Jassana M Floriano - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Jassana M Floriano
Nutrivisa, Oct 25, 2022
RESUMO Objetivo: Avaliar a produção científica relacionada às condições de higiene das cozinhas e... more RESUMO Objetivo: Avaliar a produção científica relacionada às condições de higiene das cozinhas escolares desde a promulgação da RDC nº216/2004. Métodos: Revisão sistemática da literatura, a partir de bases de dados eletrônicas (Medline, Lilacs, Scielo) e em periódicos nacionais não indexados, publicados entre setembro de 2004 a outubro de 2013. Resultados: Foram incluídos sete artigos, que avaliaram 704 estabelecimentos. Houve crescimento no número de publicações no período compreendido entre 2009-2012, com maior número na região Nordeste do Brasil e em escolas públicas. A média de conformidades foi de 43,7% e os menores índices de adequação foram relacionados às categorias de responsabilidades e documentação e registro. Após a promulgação da RDC nº216/2004 houve um decréscimo na adequação dos serviços de alimentação no país. Conclusão: Há necessidade de melhorias nos serviços de alimentação do país. Sugerese uma ampliação do número de pesquisas com abordagens que, além do diagnóstico, avaliem o impacto de intervenções nos estabelecimentos, a fim de contribuir com a qualidade da alimentação escolar. Palavras-chave: alimentação escolar, doenças transmitidas por alimentos, manipulação de alimentos, qualidade dos alimentos, normas de qualidade de alimentos, legislação sanitária.
Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, Sep 17, 2014
Editora Científica Digital eBooks, 2023
Nutrivisa, Oct 25, 2022
As unidades produtoras de refeições de hotéis devem cumprir os preceitos sanitários. O objetivo d... more As unidades produtoras de refeições de hotéis devem cumprir os preceitos sanitários. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênicas das Unidades de Alimentação e Nutrição do setor hoteleiro da cidade de Uruguaiana, Rio Grande do Sul. Foi utilizada uma lista de verificação integrante da Portaria nº 817/2013, que considera 51 itens de maior impacto à saúde, com categorização de 1-não são observadas falhas críticas-até 5-com observação de falhas críticas. Dos dez hotéis analisados, dois qualificaram-se como grupo 3 e sete categorizaram-se no grupo 4. Ainda houve um hotel classificado no grupo 5, por não cumprir um dos itens eliminatórios. A média geral de inadequação dos estabelecimentos somou 672,73 pontos, enquadrando-se no grupo 4. Estes resultados demonstram que os serviços de alimentação não apresentaram boas condições higiênicas, indicando um possível risco de ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, sendo necessárias intervenções para melhorar os processos. Palavras-chave: boas práticas de manipulação, hotéis, lista de verificação, segurança do alimento.
Instituto Scientia eBooks, Mar 3, 2023
Editora Científica Digital eBooks, 2023
Com vistas a garantir a qualidade higienico-sanitaria, os estabelecimentos produtores de alimento... more Com vistas a garantir a qualidade higienico-sanitaria, os estabelecimentos produtores de alimentos devem adotar procedimentos de boas praticas. Assim, pode-se minimizar o risco de doencas transmitidas por alimentos e promover a saude dos consumidores. O objetivo deste trabalho foi conhecer a adequacao das condicoes higienico-sanitarias a legislacao nacional e estadual de uma padaria da cidade de Itaqui-RS. A avaliacao foi realizada no ano de 2012, atraves da aplicacao de uma lista de verificacao desenvolvida de acordo com a Resolucao da ANVISA RDC No 216/2004 e a Portaria No 78/2009 da Secretaria Estadual de Saude do Rio Grande do Sul. Os itens avaliados foram as condicoes das edificacoes, a higienizacao de equipamentos, moveis e utensilios, o tratamento de residuos, as condicoes das materias-primas, os procedimentos dos manipuladores, a documentacao, o controle integrado de pragas, o abastecimento de agua, dentre outros requisitos. As opcoes de preenchimento eram Sim, quando havia...
O Centro de Atencao Psicossocial (CAPS) Mentes Brilhantes e um servico de saude que oferece atend... more O Centro de Atencao Psicossocial (CAPS) Mentes Brilhantes e um servico de saude que oferece atendimento as pessoas com sofrimento psiquico, na cidade de Itaqui/RS. O CAPS oferece um ambiente terapeutico aos usuarios promovendo a insercao social e a melhoria da qualidade de vida. Durante o periodo em que estao em atendimento os usuarios recebem em media, tres refeicoes/dia, sendo preparadas no proprio local, totalizando 90 refeicoes. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condicoes higienico-sanitarias do servico de alimentacao do CAPS Mentes Brilhantes a fim de verificar a adequacao deste as legislacoes sanitarias vigentes. A avaliacao foi realizada atraves da observacao das condicoes de funcionamento do servico de alimentacao pela aplicacao do check-list proposto pela Portaria no 78/2009 da SES/RS. Foram analisados 152 itens no total, sendo que: 61 itens avaliados estavam adequados, 80 itens inadequados e 11 itens nao aplicaveis a legislacao vigente. Os dados avaliados obtiveram ...
Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, 2016
Introducao: A dismorfia muscular e um transtorno psicologico caracterizado por preocupacao obsess... more Introducao: A dismorfia muscular e um transtorno psicologico caracterizado por preocupacao obsessiva pelo fisico e por distorcao da imagem corporal. E um tipo muito especifico de transtorno dismorfico corporal, que acomete principalmente homens. Objetivo: Este estudo teve como objetivo avaliar a prevalencia de dismorfia muscular em homens adultos praticantes de musculacao residentes na fronteira oeste do Rio Grande do Sul. Materiais e Metodos: Foram analisados os dados antropometricos atraves de peso, altura, circunferencias e dobras cutâneas, consumo alimentar atraves do recordatorio 24 horas e a satisfacao com a aparencia muscular utilizando a escala MASS e autoteste da imagem corporal. Participaram do estudo 56 individuos do sexo masculino, com idade maior ou igual a 18 anos, que frequentassem a academia, por no minimo seis meses, tres vezes na semana ou mais, para fazer exercicios de musculacao. Resultados: A maioria apresentou eutrofia de acordo com o IMC. Na aplicacao dos test...
No Brasil a deficiencia de Zinco (Zn) no solo e a mais comum entre os micronutrientes, fato que r... more No Brasil a deficiencia de Zinco (Zn) no solo e a mais comum entre os micronutrientes, fato que resulta em reducoes de produtividade e qualidade nutricional dos alimentos. As regioes com baixos indices de Zn estao profundamente correlacionadas com alta incidencia de deficiencia de Zn na populacao, sendo identificada como um problema de saude publica. Os quelatos de Zn, tais como ZnEDTA, tem sido amplamente utilizados para corrigir deficiencias deste micronutriente em diferentes culturas. Varios autores tem sugerido a aplicacao de formas complexadas de Zn no solo, a fim de oferecer uma fonte eficaz do elemento para as plantas. Considerando o impacto da carencia de Zn no solo, nas plantas e no estado nutricional da populacao, tornam-se necessarios estudos sobre a biofortificacao agronomica de alimentos com este elemento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilizacao da fonte de zinco quelatado e dosagem do micronutriente aplicada no solo para aumentar a concentracao deste element...
Food and nutrition services from hotels should abide to the sanitary law. The aim of this study w... more Food and nutrition services from hotels should abide to the sanitary law. The aim of this study was evaluate hygienic conditions of food services in hotels from Uruguaiana city, in the state of Rio Grande do Sul. It was applied a good practice checklist, part of Ordinance no 817/2013, which considers 51 major impact for health items, and ranges from group 1 – there are no observed critical faults – to 5 – there are observed critical faults. Among the ten hotels analysed, two were classified as group 3 and seven as group 4. One hotel was classified at group 5 because it didn’t attend some obligatory items. The average of irregularities was 672,3 points, being rated at group 4. These results show that food services did not present good hygienic conditions, and indicated a possible risk of occurrence of foodborne diseases, being necessary interventions to improve the process.
A atuacao do profissional nutricionista nas diferentes areas do Sistema Unico de Saude (SUS) vem ... more A atuacao do profissional nutricionista nas diferentes areas do Sistema Unico de Saude (SUS) vem sendo ampliada e tambem tem se tornado mais complexa diante do quadro epidemiologico da populacao brasileira e da diversificacao dos pontos da Rede de Atencao a Saude que ofertam atencao nutricional, compreendendo os cuidados relativos a alimentacao e nutricao voltados a promocao e protecao da saude, prevencao, diagnostico e tratamento de agravos, devendo estar associados as demais acoes de atencao a saude do SUS, para individuos, familias e comunidades, contribuindo para uma rede integrada, resolutiva e humanizada de cuidados. Este estudo objetivou tracar um perfil dos pacientes encaminhados ao setor de nutricao e atendidos em Unidades Basicas de Saude (UBS) atraves do SUS em Itaqui-RS. A coleta de dados deste estudo observacional, ocorreu em agosto de 2014 no decorrer das atividades do estagio supervisionado em nutricao, na area de nutricao social em diferentes UBS do municipio de Itaq...
As tendencias de transicao nutricional ocorridas neste seculo direcionam para uma dieta mais ocid... more As tendencias de transicao nutricional ocorridas neste seculo direcionam para uma dieta mais ocidentalizada, a qual, aliada a diminuicao progressiva da atividade fisica, converge para o aumento no numero de casos de obesidade em todo o mundo. Isso representa aumento na morbidade e na mortalidade associadas a obesidade, ja que esta e fator de risco para varias doencas. A obesidade se apresenta nao apenas como problema cientifico e de saude publica, porem como grande industria que envolve o desenvolvimento de farmacos, de alimentos modificados e estrategias governamentais estimulando a pratica regular de atividade fisica e a orientacao alimentar a fim de promover melhores habitos. O objetivo com este trabalho e relatar o acompanhamento de terapia em grupo como tratamento para obesidade atraves de participacao voluntaria em estagio de extensao comunitaria. O tratamento da obesidade em grupos tem um resultado variavel conforme a metodologia utilizada, chegando a se obter uma perda ponde...
Saúde em Revista, Jun 30, 2016
Sáude em Revista Higiene dos serviços de alimentação no Brasil: uma revisão sistemática 57 Revisõ... more Sáude em Revista Higiene dos serviços de alimentação no Brasil: uma revisão sistemática 57 Revisões de LiteRatuRa / BiBliography reviews Resumo Objetivo: Avaliar a produção científica relacionada às condições de higiene dos serviços de alimentação no Brasil desde a promulgação da RDC nº. 216/2004. Métodos: Revisão sistemática da literatura, a partir de bases de dados eletrônicas (Medline, Lilacs, Scielo) e em periódicos nacionais não indexados, publicados entre setembro de 2004 a outubro de 2013. Resultados: Foram incluídos 35 artigos, que avaliaram 1.326 estabelecimentos. Houve crescimento no número de publicações no período compreendido entre 2005-2011, com concentração nas regiões Sudeste e Sul do Brasil e em restaurantes do tipo comercial. A média de conformidades foi de 55,54% e os menores índices de adequação foram observados nas categorias relacionadas a responsabilidades e documentação e registro. Serviços de alimentação com supervisão frequente apresentaram melhores resultados, exceto na alimentação escolar. Até 2009, houve um crescimento na adequação dos serviços de alimentação após a criação da RDC nº. 216/2004. Conclusão: Há necessidade de melhorias nos serviços de alimentação do país. Sugere-se uma ampliação do número de pesquisas com abordagens que, além do diagnóstico, avaliem o impacto de intervenções nos estabelecimentos, a fim de contribuir com a qualidade dos serviços de alimentação. Palavras-chave: legislação sanitária; manipulação de alimentos; doenças transmitidas por alimentos; qualidade dos alimentos; normas de qualidade de alimentos; controle e fiscalização de alimentos e bebidas.
Revista Ceres, 2018
Zinc (Zn) deficiency in soil and plants and its low nutritional status in the population encourag... more Zinc (Zn) deficiency in soil and plants and its low nutritional status in the population encourage studies on enrichment of agricultural products. Carrot has potential to enrichment because it is a commonly consumed vegetable. The objective of this study was to evaluate Zn sources (ZnO, ZnSO4, or ZnEDTA) and doses (0, 5, 10, 20, and 30 mg dm-3) applied to the soil to increase the concentration of this mineral in the carrot edible part. Zinc sulfate was the most suitable source for this role because it had a higher accumulation with the increase of treatment dose. The best dose was 19.45 mg dm-3 of ZnSO4, which resulted the highest content of Zn in carrots. Moreover, this treatment increased Zn in the root by seven times compared with the control. The low production cost of Zn enrichment of carrots makes them a potential vegetable for the deficiency reduction of this micronutrient in the population nutrition.
![Research paper thumbnail of {"__content__"=>"Is tartrazine really safe? and toxicological studies in human leukocytes: a question of dose.", "i"=>[{"__content__"=>"In silico"}, {"__content__"=>"ex vivo"}]}](https://attachments.academia-assets.com/96751434/thumbnails/1.jpg)
](Toxicology research, 2018
The use of food colorings has a long-recorded history. Tartrazine (TRZ) is a dye that confers a l... more The use of food colorings has a long-recorded history. Tartrazine (TRZ) is a dye that confers a lemon-yellow color to food and is widely used in the manufacture of numerous food products, as well as in pharmaceuticals and cosmetics. However, few studies have addressed the toxicology of TRZ in human cells or tissues. Considering the frequent consumption of the TRZ dye in food products and the lack of toxicological data, the present study aimed to evaluate the cytotoxicity and genotoxicity of the TRZ dye in human leukocyte cultures and perform theoretical studies to predict its toxicity . Leukocyte cultures were treated with TRZ at concentrations of 5, 17.5, 35, 70, 100, 200, 300, 400, and 500 μg mL. All groups were assayed in triplicates. The mutagenicity was evaluated using the micronucleus test, the nuclear division index, and the nuclear division cytotoxicity index, and the chromosomal instability was quantitatively evaluated by band cytogenetics. Genotoxicity was evaluated using ...
Anais Do Salao Internacional De Ensino Pesquisa E Extensao, 2012
Na expectativa de aproximar a comunidade Itaquiense das atividades desenvolvidas pela Universidad... more Na expectativa de aproximar a comunidade Itaquiense das atividades desenvolvidas pela Universidade Federal do Pampa – UNIPAMPA, Campus Itaqui, sao realizadas pelo Laboratorio Interdisciplinar Integrado de formas simples e praticas algumas acoes que contam com a presenca e participacao da populacao. O objetivo maior deste trabalho e analisar a importância de processos de educacao desenvolvidos pela Universidade, na conscientizacao da sociedade residente na cidade e regiao, relacionando a suas acoes ao meio ambiente. A primeira “Gincana EAD” ocorreu em novembro do ano de 2011, tendo como proposito promover a interacao e o envolvimento dos academicos com a comunidade, interagindo no ambiente virtual, atraves de atividades educacionais aliadas a informatica. Como tema central a educacao ambiental acompanha e sustenta de inicio o surgimento e a concretizacao de um projeto de melhoria da relacao de cada um com o mundo, cujo significado ela ajuda a construir, em funcao das caracteristicas de cada contexto em que intervem. A integracao de acoes nas areas de Ciencias Agrarias e Humanas fortalece ainda mais os vinculos entre os varios cursos da Universidade o que proporciona a troca de informacoes interdisciplinares, haja vista que de acordo com a definicao estabelecida o termo interdisciplinaridade pode ser usado para descrever todos os tipos de cruzamentos entre as disciplinas, visando o desenvolvimento de uma sociedade mais humana, buscando atender as questoes prioritarias da sociedade. Sendo assim, a universidade, quando executa sua verdadeira atribuicao, promove um efeito transformador e social, tendo como vantagem propor um quadro integrador das diferentes dimensoes da educacao contemporânea. Desse modo, os resultados analisados dessa pratica interdisciplinar indicam um potencial de complementaridade entre areas do conhecimento com relacao a questao ambiental.
Anais Do Salao Internacional De Ensino Pesquisa E Extensao, 2012
O avanco e popularizacao do acesso a Internet permitiu a comunicacao rapida e instantânea entre p... more O avanco e popularizacao do acesso a Internet permitiu a comunicacao rapida e instantânea entre pessoas que, de outra forma, geograficamente distante nao teriam tal oportunidade. A educacao dispoe de novas alternativas para o processo de ensino-aprendizagem, como o ensino a distância (EAD), o apoio ao ensino presencial atraves de ambientes virtuais, utilizacao de webconferencias e outras tecnologias. Neste contexto o objetivo deste trabalho trata-se de descrever as experiencias vivenciadas em cursos de capacitacao apresentando a plataforma Moodle a professores de escolas publicas municipais de Itaqui/RS, incentivando o uso desta ferramenta. Diversos fatores fazem com que o processo de aproximacao dos professores a estas aplicacoes seja mais lento e problematico, por isso a opcao pela utilizacao de uma ferramenta de ensino a distância de codigo livre chamada Moodle se justifica principalmente pela quantidade de recursos para comunicacao e interacao disponiveis, pela facilidade de configuracao, adaptacao e utilizacao do sistema, baixo custo para a implantacao e disponibilizacao; facilidade de operacao e edicao de conteudo por usuarios leigos. Durante a capacitacao foi formada uma comunidade virtual de aprendizagem com constante participacao dos bolsistas Unigaia (Grupo de acoes interdisciplinares aplicadas) como instrutores, que ensinaram como utilizar o Moodle, mediando todo processo pedagogicos e auxiliando os professores na criacao de seus cursos experimentais. Foram disponibilizados textos, exemplos em videos, interacoes visuais, exercicios, foruns de interacao e discussao, chats e laboratorio de experiencias. Com a execucao deste trabalho foi possivel avaliar que a utilizacao desta ferramenta surge como complemento as modalidades educacionais existentes, tendo como finalidade estreitar as relacoes entre os professores e estudantes, ampliando oportunidades educacionais, promovendo a autoaprendizagem, a interatividade e a troca de experiencias entre as pessoas que nao precisam ocupar o mesmo espaco fisico, nem estar conectadas em tempo real
Nutrivisa, Oct 25, 2022
RESUMO Objetivo: Avaliar a produção científica relacionada às condições de higiene das cozinhas e... more RESUMO Objetivo: Avaliar a produção científica relacionada às condições de higiene das cozinhas escolares desde a promulgação da RDC nº216/2004. Métodos: Revisão sistemática da literatura, a partir de bases de dados eletrônicas (Medline, Lilacs, Scielo) e em periódicos nacionais não indexados, publicados entre setembro de 2004 a outubro de 2013. Resultados: Foram incluídos sete artigos, que avaliaram 704 estabelecimentos. Houve crescimento no número de publicações no período compreendido entre 2009-2012, com maior número na região Nordeste do Brasil e em escolas públicas. A média de conformidades foi de 43,7% e os menores índices de adequação foram relacionados às categorias de responsabilidades e documentação e registro. Após a promulgação da RDC nº216/2004 houve um decréscimo na adequação dos serviços de alimentação no país. Conclusão: Há necessidade de melhorias nos serviços de alimentação do país. Sugerese uma ampliação do número de pesquisas com abordagens que, além do diagnóstico, avaliem o impacto de intervenções nos estabelecimentos, a fim de contribuir com a qualidade da alimentação escolar. Palavras-chave: alimentação escolar, doenças transmitidas por alimentos, manipulação de alimentos, qualidade dos alimentos, normas de qualidade de alimentos, legislação sanitária.
Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, Sep 17, 2014
Editora Científica Digital eBooks, 2023
Nutrivisa, Oct 25, 2022
As unidades produtoras de refeições de hotéis devem cumprir os preceitos sanitários. O objetivo d... more As unidades produtoras de refeições de hotéis devem cumprir os preceitos sanitários. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênicas das Unidades de Alimentação e Nutrição do setor hoteleiro da cidade de Uruguaiana, Rio Grande do Sul. Foi utilizada uma lista de verificação integrante da Portaria nº 817/2013, que considera 51 itens de maior impacto à saúde, com categorização de 1-não são observadas falhas críticas-até 5-com observação de falhas críticas. Dos dez hotéis analisados, dois qualificaram-se como grupo 3 e sete categorizaram-se no grupo 4. Ainda houve um hotel classificado no grupo 5, por não cumprir um dos itens eliminatórios. A média geral de inadequação dos estabelecimentos somou 672,73 pontos, enquadrando-se no grupo 4. Estes resultados demonstram que os serviços de alimentação não apresentaram boas condições higiênicas, indicando um possível risco de ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, sendo necessárias intervenções para melhorar os processos. Palavras-chave: boas práticas de manipulação, hotéis, lista de verificação, segurança do alimento.
Instituto Scientia eBooks, Mar 3, 2023
Editora Científica Digital eBooks, 2023
Com vistas a garantir a qualidade higienico-sanitaria, os estabelecimentos produtores de alimento... more Com vistas a garantir a qualidade higienico-sanitaria, os estabelecimentos produtores de alimentos devem adotar procedimentos de boas praticas. Assim, pode-se minimizar o risco de doencas transmitidas por alimentos e promover a saude dos consumidores. O objetivo deste trabalho foi conhecer a adequacao das condicoes higienico-sanitarias a legislacao nacional e estadual de uma padaria da cidade de Itaqui-RS. A avaliacao foi realizada no ano de 2012, atraves da aplicacao de uma lista de verificacao desenvolvida de acordo com a Resolucao da ANVISA RDC No 216/2004 e a Portaria No 78/2009 da Secretaria Estadual de Saude do Rio Grande do Sul. Os itens avaliados foram as condicoes das edificacoes, a higienizacao de equipamentos, moveis e utensilios, o tratamento de residuos, as condicoes das materias-primas, os procedimentos dos manipuladores, a documentacao, o controle integrado de pragas, o abastecimento de agua, dentre outros requisitos. As opcoes de preenchimento eram Sim, quando havia...
O Centro de Atencao Psicossocial (CAPS) Mentes Brilhantes e um servico de saude que oferece atend... more O Centro de Atencao Psicossocial (CAPS) Mentes Brilhantes e um servico de saude que oferece atendimento as pessoas com sofrimento psiquico, na cidade de Itaqui/RS. O CAPS oferece um ambiente terapeutico aos usuarios promovendo a insercao social e a melhoria da qualidade de vida. Durante o periodo em que estao em atendimento os usuarios recebem em media, tres refeicoes/dia, sendo preparadas no proprio local, totalizando 90 refeicoes. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condicoes higienico-sanitarias do servico de alimentacao do CAPS Mentes Brilhantes a fim de verificar a adequacao deste as legislacoes sanitarias vigentes. A avaliacao foi realizada atraves da observacao das condicoes de funcionamento do servico de alimentacao pela aplicacao do check-list proposto pela Portaria no 78/2009 da SES/RS. Foram analisados 152 itens no total, sendo que: 61 itens avaliados estavam adequados, 80 itens inadequados e 11 itens nao aplicaveis a legislacao vigente. Os dados avaliados obtiveram ...
Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, 2016
Introducao: A dismorfia muscular e um transtorno psicologico caracterizado por preocupacao obsess... more Introducao: A dismorfia muscular e um transtorno psicologico caracterizado por preocupacao obsessiva pelo fisico e por distorcao da imagem corporal. E um tipo muito especifico de transtorno dismorfico corporal, que acomete principalmente homens. Objetivo: Este estudo teve como objetivo avaliar a prevalencia de dismorfia muscular em homens adultos praticantes de musculacao residentes na fronteira oeste do Rio Grande do Sul. Materiais e Metodos: Foram analisados os dados antropometricos atraves de peso, altura, circunferencias e dobras cutâneas, consumo alimentar atraves do recordatorio 24 horas e a satisfacao com a aparencia muscular utilizando a escala MASS e autoteste da imagem corporal. Participaram do estudo 56 individuos do sexo masculino, com idade maior ou igual a 18 anos, que frequentassem a academia, por no minimo seis meses, tres vezes na semana ou mais, para fazer exercicios de musculacao. Resultados: A maioria apresentou eutrofia de acordo com o IMC. Na aplicacao dos test...
No Brasil a deficiencia de Zinco (Zn) no solo e a mais comum entre os micronutrientes, fato que r... more No Brasil a deficiencia de Zinco (Zn) no solo e a mais comum entre os micronutrientes, fato que resulta em reducoes de produtividade e qualidade nutricional dos alimentos. As regioes com baixos indices de Zn estao profundamente correlacionadas com alta incidencia de deficiencia de Zn na populacao, sendo identificada como um problema de saude publica. Os quelatos de Zn, tais como ZnEDTA, tem sido amplamente utilizados para corrigir deficiencias deste micronutriente em diferentes culturas. Varios autores tem sugerido a aplicacao de formas complexadas de Zn no solo, a fim de oferecer uma fonte eficaz do elemento para as plantas. Considerando o impacto da carencia de Zn no solo, nas plantas e no estado nutricional da populacao, tornam-se necessarios estudos sobre a biofortificacao agronomica de alimentos com este elemento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilizacao da fonte de zinco quelatado e dosagem do micronutriente aplicada no solo para aumentar a concentracao deste element...
Food and nutrition services from hotels should abide to the sanitary law. The aim of this study w... more Food and nutrition services from hotels should abide to the sanitary law. The aim of this study was evaluate hygienic conditions of food services in hotels from Uruguaiana city, in the state of Rio Grande do Sul. It was applied a good practice checklist, part of Ordinance no 817/2013, which considers 51 major impact for health items, and ranges from group 1 – there are no observed critical faults – to 5 – there are observed critical faults. Among the ten hotels analysed, two were classified as group 3 and seven as group 4. One hotel was classified at group 5 because it didn’t attend some obligatory items. The average of irregularities was 672,3 points, being rated at group 4. These results show that food services did not present good hygienic conditions, and indicated a possible risk of occurrence of foodborne diseases, being necessary interventions to improve the process.
A atuacao do profissional nutricionista nas diferentes areas do Sistema Unico de Saude (SUS) vem ... more A atuacao do profissional nutricionista nas diferentes areas do Sistema Unico de Saude (SUS) vem sendo ampliada e tambem tem se tornado mais complexa diante do quadro epidemiologico da populacao brasileira e da diversificacao dos pontos da Rede de Atencao a Saude que ofertam atencao nutricional, compreendendo os cuidados relativos a alimentacao e nutricao voltados a promocao e protecao da saude, prevencao, diagnostico e tratamento de agravos, devendo estar associados as demais acoes de atencao a saude do SUS, para individuos, familias e comunidades, contribuindo para uma rede integrada, resolutiva e humanizada de cuidados. Este estudo objetivou tracar um perfil dos pacientes encaminhados ao setor de nutricao e atendidos em Unidades Basicas de Saude (UBS) atraves do SUS em Itaqui-RS. A coleta de dados deste estudo observacional, ocorreu em agosto de 2014 no decorrer das atividades do estagio supervisionado em nutricao, na area de nutricao social em diferentes UBS do municipio de Itaq...
As tendencias de transicao nutricional ocorridas neste seculo direcionam para uma dieta mais ocid... more As tendencias de transicao nutricional ocorridas neste seculo direcionam para uma dieta mais ocidentalizada, a qual, aliada a diminuicao progressiva da atividade fisica, converge para o aumento no numero de casos de obesidade em todo o mundo. Isso representa aumento na morbidade e na mortalidade associadas a obesidade, ja que esta e fator de risco para varias doencas. A obesidade se apresenta nao apenas como problema cientifico e de saude publica, porem como grande industria que envolve o desenvolvimento de farmacos, de alimentos modificados e estrategias governamentais estimulando a pratica regular de atividade fisica e a orientacao alimentar a fim de promover melhores habitos. O objetivo com este trabalho e relatar o acompanhamento de terapia em grupo como tratamento para obesidade atraves de participacao voluntaria em estagio de extensao comunitaria. O tratamento da obesidade em grupos tem um resultado variavel conforme a metodologia utilizada, chegando a se obter uma perda ponde...
Saúde em Revista, Jun 30, 2016
Sáude em Revista Higiene dos serviços de alimentação no Brasil: uma revisão sistemática 57 Revisõ... more Sáude em Revista Higiene dos serviços de alimentação no Brasil: uma revisão sistemática 57 Revisões de LiteRatuRa / BiBliography reviews Resumo Objetivo: Avaliar a produção científica relacionada às condições de higiene dos serviços de alimentação no Brasil desde a promulgação da RDC nº. 216/2004. Métodos: Revisão sistemática da literatura, a partir de bases de dados eletrônicas (Medline, Lilacs, Scielo) e em periódicos nacionais não indexados, publicados entre setembro de 2004 a outubro de 2013. Resultados: Foram incluídos 35 artigos, que avaliaram 1.326 estabelecimentos. Houve crescimento no número de publicações no período compreendido entre 2005-2011, com concentração nas regiões Sudeste e Sul do Brasil e em restaurantes do tipo comercial. A média de conformidades foi de 55,54% e os menores índices de adequação foram observados nas categorias relacionadas a responsabilidades e documentação e registro. Serviços de alimentação com supervisão frequente apresentaram melhores resultados, exceto na alimentação escolar. Até 2009, houve um crescimento na adequação dos serviços de alimentação após a criação da RDC nº. 216/2004. Conclusão: Há necessidade de melhorias nos serviços de alimentação do país. Sugere-se uma ampliação do número de pesquisas com abordagens que, além do diagnóstico, avaliem o impacto de intervenções nos estabelecimentos, a fim de contribuir com a qualidade dos serviços de alimentação. Palavras-chave: legislação sanitária; manipulação de alimentos; doenças transmitidas por alimentos; qualidade dos alimentos; normas de qualidade de alimentos; controle e fiscalização de alimentos e bebidas.
Revista Ceres, 2018
Zinc (Zn) deficiency in soil and plants and its low nutritional status in the population encourag... more Zinc (Zn) deficiency in soil and plants and its low nutritional status in the population encourage studies on enrichment of agricultural products. Carrot has potential to enrichment because it is a commonly consumed vegetable. The objective of this study was to evaluate Zn sources (ZnO, ZnSO4, or ZnEDTA) and doses (0, 5, 10, 20, and 30 mg dm-3) applied to the soil to increase the concentration of this mineral in the carrot edible part. Zinc sulfate was the most suitable source for this role because it had a higher accumulation with the increase of treatment dose. The best dose was 19.45 mg dm-3 of ZnSO4, which resulted the highest content of Zn in carrots. Moreover, this treatment increased Zn in the root by seven times compared with the control. The low production cost of Zn enrichment of carrots makes them a potential vegetable for the deficiency reduction of this micronutrient in the population nutrition.
Toxicology research, 2018
The use of food colorings has a long-recorded history. Tartrazine (TRZ) is a dye that confers a l... more The use of food colorings has a long-recorded history. Tartrazine (TRZ) is a dye that confers a lemon-yellow color to food and is widely used in the manufacture of numerous food products, as well as in pharmaceuticals and cosmetics. However, few studies have addressed the toxicology of TRZ in human cells or tissues. Considering the frequent consumption of the TRZ dye in food products and the lack of toxicological data, the present study aimed to evaluate the cytotoxicity and genotoxicity of the TRZ dye in human leukocyte cultures and perform theoretical studies to predict its toxicity . Leukocyte cultures were treated with TRZ at concentrations of 5, 17.5, 35, 70, 100, 200, 300, 400, and 500 μg mL. All groups were assayed in triplicates. The mutagenicity was evaluated using the micronucleus test, the nuclear division index, and the nuclear division cytotoxicity index, and the chromosomal instability was quantitatively evaluated by band cytogenetics. Genotoxicity was evaluated using ...
Anais Do Salao Internacional De Ensino Pesquisa E Extensao, 2012
Na expectativa de aproximar a comunidade Itaquiense das atividades desenvolvidas pela Universidad... more Na expectativa de aproximar a comunidade Itaquiense das atividades desenvolvidas pela Universidade Federal do Pampa – UNIPAMPA, Campus Itaqui, sao realizadas pelo Laboratorio Interdisciplinar Integrado de formas simples e praticas algumas acoes que contam com a presenca e participacao da populacao. O objetivo maior deste trabalho e analisar a importância de processos de educacao desenvolvidos pela Universidade, na conscientizacao da sociedade residente na cidade e regiao, relacionando a suas acoes ao meio ambiente. A primeira “Gincana EAD” ocorreu em novembro do ano de 2011, tendo como proposito promover a interacao e o envolvimento dos academicos com a comunidade, interagindo no ambiente virtual, atraves de atividades educacionais aliadas a informatica. Como tema central a educacao ambiental acompanha e sustenta de inicio o surgimento e a concretizacao de um projeto de melhoria da relacao de cada um com o mundo, cujo significado ela ajuda a construir, em funcao das caracteristicas de cada contexto em que intervem. A integracao de acoes nas areas de Ciencias Agrarias e Humanas fortalece ainda mais os vinculos entre os varios cursos da Universidade o que proporciona a troca de informacoes interdisciplinares, haja vista que de acordo com a definicao estabelecida o termo interdisciplinaridade pode ser usado para descrever todos os tipos de cruzamentos entre as disciplinas, visando o desenvolvimento de uma sociedade mais humana, buscando atender as questoes prioritarias da sociedade. Sendo assim, a universidade, quando executa sua verdadeira atribuicao, promove um efeito transformador e social, tendo como vantagem propor um quadro integrador das diferentes dimensoes da educacao contemporânea. Desse modo, os resultados analisados dessa pratica interdisciplinar indicam um potencial de complementaridade entre areas do conhecimento com relacao a questao ambiental.
Anais Do Salao Internacional De Ensino Pesquisa E Extensao, 2012
O avanco e popularizacao do acesso a Internet permitiu a comunicacao rapida e instantânea entre p... more O avanco e popularizacao do acesso a Internet permitiu a comunicacao rapida e instantânea entre pessoas que, de outra forma, geograficamente distante nao teriam tal oportunidade. A educacao dispoe de novas alternativas para o processo de ensino-aprendizagem, como o ensino a distância (EAD), o apoio ao ensino presencial atraves de ambientes virtuais, utilizacao de webconferencias e outras tecnologias. Neste contexto o objetivo deste trabalho trata-se de descrever as experiencias vivenciadas em cursos de capacitacao apresentando a plataforma Moodle a professores de escolas publicas municipais de Itaqui/RS, incentivando o uso desta ferramenta. Diversos fatores fazem com que o processo de aproximacao dos professores a estas aplicacoes seja mais lento e problematico, por isso a opcao pela utilizacao de uma ferramenta de ensino a distância de codigo livre chamada Moodle se justifica principalmente pela quantidade de recursos para comunicacao e interacao disponiveis, pela facilidade de configuracao, adaptacao e utilizacao do sistema, baixo custo para a implantacao e disponibilizacao; facilidade de operacao e edicao de conteudo por usuarios leigos. Durante a capacitacao foi formada uma comunidade virtual de aprendizagem com constante participacao dos bolsistas Unigaia (Grupo de acoes interdisciplinares aplicadas) como instrutores, que ensinaram como utilizar o Moodle, mediando todo processo pedagogicos e auxiliando os professores na criacao de seus cursos experimentais. Foram disponibilizados textos, exemplos em videos, interacoes visuais, exercicios, foruns de interacao e discussao, chats e laboratorio de experiencias. Com a execucao deste trabalho foi possivel avaliar que a utilizacao desta ferramenta surge como complemento as modalidades educacionais existentes, tendo como finalidade estreitar as relacoes entre os professores e estudantes, ampliando oportunidades educacionais, promovendo a autoaprendizagem, a interatividade e a troca de experiencias entre as pessoas que nao precisam ocupar o mesmo espaco fisico, nem estar conectadas em tempo real