Ник Бор (original) (raw)

Ник Бор [Most Recent Entries][Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded inНик Бор's LiveJournal:

Sunday, September 17th, 2023
3:35 pm	RIP Бродский писал,что новый Архимедсказать бы могпро тело,помещенное в пространство,что вытесняется оно пространством.И ошибся:лишь время вытесняет из пространстваживое тело, погруженное в него.Если же тело, взятое врасплох,бывает вытеснимо вдруг пространством,тогда такое тело покидаети не пространство -а всего лишь времяНБ*Ваш друг и мой брат покинул нас, перейдя в какое-то другое, более подходящее ему время.Нам всем будет очень не хватать его в нашем. Уже остро не хватает.Прощание состоится в четверг или среду, на Парке Культуры. Адрес, дату и время уточню завтра вечеромдля связи тел, 8(906) 7795448Женя. (130 Comments** \|Comment on this)
Wednesday, March 23rd, 2033
12:51 pm	№ 5000 Эту мою юбилейную 5000-ную запись в ЖЖ, сделанную 21.11.13, я переместил наверх ленты, чтобы тем, кто заходит впервые, было примерно понятно, о чем журнал.С тех пор добавил дайджест за номером 7 500 - но он не встает как верхний пост в блоге.Так что даю лишь ссылкуhttps://maxnicol.livejournal.com/2039667.htmlи на № 7777https://maxnicol.livejournal.com/2111215.htmlЖЖ веду с 2004 г. Сначала ставил свои стихи и прозу, потом научился выкладывать фотографии, со временем пошли и кулинарные заметки. Ниже - ссылки на несколько десятков постов разных лет - пусть будет такая витрина блога. Не уверен, что это самые лучшие мои записи: конечно, я перечитал не каждую из сделанных к моменту написания поста 4999-ти записей. Понимаю, что мало у кого хватит времени и терпения пройти по всем ссылкам. Но буду рад, если хотя бы что-нибудь посмотрите. Я даже жанры попробовал обозначить, чтобы было удобнее. 1. Жизнь черепах. http://maxnicol.livejournal.com/876165.html стихи2. Невеста. http://maxnicol.livejournal.com/1025463.html фото3. Политинформация. http://maxnicol.livejournal.com/270352.html рассказ4. Сельдь. http://maxnicol.livejournal.com/1256916.html про еду ( ну и еще кое-какое избранное Collapse ) (317 Comments \|Comment on this)
Sunday, March 20th, 2033
2:13 pm	немного о рыбе: что и где покупать, как выбирать и что с ней делать Меня часто спрашивают, какую рыбу купить.Спрашивают в комментах в блогах, присылают вопросы на емейл, спрашивают в личке, а уж по телефону интересуются не только друзья, но и незнакомые счастливцы, раздобывшие мой номер – вероятно, людям так кажется надежнее; а еще спрашивают, когда знакомятся в реале, особенно если людям успеют шепнуть, что по образованию я ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе: спрашивают – какую же им лучше покупать, чтобы не ошибиться.Всегда стараюсь ответить каждому – чтобы, не дай Бог, не обидеть кого-нибудь невниманием – и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: а вам для чего?Это очень простой вопрос – но большинство над ним не задумываются и обижаются. Наверное, то, что я отвечаю вопросом на их вопрос – вместо того, чтобы ответить четко и понятно «берите марлина-белугу-треску-навагу-судака» – кажется им высокомерием, нежеланием отвечать, моим глупым зазнайством или просто проявлением очевидной некомпетентности – и почти никто не отвечает на этот вопрос, не задает никаких других, и диалог на этом заканчивается.На самом же деле, вопрос о том, что именно гражданин или гражданка собирается сделать с купленной рыбой очень важен: для того, чтобы пожарить на сковороде, нужны одни виды, для супчика /лично мне трудно называть ухой то, что готовят в квартире на электроплите из размороженной морской рыбы/ другие, для запекания в духовке третьи, для посола четвертые, для копчения пятые – и т.д. И как правило – всё это разные виды рыб. Универсальных – таких, чтобы жарить на сковороде и на углях на решетке, солить и коптить, запекать в духовке и есть сырыми типа строганины и сасими, готовить в пароварке или делать котлеты, а еще провешивать или вялить – таких видов в природе не очень много, а у нас на прилавках и просто всего ничего.Лучшие друзья девушек - не только крупные алмазы, но и рыба.( еще очень много - и ссылки на мои заметки о некоторых конкретных видах Collapse ) (317 Comments \|Comment on this)
Friday, February 18th, 2033
4:31 pm	Неправильные названия рыб на нашем рынке Будучи ихтиологом по образованию с соответствующей записью в дипломе, проработавшим во ВНИРО 10 лет по специальности и участвовавшим в 5-ти океанических научных экспедициях по полгода каждая, большинство рыб на наших прилавках узнаю не то чтобы в лицо – т.к. многие продаются без головы – но уверенно определяю до вида по плавникам, кожным покровам, характеру чешуи, рисунку боковой линии и других характерным признакам, не очень заметным для потребителя-непрофессионала.Покупатели же, не обладающие в большинстве специальными знаниями, обычно верят тому, что написано на ценниках – а названия рыб там нередко перевраны либо по неграмотности продавца или поставщика, либо совершенно осознанно: чтобы обмануть покупателя.Разобрать все случаи фальсификации, наверное, не смогу: много примеров просто частной неграмотности, но постараюсь рассказать о самых массовых, нахальных и неприятных.Материал для этой статьи собирал 12 лет: фотографировал прилавки на рынках и в магазинах – поэтому многие цены кажутся сегодня на удивление низкими, многие уже забыли, насколько дешевле была рыба даже 3 года назад, а резко вверх цены подскочили в 2014 г. после санкций в отношении РФ стран, не согласных с присоединением Крыма, и ответным запретом России на ввоз их продуктов.Сравнение прежних цен с нынешними достаточно интересно, но речь в этом материале прежде всего о перевранных торговых наименованиях, сознательном обмане и введении в заблуждение покупателей, а также об общей неграмотности.Фото в обзоре пронумерованы, чтобы удобнее задавать дополнительные вопросы. Неправильные названия рыб – как и продуктов вообще – можно сгруппировать в несколько категорий, и появляются они на ценниках по нескольким конкретным причинам. 1. Самые невинные, но от этого не менее досадные случаи – это ошибки и неточности перевода названий, указанных на маркировке коробов с импортной продукцией. 1.1. На прилавках часто можно видеть представителей сем. Атеринопсовые Atherinopsidae, обитающих в морях, омывающих Латинскую Америку. Эта рыба длиной порядка 20-25 см с желто-зеленоватой спиной и серебристо-белой полосой вдоль боковой линии от головы к хвосту относятся к нескольким близким родам, и местные тамошние названия у них – пехерей, менидия и некоторые еще: в зависимости от видовой принадлежности и региона. Однако у нас их чаще всего продают под именем корюшки1.1.1.и это как раз ошибка перевода. Маркировка импортной рыбы дается, как правило, на английском – и на коробах с этой рыбой она обозначена как Smelt. Путаница с названиями случаются в англоговорящих странах хотя и реже, чем у нас, но тоже бывает: достаточно вспомнить, как они там обозначают одним и тем же словом Lobster и омаров с клешнями, и лангустов – совсем без клешней, но с длинными усами-антеннами. Так и термин Smelt равно относится и к корюшке, и к этим абсолютно не родственным корюшке пехереям, и если случаи продажи этих достаточно плебейских аргентинских и бразильских видов как корюшки еще можно объяснить казусом лингвистики, то уж приписывать на ценнике Питерская – наглость совершенно несусветная: к нашей вкуснейшей корюшке их пехерей не имеет никакого отношения.( дальше много Collapse ) (610 Comments \|Comment on this)
Thursday, February 10th, 2033
4:32 pm	Тихоокеанские лососи р. Oncorhynchus Недавно один из ведущих специалистов по лососевым и сильный ихтиолог вообще mr_mariner поставил у себя созданный им "Определитель лососевых для домохозяек".Это очень полезная и важная работа, рекомендую - и не только домохозяйкамhttps://mr-mariner.livejournal.com/258873.htmlОднако некоторые комментаторы там жалуются на то, что структура ключей кажется им сложной - и вообще методика определения видов кажется не очень понятной.Не имея возможности вставлять в его материал свои картинки, решил выложить фото из своих архивов: можно смотреть, как выглядят виды здесь, а к Владимиру заглядывать за теоретическими объяснениями - или наоборот: читать там ход рассуждений, а потом смотреть у меня иллюстрации.ГОРБУШАOncorhynchus gorbuscha, англ. Pink salmon.Мелкие дальневосточные лососевые: масса взрослых не превышает 2 кг, обычно около 1,3 кг. Спина и хвост в частых черных пятнах, пятна крупные: сопоставимы с диаметром глаза и даже больше, их края размытые. Чешуя мелкая, самая крупная - меньше 4 мм в диаметре( дальше Collapse ) (147 Comments \|Comment on this)
Tuesday, February 8th, 2033
2:43 pm	тунцы [Над этим материалом работал несколько месяцев - конечно, не беспрерывно: откладывал, возвращался, снова откладывал и продолжал дальше.Начал с не самого простого, но очевидного: выписал из достоверных научных определителе все роды семейства Скумбриевые с относящимися к каждому из них видами.Составив этот список, родов и видов семейства, несколько месяцев подбирал иллюстрации: собственных фото тунцов у меня нет, а страницы видов, название которых мы набираем в поисковых системах, замусорены изображением других тунцов - а то и нетунцовых видов рыб. Определение многих видов рыб с помощью интернета вообще осложнено с характерным для его ресурсов хаосом и неразберихой, вызванными тем, что научные названия под фотографиями нередко ставят безответственные дилетанты, а редактировать статьи Википедии может любой хулиган и вандал.Тем не менее, в интернете есть практически всё, и для разработки атласа типа того, что представлен ниже, нужно лишь хорошо представлять, какие картинки выбирать как достоверные, а какие отбраковывать.Совершенно не причесана рассыпанная в интернете и текстовая информация о видах. Большинство источников подают биометрическую информацию в произвольном порядке, а систематические признаки описывают достаточно фрагментарно: сообщают о количестве тычинок на жаберной дуге, характерном для одного вида, о количестве позвонков для другого и форме спинных плавников и формуле их лучей для третьего - что затрудняет возможность их сравнения между собой.Всё это приведено в настоящей работе к единому формату подачи материала.Таким образом, настоящая работа является компиляцией из значительного количества интернет источников - при этом, компиляцией с выверенной единой для всех видов последовательностью перечисления признаков и сведений; странно, что никто не сделал этого раньше.Ссылки на большинство ключевых источников даны непосредственно в тексте.В результате - перед вами попытка создания узкотематического иллюстрированного атласа.Поставил его у себя в блоге в 2018 г. - но не очень правильно: рассказывал там про виды и роды по 1-2, и статья тогда получилась сильно дискретной, а главы перемежались другими записями. Теперь даю текст и фото как единое целое.]ТУНЦЫ, СИСТЕМАТИЧЕСКАЯ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ: Трибы, Роды и ВидыТунцы - группа рыб из семейства Скумбриевые Scombridae, точнее несколько групп, поскольку термин используется и в ихтиологии, и в спортивном рыболовстве, и в кулинарии, а также как обобщающее торговое наименование. Порой эти множества могут налагаться, но полностью они не совпадают.Для того, чтобы понять, какие виды имеют право называться тунцами, развернем систематику Семейства Скумбриевые.Оно включает 2 подсемейства.Подсемейство Scombrinae объединяет в сумме 50 видов рыб, они принадлежат к 4-м трибам /Триба - от лат. Tribus, букв. "колено" - достаточно редкая таксономическая единица: старше, чем род, но ниже подсемейства/:1. Триба Скумбрии Scombrini, 2 рода:1.1. р. Индийская и Южноазиатская скумбрии Rastrelliger1.2. р. Скумбрии Scomber2. Триба Испанские макрели Scomberomorini, 4 рода:2.1. р. Королевские макрели Acanthocybium2.2. р. Двухлинейные макрели Grammatorcynus2.3. р. Одноцветные бонито Orcynopsis2.4. р. Макрели ScomberomorusВсе вышеперечисленные - скумбрии и макрели.Возможно, соберусь написать о них и показать портретную галерею как-нибудь отдельно - в другой раз.Сегодня же меня интересуют тунцы - а также те, кого производители и продавцы иногда стараются и могут выдавать за тунцов.3. Триба Бонито Sardini, 3 рода:http://fishbiosystem.ru/PERCIFORMES/Scombridae/Sarda.html3.1. р. Cybiosardahttp://www.fishbase.org/summary/Cybiosarda-elegans.htmlФото: Из интернета, отрисованное фотоhttps://www.fishingspots.com.au/wp-content/uploads/2016/11/bonito-leaping-1024x512.jpg( дальше Collapse ) (79 Comments \|Comment on this)
Tuesday, February 1st, 2033
1:08 pm	небольшой каталог рецептов Эти рецепты - свои и из ЖЖ - собираю в специальный файл с 2006 г., немало времени заняла также классификация и уточнения.Разумеется, это очень неполный список - его еще дополнять и дополнять. И я совсем не уверен в правильности своей классификации: я даже не знаю, всё ли в этом мире было из яйцаили всё-таки в начале было слово?В любом случае, нужно сказать огромное спасибо тем, кто понятно и умно пишет о еде у себя в блогах и в кулинарных сообществах. И еще прошу извинения у всех тех, чьи работы я не охватил и не упомянул. Если вы хотите, чтобы я пополнил этот небольшой каталог ссылками на ваши рецепты - пишите. Рад буду и советам по усовершенствованию структуры материала.Надеюсь, что какие-то статьи из всего этого массива кому-нибудь пригодятся.( краткий каталог рецептов пирогов, пирожков и некоторых других блюд Collapse ) (96 Comments \|Comment on this)
Friday, March 22nd, 2030
1:19 pm	и рыбку съесть [пусть пока повисит как верхний пост - а вы почитайте и комменты: там много интересных вопросов]Давно уже - за несколько лет до товарищества в Товариществе с кулинарной ответственностью и даже до работы в журнале www.bbqmag.ru - начал делать свои классы-квартирники, и проводить их не перестал, но знают об этом немногие. А вдруг кому-то нужно.Скидывается человек 5-6 (а иногда - если кухня большая или в столовой располагаться - и 12 рассаживается). Многие идут со мной на рынок для закупки: посмотреть принцип выбора, послушать объяснения. Это - накануне мастер-класса: купленной рыбе нужно еще в течение ночи размораживаться.А другие наоборот: за рыбой со мной не ходят, а закупают вино и/или пиво (это понятно, это дело нужное) и варят дома картошку и салаты делают (потом совершенно бесполезные).Дома (у заказчика) показываю, как рыбу чистить, вскрывать, резать и солить. Первая дегустация - через 20 мин. после посола. Многие хотят сами резать значит, рыба закупается и на них.( о чем говорю и что делаем Collapse ) (721 Comments \|Comment on this)
Saturday, September 14th, 2024
11:28 pm	Прошел год... 15го сентября прошлого года не стало Ник Бора. Помянем добрым словом. (75 Comments \|Comment on this)
Tuesday, October 24th, 2023
9:50 pm	RIP Здравствуйте. Сегодня 40 дней, как не стало брата. Мне не верится. Я не раз ловила себя на желании позвонить, поделиться чем-то смешным, или наоборот, трудным. Не хватает его поддержки, или ответного хохотка. Помяните, кому ритуальное близко, вспомните, кому был близок он сам. Женя. (79 Comments \|Comment on this)
Saturday, September 23rd, 2023
10:46 am	9 дней Наш общий внук расстроен, они были друзьями, но с высоты шестилетнего мировоззрения он воспринимает все немного по-другому.- Я знаю, почему у нас зеркала завешаны. Потому что Коля умер. Теперь он в баночке? Там его порох? А когда мы поедем на кладбище его сажать?Коля бы долго смеялся. (22 Comments \|Comment on this)
Thursday, September 21st, 2023
10:28 pm	простились... Я в альманах поэзии включенсредь множества маститых корифееви сборник раскупают из-за них - находят всем известные стихи,читают, и на полку ставят книгу, моих страниц ни разу не раскрыв.И только через тридцать летв землянке, странички выдирая по одной,чтоб печку растопитьиль подтереться,случайно и меня прочтут.И охуеют:мол, знаете,каким он парнем былНБ*Еще раз спасибо всем за участие, поддержку и помощь.Простились тепло.Напоминаю, в субботу, 23 сентября, важные 9 дней, как он ушел. Помяните, пожалуйста, брата. (7 Comments** \|Comment on this)
Tuesday, September 19th, 2023
9:51 pm	Прощание с Ник Бором И отпевание состоится в четверг, начало в 12.30 (лучше прийти в 12.15). Адрес: ул.Россолимо, 12, с.1Прощальный зал морга при Центральном Приемном Отделении Московской Медицинской Академии им.Сеченова.Пешком от станции метро "Фрунзенская" (примерно 11 минут)или от станции метро "Парк Культуры"(примерно 14 минут) (2 Comments \|Comment on this)
Monday, September 18th, 2023
9:22 pm	Прощание С НикБором состоится в четверг по адресу ул. Россолимо д.12 с.1 первая половина дня, время уточню.Спасибо всем друзьям брата за искренние теплые слова, душевное отношение, за поддержку и помощь. Все это было очень важным для меня. Приношу извинения за то, что почти не отвечала на коменты, я их прочитывала и сейчас хочу сказать всем, что очень благодарна за ваше участие и сочувствиеЗыя зайду в этот пост из своего аккаунта и попрошу по возможности коментом или мне в личку написать тех, кто собирается прийти в четверг, мне надо понимать масштаб мероприятия) (19 Comments \|Comment on this)
Friday, September 1st, 2023
10:00 am	вот и осень, всё изменится в округе сентябрь! достать и снова спрятать:обратно жизнь не состряпать,как по сусекам ни мети –зажми, что есть еще, в горсти; курс градуса, как курс рубля,полезет вниз до февраля,на йух собрались журавли:встань в клин – и с ними отвали (73 Comments \|Comment on this)
Thursday, August 31st, 2023
10:06 pm	как подешевел клыкач https://fish-premium.ru/catalog/klykach-patagonskij-ryba/Клыкач на наших занятияхhttp://maxnicol.livejournal.com/1398603.html (20 Comments \|Comment on this)
3:43 pm	дорога до Рязани Кадров немного: фотографировал на ходу, через стекло и когда машина притормаживала.Ямкиноhttps://www.bogorodsk-noginsk.ru/articles/pamyatnik-v.-i.-chapaevu-v-sovxoze.html https://noginsk.bezformata.com/listnews/imenem-vasiliya-ivanovicha-chapaeva/101965499/Для тех, кто понимает: несколько десятков пехотинцев, а то и кавалеристов из знаменитой дивизии не только выжили, но и компактно поселились в Ногинском районе Подмосковья, а потом все разом попросили записать их в один колхоз.( Read more...Collapse ) (26 Comments \|Comment on this)
8:24 am	процесс (36 Comments \|Comment on this)
Wednesday, August 30th, 2023
8:50 pm	вот так съездишь на рыбалку, а тут А тут желтохвоста продают за 10 тыс. руб./кгhttps://tsukiji.group/ryba/hamachi-zheltohvost/Хотя если брать щеку, то дешевлеhttps://tsukiji.group/ryba/shheka-hamachi-zam-sr-ves-1-1-5-kg-hamachi-kama/Если тебе продали правую щеку, купи левую.Желтохвостhttp://maxnicol.livejournal.com/1518873.html (23 Comments \|Comment on this)
12:10 pm	восход Луны Съездил на пару дней на старицу Оки далеко за Рязань.Сидим, таская без особого ажиотажа окушков, объедающих наживку, а сами ждем, когда на приваженное место подгребут лини.И тут из-за леса на другом берегу поднимается( Read more...Collapse ) (57 Comments \|Comment on this)

[ << Previous 20 ]