Сыровяленых — Метка (original) (raw)

Патенты с меткой «сыровяленых»

Способ производства полусухих, сырокопченых и сыровяленых колбас

Номер патента: 558663

Опубликовано: 25.05.1977

Авторы: Боресков, Жаринов, Рогов, Силаев, Слепых, Хорольский

Метки: колбас, полусухих, производства, сыровяленых, сырокопченых

...течение 5 суток при температуре 2 С и относительной влажности, воздуха 90%, После осадки батоны коптят 2 суток при температуре 18-22 С, После копчения колбасу сушат в камерах при температуре 12 С ио относительной влажности воздуха 75% в течение 5 суток, затем на поверхность батс- нов напыляют поливинилпирролидон в количестве 1% к массе введенных в фарш сывоэоточных белков и продолжают сушку при том же режиме в течение 15, суток. Готовая сырокопченая колбасаСоветская" содержит 25% влаги, 6% поваренной сопи, Таким образом, сокращение времени собственно сушки, с 25-35 суток, рекомендуемых ГОСТом, щ до 20 суток по предлагаемому способу позволяет получить сырокопченые колбасы со стандартным содержанием влаги и соли. П р и м е р 2 ....

Штамм дрожжей 4д, используемый в производстве сыровяленых колбасных изделий

Номер патента: 560910

Опубликовано: 05.06.1977

Авторы: Билетова, Сычева, Хорольский

МПК: C12K 3/00

Метки: дрожжей, используемый, колбасных, производстве, сыровяленых, штамм

...На среде Сабуро образует ке.лонии диаметром до 1 см и несколько мин".шие повеличине на мясо-пептонном агаре,МПА),Поверхность колоний матовая, гладкая,на среде Сабуры в центре приподнятость,на МПА поверхность колонии более плоская.11 вет колоний вначале белый, затем пристарении культуры колонии приобретают бьжег- кремовый вет, Консгтенция колонийна среде Сабуро влажная, мазеобразнаяна МПР - более сухая.После культивирования на среде Сабуро при комнатной температуре через 3045 дней вырастают гигантские колонии диа .ме.гром 2-2,5 см темно-бежевого цветас шероховат й, исчерченной поверхностью,чуть приподнятые к центру, матовые.Штамм дает хороший рост на метвертывсутки на среде М ПБ с,22% К а С Г, через56 суток появляется рост на МПБ с 24%Ка...

Способ производства полусухих, сырокопченых и сыровяленых мясопродуктов

Номер патента: 663362

Опубликовано: 25.05.1979

Авторы: Егорченкова, Жаринов, Капранова, Силаев, Слепых, Хорольский, Ясырева

МПК: A22C 11/00

Метки: мясопродуктов, полусухих, производства, сыровяленых, сырокопченых

...соли 6. Патогенная микрофлора от суствует.П р и ме р 2. Производство окорока сырокопченого Тамбовского.Подготавливают тазобедренную 10 часть полутуши и методом шприцевания через кровеносную систему вводят в окорок 6 к массе сырья рассола, содержащего 0,075 нитрита, и 0,5 сахара, 0,05 йодинола, 20 поварен-, 15 ной соли. Затем окорока натирают посолочной смесью, состоящей из 96,5 соли 3 сахара и 0,5 йодинола, укладывают на 3 суток в чаны или бочки, слегка пересыпая солью, и прессуют, Затем окорока заливают рассолом ( уд.вес 1,118), содержащим 0,05 Йитрита и 0,05 йодинола, и выдерживают 20 суток, после чего укладывают в штабели, слегка пересыпая солью, и оставляют для созревания и стекания рассола на 5 суток. Замачивают окорока в...

Штамм, используемый b производстве сырокопче-ных, сыровяленых колбас и копченостей

Номер патента: 798171

Опубликовано: 23.01.1981

Авторы: Кирикалл, Клаар, Рей, Элиас

МПК: C12N 1/20

Метки: используемый, колбас, копченостей, производстве, сыровяленых, сырокопче-ных, штамм

...не разлагает, желатин не разжижает.Отношение к углеводам.Активно сбраживает арабинозу, ксилоэу, глюкозу, фруктозу, маннозу, галактоэу, сахароэу, мальтоэу, лактозу, раффинозу, маннитолу, сорбитолу, салицин.Слабо сбраживает рамнозу, инулин, декстрин, крахмал, глицерин.Хорошо растет на растительных средах: в ячменном и ржаном сусле, в зерно-.мучных отварах, в картофельных средах, в капустном и огуречном соке, в фруктово-ягодных соках.798171 гфЦ 3 ц Составитель И.КутуковаТехред М.федорнак Корректор В.Синицкая Редактор Т,Киселева Заказ 9950/31 Тираж 539 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Хороший рост и ь...

Штамм молочнокислых бактерий zастовастеriuм рlаnтаruм-31, используемый для производства сыровяленых колбас

Номер патента: 881116

Опубликовано: 15.11.1981

Авторы: Билетова, Киргетова, Хорольский, Цветкова

МПК: C12N 15/00

Метки: zастовастеriuм, бактерий, используемый, колбас, молочнокислых, производства, рlаnтаruм-31, сыровяленых, штамм

...и др.), бактерийрода Ргоецз чц 1 пагз,Таким образом, у этого штамма выявлены значительная солеустойчивость(растет на среде МПБ с 6-87. ЙаС 11,20 способность вырабатывать летучие ароматические соединения (зоны просве.ления на среде с лимоннокислым кальцием), выраженная активность кислотообразования в углеводных средах, спо 25 собность подавлять бактерии группыкишечной палочки и протея.Штамм не обладает токсическимисвойствами.В связи с тем,.что сыровяленые 0 колбасы вырабатываются беэ тепловойобработки, которая достаточна дпяпастеризации продукта, на первый планвыдвигается подавляющее действие вводимой микрофлоры на санитарно-показа- зБ тельную микрофлору, в частности кишечную палочку и бактерии группыРгоЕецз чц 1 цаг 1 з. Процесс...

Способ производства сырокопченых и сыровяленых колбас

Номер патента: 1069756

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Анваров, Дианова, Москалев, Рогов, Толстогузов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, производства, сыровяленых, сырокопченых

...20 сут). Применение волоконпозволяет получитьпродукт сорганолептическими свойствами, присущими20 традиционным продуктом такого рода,при сокращениидлительности сушки до20 сут.В основе изобретения лежат особенности процессов, протекающих при25 производстве сырокопченых и сыровяленых колбас. Для восстановлениянитрата до эакиси азота необходимрезкий скачок рН.в область 5,2-5,5(9), сырье же с рН б,б вообще нельзя30 применять при производстве такихколбас, поэтому применение волоконпозволяет не только не принимать этотФактор во внимание, но и регулировать процесс цветообразования посредством варьирования количествавводимых волокон при 4,5-5,5. Такженаряду с тем, что волокна обладаютструктурой, сходной со макроструктурой мышечных волокон, и...

Способ производства полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбас

Номер патента: 1738202

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Каргальцев, Лисицын, Любченко, Прохоренко, Спиркин

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченых, колбас, полукопченых, производства, сыровяленых, сырокопченых

...колбасных изделий и затем осадку при температуре воздуха 2 - 4 С и скорости движения воздуха 0,1 м/с, термическую обработку в соответствии с действующей технологической инструкцией по производству варено-копченых колбас до достижения содержания влаги в готовом продукте не более 40;,П р и м е р 3, Производство сырокопченой колбасы осуществляют следующим образом,Производят так же, как и в примере 2, только говядину (молодняк) берут в количестве 750 с температурой 260 С и с содержанием жировой,и соединительной ткани 60 и замораживают до минус 1 С.Свинину берут в количестве 250 температурой 40 С с содержанием жировой и соединительной ткани 60 , и замораживают до минус 1 С. В процессе приготовления фарша сухое обезжиренное молоко вводят в...