Какао; какао-продукты, например шоколад; их заменители — A23G 1/00 — МПК (original) (raw)
Способ изготовления искусственного масла-какао
Номер патента: 40700
Опубликовано: 31.12.1934
МПК: A23D 9/02, A23G 1/00
Метки: искусственного, масла-какао
...течение 2 - 3 часов при температуре180 200 оПеред гидрогеннзацией трноленн не долженнагреваться в нагревательных котлах, как , это имеет место на гидрогенизационных за водах, а подогревается до указанной температуры перегретым паром в автоклаве. После такого нагревания, не допуская соприкосно вения триолеина с воздухом во избежаниеокисляемости его, последнйУ немедленно под-вергается процессу гидрировзнпя,чаются ни в одном гидрированном лире, заисключением натурального масла какао,ой ф" е ф ф Хж о Е о ф хвО. 34 Збю,ц 4550 М35 - 40 о о 3 - 5 1. Температура плавления , . 33 - 35"ъ 2. Содержание стеариновойи других твердых кислот . 54 - 59% 3. Содержание олеиновой кислоты 39 - 430,о 4, Содержание линолевой ки.слоты, около 2",о...
Способ изготовления суррогата масла-какао
Номер патента: 40701
Опубликовано: 31.12.1934
Авторы: Лаптев, Молодовский
МПК: A23D 9/02, A23G 1/00
Метки: масла-какао, суррогата
...а сохраняя свою твердость и форму в продолжение всего периода таяния, не оставляя на языке твердых частей, создающих ощущение салистости.В отдичие от масла какао все остальные натурадьные ц гцдрированные твердые жиры, имеющие низкую точку плавления порядка 33 - 38 (как, например, свцное садо, коровье масло, пищевой саломас и др,), обладают мягкой ц мажущей консистенццеИ, на языке тают неравномерно, а сначада размягчаются и расплываются в кашеобразную массу,Согласно цзобретенцю, рафинированный и дезодорированныИ гцдрированный жцр (например, гидрировзнное хлопковое масло, ги. дрцрованное подсолнечное масло ц др.) с температурой плавления от 36 до 38, имеющий мягкую ц мажущую консистенцию, сплавляется для повышения твердости с...
Способ приготовления заменителя масла какао
Номер патента: 60601
Опубликовано: 01.01.1942
Авторы: Борисюк, Непомнящая
МПК: A23D 3/02, A23G 1/00
Метки: заменителя, какао, масла, приготовления
...- температуре плавления, твердости и хрупкости - -близка к маслу какао,Доступность ВьШеуказанного продукта, а также хорошая его сохоаняемость позволяют считать плотную часть жирного кориандрового масла наиболее подходящим заменителем масла какао в пищевой промышленности.По предлагаемому способу для выделения плотной части жирного кориандрового масла последнее подвергается вымораживанию при температуре близкой к 0 в течение 2 - 3 дней. Прн этом выделяется плотная часть в виде круглых образований. Отделение ее от жидкой части проводится отсасыванием через полотняньш фильтр при той же температуре нли центрофугированием. Выпадающая в виде осадка плотная часть перекристаллизовывается из смеси, состоящей из 1 части спирта и 4 частей...
Способ приготовления заменителя масла какао
Номер патента: 61253
Опубликовано: 01.01.1942
Автор: Шендорович
МПК: A23D 3/02, A23G 1/00
Метки: заменителя, какао, масла, приготовления
...тВерду 10 фр 2 кци 10 кистяллизовяннОГО ОтжатоГО сяломяся слесстсярн:) с температурой плавления 36 - 40.При смсценни этОГО про.унта с небольшим количеством кокосоВОГО ла мо)кно получить заменитель масла какао, превосходящий по свокячествам вышеуказанный,О;яко В Процессе кристаллиз 21 ии и Отжи.12 )кидкой ф 1)2 цин п)0- исходит Осяливяние прод,кта, придяк)щее е)х неприятый п 1:вюс, При правильном техО:Огическом процессе кристаллизац;и пищевого саломяся мс)кнс нсскслькс Осл 2 сить приВ 1(ус стеарина но сове)(пенно уничтожить его ,е удается.ДЛЯ УСТРЯНЕП 1 и ЭТОГО НЕДОСТЯТКЯ ИСХОДГЫЕ КО)1 ГСНЕТЫ, Т, Е. СЯ;10- мас и кокосовое масло, которое может быть заменено другим растительным маслом с иодным числом не выше 40, в описываемом изобретении...
Машина для завёртывания конфет сорта “трюфель” и т. п.
Номер патента: 62694
Опубликовано: 01.01.1943
Автор: Урин
МПК: A23G 1/00, B65B 11/54
Метки: завёртывания, конфет, сорта, трюфель
...3), взаимодействующих с общим неподвижным кулачком 14, В том месте, где край загрузочного диска находит на краи обжимной головки, расположены два вертикальных плунжера - верхний 15 и нижний 1 б (фиг. 4).Загрузочный диск 1 подает конфету 17 (фиг. 7) к вертикальной осиплунжеров. Нижний плунжер 1 б проходит сквозь отверстие в донышке 18 (диаметр отверстия больше диаметра плунжера, но меньше диаметра конфеты) и сквозь обжимной механизм (обжимная головка в это время неподвижна) прижимает к конфете поданную с рулонов специальными щипцами 19 завертку 20, которая затем отрезается ножницами 21.Одновременно верхний плунжер 15 подходит к конфете 17 сверху. Затем оба плунжера с зажатой между ними конфетой опускаются фиг. 8), причем при прохождении...
Способ приготовления шоколада
Номер патента: 65817
Опубликовано: 01.01.1946
Автор: Рапопорт
МПК: A23G 1/00
Метки: приготовления, шоколада
...работ автор пришел к заключению о возможности получения высокого по качеству 1 цоколада без операцци вальцевания путем замены сахарной пудры - сахарной помадой.Предлагаемая технологическая схема сводится в основном к следующему. Изготовление какао-массы производится обычным способом. Вместо пудрильной станции устанавливается агрегат для варки помады обычной конструкции.Помада готовится из чистого сахара.При желании можно готовить по добавлением 5 - 10% караМ 65817 Отв. редактор В. Н. Костров Техн, редактор Ч, В. Сиольякова А 09881. Подписано к печати ЗтХ 11 1947 г. Тираж 500 экз, Цена 65 к. Зак, 12 э.Типография Гоепланиэдата им, Воровского, г. Калуга мельной патоки, а также с добавлением молока, сливок, различных жиров, плодовых...
Способ приготовления заменителя животного жира для производства шоколада
Номер патента: 67600
Опубликовано: 01.01.1946
Авторы: Израильскерджев, Шендерович
МПК: A23D 3/02, A23G 1/00
Метки: животного, жира, заменителя, приготовления, производства, шоколада
...рафинированный и дезодорированный растительный жир совершенно освобожден от белковых, красящих и других веществ, которые являются активаторами прогоркания жира.Предлагаемый способ получения растительного шоколадного масла заключается в следующем.Слабо гидрированный нерафинированный саломас с точкой плавления 32 - 34 кристаллизуют при температуре 18 - 20 и прессуют с целью разделения его на твердую и жидкую фракции. Жидкую фракцию с точкой плавления 18 - 24 снова смешивают со слабо гидрированным нера финиро ванным салом асом в количестве, необходимом для получения смеси с температурой плавления 26 - 27. Составленную смесь рафинируют, дезодорируют комплексным способом согласно авторскому свидетельству за 1 чоо 41823 и...
Способ получения шоколадных изделий
Номер патента: 70750
Опубликовано: 01.01.1948
Авторы: Будницкая, Голант, Егорова
МПК: A23G 1/00
Метки: шоколадных
...изделий Заявлено 4 мая 1947 года в Министерство пищевой промышленности СССР за4881 (354963) Опубликовано 31 мая 1948 годадый и хрупкий шоколад с раковистым изломом. Предмет изобретения Редактор П. Е. Ювалов 269Отв. редактор М. М. Акиаан С целью замены масла-какао, употребляемого в производстве кондитерских изделий, по предлагаемому способу применяются моно и диглицериды жирных кислот, вводимых в количестве, необходимом для получения температуры плавления смеси в пределах 35 - 37 С,При использовании моно и диглицеридов насыщенных жирных кислот с количеством углеродных атомов в молекуле от 10 до 18 получается стойкий при хранении, тверСпособ получения шоколадных изделий, отличающийся тем, что в шоколадную массу вводят при...
Способ получения заменителя масла какао
Номер патента: 76305
Опубликовано: 01.01.1949
Авторы: Авдеичев, Бруштейн, Будницкая, Голант, Егорова, Петров, Соколовский, Соломонов
МПК: A23D 3/02, A23G 1/00
Метки: заменителя, какао, масла
...к натуральному маслу,я получения колада ввое получают шка из имПредмет и бретения Способ пол ла какао, о т что топленый Гают Гидриро ного увеличен ных глицерид ют от тринас путем фракци из раствора в учения лич говяж ванию ия ко он из ыщен онной бензи едактор В. И жуляв Г 3 г СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМ аявлено 6 сентября 1948 год при Совете Ми ОпубликованВ настоящее время длвысококачественного шодят масло какао, которопри производстве поропортных бобов какао.Отличие предлагаемого способа заключается в том, что заменитель масла какао, полученный по этому способу, по глицеридному составу и по своим физическим свойствам очень близок к натуральному маслу какао.Предлагаемый способ заключается в следующем.Топленый говяжий жир подвергают...
Способ получения заменителя какао
Номер патента: 85608
Опубликовано: 01.01.1950
Автор: Макаренко
МПК: A23G 1/00
Метки: заменителя, какао
...грибки под лучения нужной окраски (ирп тем Исходным материалом для получения заменителя какао по описываемому способу служат сухие кефирпые грибки. Измельченные до величины макового зерна (1 - 2 мм в диаметре) сухие кефпрные грибкиподвергаются термической обработке на легком огне при тщательном перемешиванци во избежание пригоранця. Температура нагрева около 160.Прн тепловой обработке грибков происходит оопльное выделениегустого оелого дыма со сиеццфическпм запахом, Грибки приобретают приэтом цвет порошка натурального какао,Процесс тепловой обработки зака 11 чцва 1 от как только прекратитсявыделение густого дыма и грибки примут цвет какао. После этого грибки размалываются в тонкий пь 1 леобразпый порошок. В этом виде кефирно-гриоковый...
Способ изготовления шоколада без конширования
Номер патента: 88025
Опубликовано: 01.01.1950
Автор: Реутов
МПК: A23G 1/00, A23L 1/211
Метки: конширования, шоколада
...топкий и прятпы 1 20 омат,В процессе Обработки кя)сяохясса сильно разжижается, вкус ее делается все менее горьким и терпким,Установлено, что на эт операциО Обряоотянпое указанным способом тертое какао обычным путех используется для производства дессстцого иОКОГ 1 ядя с)сз Обряботк) его в копшхашш;ах.):СГП ТЕВТОЕ КЯХЯО:10 СТ)" 12 СТ Ц 2 црОд",ВКС цСЛОСтатОццо тсцхо .ЗМЕЛ Чец Н 1.1 М, Тс) ЛЛВгесс)когс )сячествя дессер Гнсгс) 1;око, ядя необходимо юлверг)уть 1 срятхОВ Яме)по ц)слув 1 сс у,1 е 11:С)1 С)ЛЯЛИ)ЛО .1 ЯССС и ." се Вял:певяггя. Прод) Вг;1 О С Л Я"11 ЯСС " ЭПЕ 1)"ЬМ 3 В Г)1 ОСТЦ ОТ 1.:1 ЦЕС;.:ВЯ И СОРТЯГ 10 сле та 1 со 1 Обраоотки 1:01 солад я ,:сся имеет Гоцки при 5 тцый ЯПОМЯ: ЦЕХКНЫ)1, ЧИСТО ШО(ОЛЯЛ:. Вкус, характернь...
Способ изготовления шоколада
Номер патента: 91653
Опубликовано: 01.01.1951
МПК: A23G 1/00
Метки: шоколада
...то прн смешиВачпц мдтерпЛОВ, согласно рецептуре, берут не 50 са.;арцой пудрь, д меньше ца С 22 о,д Вес. ч. Готовую для темперцровацця шокола;шую массу, разогретую до 35 - 40 размешивают в мссцлкс (с водяной рубашкой) до тек пор, покй тюпертура массы стйцст равной Я - 29, после чего цс пре 1 зывая размсшивяция, Вводят понемногу сорбент и продолакают размениванне. пока температура не дойдет до 32 - 34-. После зтого шакол 2 д формуот Обычныз 1 спосооом, Для О.учеция В этц. УелОНЯ:; ШО- колада с тонкой разработкой, несколько цз:ецяют процесс; после ввеФ 91653 дения сорбента и размешивания шоколадную массу подвергают вальцованию, затем темперпруют в месилке до 32 - 34, после чего формуют. Полученный плиточный шоколад имеет температуру...
Способ обработки шоколадной массы при изготовления шоколада
Номер патента: 93889
Опубликовано: 01.01.1952
Авторы: Бруштейн, Голант, Колесова, Окуньков
МПК: A23G 1/00
Метки: массы, шоколада, шоколадной
...взаоколаднуо в нее маселлере пуавлением в ие одного - -75 Спос массы отлп мен масст. а о м вь 0 2 чяся п Известна обработка шоколадной массы путем конширования. в ре зультате которого происходит диффузия ароматического начала из гелевой фазы какао в масло какао и резко улучшается характерный аромат шоколада. Однако обработка шоколадной массы в коншах продолжается 72 часа и зятрудпя.т переход на поточный метод производства шоколада.Обработка шоколадной массы в этих же целях в гомогенизаторах под давлением сопровождастся измельчением и растиранием шоколадной массы,Предлагаемый способ позволяет сократить продолжительность обра ботки шоколадной массы до одного часа и облегчает осуществление по точного метода производства...
Способ изготовления кондитерских изделий для диабетиков
Номер патента: 93904
Опубликовано: 01.01.1952
Авторы: Антокольская, Беззубов, Голант, Егорова, Зайдмлн, Колесова
МПК: A23G 1/00
Метки: диабетиков, кондитерских
...от 8,1 Х 1956 г. Стандартгиз. Объем 0,125 п. л. Тирагк .100. Цена 25 ко ография имени М. И. Калинина, гор. Ростов, Ярославской области. Зак. 2716 Предметом изобретения явлется способ изготовления кондитерских изделий для диабетиков с применением фруктозы взамен сахарина.Известно применение фруктозы при изготовлении продукции для диабетиков. Однако выпускать кондитерские изделия на фруктозе из-за большой ее гигроскопичности весьма затруднительно. Для получения непрерывной жировой фазы вводят эмульгаторыразжижители, дающие эмульсии типа вода - масло. П р и м е р. Изготовление шоколада для диабетиков.В тертое какао вводт 0,6 00 лецитина 1 в пересчете на 100-процентныш) и 0,8% гидрофильных липинов на полиглицеринах. 100 частей полученной...
Способ получения веществ, имитирующих вкус бобов какао
Номер патента: 94491
Опубликовано: 01.01.1952
Авторы: Антокольская, Будницкая, Голант, Егорова, Зайдман
МПК: A23G 1/00
Метки: бобов, веществ, вкус, имитирующих, какао
...сообидот им горько вяжущий вкус.Извесно, что горько Вяжупиг вку бобов какао вызывается в основном содержащимися в нпк дуоильными веществами и в значительн меньшей степени теотромином. Фибарень, как веществ. нрастворимы и воде, почти не влгяот нд вкус бобов к;кап.Го.ько веиеств, являюппгсся пр 1 зволнылг ктолита, лают вклс шоколадд,По грелгагсаго)у спосооу вещестч. имитируощне вкус бобов какао, полу 1 дют из ооолочгк ядер арамиса. в которы.; н;ло,)гся убп,ньге вепества, произволнъп ктели. ндлогичные н)геющимся в бодк кдкао.Л,гя выполнения способа ооолочкп ялер драки а полвергдлот экстракпип волой или, что лучше, слаоым водным растьо:и и)гггевьгк кислот в соотношени 10 ч. воль ии указнчого Вылв раствор Н 1 ч. оболочек )цер арамиса в...
Способ снижения вязкости шоколадных и конфетных масс
Номер патента: 96348
Опубликовано: 01.01.1953
Авторы: Голант, Егорова, Колесова, Красовская, Петров
МПК: A23G 1/00, A23G 3/00
Метки: вязкости, конфетных, масс, снижения, шоколадных
...1 ПОТС 5 ВКСОБЬ 1 Е КЯЧЕС(В 1 ПОКОЛЯДЯ.П 1 СД, 2 ГЯС) О)С ОСООС Б И ОКОЛ 2 5 С 0 :1 КОН(Р СТИМ Ю М ЯСС Д, и СН.",51 Я ЕС В 5 ЗКОСТ ВВО;,5 Т СМССЬ .2 (С:)ЯТИДОВ (ЛСЦТНЯ) 1 Гд 0- фИЛЬЬХ ЛИ.иОБ 2 ПО;.:ГЛ(Е,НЯХ.Ь КЧССТБЕ )ЯЗК 1;КТОЛЯ ПОО)ЛЯ НЬ 1 Х)(РЕТНЬХ ЯЯСС П)(;ЛГя(.:2 смесь ос(патдов и Г 1.;)ОБ)1,Н.1 ь 1 х;пп 1 ОВ ня полиГлцс)иах СЕКЯСГ Ь 5 ЗКО Т: КМЬС)Т 0) НЯ -О - -00 1 Ы(1 Е)1 К 2 ТДЬП 1 З ЗТ Х ком 0".стсз, поцоз.ь вз 5 ГьГ. Б тоя нс ллпОствс. как и Б смеси, П) ЯТОМ ШОКО;12.Н(Я И КОНфЕТИЯЯ МЯССЬ РЯЗКК(.ОТС 5 ОСЗЯДШЕНПЯ ВСО 1 Ь Х ТЯЧССТВ, Я С 01 ИОСТ МЯССЬ ПР ХРЯНЕНИИ (ВЕЛЧВЯЕТСЯ Предмет изооретения1. Спосоо сникнР 1 я Вязкости шоко (адных и конп)етнь 1 х .асс и." Введения ФОсиатидОВ (лецитина) и Гд)0(О:льньх л 1 ППНОВ п(1 по- ЦЕ)1...
Устройство для поточного механизированного приготовления шоколадной массы
Номер патента: 109989
Опубликовано: 01.01.1957
Авторы: Ермакова, Иванова, Карпенко, Кокашинский, Леонов, Лунин, Реутов, Серебряков, Фюрст, Шкловская
МПК: A23G 1/00
Метки: массы, механизированного, поточного, приготовления, шоколадной
...обогрева. Шнеки смесителя образованы из лопаток 10 укрепленных на валах 11 и 12 по винтовой линии и наклонных по ходу продукта,За смесителем 7 установлены один или два пятивальцевых станка 13, затем аналогичный смесителю 7 смеситель 14 и эмульсатор 15.Процесс получения шоколадной массы состоит в следующем, Сахар поступает в бункер 1 и шнековым дозатором б непрерывно подается в загрузочную воронку 1 б смесителя 7. В эту же воронку при помощи плунжерных дозаторов 4 и 5 подаются тертое какао и масло-какао.В смесителе 7 составные части шоколадной массы перемешиваются при температуре 40 - 45 и непрерывно поступают в установленную под смесителем загрузочную воронку 17 пятивальцевого станка 13.После смешивания масса приобретает высокую степень...
Способ производства фруктов в шоколаде
Номер патента: 232748
Опубликовано: 01.01.1969
Авторы: Вахтрик, Иохансон, Лапин, Роолехт
МПК: A23G 1/00, A23L 1/025
Метки: производства, фруктов, шоколаде
...и ягоды сортируют, удаляя недозревшие, а также испорченные вредителями,гнилью и плесенью плоды, После сортировкисырье моют чистой проточной водой в венгиляторной моечной машине до полного удале,ния грязи и плодоножек, Цитрусовые плодыочищают от цедры и кожицы н разделяют надольки. Другие крупные плоды разрезают начасти весом не больше 10 г каждая.Очищенные и измельченные фрукты и ягодыдезннфицируют, например, радиоактивным излучением в течение 4 - 5 яин, замочкой в спирте в течение 10 - 15 яиц или другим способом.После дезинфекции измельченные фруктыи ягоды высушивают на сетчатых лотках дополучения сухой поверхности продукта и покрывают (глазируют) какао-маслом, Темпе.ратура какао-масла должна быть 29 - ЗЗС, температура измельченных...
Способ производства полых шоколадных изделийс начинкой
Номер патента: 247041
Опубликовано: 01.01.1969
Авторы: Всесоюзный, Маршалкин, Панфилов
МПК: A23G 1/00
Метки: изделийс, начинкой, полых, производства, шоколадных
...частьжидкого шоколада, затвердевая, закрываетсливное отверстие. Таким образом получаетсяшоколадная оболочка, которуо затем сверху5 заполняют начинкой. На поверхность начинкинанослт шоколад, Охлажденные изделия, отлитые в постоянных разъемных формах,направляют на завертку, а отлитые в одноразовых формах требуют только заделки концов10 оберточного материала.П р и м е р. Допустим необходимо получитьшоколадную трубку с дном,Длл этого в шоколад вязкостью и = 110 лиази температурой 31 С погружают разъемную15 металлическую форму в виде трубы на 5,цл.В форму вставляют свернутую из фольги трубку с внутренним диаметром 10,ил и длиной120 лл. К верхней части формы подводлтвакуум с разрежением 16 лю рт. ст, в резуль 20 тате чего шоколад...
Способ изготовления заменителя л1асла-какао на основе пальмоядрового масла
Номер патента: 273987
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Венгерова, Ковалева, Сергеев
МПК: A23G 1/00
Метки: заменителя, л1асла-какао, масла, основе, пальмоядрового
...пальмоядрового масла до полного насыщенияи фрикционной кристаллизации гидрированного продукта без растворителя. Процесс включает гидрогенизацию пальмоядрового масла до практически полного насыщения (йодпое число 0,2 - 0,5); кристаллизацию гидрированного пальмоядрового масла без перемешивания в интервале температур о 38 - 39 С; разделение фракций путем фильтрации под вакуумом или под давлением при температуре кристаллизации.Предлагаемым способом полученжир, который был подвергнут физико 5 скому анализу.Показатели приведены в таблице. П р и м е р. 400 г пальмоядрового масла,имеющего температуру плавления 27 С, твер дость 290 г/см, йодное число 18 - 19, подвергают гидрогенизации при 180 в 2 С в присутствии 1,0 - 1,2 5,...
Способ обработки шоколадных и тому подобныхмасс
Номер патента: 284596
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Вано, Ермакова, Клешко, Кокашинский
МПК: A23G 1/00
Метки: подобныхмасс, тому, шоколадных
...осуществляют после добавления в массу разж 1 - 30 жителя. Изобретение относится к области пищевой промьгшленности, а точнее к производству шоколадных масс, используемых для получения шоколада, шоколадной глазури.Известен способ обработки шоколадных и тому подобных масс путем введения на стадии разводки какао-масла и разжижителя.Известным способом получается масса недостаточно высокого качества, а также расходуется значительное количество какаомасла.Цель изобретения - улучшение качества массы и сокращение расхода какао-масла.Эта цель достигается благодаря тому, что какао-масло вводят в две стадии.При этом на первой стадии какао-масло вводят в количестве, преимущественно 30 - 31% от общего количества жира, а на второй - введение...
Способ определения качества масла какао по содержанию в нем триптамида бегеновойкислоты
Номер патента: 357508
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Всесоюзный, Дова, Кафка
МПК: A23G 1/00, G01N 25/14
Метки: бегеновойкислоты, какао, качества, масла, нем, содержанию, триптамида
...9 10 Предмет изобретения Составитель М, Андреева Редактор Л. Народная Техред А. Камышникова Корректоры: В. Жолудева и Т. МедведеваЗаказ 4180/9 Изд.1711 Тираж 406 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская наб д, 4(5 Типография, пр. Сапунова, 2 чистоте масла какао судят по количеству индиготина, выраженного в граммах.Построение калибровочной кривой и определение оптической плотности ведут на фотоэлектроколориметре при красном свете.Предлагаемый способ заключается в следующем,Первый этап - приготовление стандартного раствора красителя индигокармина с известным содержанием индиготина (длительность около 3 час), Для этого навеску индиго- кармина берут в таком количестве, чтобы в 1 л...
404460
Номер патента: 404460
Опубликовано: 01.01.1973
Автор: Шульман
МПК: A23G 1/00
Метки: 404460
...позволяет сократить продолжительность процесса и упростить технологию производства.Для этого предварительгную обработку сорбита производят путем расплавления, а рецеп турные компоненты вводят непосредственно в расплавленный сорбит с последующим охлаждением получегеной смеси, при этом перед добавленгием жира и араматичеоких веществ охлаждецнуго смесь дробят и измельчают. 20Сор бит расплавляют прои температуше 105 С, После снятия с огня в расплагвленгный сорбит добавляют рецептурные компоненты в зависимости от изготовляемого продукта, кроме жира и аромаггичеСких вещеСтв. 25Полученгную массу в течение 1 - 2 мин перемешивают, разливают в вгике пластов толщиной 10 - 15 мм и охлаждают до 40 - 50 С. Охлаждегеыые пласты дробят на мелкие...
Способ получения шоколадной массы
Номер патента: 487630
Опубликовано: 15.10.1975
МПК: A23G 1/00
Метки: массы, шоколадной
...жира поступает на прессование для получения какао-порошка и некоторого количества масла для дальнейшего использования по технологическому циклу,Пример.При изготовлении шоколадной глазури (рецептура92) используют жирную фракцию тертого какао, содержащую 68,5% какао- масла.Расчет осущ где В - содержание жира в жирной фракции тертого какао после сепарации, %; Т и М - соответственно расход тертого какао и какао- масла по рецептуре на 000 кг шоколадной массы, кг;а - содержание жира в тертом какао (принято в соответствии с рецептурой 54% ).Согласно расчету по формуледля всех шоколадных масс, предусмотренных рецептурой. величина В равна 60 - 80%, при этом для некоторых рецептур шоколадных масс имеет место незначительное отклонение, например,...
Способ обработки шоколадных масс
Номер патента: 527181
Опубликовано: 05.09.1976
Авторы: Денисова, Денисюк, Ермакова, Клешко, Солунский, Талейсник, Урьев
МПК: A23G 1/00
Метки: масс, шоколадных
...взаимодействия частиц друг с другом и с вибри.рующей поверхностью будет осуществляться их Ы округление. Дезагрегирование порошкообразноймассы, частичное диспергирование первичных час.тиц твердой фазы, их округление и освобождение какао-масла обеспечивают получение однородной структуры,.Уменьшение площади контакта между 20 частицами также препятствует молекулярномусцеплению между частицами,Благодаря резкому ускорению массо. теплообменных процессов прн наличии интенсивных ме.ханическнх колебаний температура шоколадной 28 массы может быть повышена с 35.36" С до 60.70 С527181 для шоколада без добав лений молочных продуктов и до 45.55 С для молочного шоколада за короткий промежуток времени. Зто обеспечивается путем подвода теплоагеита к...
Способ получения шоколадной массы
Номер патента: 589954
Опубликовано: 30.01.1978
Авторы: Букин, Олейникова
МПК: A23G 1/00
Метки: массы, шоколадной
...специфических ароматических и вкусовых веществ. Полученную смесь подают в установку с распыляющим устроиством, где происходит удаление избыточной влаги и образование мелкокристаллической массы, которую направляют во второй смеситель, где осуществляют разводку и го.догеппзируют массу, В этот же смеситель можно вводить и другие добавки. Готовую шоколадную массу направляют на темперирование.П р и мер 1. В смесителе при температуре 90 С и 80 об/мпн смешивают 1000 г какао-тертого с 1300 г сахаро-инвертного сиропа. Смесь подают в установку с распыляющим устройством. Полученную массу направляют во второй смеситель с 300 об/мин, добавляют какао- масло в смеси с ПАВ и гомогенизируют массу при 50 С,Пример 2. В смеситель прп 100 об/мин и...
Способ изготовления шоколадно-молочных масс
Номер патента: 639418
Опубликовано: 25.12.1978
Автор: Армин
МПК: A23G 1/00
Метки: масс, шоколадно-молочных
...атп поллерживают иа у ровне 65 С.639418 118 Какао-бобыКакао-маслоСахарЬ,ельный лолочныпорошок 50 Формула изобретения Составитель Л, Бражннкова Тс.:рсд С. Антипенко Редактор И. Хлудова Заказ 958/1519 Изд. М 343 Тира;: 551 По" и снос НПО Госдарствсного ко:, тста СССР по делам изобостенип и отирт;ти:"; Москва, К-З 5, Раушскав наб., - , 4,5Тнп. Харьк, фнл, пред. Патент Затем массу под давлением подают встатческий смеситель и далее на дальнейшую обработку, например брикетирование.П р и м е р. Измельченные какао-бобы 5подают в мельницу тонкого помола, например шаровую, в количестве 240 кг/ч, приэтом температуру мельницы поддерживаютна уровне 80 С. Затем массу подают в количестве 120 кг/и в порционный смеситель 1 оп в пее при перемешивании...
Способ производства молочного шоколада
Номер патента: 689654
Опубликовано: 05.10.1979
Автор: Лапин
МПК: A23G 1/00
Метки: молочного, производства, шоколада
...высушивания. Для приготовления молочного шоколада смешивают молоко жирное илн обезжиренное, какао тертое и часть сахара, при этом сахар вводят в количестве не более 12% от обшего количества молочных продуктов, Затем смесь выпариваютопри температуре 75 С до содержания сухих вешеств 35-45% и высушивают до влажности 1-2%. Высушенную массу смешивают с остальной частью сахара и остальными рецептурными компонентами, измельчают, коншируют и формуют.68963Й р и м е р, В смеситель загружают 570,1 кг молока, 13,7 кг какао тертого и 34,2 кг сахара, смешивают, смесь выпариваю в вакуум-аппарате при температуре 75 С до содержания сухих веществ40%. Полученную массу высушивают до влажности 1,5%. Высушенную массу смешивают в смесителях с 62,0 кг какао-...
Способ получения шоколадной массы
Номер патента: 876086
Опубликовано: 30.10.1981
Авторы: Бывальцев, Зубченко, Магомедов
МПК: A23G 1/00
Метки: массы, шоколадной
...маслом какао 130 г, лицитином 1,55 г,ление осушествляют при расходе сжа- ванилином 0,155 г и гомогенизируют.того воздуха Э м 3 на. 1 кг расходаДисперсность шоколада Ванильныйсахарного сиропа ит какао тертого и Имеет по Реутову 98,8.давлении 3 кгс/см 45 П р и м е р 5. Готовят смесь саПри полете капли в вихревом Потохауа и молока с влажностью 70 прике воздуха высушиваются до конечной 70 С (630 г сахара +2000 г молока,влажности 1, температура готового влажность 90) отдельно какао терполуфабриката 40 С;. тое 135 г с температурой 70 С, влажГотовый полуфабрикат имет Раз у 0 ностью 2; Сахаро-молочная смесь имер частиц до 30,мкм, по РеутовУ . какао тертое распыляют раздельно в98,5.вихревой поток воздуха с температу-Смешивают полученный...
Способ приготовления шоколадной глазури
Номер патента: 908303
Опубликовано: 28.02.1982
Авторы: Алехин, Байдак, Баринский, Ковалева, Кузнецова, Сиданова, Степанович, Шейнтова
МПК: A23G 1/00
Метки: глазури, приготовления, шоколадной
...массукакао маслом, темперируют, добавляют инвертный сироп, диспергируют45массу и затем повторно темперируют,При этом инвертный сироп в шоколаднуюмассу вводят с влажностью 40-454,содержанием редуцирующих сахаров 5055/ при 30-32 С, а диспергированиемассы ведут в гидродинамицеском вибра 50торе и темперируют при 31-32 С.П р и м е р 1, Полученную, какуказано выше, шоколадную глазурь в количестве 100 кг, в которую на стадииразводки вводится только какао масло, 55заливают 38,3 кг инвертного сиропа(влажность 4 М, содержание редуцирующих веществ 514) с температурой 32 С,03 4перемешивают в течение 15 мин темпео1рируя при 32С целью достижения однородностимассы обрабатывается в гидродинамическом вибраторе АГБили в температурногл сборнике...