ricotta (original) (raw)
Ricotta er en italiensk friskost fremstillet ved opvarmning af valle fra traditionel osteproduktion. I Italien fremstilles ricotta både af mælk fra får, ko, ged og bøffel. I Italien er fåremælksricotta traditionelt den mest eftertragtede ricotta.
Faktaboks
Ordet er italiensk, afledt af ricuocere 'tilberede igen'.
Fremstilling af ricotta
Ricotta er blød, hvid og let kornet med en sød smag fra vallens mælkesukker. Under omrøring genopvarmes vallen fra traditionel osteproduktionen: ri-cotta betyder på italiensk 'kogt igen'. Valleproteiner som β-lactoglobulin udfældes ved opvarmning.
Efter kort hviletid samler de næringsstoffer, som ellers var gået til spilde i osteproduktionen, sig som skum på overfladen. Ricotta kan nu skummes af, og efter let pres og afdrypning i en sigte er den er klar til brug.
Ricotta er mindre fed end mascarpone og mindre kornet end hytteost.
Ricotta anvendes både i det salte og i det søde køkken.
Gastronomi
Ricotta kan, hvis den er frisk, spises naturel med brød, men bruges også som fyld i diverse pastaretter og desserter.
Salte køkken
Ricotta anvendes som fyld i lasagne, ravioli og canneloni. Ricotta anvendes i mange pastaretter og som topping på pizza.
Søde køkken
Ricotta anvendes i cheesecake, i de sprøde rørformede cannoli fra Sicilien og i andre kager.