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Papers by Walter Moraes Souza
Diálogos & Ciência
Resumo O objetivo desse estudo foi sensibilizar os manipuladores acerca dos riscos de contaminaçã... more Resumo O objetivo desse estudo foi sensibilizar os manipuladores acerca dos riscos de contaminação alimentar durante o processo de produção, e reforçar a importância das boas práticas de manipulação. Trata- se de um relato de experiência descritivo, de caráter qualitativo realizado em uma UAN de uma maternidade, localizada na cidade de Salvador, Bahia. O desenvolvimento do estudo compreendeu algumas etapas de forma consecutiva, iniciada pelo levantamento das questões mais urgentes na unidade, desde a estrutura física até o quesito treinamento de colaboradores. Em seguida, foi implementado o projeto de intervenção Diálogo Diário de Segurança, o qual, foi realizado diariamente no momento do café da manhã dos funcionários da UAN, onde foram abordados assuntos referentes à contaminação alimentar, meios de contaminação e os riscos que isso poderia trazer aos pacientes que encontravam-se naquela maternidade. O diálogo diário de segurança foi bem aceito, entretanto iniciou- se com resistên...
Este trabalho teve como objetivo caracterizar a oferta de alimentos e as condicoes higienico-sani... more Este trabalho teve como objetivo caracterizar a oferta de alimentos e as condicoes higienico-sanitarias dos pontos de venda do comercio de comida de rua, no Distrito Sanitario do Centro Historico de Salvador (BA). Trata-se de um estudo transversal e descritivo com aplicacao de formulario semi-estruturado junto a 226 vendedores desse segmento. A maioria da populacao era do sexo masculino (55,2%) e com ensino fundamental completo/incompleto (55%). Os alimentos mais comercializados no segmento foram as bebidas (42%). A maioria dos pontos de venda foi classificada como Regular (64,2%), quanto a higiene geral; em 30,8% deles observou-se a presenca de animais e/ou pragas; 64,1% dos vendedores manipulavam o alimento diretamente com as maos. Apenas a minoria dos vendedores estava de acordo com os requisitos de higiene que sao preconizados, como ausencia de adornos (49,8%), unhas limpas (44,6%), uso de luvas (7,6%), vestuario limpo (32,2%) e protecao do cabelo (29,4%). De modo geral, foi obs...
Diálogos & Ciência
Resumo O objetivo desse estudo foi sensibilizar os manipuladores acerca dos riscos de contaminaçã... more Resumo O objetivo desse estudo foi sensibilizar os manipuladores acerca dos riscos de contaminação alimentar durante o processo de produção, e reforçar a importância das boas práticas de manipulação. Trata- se de um relato de experiência descritivo, de caráter qualitativo realizado em uma UAN de uma maternidade, localizada na cidade de Salvador, Bahia. O desenvolvimento do estudo compreendeu algumas etapas de forma consecutiva, iniciada pelo levantamento das questões mais urgentes na unidade, desde a estrutura física até o quesito treinamento de colaboradores. Em seguida, foi implementado o projeto de intervenção Diálogo Diário de Segurança, o qual, foi realizado diariamente no momento do café da manhã dos funcionários da UAN, onde foram abordados assuntos referentes à contaminação alimentar, meios de contaminação e os riscos que isso poderia trazer aos pacientes que encontravam-se naquela maternidade. O diálogo diário de segurança foi bem aceito, entretanto iniciou- se com resistên...
Este trabalho teve como objetivo caracterizar a oferta de alimentos e as condicoes higienico-sani... more Este trabalho teve como objetivo caracterizar a oferta de alimentos e as condicoes higienico-sanitarias dos pontos de venda do comercio de comida de rua, no Distrito Sanitario do Centro Historico de Salvador (BA). Trata-se de um estudo transversal e descritivo com aplicacao de formulario semi-estruturado junto a 226 vendedores desse segmento. A maioria da populacao era do sexo masculino (55,2%) e com ensino fundamental completo/incompleto (55%). Os alimentos mais comercializados no segmento foram as bebidas (42%). A maioria dos pontos de venda foi classificada como Regular (64,2%), quanto a higiene geral; em 30,8% deles observou-se a presenca de animais e/ou pragas; 64,1% dos vendedores manipulavam o alimento diretamente com as maos. Apenas a minoria dos vendedores estava de acordo com os requisitos de higiene que sao preconizados, como ausencia de adornos (49,8%), unhas limpas (44,6%), uso de luvas (7,6%), vestuario limpo (32,2%) e protecao do cabelo (29,4%). De modo geral, foi obs...