sauerkraut (original) (raw)

Sauerkraut, (tysk 'surkål'), snittet hvidkål, der saltes og ved lagring udvikler mælkesyre, som gør kålen holdbar. Sauerkraut spises fx til røget, saltet kød.

Denne teknik har været brugt i Kina fra omkring 1000 f.Kr. og er ligeledes kendt fra det antikke Rom. Bruges udbredt i Alsace (under navnet choucroute), Tyskland og Østrig som tilbehør til saltet og/eller røget kød og pølser.