Мясные продукты; мясная мука — A23L 1/31 — МПК (original) (raw)
Способ производства паштетов
Номер патента: 268202
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Алексеев, Богдановский, Геворг, Гольдман, Гудкова, Дубровина, Иванова, Новиков, Стальмакова, Филаткин
МПК: A23L 1/31
Метки: паштетов, производства
...крови, промывают и варят в водяных котлах в течение 2 час до полной готовности. Таким же образом варят шкурку и рубец; печень нарезают пластинками, освобождают от желчных каналов, промывают в холодной воде, бланшируют и охлаждают; жилки варят от 4 до 6 час.Подготовленное таким образом сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 лтм и куттеруют. Загружают сырье в куттер в следующей последовательности: печень, мясо свиных голов, мозги, легкие, шкурку свиную и в последнюю очередь свиную щековину или свинину жирную, затем добавляют специи и бульон. Сырье куттеруют до получения однородной мажущейся массы, Для более тонкого измельчения паштетную массу после куттерования пропускают через коллоидную мельницу.Полученную массу...
Устройство для изготовления студня
Номер патента: 439269
Опубликовано: 15.08.1974
МПК: A23L 1/31
Метки: студня
...предварительно надет рукав 1 или гОтовая целлофановая оболочка 1.Наполненные студневой массой батоны перевязываются одним из известных способов, укладываются в горизонтальное положение на сетчатые полки-рамы (на чертежах не показаны и направляются на окончательное охлаждение до температуры реализации 6-8 ОС. ПР 1 ЦИБТ ИЖЯРЬТЕНИЯ 1, Устройство для изготовления сня, включающее емкости смешалкюи для первичного охлаждениястудневой массы, цилиндр для последующего ее охлаждения с разгрузочным патрубком и механизм формования, о т л и ч а ю щ е е с я тем,что, с целью интенсификации технологйческого процесса и улучшениясанитарных условий производства,цилиндр установлен вертикально йснабжен расположенным внутри неюсъемньм Вращающимся...
Способ производства продуктов, имитирующих мясопродукты
Номер патента: 303820
Опубликовано: 15.10.1974
Авторы: Браудо, Мжельский, Михеева, Толстогузов
МПК: A23L 1/31
Метки: имитирующих, мясопродукты, продуктов, производства
...электродов.Ст,дни концентрической слоистой структуры, содерхащив связующее, представляют собой готовыпродукт, или хв могут быть подвергнутй пропариванию, варке,нагреву или обхариванйю в масле,копчению обычными методами илипри помощи коптильных препаратов.Продукт мохет быть обвавохвнизвестными методами или ааморохвн и храниться в копчвном. обвзвоженном, замороженном или герцетически упакованном состоянии,Способ поясняется примерамиего осуществления.Пример 1. Для приготовлениястудня концентрической слоистойструктуры З,б г альгината натрияс молекулярйым весом 80 тыс, и1 г сывороточного пищевого альбу.мина растворяют в 170 г воды.Полученный раствор при рН=9,0заливают в целлофановую оболочкудиаметром 30 мм и высотой 250 мм,закрытую сниау...
Способ приготовления мясных котлет
Номер патента: 473504
Опубликовано: 15.06.1975
Авторы: Збандуто, Коптелова, Ловачева, Попова, Ратушный
МПК: A23L 1/31
Метки: котлет, мясных, приготовления
...модифицированным крахмалом и.формование. 10Недостатком известного способа являетсято, что формование можно осуществлять только ручным методом, так как котлетная массаимеет повышенную липкость.Цель изобретения - обеспечение оптимальных адгезионных свойств котлетной массы иулучшение качества готовых изделий, Это достигается тем, что модифицированный крахмал вводят в фарш в две стадии, при этом напервой стадии добавляют фосфатный крахмал, а на второй стадии - набухающий кукурузный крахмал, причем фосфатный и набухающий кукурузный крахмал вводят в сухом виде и в равных, составляющих 5 - боо квесу мяса, соотношениях. 25Перемешивание с фосфатным крахмаломосуществляют в течение 1 мин, а перемешивание с набухающим кукурузным крахмалом -в...
Способ приготовления пищевых продуктов
Номер патента: 301939
Опубликовано: 25.06.1976
Авторы: Гринберг, Изюмов, Марусова, Толстогузов, Чеховская
МПК: A23L 1/31
Метки: пищевых, приготовления, продуктов
...кислоту и другие пищевые кислоты, .нуклеотиды, напри ф мер инозин - 5 - фосфат, коптильные препараты и т.д, Вкус и запах готовых про- дуктов развивается при их нагреве и в значительной мере обусловлен введением1 б специй, приправ, кислотных гидролизатов белков, а также поваренной соли и глютамината натрия. Для скрашивания мясоподобных продуктов в требуемый цвет в их состав на любой стадии приготовления могут быть введены подходящие пишевые кра 26 сители или окрашенные вещества, например ,карамельные красители, свекольно-чайные красители или сывороточно пищевой альбумин.Искусственные колбасно-сосисочные изделия могут готовиться при обычном обору-довании и подвергаться копчению обычнымспособом или использованием коптильныхпрепаратов,...
Способ производства буженины и карбонада
Номер патента: 544418
Опубликовано: 30.01.1977
Авторы: Дробышев, Осадчая, Стопчик, Фиргер
МПК: A23L 1/31
Метки: буженины, карбонада, производства
...шприцеванце осуществляют молочным рассолом в количестве 10 - 20% к весу сырья, а формованце - в хлопчатобумаж ных сетках.При этом запекацие ведут при 100 - 110 С в течение 0,5 - 1,0 час.Способ осуществляют следующим образом.Подготовленное сырье шприцуют рассолом 25 в количестве 10 - 207 о к весу сырья.В состав рассола на 100 л обезжиренного молока входит соль поваренная пищевая в количестве 20 - 22 кг, сахар-песок 300 г, маринад цз воды в количестве 5 л, содержащий 100 г 30 настоя перца душистого ц 100 г перца черного. Перец красцыиЧеснок свежий цзмельСоль повареннаяПлазма крови илц обмолоко, л 6Затем массцрование сырья продолжают сщ10 мпн.По окончании массцрования сырв хлопчатобумажные сетки цли пешпагатом крест-накрест и выдержсолочном...
Способ получения пористого пищевого продукта, имеющего аромат мяса
Номер патента: 562172
Опубликовано: 15.06.1977
МПК: A23L 1/31
Метки: аромат, имеющего, мяса, пищевого, пористого, продукта
...в начале примера. Этот водный ра 10 створ нагревают до 160 С под давлением втечение 30 с. с помощью теплообменника сровной поверхностью и используют затем длягидратирования полученного ранее продукта;при этом берут 402 г раствора на 982 г продукта с добавлением 1616 г воды при 4 С втечение 15 ч.Влияние добавки компонентов на консистенцию готового продукта исследуют следующимобразом,Образец А, Продукт готовят путем экструзии смеси из соевой муки, цистеина и рибозы,не формуют и регидратизируют путем погружения в кипящую воду на 20 мин.Образец Б. Продукт готовят путем экстру 25 зии той же соевой увлажненной муки (одинаковое содержание воды и смеси), не формуют,регидратизируют в тех же условиях, что иобразец АЗатем 30 г каждого...
Консервы для детей раннего возраста и диетического питания пюреобразной консистенции
Номер патента: 599793
Опубликовано: 30.03.1978
Авторы: Дроценко, Клепач, Коробкина, Косороткин, Левянт, Мельник, Отть, Пшеничная, Старчевой, Шулякова
МПК: A23L 1/31
Метки: возраста, детей, диетического, консервы, консистенции, питания, пюреобразной, раннего
...по основным незаменимым для питания детей веществам; аминокислотам, что достигается за счет определенных количеств говяжьих субпродуктов, молока цельного ц молока сухого обезжиренного; полицецасыщенным жирным кислотам - за счет масла подсолнечного и частично сливочного; витаминам группы В - за счет указанного мясного ц молочного сырья.П р и м е р 1. Рецептура консервов-пюре Сказка, вес. %:Печень 53,0 Молоко цельное 27,0 Молоко сухое обезжиренное 3599793 9,3 1,2 3,0 3,0 0,5 консервов-пюре 68,0 20,0 10 3,0 2,0 0,5 3,0 3,0 0,5 консервов-пюре 26,5 26,5 31,0 Рекомендуемые величины для детей от 6 месяцев до 1 гВ консервах Питательные вещества Детское Здоровье" Сказка" Неженка Незаменимых аминокислот к...
Способ производства пористых текстурированных волокнистых продуктов
Номер патента: 608520
Опубликовано: 30.05.1978
Авторы: Бикбов, Вайнерман, Толстогузов
МПК: A23L 1/31
Метки: волокнистых, пористых, продуктов, производства, текстурированных
...С требуется 1,5 ч. Полученный замороженный блок вынимают из формы и помещают в среду, содержащую сшивающий агент и/или осадитель, причем последняя смешивается со средой, использованной для растворения полимера. Время оттаивания также зависит от условий оттаивания, геометрических параметров замороженного блока, а также от температуры замороженного блока перед помещением его в среду, содержащую сшивающий агент и/или осадитель. Для ускорения процесса оттаивания применяют перемешивание и среду, в которои проводят оттаивание замороженного блока, термостатируют. В результате получают пористый волокнистый продукт.Пористые волокнистые продукты могут иметь самую разнообразную форму, причем форма конечного продукта может быть задана либо...
Способ производства запеченных мясных изделий
Номер патента: 533100
Опубликовано: 25.06.1978
Авторы: Жуков, Казюлин, Рогов, Скрябин
МПК: A23L 1/31
Метки: запеченных, мясных, производства
...ТЭНы) интенсивностью 6500 Вт/м, На второй стадии продукт подвергают действию потока ИК-изпучения сЛ смкм интенсивностью 3600 В т/м (генераторы ИК-излучения- лампы КГ/220) в течение 45 мин после чего продукт выдерживают в воздушной среде при 110 оС в течение 20 мин. После тепловой обработки продукт охлаждают при 4-6 оС в течение 6-8 ч.Заказ 3299/3 Тираж 603 Подписи ое ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва Ж,. Раушская иабд, 4/5Филиал ППП Патент", г, Ужгород, уп. Проектная, 4 П р и м е р 2, Подготовка сырья такаяке как и в примере 1. Тепловую обработкуПродукта энергией ИК-излучения также осу 1 цествпяют в две стадии, однако иа первойстадии продукт подвергают воздействию...
Способ производства мясной муки
Номер патента: 627810
Опубликовано: 15.10.1978
Авторы: Бушухин, Евдокименко, Ивко, Мельник
МПК: A23L 1/31
Метки: муки, мясной, производства
...механического сжатия с одновременным иэмельчением и тепловой обработкой длится 30-50 с; после прохода сырья через шнеки обратной йарезки следует цикл 25 вакуумирования.627810 Составитель И. КутуковаРедактор Л, Емельянова ТехредА. Алатырев Корректор И, Гоксич Заказ 5681/3 Тираж 603 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Давление материала в цикле механичес. кого сжатия повышается до 1,5-3 МПа а в цикле вакуумирования мгновенно падает ио 50-85 кПа. Температура материала, которая в цикле сжатия была 400-450 К, в цикле вакуумирования падает до 340- 370 К.П р и м е р. Мягкое сырье, содержащее...
Способ производства формованных мясных изделий
Номер патента: 627811
Опубликовано: 15.10.1978
Авторы: Большаков, Боресков, Забашта
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, производства, формованных
...нитрита натрия и 0,5% сахара, Во время щприцова 5 ния куски мяса подвергают вибрации с частотой 50 Гц и амплитудой 0,5 мм. Затем нашприцованное сырье помещают в барабан,где его выдерживают при 3 С в условиях о массирования путем нанесения ударных 20 вощействий и покоя по следующей схеме: массирование 20 мин, состояние покоя 10 мин, массирование 20 мин и т, д. в течение 6 ч. После этого сырье формуют в металлические формы и подпрессовыва 25 ют под давлением 0,4 кг/см. Затем осуьществляют тепловую обработку по трехступенчатому режиму:нагрев при 100 С в течение 20 минвагры при 60 С в течение 120 миннагрев при 80 С в течение 90 мин;,3После этого беэ слива бульона, образовавшегося при тепловой обработке, про водят подпрессовку готового...
Способ производства мясных консервов
Номер патента: 700095
Опубликовано: 30.11.1979
Авторы: Большаков, Бражников, Иванова, Кроха, Николаев, Устинова, Филипенко
МПК: A23L 1/31
Метки: консервов, мясных, производства
...срастаются, захватывая и закрепляя внутри частички жидкой фазы. Однако часть влаги выделяется. Для увеличения влагосвязывающей способности мяоного фарша в него частично вводят связуютций компонент, например, крахмал, в количестве 2%После перемешивания массу подвергают такому же пароконтактному нагреву в течение 10 с до 90 С. При этом происходит полная коагуляция белков продукта, частичный гидролиз соединительных белков коллагена, образуется однородная скоагулированная масса, в которой отсутствует явно выраженное разделение на жидкую и тверлу 1 о фазы. Термически обработанну.о массу измельчают в в 1 куум-куттере при остаточном давлении. 40 мм рт. ст, с одноврменным смешиванием составных комлонеьтов в соотношениях; 60% товядины, 4%...
Способ приготовления мясных изделий
Номер патента: 703082
Опубликовано: 15.12.1979
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, приготовления
...нежности, сочности и усвояемости.Целью изобретения является повышение нежности, сочности, усвояе-мости иэделий и обеспечение возможности использования для детского питания,Это достигается тем, что по предлагаемому способу массированиэ проводят в яично-жировом растворе в течение 2-15 мин, а в качестве белково- жировой эмульсии используют смеь обезжиренного молока и растительного масла.Способ заключается в следующем.Подготовленное сырье (куски го"- вяжьегомяса, тонкий и толстый край эаднетазовой части) шприцуют белково-жировой эмульсией, содержащей 65-75 обезжиренного молока,5-.15 растительного масла, 10-15%поваренной соли, После шприцеваниясырье массируют в специальном уст-.ройстве в течение 2 мин для тонкогои толстого края и 15...
Способ производства мясных консервов
Номер патента: 733622
Опубликовано: 15.05.1980
Авторы: Марченко, Неешхлебов
МПК: A23L 1/31
Метки: консервов, мясных, производства
...банки У 9 иэ жести электролитического лужения, покрытые внутри лаком ФЛ, добавляют лавровый лист, лук, жир, указанное в табл. 1 количество смеси сухого обезжиренного молока с пищевым молоч" ным сахаром, смесь соли с перцем, мясо, Цля наполнения как опытных, так и контрольных банок используют мясо, нарезанноеи тщательно смешанное после обвалки и жиловки долутуш одного и 0 того же животного.,.Наполненные банКи после контрольного взвешивания закатывают на автоматической закаточной машине и подают по линии в стерилизационное отделение.Стерилизацию консервов производят в вертикальньи статических автоклавах по режиму 20-40-25 при 120 С.. В табл. 2 приведено содержаниеова и железа в опытных и контроль Контрольные консервы вырабатывают...
Способ производства мясных формованных полуфабрикатов
Номер патента: 741842
Опубликовано: 25.06.1980
Авторы: Бабанов, Духненко, Калугина, Осадчая, Тимощук, Ткач
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, полуфабрикатов, производства, формованных
...хлористомнатрии, в количестве 10% к массе имассируют до полной диффузии. Затем добавляют водную эмульсию сухой белковойсмеси и сухого обезжиренного молока в3 7 18оличестве 2,1% и массируют до равномерного ее распределения, В конце массирования добавляют пищевой костный топленый жир в количестве 10% и также массируют до равномерного распределения5Полученную смесь выдерживают в течение 12 ч при 4 С, затем формуют вблоки диаметром 120 мм, длиной 450 мм,эамораживают до -10 С внутри блока,прессуют для получения блоков постоян Оного сечения. Полученные блоки режутна порции массой 125 г, которые послеупаковки поступают в реализацию,Использование настоящего способа дает возможность повысить пищевую ценность используемого мяса за счет улучшения...
Способ подготовки белковой добавки к мясным продуктам
Номер патента: 749375
Опубликовано: 23.07.1980
МПК: A23L 1/31
Метки: белковой, добавки, мясным, подготовки, продуктам
...к фибрину добавляют 0,8-ный раствор лимонной киолоты. На каждые 100 г фибринаберут 11 мп лимонной кислоты и 50 мл 6,6-ного раствора комплексных ферментных протеаз из поджелудочной железы крупного рогатого скота. Ставят Фибрин в термостато(Ъ на 4 ч при температуре 48 С. Получают вязкую однородную массу. Обработанный таким образом Фибрин можно добавлять при производстве мясных консервов вместо 5-10 мяса,На Улан-Удэнском мясоконсервном комбинате были изготовлены мясные консервы Завтрак туристаф в банках )е 9 с использованием Ферментированного Фибрина. Данные рецептуры приве" дены в таблице.Дальнейшую обработку вели согласно технологической конструкции. Готовые образцы консервов сравнивали по органолен показателям с традиционно...
Способ производства мясныхизделий
Номер патента: 820788
Опубликовано: 15.04.1981
Авторы: Большаков, Ефимов, Забашта, Ибрагимов, Липатов, Рогов, Тюгай
МПК: A23L 1/31
Метки: мясныхизделий, производства
...Поскальция,причем последний берут вколичест- ле окончания процесса масснрования полуве 6,1-6,5 обезвоженной соли на 1 л плазмы, ченную массу формуют в оболочку порци820788 ями от 2,0 до 2,5 кг, подвергают термической обработке до кулинарной готовности,Полученные формованные мясные изделия отвечают требованиям, предъявляе 5мым к продукции высшего качества, приэтом расход сырья на производство готовой продукции снижен примерно на 15 о ,. П р и м е р 2. 5 кг бескостного кускового сырья, послешприцовки рассолом,загружают в массажер и подвергают циклическому массированию; Перед последнимциклом в массажер вносят смесь 250 гохлажденной до 5 С плазмы крови с16,25 г 10 Ъ-го водного раствора хлористого кальция. По окончании...
Скребковый аппарат для тепловойобработки вязких пищевых продуктов
Номер патента: 827012
Опубликовано: 07.05.1981
Автор: Николаев
МПК: A23L 1/31
Метки: аппарат, вязких, пищевых, продуктов, скребковый, тепловойобработки
...шарикоподшипником 11 и подшипником скольжения, расположенным в верхней опоре 14. Осевая нагрузка барабана-вытеснителя воспринимается подпятником 8 через пяту 9 и шарик 10. Наличие резьбы на подпятнике 8 позволяет перемещать его, а вместе с ним и ведущий вал с барабаном-вытеснителем по вертикали вверх или вниз.Аппарат работает следующим образом.Продукт, подлежащий охлаждению или нагреванию, поступает в аппарат через патрубок 17 и, двигаясь по кольцевому зазору, образованному рабочим цилиндром 1 и барабаном-вытеснителем 2, охлаждается или нагревается до требуемой температуры и отводится из аппарата посредством лопастей 19 через патрубок 18. При прохождении продукта по кольцевому зазору скребки 3 вращающегося барабана-вытеснителя 2...
Мясной продукт
Номер патента: 827013
Опубликовано: 07.05.1981
Авторы: Игнатьев, Коваль, Нелюбин, Суханов
МПК: A23L 1/31
...новых продуктов питания учитывать взаимообогатительные, взапмозаменяющие, взаимодополняющие и другие специфические свойства исходного сырья, а также и его структуру, которая сама по себе может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм человека, что в совокупности обуславливает специфику биологических свойств продукта,Мясной продукт готовят следующим образом. К нежилованному мясу добавляют жир, субпродукты 1 и 2 категорий, кровь в виде осветленной сыворотки и специально обработанную костную ткань. Обработка эта состоит в раздроблении, прогревании в автоклаве в течение 1,5 - 2 ч при 2,5 - 3 атм давления с последующим более тонким измельченпем в электрической мельнице до размера частиц 100 меш. Последующее...
Способ производства пастообразных белковых продуктов животного происхождения
Номер патента: 874024
Опубликовано: 23.10.1981
Авторы: Криштафович, Махонина, Хлебников, Шумков
МПК: A23L 1/31
Метки: белковых, животного, пастообразных, продуктов, производства, происхождения
...г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3нагрева 2 мин. Выход сырья послебланширования определяют весовым методом, он составляет 85-90%..Бланшированное сырье измельчаютна волчке, добавляют к нему 20 кгжира, 5 кг пассерованного лука,20 кг бульона, соль и специи, смесьперемешивают и подают на тонкое измельчение до получения пастообраэнойконсистенции, ОПолученную массу при влагосодержании 1,4 кг воды на 1 кг .сухого остатка, содержание жира 25 Й напряжением ,сдвига неразрушенной структуры 202 Па,разрушенной " 170 Па, пластическойвязкости 3 Па с подают на пастеризацию в электромагнитном поле СВЧ при 88 фС с выдержкой 10 с. Готовый продукт упаковывают, охлаждают и реализуют. Выход готового продукта составляет 113% к массе бланшированного сырья.П р и м.е...
Способ удаления остатков крови из печени
Номер патента: 876096
Опубликовано: 30.10.1981
Автор: Светлов
МПК: A23L 1/31
Метки: крови, остатков, печени, удаления
...и хранимоспособностьпечени и продуктов из нее. Кроме того,обработанная печень имеет более светлуюокраску, что указывает на целесообразность использования ее в мясной и консервнойпромышленности, а также в сети общественного питания, где свиная обработанная печень может полностью заменитьговяжью, что дает экономию свыше 200 рубна 1 т печени, а при замене мяса обезгорченной свиной печенью в детских илечебно диетических продуктах - более450 руб. на 1 т. Способ удаления остатков крови изгопечени, цредусматриваюший нагнетаниераствора, содержащего хлористый натрий,в кровеносную систему печени, о т л ич а ю ш и й с я тек, что, с целью одно25временного удаления желчи и улучшения,тем самым, качества печени, перед нагнетанием раствора у...
Способ производства мясных полуфабрикатов
Номер патента: 888917
Опубликовано: 15.12.1981
Авторы: Андрущенко, Дробышев, Колесниченко, Самойчук, Святенко, Стопчик, Фиргер
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, полуфабрикатов, производства
...трубам вФормула изобретения 35 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Тойпяоп НЛ. Нею ыау КаЬт 1 сае шеар. - ооой Епрпеег 1 пд", 1971, У 1.Заказ 10795/5 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная,4 3 8889них напыляют Фторопластовый слой, После заморозки и прессования заготовки нарезают на порции стандартной массы (100- 125), Для получения ровногосреза порции полуфабриката нарезаниеследует производить при температуребатона минус 4, минус 6 С.При более низкой температуре происходит образование трещин и сколовна порции полуфабриката, при нареза Онии батонов с температурой выше...
Линия производства мясных концентратов
Номер патента: 891058
Опубликовано: 23.12.1981
Авторы: Багдасарьян, Горелик, Кузьмина, Розен
МПК: A23L 1/31
Метки: концентратов, линия, мясных, производства
...с приводом 34.Цапфы 33 котла 1 и цапфы 5 стоек 4 имеют трапецеидальные выемки под4 Я валы 25 барабана 2.Для загрузки барабана 2 сырьем линия оснащена спусками 35.Линия производства мясных концентратов работает следующим образом,Барабан 2 устанавливают в цапфы 5 стоек 4, Сырье, полученное после обвалки говяжьего мяса, шейные,поясничные и спинные;позвонки взвешивают на весах 17, промывают в моечной машине 18 и по спуску 35 загружают в барабан 2, Аналогично загружают барабан 2 кулачковой костьюэпифизы и закрывают крышкой 26 загруженные сырьем барабаны 2, подцепляя петли 28 захватом тельфера 19, направляют по пути 20 к котлам 1, где устанавливают валы 25 в цапфы 33, при этом в котле 1, где установлен барабан 2 с кулачковой костью, включая...
Способ приготовления мясных порционных полуфабрикатов
Номер патента: 906498
Опубликовано: 23.02.1982
Авторы: Добросовестная, Ратушный
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, полуфабрикатов, порционных, приготовления
...в охлажден 72 ч вместо 36 ч существующего срокныи льезон, температура которого кав соответствии с действующ ИРТУующим1 О С, с раствором вместо воды, т.е. 18/90-65, т.е, в 2 раза больше дляна 1 кг льезона берут 670 г яиц или непарированных полуфабрикатов и в 3 906органическими кислотами и натуральными соками, обогащая нейтральныйвкус мяса.Способ осуществляют следующимобразом.Мясные непанированные полуфабрикаты после рыхления погружают в охлажденный раствор на 10- 15 с, даютстечь в течение 25-30 мин, укладывают в охлажденную тару и направляют на охлаждение с последующим хранением и транспортировкой при 1-3 вС.Расход раствора составляет 1 млна 1 штуку полуфабриката при его,массе 70-80 г. При погружении полуфабрикаты должны быть...
Продукт для лечебного питания и способ его получения
Номер патента: 925295
Опубликовано: 07.05.1982
Авторы: Иванова, Ладодо, Палмина, Устинова
МПК: A23L 1/31
Метки: лечебного, питания, продукт
...происходит удаление экстр активныхвеществ, т. е. твердые частицы продуктаотделяются от жидкой фракции, составляющей 30% к массе сырой необводненнойговядины (6 - 8% жира и 22 - 24% бульо 1 О 5 20 25 зо 35 4 О 45 50 55 бО 99 на), содержащего экстрактивные и минеральные вещества. Жидкую фракцию уда ляют.Твердая фракция (частично обезкиренная и обезвоженная мышечная ткань с содержанием сухих веществ не менее 30%) в количестве 67,97 кг поступает в смеси- тель, куда добавляют 4,0 кг сухой крови, 20,0 кг сливочного масла, 5,0 кг растительного рафинированного масла, 1,0 кг поваренной соли, 2,0 кг казецита и биологически активные вещества в количестве, составляющем суточную потребность, например при создании лечебного продукта для...
Способ изготовления продукта из свиных ребер
Номер патента: 933065
Опубликовано: 07.06.1982
Авторы: Башутский, Бушкова, Васкович, Волчкова, Кацман, Морозова, Семина
МПК: A23L 1/31
Метки: продукта, ребер, свиных
...Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, И, Раушская наб., д. ч/5Заказ 3995/3 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,3 -,. 933065 4ливают на две равные части посереди- более привлекательный внешний вид ине поперек ребер, Ширина пластин со- высокие вкусовые достоинства,ставляет 100-130 мм,. Пластины укла- Формула изобретениядывают рядами в массажеры каждый Ряд 1, Способ изготовления продуктаребер пересыпают ароматопосолочной % из свиных ребер пре смат ива ийгосмесью в количестве 1.,54 к массе сы- выделение грудореберной части, посолрья, состоящей из соли (6.1,2 о) чес . и термическую обработку о т л и "Гст у,нока 30,6), перца черного молото-. ч а.ю щ и й с я тем...
Способ производства изделий из конины
Номер патента: 957842
Опубликовано: 15.09.1982
Авторы: Богданова, Брянская, Драгина, Колесникова, Селиверстов
МПК: A23L 1/31
Метки: конины, производства
...в течение 24 ч при 4 С, обжаривают при 90 С в течение 90 мин, варят в пароварочных камерах при 80 С в течение 4 ч, охлаждают и упаковывают.П р и м е р 2, Мышечную ткань от конских туш Т-ой категории упитанности жилуют, измельчают на волчке с диаметром решетки 20-, 25 мм-, перемешивают (массируют) в мешалке 15 мин с рассолом, содержащим, : соль 15, еахар 3, нитрит 0,05, в количестве 15 к весу сырья, выдерживают в посоле в течение 48 ч при 2 С, повторно массируют в мешалке в течение 10 мин и в процессе массирования к мясу в мешалку добавляют кровь 2, расплавленный костный жир 8 к весу основного сырья, шприцуют в оболочку диаметром 100 мм, батоны направляют на осадку в течение 36 чо при 2 С, обжаривают при 110 С в течение 60 мин, варят в...
Способ производства мясных изделий
Номер патента: 959745
Опубликовано: 23.09.1982
Авторы: Анваров, Ефимов, Забашта, Ибрагимов, Липатов, Рогов, Титов, Фомин
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, производства
...Н. Лазаренко Техред Т.фанта Корректор О. БилакТираж 570 Подписи ое ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Заказ 7080/6 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ви и осуществляют процесс массирования в течение 25 мин. Затем в массажер вносят 3,75 кг порошкообразногоказеината натрия, предварительно подвергнутого набуханию в, 7,5 литрах.плаэм 5 крови, и перемешивают компо.ненты в течение 6 мин. После этогов маесажер заливают 740 мл 30-ноговодного раствора хлористого кальция. и повторно проводят перемешивание в течение 4 мин ., Полученную массу фор- П муют в оболочку порциями от 2,0 до2,5 кг и подвергают. термической обработке до температуры в центре батона...
Способ изготовления рубленых полуфабрикатов
Номер патента: 967458
Опубликовано: 23.10.1982
Авторы: Добросовестная, Ратушный
МПК: A23L 1/31
Метки: полуфабрикатов, рубленых
...мясоизмельчают, например, в куттере, добавляют 2-3-ную кислоту (уксуснуюили лимонную) или 0,5-1-ный водныйраствор альгината натрия в количестве 4,0-6,0, после чего массу тщательно перемешивают и далее вводятвсе остальные компоненты рецептуры,кроме специй, соли и воды. морковьвводят предварительно тонко измельченной. 68,0 6,17 3,2 10,4 В рецептуру можно вводить пассе- рованный лук, заменив им весь сырой или только часть, Вводить пассерованные морковь и зелень нецелесообразно так как при этом снижаются вкусовые качества готовых иэделий.Данные полуфабрикаты рекомендуются в качестве вторых мясных холодных и горячих блюд, Они отличаются хорошими вкусовыми качествами и являются биологически ценными изделияМассу вторично измельчают,...