(original) (raw)

まかない（10人分）

冷凍庫にあった少しの手羽と鴨むね肉

玉ねぎ ５

にんにく ５かけ

ネギの青い部分

生姜 ３かけ

八角 ２

シナモンスティック ２

クローブ ８つぶ

乾燥チリ ２

水 ７L

塩

ナンプラー

皮をむいた玉ねぎ、（大根）、生姜、八角、クローブ、シナモンをコゲがつくまで直火で焼く。

鶏肉をさっと茹でこぼし汚れをとる。水をひたひたにいれ上記のスパイス、ネギの青いところと一緒に弱火で30分ほどコトコト煮る。鴨肉を加えて5分ほどしたら火を止めて30分ほど置く。濾す。肉はほぐしておく。

上記のスープを塩、胡椒、ナンプラーで味をととのえる。

（ひき肉に塩、醤油、白ワイン、少し砂糖を混ぜておいておく。多めの油を鍋にしいて焼く。水分はお好みで、じゅわっとした感じがよければ液体も加える。タヒニ、チリオイルを加えてもいい）

ハーブミックスをつくる。トッピングの用意。

米麺は食べる前40分ほどぬるま湯につけておく。食べる前にサッと熱湯にくぐらせる。

トッピング

青唐辛子酢、ハーブミックス、レモン

フライドオニオンがあれば最高

最近はまってるミネストローネ
野菜、ひたひたの水、塩少し、オリーブオイルぐるっとまわしいれ火にかける。煮立ったら弱火にして1、2時間ほど煮る。火を止めて食べる前に温めなおす

ポイントは具材を大体同じ大きさに切る、人参セロリ玉ねぎにんにくいれる、あればフレッシュハーブ1種類もいれること(バジル、ローズマリー、タイム、月桂樹の葉など)。トマトは少しだけいれる、なくても美味しい(ビアンコ)。野菜のほかじゃがいも、パスタ、豆などいれるのが好き。パルメザンチーズの皮をいれて煮込むとじんわり出汁がでてコクのあるスープになる。

鍋にたっぷり作るのがおすすめ。翌日も味がしみてて美味しい

イタリア人にとってミネストローネとは、日本人にとっての味噌汁のようなものだ といつかどこかで目にしたことがある。しかし私のまわりのイタリア人にミネストローネたまに家で作ったりする？と聞いたところぜんっぜん！という回答だったのが意外でおもしろかった。

お母さんが作るミネストローネはね、具がたくさんでスプーンじゃなくてフォークで食べてたよ、とか、うちは大体出来合いのものがでてきたとかイタリア家庭の小話を聞くのが好きだ。

ミネストローネを食べ切った私は、味噌汁が食べたくなり、寒くなってきたこともあり豚汁を作ろうと思いたった。寒い日は汁物。豚ひき肉があったので肉団子にして、人参、じゃがいも、玉ねぎ、ネギ、糸蒟蒻。ミネストローネで使ったセロリも残っていたので豚汁に入れてみたけどこれは失敗…。悪くないけど、ない方がおいしい。鍋いっぱいに作ってしまったどうしよう……

記録をしておかないと忘れる、記録することで思い出すものがある

あっというまに夏が終わり秋になった。

もっと頻繁に日記に書き留めておきたいなぁ。できればほぼ毎日。手で文字を書くよりキーボードでタイプする方が楽なのか、そうでないのか。。。どうすれば続けられるんだろうね

最近食べて美味しかったものなど

ミートボール片栗粉をまぶしてあげたもの、ケチャップ、チリオイル

牛タルタル、ローストアーモンド、オリーブオイル、レモン、アンズダケ、パンチェッタと牛脂、シャロット、醤油、シェリーヴィネガー、アサツキ

揚げてブランチして皮をむいたセミドライトマト、ヨーグルトにレモン汁、焼き焦がしたハラペーニョ生姜にんにく ソース、オリーブのジュース、

ミネストローネ

Kaesekleirer

スズキ(seabass)刺身、胡瓜、ライムリーフと紫蘇のポン酢、オリーブオイル、塩

寒くなる少し前、気温がまだ30度前後だったころ

職場は、すごいねえ、よくこんなの思いつくな と感心する組み合わせが沢山

自分と同じようなものが大好きな人々に囲まれてるのは幸せな環境だと思うし、自然と自分と似たような人と知り合うのがおもしろい。自分、全然できてないな、、と自己嫌悪になることがここ最近少なくなってきた気がするのはよいことだ

バルセロナに住む友達に会いに一人旅。ベルリンからは飛行機で約3時間。思い立ったらすぐ海にいけるの最高！

印象的だった食べもの
パンコントマテ、鱈のクルドとトマトのサラダ(Esqueixada)、ヤリイカフリット、サーディン、パプリカ、オレンジジュース、ガスパチョ、Pipirranaサラダ、タコのガリシア風、チョリソー

めちゃくちゃ酔っ払ってて記憶が曖昧だけどイカ墨のパエリアも美味しかったなぁ。

他にも、醤油とオリーブオイルで味付けされた日本風のまぐろのタルタルや、パンコントマテにアンチョビがはさんであるシンプルなバゲットサンドイッチがとっても美味しかった。。

同僚おすすめのタパスレストランもいけて友達と色々シェアできてうれしかった。

おまけ

マーケットで食材を色々買いこんで友人宅でみんなで料理したのもいい思い出🫶カマス、サーディンオイル漬け、茄子とバジル、サラダなどなど

すいか、桃、湯むきしたトマト、黄金色のたまり醤油、発酵トマト、ニンニクひとかけら

ミキサーにかけて濾す

小さく切った桃、茹でて皮を剥いたアーモンド、フェタチーズを器にいれてキンキンに冷やしたガスパチョを注ぐ。タラゴンの葉を散らしてタイムオイルをたらす

もっと追いつきたい

料理で自分をもっと表現できるようになりたい

かき揚げ(人参、玉ねぎ、じゃがいも、自家製紅生姜)

揚げナスにんにく醤油漬け

納豆

徳島で買った鳴門わかめ

ネギ