Способ производства консервов, например мясных и рыбных — SU 130775 (original) (raw)
Текст
Класс 53 с оз13077 о и СССГ БРЕТЕНИЯЕТЕЛЬСТВУ ОПИСАНИЕ И АВТОРСКОМУ С одписная группа Ло 22 Т Н. ПолетаеПО ий 8 в Коми министров 985 кабри 1959 г. заи открытий при Заявлен т по делам изооСССР овет 15 з кллетеис изобретений гбликоваио б производства консервов, например, мясных и рыбм герметической укупорки продуктов в банках и их зоб ени дме и рыбных, с прии стерилизации всех составных, например, мясны продуктов в банк целью сохранени роизводства консерво рметической укупорк ющийся тем, что,Спосо менением их, отлиИзвестен спосоных, с применениестерилизации.Описываемый способ производства консервов по сравнению с известным позволяет исключить из технологии предварительную тепловую обработку составных частей консервов, сокращает общий цикл производства, сохраняет все составные части, содержащиеся в сырье и повышает качество консервов. Это достигается тем, что сырое мясо, рыбу и т. п. продукты панируют в мешалке пассерованной мукой и перемешивают с входящими в состав консервов ингредиентами (томат-пастой, специями, обжаренным луком, жиром и т, д,), а затем обычным путем расфасовывают в банки, без соуса или бульона, герметически укупоривают и стерилизуют. В процессе стерилизации составные части соуса в банке претерпевают изменения под воздействием высокой температуры, происходит поджаривание продукта, из мяса выделяется сок, одни ингредиенты растворяются в нем, другие игредиенты (нерастворимые) смешиваются с соком,Продукт приобретает запах и вкус обжаренного. Важным является процесс панирования мяса сухой пассерованной мукой, в результате чего при стерилизации на поверхности кусков мяса происходит клейстеризация крахмала, сопровождающаяся его набуханием, а образовавшаяся оболочка задерживает сок, выделяющийся в процессе нагревания.Л 9 130775 Редактор Г., В. Кобелев Тсхрсд А, А. Камышникова Корректор Б. С. Нанкина Формат бум, 70 У;108/,6 Объем 0,17 п. л. Тираж 750 Цена 25 коп,; с 1.1.61 г. - 3 коп. ЦБТИ при Комитете по делам изобретений и открытий н Совете Министров СССР Москва, Центр, М. Черкасский пер д. 2/611 одп. к псч, 10.Х 1-60 гЗак. 9477 Типография ЦБТИ Комитета по делам изобретений и открытии при Совете Министров СССР, Москва, Г 1 етровка, 14.частей, содержащихся в сырье, и повышения вкусовых качеств кочсер. вов, сырое мясо, рыбу или т. п. продукты панируют в мешалке пассерованной мукой, перемешивают с входящими в состав консервов ингредиентами (томат-пастой, специями, обжаренным луком, жиром и т. д.), а затем обычным путем расфасовывают в банки, без соуса или бульона, герметически укупоривают и стерилизуют
Заявка
648985, 29.12.1959
Бармаш А. И, Полетаев Т. Н
МПК / Метки
Метки: консервов, мясных, например, производства, рыбных
Опубликовано: 01.01.1960