Месильный орган интенсивного замеса теста — SU 1223873 (original) (raw)
Текст
(19) (И 1 а) 4 А 21 С 1 06 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 8 юл. В 14научно-исслебопекарной дователь- промышлен й) ин 12 ШАпу ик. 19Авторское св У 426639, кл. А кий, В.Е.Немировский(54)(57) МЕСИЛЬНЫЙ ОРГАН ИНТЕНСИВНОГО ЗАМЕСА ТЕСТА, содержащий эакрепленные на гориэонтальном валу крестовину с лопастями, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью увеличения степени механической проработки теста каждая лопасть представляет собой участок сектора полого цилиндра, образованный сечением сектора цилиндра двумя параллельными, плоскостями, наклоненными к его оси подуглом 20- 60 , а угол сектора цилиндра составляет 90 , при этом центр кривиэныолопасти совпадает с осью вращения меснльного органа, лопасти имеют уголоатаки 0-90 и направлены свободными концами в сторону вращения.Изобретение относится к хлебопекарному производству и может бытьиспользовано при эксплуатации тестомесильных машин.Цель изобретения - увеличение степени механической проработки теста,Поставленная цель достигаетсяспутем увеличения зоны проработки тестовой массы посредством конструктивного выполнения и расположения лопастей месильного органа.На фиг. 1 схематически изображенпредлагаемый месильный орган интенсивного замеса теста, вид сверху;на фиг.2 - схема образования лопасти;на фиг, 3 - вид А на фиг.2; на фиг,4 лопасть, поперечное сечение,Месильный орган интенсивного замеса теста содержит закрепленные нагоризонтальном валу крестовину 1 слопастями 2, Каждая лопасть представляет собой участок сектора пологоцилиндра 3, образованный сечениемсектора цилиндра 3 двумя параллельными плоскостями 4, наклоненными коего оси под углом о от 20 до 60а уголсектора цилиндра 3 составляет 90 . Центр кривизны лопасти 2совпадает с осью вращения месильного органа. Лопасти 2 имеют уголатакиот 0 до 90 и направленыосвободными концами в сторону вращения,При.работе месильного органа замес теста осуществляют в корытообразной месильной емкости тестомесильной машины (не показана), Исходные компо-. ненты теста прорабатываются в зазоре между поверхностью лопасти 2 месильного органа и месильной емкостью, причем ввиду того, что лопасть 2 представляет собой участок поверхности цилиндра 3, она имеет постоянный по величине зазор с месильной емкостью по всей поверхности лопасти 2, тестовая масса подвергаешься интенсивным сдвиговым деформациям, что позволяет осуществлять качественный интенсивный замес тестаУкаэанные сдвиговые деформации вызывают диспергирование тестовой массы, ее интенсивную механическую проработку что ускоряет физические, коллоидные и биохимические процессы, происходящие при смешивании муки с жидкими компонентами рецептуры О 20 43 Я теста, ускоряет гидролитические процессы и процесс перехода кристалловв аморфную структуру крахмала. Приэтом величина зоны проработки тестовой массы оказывает решающее влияниена величину сдвиговых напряжений втестовой массе в процессе замеса,что позволяет увеличить указаннуюзону проработки.Выполнение лопасти месильного ор.гана, закрепленной на горизонтальномвалу посредством крестовины, в видеучастка сектора полого цилиндра,образованного сечением сектора цилиндра двумя параллельными плоскостями, наклоненными к его оси подоуглом от 20 до бО так, что уголосектора цилиндра составляет 90 сцентром кривизны лопасти, совпадающим с осью вращения месильного органа, позволяет значительно увеличитьстепень механической проработки теста в процессе замеса путем увеличения зоны проработки тестовой массы; которая может варьироваться впределах от 0,02 до 1,0 радиусамесильной емкости. Это позволяет,меняя типоразмер месильного органа,производить интенсивный:замес тестаиз различной по своим хлебопекарнымсвойствам муки за минимальное время(1-2 мин),Миделево сечение лопасти месильного органа при этом значительноуменьшается и приводит к уменьшениюсопротивления вращению месильногооргана что позволяет увеличить степень механической проработки теста.Увеличение зоны проработки тестаповышает степень перемешивания засчет того, что частицы теста совершают движение по винтовой траекто"рии в месильном органе и имеют скорость, одна из составляющих которойнаправлена параллельно оси вращениянесильного органа, Укаэанный харакгер движения частиц перерабатываемой тестовой массы позволяет осуществить усиленную сдвиговую деформацию, что является необходимым условием интенсивного замеса теста.Кроме того, обеспечиваются условиялучшей выгрузки теста после замесаи повышение надежности в работе.ЮВыбор угла атаки лопасти от 0 до 90зависит от консистенций замешиваемого теста.1223873 Составитель А,Горбачевадактор С.Лисина ТехредИ.Попович Корректор В.Синицка каз 1852/2 Тираж 370Под ВНИИПИ Государственного комитета по делам изобретений и открытии 113035, Москва, Ж, Раушская н
Заявка
3737935, 14.05.1984
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
КУЗЬМИНСКИЙ РУСЛАН ВЛАДИМИРОВИЧ, НЕМИРОВСКИЙ ВЛАДИМИР ЕВГЕНЬЕВИЧ, НИКОЛЬСКИЙ АЛЕКСЕЙ БОРИСОВИЧ, РЯБОВ ОЛЕГ АЛЕКСАНДРОВИЧ, МАЧИХИН СЕРГЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ, ГУРИН ЕВГЕНИЙ ДМИТРИЕВИЧ
МПК / Метки
МПК: A21C 1/06
Метки: замеса, интенсивного, месильный, орган, теста
Опубликовано: 15.04.1986