mascarpone (original) (raw)
Mascarpone er en cremet italiensk friskost fremstillet ved syrning af fløde fra komælk.
Faktaboks
Italiensk, afledt af mascarpa, et valleprodukt fra fremstilling af smøreosten stracchino.
Fremstilling af mascarpone
Mascarpone fremstilles ved tilsætning af citronsyre eller vinsyre til mælkens fløde. Ved opvarmning af den syrnede fløde fortykkes blandingen.
Mascarpone er oprindeligt en specialitet fra Lombardiet, hvor mascarpone har været fremstillet i over 500 år. Konsistensensen er blød og farven mælkehvid. Osten har et fedtindhold på omkring 50%.
Gastronomi
Mascarpone anvendes som dressing og i desserter. Mascarpone i dag også kendt som en del af den italienske kage tiramisu.