Кобучей — Автор (original) (raw)

Кобучей

Способ производства кисломолочного напитка “аэрин”

Номер патента: 619165

Опубликовано: 15.08.1978

Авторы: Баширова, Кобучей, Мостовая, Романская, Товкачевская

Метки: аэрин, кисломолочного, напитка, производства

...Р-О,1.ецсоиоеос дехЬ ансце -60 с подсевом,1 астоЬа сне ге ц щ. сазе , взятых в соотношения 21 ф 11/3.После внесения закваски смесь Обязательно перемешивают каждый час 2раза по 10 мин в течение первых 3 чсквашивания.Кислотность сгустка должна быть вконце сквашивания 65-70 еТ, а тягучестьна микробиологической петле (времяотрыва сгустка) 1-2 с. Сквашенное молоко охлаждают при перемешивании дотемпературы 8-10 вС и разливают дляреализации.В сл.,чае выработки напитка с плодовоягодным наполнителем, последнийвносят после сквашиванияи при перемешивании,Для улучшения вкусовых свойств иповышения стойкости при хранении напиток насыщают углекислым газом.Учитывая предъявляемые требованияк аапитку, закваска для его получения подбирается с учетом ее...