Карбонада — Метка (original) (raw)

Патенты с меткой «карбонада»

Способ производства буженины и карбонада

Номер патента: 544418

Опубликовано: 30.01.1977

Авторы: Дробышев, Осадчая, Стопчик, Фиргер

Метки: буженины, карбонада, производства

...шприцеванце осуществляют молочным рассолом в количестве 10 - 20% к весу сырья, а формованце - в хлопчатобумаж ных сетках.При этом запекацие ведут при 100 - 110 С в течение 0,5 - 1,0 час.Способ осуществляют следующим образом.Подготовленное сырье шприцуют рассолом 25 в количестве 10 - 207 о к весу сырья.В состав рассола на 100 л обезжиренного молока входит соль поваренная пищевая в количестве 20 - 22 кг, сахар-песок 300 г, маринад цз воды в количестве 5 л, содержащий 100 г 30 настоя перца душистого ц 100 г перца черного. Перец красцыиЧеснок свежий цзмельСоль повареннаяПлазма крови илц обмолоко, л 6Затем массцрование сырья продолжают сщ10 мпн.По окончании массцрования сырв хлопчатобумажные сетки цли пешпагатом крест-накрест и выдержсолочном...

“способ производства карбонада “российский”

Номер патента: 1750614

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Владимиров, Горшкова, Григоров, Диева, Евланов, Евсеева, Маклакова, Панкина, Попов, Сорокопуд

МПК: A23L 1/31

Метки: карбонада, производства, российский

...Посол проводят 2 методами,Первый метод Исходное сырье вначале подвергают шприцеванию. при этол количество вводимого рассола до 5 к массе сырья, а затем проводят посол с одновременным массированием е массажере. емко. стью 1 т сырья В массажер вводят следующие пряности: сахар, перец и чеснок Массирование проводят при 10 об/мин по следующей схеме: 1 2 мин вращение 58-59 мин состояние покоя. указанный цикл проводят в течение 16 ч.Второй метод посола проводят путем заливки продукта рассола и выдержки сырья в рассоле, которую проводят (в камерс) е течение 2 сут в тазиках или малогабаритных чанах с приготовленным рассолом в количестве 30 40;/, к лассе сырья Температура в посолочной камере не более 4" СПосле посола изделия подпетлиеают шпагатом...