pekannød - pecannød (original) (raw)

Pekannød er nød fra træet Carya illinoensis. Pekannød er i slægt med valnød, men mere aflang, tyndskallet og mindre bitter end denne. Pekannød findes vildtvoksende i USA, men det dyrkes også der, og er det vigtigste nøddetræ i Nordamerika. Pekannød bruges især som snacks og i bagværk fx i pecan pie.

Faktaboks

Også kendt som

(eng. pecan nut, fr. noix de pécan, ty. Pekannuss)

hickorynød eller illinoisnød

Pekan nød har højt indhold af fedtstof, domineret af umættede fedtsyrer. Indholdet af mættet fedtstof er 5,5 %, enkeltumættede fedtsyrer er 44 %, og flerumættede fedtsyrer er 17 % domineret af omega-6 fedtsyre. Indholdet af protein og kostfibre er middel; men til gengæld indeholder den næsten ingen stivelse. Desuden indeholder pekannød mange antioxidanter.