umættet fedtsyre (original) (raw)
Fedtsyre kan være mættet eller umættet. Mættet fedt har ingen dobbeltbindinger mellem kulstofatomerne. Umættet fedt kan have en eller flere dobbeltbindinger mellem kulstofatomerne. I den nederste fedtsyre er der en dobbeltbinding, hvilket gør at fedtsyren får et knæk.
En umættet fedtsyre er en bestanddel af fedt, som har én eller flere dobbeltbindinger mellem kulstof-atomerne. Fedtsyren kaldes henholdsvis enkelt-umættet (monoumættet) eller flerumættet (polyumættet), afhængigt af antallet af dobbeltbindinger.
Faktaboks
Også kendt som
umættet fedt, umættede fedtsyrer
Nogle umættede fedtsyrer er essentielle, hvilket vil sige, at kroppen ikke selv kan danne dem, og at de er nødvendige at få tilført med kosten for at opretholde sundheden. Andre, ikke-essentielle fedtsyrer er dog vigtige bestanddele i en sund kost, fordi de udgør en vigtig energikilde, og kan have gavnlige fysiologiske effekter i kroppen.
Fedtsyren kan mættes ved at tilføre hydrogen. Hydrogen binder sig til hvert af carbonatomerne, der deler en dobbeltbinding, og omdanner dermed dobbeltbindingen til en enkeltbinding.
Navngivning
Umættede fedtsyrer angives ofte med en kombination af bogstaver og tal, såsom for eksempel for linolsyre (C18:2, omega-6), hvor C18 angiver antallet af carbonatomer, 2 angiver antallet af dobbeltbindinger, og omega-6 angiver placeringen af den første dobbeltbinding i forhold til nummeret på carbonatomet regnet fra fedtsyres methyl-ende (CH3-enden).
Ernæringsmæssig betydning
De flerumættede fedtsyrer linolsyre og linolensyre (C18:3, omega-3) skal tilføres gennem kosten, da de er såkaldte essentielle fedtsyrer. De giver ophav til andre længere fedtsyrer ved afmætning og kædeforlængelse.
Udover de essentielle fedtsyrer er arakidonsyre (C20:4, omega-6), eikosapentaensyre (C20:5, omega-3) og dokosaheksaensyre (C22:6, omega-3), med henholdsvis fire, fem og seks dobbeltbindinger, ernæringsmæssigt vigtige. Disse fedtsyrer har en gavnlig effekt på bl.a. immunsystem og kan bidrage til at beskytte mod hjerte-kar-sygdomme.
Forekomst
Omega-3-fedtsyrer produceres af alger og findes særligt i marine dyr og fisk, mens der findes mest omega-6-fedtsyrer i planter. Nogle planteolier indeholder også betydelige mængder omega-3-fedtsyrer. Hørfrøolie indeholder godt og vel halvdelen af denne fedtsyre, mens rapsolie indeholder omkring syv procent alfa-linolensyre.
Kost
Indtag af totalfedt i kosten anbefales at udgøre mellem 25 og 40 procent af det totale energiindtag. Indholdet af enkeltumættede fedtsyrer bør svare til 10–20 energiprocent, mens flerumættede fedtsyrer bør give fem til ti procent af energien.
Umættede fedtsyrer findes i naturen som regel i cis-form, men kan ændres til transfedtsyrer ved hærdning. Industrielt producerede transfedtsyrer har vist sig at øge risikoen for hjerte-kar-sygdom, hvorimod ruminant (dannet i drøvtyggeres vom) transfedtsyrer synes at være neutrale.