten Rechte, insbesondere die de... more Dieses Werk ist urheberrechtlich geschiitzt. Die dadurch begriindeten Rechte, insbesondere die der Obersetzung, des Nachdrucks, des Vortrags, der Entnahme von Abbildungen und Tabellen, der Funksendung, der Mikroverflimung oder der Vervielfăltigung auf anderen Wegen und der Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen, bleiben, auch bei nur auszugsweiser Verwertung, vorbehalten. Eine Vervielfăltigung dieses Werkes oder von Teilen dieses Werkes ist auch im Einzelfall nur in den Grenzen der gesetzlichen Bestimmungen des Urheberrechtsgesetzes der Bundesrepublik Deutschland vom 9. September 1965 in der jeweils geltenden Fassung zulăssig. Sie ist grundsătzlich vergiitungspflichtig. Zuwiderhandlungen unterliegen den Strafbestimmungen des Urheberrechtsgesetzes.
Diet diversification and health promotion. Conference of the European Academy of Nutritional Sciences (EANS), Vienna, 14-15 May 2004., 2004
Successful health promotion in Europe depends on an adequate knowledge of everyday nutrition. An ... more Successful health promotion in Europe depends on an adequate knowledge of everyday nutrition. An analysis of consumption structures and eating patterns is therefore a basic scientific task. This paper has two main aims: on the one hand it gives empirical data on European food consumption during the last 50 years. On the other hand it stresses the scientific problems of constructing and reflecting a 'diet' or 'everyday nutrition'. The paper starts with a discussion on the different levels of a 'diet' and gives some hints for an adequate analysis of an eating culture. Empirical data is presented, first of all consumption figures, then information on single 'national' dishes and last on meals in the former European Economic Community. The empirical analysis shows the complex structure of European eating culture. Health promotion cannot be founded on simple consumption figures, because they do not reflect everyday nutrition in an adequate way. A successful policy needs to be founded on a detailed knowledge of dishes, meals and symbols of eating; and it has to reflect the problems of one-sided awareness of nutritionists and doctors.
Explorations and Entanglements
Heutige Debatten über die gesundheitlichen Risiken von Zusatzstoffen und industrieller Lebensmitt... more Heutige Debatten über die gesundheitlichen Risiken von Zusatzstoffen und industrieller Lebensmittelproduktion sind Wiedergänger entsprechender Auseinandersetzungen in der Zwischenkriegszeit. Das sich durch die Vitaminund Mineralstoffforschung rasch erweiternde wissenschaftliche Wissen um „richtige“ und „gesunde“ Ernährung rief damals zahllose Rückfragen hervor, sowohl innerhalb der etablierten Wissenschaft als auch durch alternative Außenseiter. Am Beispiel zeitgenössischer Publizistik behandelt der vorliegende Beitrag Debatten über Fehlernährung und „Gift“ in der Nahrung. Drei Themenfelder – Brotherstellung und Karies, Milchbestrahlung und Rachitis, Schönung von Lebensmitteln durch Farbund Konservierungsstoffe – werden exemplarisch untersucht. Die historische Analyse verdeutlicht, dass ohne eine fundierte Rückfrage an Wissensproduktion und Debattenformationen auch heutige Verbraucherschutzarbeit Stückwerk bleibt. Dieser Beitrag erscheint unter der Creative-Commons-Lizenz: Namensnen...
Yearbook of German-American Studies
Der vorliegende Dokumentationsband wird eingeleitet von Beitraegen, die sich mit der Dokumentatio... more Der vorliegende Dokumentationsband wird eingeleitet von Beitraegen, die sich mit der Dokumentation und Erforschung des Ernaehrungsverhaltens aus Sicht der Verbraucherforschung, der Geschichtswissenschaft und der Soziologie auseinandersetzen. Es schliesst sich ein Rueckblick auf fuenfundzwanzig Jahre historisch-ethnologischer Ernaehrungsforschung an, der die Zeit zwischen 1972 und 1996 abdeckt und die starke Konzentration dieser Disziplin auf kleinere Einzelfallstudien deutlich macht. Im folgenden wird die Geschichte der 'Zeitschrift fuer Volksernaehrung' nachgezeichnet, die fuer die Jahre 1925 bis 1939 als fuehrendes ernaehrungswissenschaftliches Organ gilt. Der dokumentarische Teil umfasst eine bibliographische Erschliessung dieses Periodikums sowie Bibliographien von fuer eine Erforschung des Ernaehrungsverhaltens relevanten Informationen aus der 'Zeitschrift fuer Ernaehrung' (1931-1933), aus den Zeitschriften 'Die Ernaehrung' (1936-1943) und 'Ernaehrun...
Anthology co-edited for the Worlds of Consumption Series in collaboration with Mark Stoneman and ... more Anthology co-edited for the Worlds of Consumption Series in collaboration with Mark Stoneman and Uwe Spiekermann of the German Historical Institute, Washington, DC.