tarık yörükoğlu - Academia.edu (original) (raw)
Uploads
Papers by tarık yörükoğlu
The aim of this study was to determine the amount of aflatoxin B1 in red pepper (Capsicum annuum ... more The aim of this study was to determine the amount of aflatoxin B1 in red pepper (Capsicum annuum L.) flakes by Near-Infrared Reflectance Spectroscopy (NIRS). To the best of our knowledge, this is the first study on the determination of aflatoxins in red paper flakes in Turkey. Spectra of 15 different red pepper flakes obtained from producers by Kahramanmaraş Commodity Exchange were scanned using the Foss NIRSystem XDS Rapid Content Analyzer. Aflatoxin B1 contents of red pepper flakes were determined using HPLC in order to obtain reference values for the construction of calibration correlation in NIRS. Aflatoxin B1 amounts in red pepper flakes were between 0.29 and 1.59 ppb. Calibration coefficient (RSQ) between reference HPLC method and NIRS were calculated as 0.861. The results of this study showed that NIRS can serve as a quick and efficient method for the determination the Aflatoxin B1 amount in red pepper flakes.
Black sea journal of engineering and science, Oct 1, 2018
Özet Bu çalışmada, Kahramanmaraş Göksun İlçesi'ndeki su ürünleri işletmelerine genel bir bakış ya... more Özet Bu çalışmada, Kahramanmaraş Göksun İlçesi'ndeki su ürünleri işletmelerine genel bir bakış yapılmış ve ardından ilçe sektöründeki mevcut durum ve sahip olduğu potansiyel ele alınmıştır. Sular şehri olarak da nitelendirilen Kahramanmaraş kilometreye düşen su kaynakları bakımından dünyada üçüncü Türkiye'de birinci sırada yer almaktadır Denize kıyısı bulunmamasına rağmen iç sularında yetiştirilen balıklar toplamda 15 ülkeye ihraç edilmektedir. İlçede ruhsatlı olarak su ürünleri üretim faaliyetinde bulunan toplam dört işletme tespit edilmiş, bunların tamamına ulaşılarak, bu işletmelerin mevcut durumu ve problemlerini ortaya koymaya yönelik veriler toplanmıştır. Bu işletmelerin toplam üretim kapasiteleri 106 ton/yıl olarak saptanmıştır. Havuzların verimli kullanılmadığı, stok yoğunluğunun düşük olduğu işletmelerde yapısal ve yönetimsel eksiklikler bulunduğu belirlenmiştir.
Black Sea Journal of Agriculture
All over the world, healthy foods, functional foods, diet foods and many similar terms are on the... more All over the world, healthy foods, functional foods, diet foods and many similar terms are on the agenda. Consumers are offered different types of foods for a healthy diet. To this end, studies to improve the functional properties of bread have gained momentum. One of the ways to improve the functional properties of bread is to use flours with more functional properties than wheat flour. However, the effects of the added flours on the rheology of the dough are also different. The aim of this study is to determine the effects of flours (buckwheat (10-30%), carob (3, 6, 9, and 12), chickpea (10-50%), oat (10-50%), and barley (10-50%)) in different proportions added to bread flour on the rheological properties of the dough. The Mixolab® (Chopin) instrument was used to determine the rheological properties. A standard protocol for flour analysis was used for the analysis of bread flour and other flour mixtures. Various rheological and other dough properties were determined, such as water...
In this study, a general over view of fishery products in Goksun district of Kahramanmaras was ma... more In this study, a general over view of fishery products in Goksun district of Kahramanmaras was made and then the current situation of fishery sector of Goksun and its potential were discussed. Kahramanmaras, also known as the city of waters, is ranked third in the world and ranked first in Turkey in terms of water resources. Although the Goksun district is not located on these a coast, the fishes grown in the in land water sare exported to 15 countries. A total of four licensed enter prises in the aquaculture were determined in the district. All of these have been reached and data has been collected toreveal the current situation and problems of these enter prises. Total production capacities of these enter prise sare determined as 106 tons/year. It has been determined that poolsare not used efficiently and there are structural and managerial deficiencies of these enter prises where also stock density is low.
Belirgin bir niteligi, unu veya diger ozellikleri itibariyle kokenin bulundugu bir yore, alan, bo... more Belirgin bir niteligi, unu veya diger ozellikleri itibariyle kokenin bulundugu bir yore, alan, bolge veya ulke ile ozdeslesmis urunler cografi isaret olarak nitelenir ve bu tarz urunler yasalar ile korunmaktadir. Cografi isaretler, mense adi ve mahrec isareti olarak ikiye ayrilmistir. Cografi isaretler kimi zaman tarimsal bir urun olabildigi gibi dogal urunler, maden, el sanatlari ve sanayi urunleri de olabilmektedir. Kahramanmaras ili, Akdeniz bolgesini Ic Anadolu, Guneydogu ve Dogu Anadolu bolgesine baglayan bir gecis bolgesi olmasi ve gecmisten gunumuze cesitli medeniyetlere ev sahipligi yapmasiyla cografi isaret acisindan zengin bir potansiyeli barindirmaktadir. Bu calismada, ilk olarak Kahramanmaras ilinde koruma altina alinan cografi isaretler, mense veya mahrec olma ozellikleriyle ele alinmistir. Sonraki bolumde ise Kahramanmaras ilinin cografi isaret potansiyeli zenginligine dikkat cekilerek; cografi isarete konu olabilecek urunlerin tespiti ve bu urunlerin mense adi veya ma...
OZET : Bu calismada, Kahramanmaras yoresinde uretilen ve satisa sunulan tarhanalardan 13 numune a... more OZET : Bu calismada, Kahramanmaras yoresinde uretilen ve satisa sunulan tarhanalardan 13 numune alinarak, bunlarin fiziksel ve kimyasal bazi ozellikleri incelenmistir. Analiz sonuclarina gore degerlerin degisim araligi su sekildedir; Kuru madde %90,87-93,76, Yag %1,87-5,86, Protein %14,49-18,12, Kul %4,37-6,47, Tuz %3,29-5,59, Asitlik derecesi (%67’lik etil alkole gecen) 17,75-40,85, pH degeri 3,00-4,22, Seluloz %3,35-5,74, Karbonhidrat %72,67-78,59, Enerji degeri 387,95-410,33 kcal/100 g. Yapilan bu calisma, ayni zamanda ulkemizde yaygin olarak uretilen ve tuketilen sut ve tahil bazli fermente urun grubundan tarhananin Maras modeli olarak Turk Standartlari Enstitusu’nde standart olusturulmasina katki saglamasi bakimindan onem arz etmekte olup, urunun Turk Patent Enstitusu tarafindan Cografi Isaretle tescillenmis olmasinda da kaynak teskil etmistir. Anahtar Kelimeler : Maras tarhanasi, Fermente urunler, Geleneksel urunler, Cografi Isaret Some Chemical and Functional Properties of Ma...
The aim of this study was to determine the amount of aflatoxin B1 in red pepper (Capsicum annuum ... more The aim of this study was to determine the amount of aflatoxin B1 in red pepper (Capsicum annuum L.) flakes by Near-Infrared Reflectance Spectroscopy (NIRS). To the best of our knowledge, this is the first study on the determination of aflatoxins in red paper flakes in Turkey. Spectra of 15 different red pepper flakes obtained from producers by Kahramanmaraş Commodity Exchange were scanned using the Foss NIRSystem XDS Rapid Content Analyzer. Aflatoxin B1 contents of red pepper flakes were determined using HPLC in order to obtain reference values for the construction of calibration correlation in NIRS. Aflatoxin B1 amounts in red pepper flakes were between 0.29 and 1.59 ppb. Calibration coefficient (RSQ) between reference HPLC method and NIRS were calculated as 0.861. The results of this study showed that NIRS can serve as a quick and efficient method for the determination the Aflatoxin B1 amount in red pepper flakes.
Black sea journal of engineering and science, Oct 1, 2018
Özet Bu çalışmada, Kahramanmaraş Göksun İlçesi'ndeki su ürünleri işletmelerine genel bir bakış ya... more Özet Bu çalışmada, Kahramanmaraş Göksun İlçesi'ndeki su ürünleri işletmelerine genel bir bakış yapılmış ve ardından ilçe sektöründeki mevcut durum ve sahip olduğu potansiyel ele alınmıştır. Sular şehri olarak da nitelendirilen Kahramanmaraş kilometreye düşen su kaynakları bakımından dünyada üçüncü Türkiye'de birinci sırada yer almaktadır Denize kıyısı bulunmamasına rağmen iç sularında yetiştirilen balıklar toplamda 15 ülkeye ihraç edilmektedir. İlçede ruhsatlı olarak su ürünleri üretim faaliyetinde bulunan toplam dört işletme tespit edilmiş, bunların tamamına ulaşılarak, bu işletmelerin mevcut durumu ve problemlerini ortaya koymaya yönelik veriler toplanmıştır. Bu işletmelerin toplam üretim kapasiteleri 106 ton/yıl olarak saptanmıştır. Havuzların verimli kullanılmadığı, stok yoğunluğunun düşük olduğu işletmelerde yapısal ve yönetimsel eksiklikler bulunduğu belirlenmiştir.
Black Sea Journal of Agriculture
All over the world, healthy foods, functional foods, diet foods and many similar terms are on the... more All over the world, healthy foods, functional foods, diet foods and many similar terms are on the agenda. Consumers are offered different types of foods for a healthy diet. To this end, studies to improve the functional properties of bread have gained momentum. One of the ways to improve the functional properties of bread is to use flours with more functional properties than wheat flour. However, the effects of the added flours on the rheology of the dough are also different. The aim of this study is to determine the effects of flours (buckwheat (10-30%), carob (3, 6, 9, and 12), chickpea (10-50%), oat (10-50%), and barley (10-50%)) in different proportions added to bread flour on the rheological properties of the dough. The Mixolab® (Chopin) instrument was used to determine the rheological properties. A standard protocol for flour analysis was used for the analysis of bread flour and other flour mixtures. Various rheological and other dough properties were determined, such as water...
In this study, a general over view of fishery products in Goksun district of Kahramanmaras was ma... more In this study, a general over view of fishery products in Goksun district of Kahramanmaras was made and then the current situation of fishery sector of Goksun and its potential were discussed. Kahramanmaras, also known as the city of waters, is ranked third in the world and ranked first in Turkey in terms of water resources. Although the Goksun district is not located on these a coast, the fishes grown in the in land water sare exported to 15 countries. A total of four licensed enter prises in the aquaculture were determined in the district. All of these have been reached and data has been collected toreveal the current situation and problems of these enter prises. Total production capacities of these enter prise sare determined as 106 tons/year. It has been determined that poolsare not used efficiently and there are structural and managerial deficiencies of these enter prises where also stock density is low.
Belirgin bir niteligi, unu veya diger ozellikleri itibariyle kokenin bulundugu bir yore, alan, bo... more Belirgin bir niteligi, unu veya diger ozellikleri itibariyle kokenin bulundugu bir yore, alan, bolge veya ulke ile ozdeslesmis urunler cografi isaret olarak nitelenir ve bu tarz urunler yasalar ile korunmaktadir. Cografi isaretler, mense adi ve mahrec isareti olarak ikiye ayrilmistir. Cografi isaretler kimi zaman tarimsal bir urun olabildigi gibi dogal urunler, maden, el sanatlari ve sanayi urunleri de olabilmektedir. Kahramanmaras ili, Akdeniz bolgesini Ic Anadolu, Guneydogu ve Dogu Anadolu bolgesine baglayan bir gecis bolgesi olmasi ve gecmisten gunumuze cesitli medeniyetlere ev sahipligi yapmasiyla cografi isaret acisindan zengin bir potansiyeli barindirmaktadir. Bu calismada, ilk olarak Kahramanmaras ilinde koruma altina alinan cografi isaretler, mense veya mahrec olma ozellikleriyle ele alinmistir. Sonraki bolumde ise Kahramanmaras ilinin cografi isaret potansiyeli zenginligine dikkat cekilerek; cografi isarete konu olabilecek urunlerin tespiti ve bu urunlerin mense adi veya ma...
OZET : Bu calismada, Kahramanmaras yoresinde uretilen ve satisa sunulan tarhanalardan 13 numune a... more OZET : Bu calismada, Kahramanmaras yoresinde uretilen ve satisa sunulan tarhanalardan 13 numune alinarak, bunlarin fiziksel ve kimyasal bazi ozellikleri incelenmistir. Analiz sonuclarina gore degerlerin degisim araligi su sekildedir; Kuru madde %90,87-93,76, Yag %1,87-5,86, Protein %14,49-18,12, Kul %4,37-6,47, Tuz %3,29-5,59, Asitlik derecesi (%67’lik etil alkole gecen) 17,75-40,85, pH degeri 3,00-4,22, Seluloz %3,35-5,74, Karbonhidrat %72,67-78,59, Enerji degeri 387,95-410,33 kcal/100 g. Yapilan bu calisma, ayni zamanda ulkemizde yaygin olarak uretilen ve tuketilen sut ve tahil bazli fermente urun grubundan tarhananin Maras modeli olarak Turk Standartlari Enstitusu’nde standart olusturulmasina katki saglamasi bakimindan onem arz etmekte olup, urunun Turk Patent Enstitusu tarafindan Cografi Isaretle tescillenmis olmasinda da kaynak teskil etmistir. Anahtar Kelimeler : Maras tarhanasi, Fermente urunler, Geleneksel urunler, Cografi Isaret Some Chemical and Functional Properties of Ma...