Способ приготовления бисквитного теста — SU 1173967 (original) (raw)
Текст
СОЮЗ СОВЕТСНИ СПУБЛИН ЕСНИПИСАНИ АВТОРСКОМУ ТЕЛЬСТВУ В 31 Г,А.Кузнецо СССР льство /00, 1 79.конди нологияПищевая232-2 о(21) 3559323/28-13(54) (57) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНОГО ТЕСТА, предусматривающийвведение в яичные продукты сахара,сбивание полученной смеси в двестадии, введение в сбитую массумуки и замес теста, о т л и ч а ю -щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, яичные продукты перед введением сахараперемешивают и насыщают воздухомпутем барботирования последнегочерез массу продукта.Изобретение относится к хлебопекарной и кондитерской промышленности, а именно к технологии приготовления бисквита для тортов и пирожных,Цель изобретения - улучшение качества готового продукта.На чертеже представлена технологическая схема, поясняющая способприготовления бисквитного теста.Способ осуществляется следующимобразом.В баке, снабженном барботером,к которому сжатый воздух подаетсяот компрессора, готовится яичновоздушная масса.Перед подачей в бак сжатого воздуха он заполняется яйцепродуктами.. Их количество определяется производЭственными условиями и может соответствовать, например, сменному илиполусменному расходу. Давление сжатого воздуха должно несколькопревышать гидростатическое давлениежидкого. продукта в баке. Сжатыйвоздух, подаваемый в среду с яйце продуктами, с одной стороны механически перемешивает желток и белок,а с другой - активно врабатываетсяв яичную массу, обволакивая частицы продукта и образуя воздушные пу зырьки. Это приводит к образованиюоднородной яично-воздушной массымутно-желтого цвета. Время воздействия сжатого воздуха на яйцепродукт может быть определено опытным 15 путем.ЕВ сбивальной машине, куда подаютсяяично-воздушная масса и сахар, готовится яично-сахарно-воздушная масса.20 . Полученную трехфазную массу, какобычно, замешивают с мукой и получают бисквитное тесто.1173967 теста едактор О.Голова 086/2 одписн Филиал ПППктная ород, ул до ж ВНИИПИ Гос по делам35, Москва,Составитель И.ОсиповТехред Ж,Кастелевич Тираж 365дарственного комитета СССизобретений и открытийЖ, Раушская наб., д, 4 орректор Е.Сирохма
Заявка
3559323, 28.02.1983
ШПИГЕЛЬГЛЯС АЛЕКСАНДР СОЛОМОНОВИЧ, КУЗНЕЦОВ ГЕННАДИЙ АНАТОЛЬЕВИЧ, ДЖЕЙРАНОШВИЛИ РЕВАЗ НИКОЛАЕВИЧ
МПК / Метки
МПК: A21D 13/08
Метки: бисквитного, приготовления, теста
Опубликовано: 23.08.1985