Шмановская — Автор (original) (raw)

Шмановская

Способ холодного копчения рыбы

Загрузка...

Номер патента: 1563655

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Глазунов, Гомолицкий, Ершов, Коноплев, Кравцов, Шмановская

МПК: A23B 4/044

Метки: копчения, рыбы, холодного

...смеси практически не оказываетвлияния на интенсивность процесса,что очевидно из данных, приведенныхв табл,3,П р и ь е р 1, Копчение филеставриды производится при п=6 рядамрыб й=50 кг/м ), б =0 5 ч, Ч==7-9 м/с, температура дымовоздушнойсмеси 32-34 С, влажности ее=75% свпоследующим обезвоживанием в средевоздуха при Ч=7-9 м/с, =32-34 С,ос 1=50%, Время получения готового проодукта с конечной влажностью И=60%составляет 12 ч при начальной влажности продукта М и =74% (рыба коптиласьов течение .6 ч и обеэвоживалась в течение такого же промежутка времени),Перед копчением рыба подсушиваласьдо потерь массы 7%, Время копченияфиле ставриды при тех же условиях,но н один слой на сетках конвейеровпри о=8 кг/м составила 13,2 ч, Кайчестно продукции н...

Способ приготовления консервов из копченой рыбы

Загрузка...

Номер патента: 1338832

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Артюхова, Гомолицкий, Ершов, Коржов, Кравцов, Лопырев, Шмановская

МПК: A23B 4/04

Метки: консервов, копченой, приготовления, рыбы

...и светло-золотистый цвет окраски, Содержание канцерогенных веществ в мясерыбы, мкг/кг: бенз а 1 пирен БН менее1,35, нитрозодиметиламин менее 0,2,соцержание фенолов 18,8 мг/100 г,После копчения перед расфасовкойрыбу помещают на 10,2 мин в ванну сводой, нагретой до 52 С. Средняя объемная температура рыбы, вынутой изованны, 41 С. Консистенция мяса рыбыплотная, ближе к ослабленной. Срезкусочков после машинного порционирования ровный и гладкий, наполнениеобъема банок полное. Выход стандартных по массе банок 803. Вкус консервов приятный,П р и м е р 2, Все технологические операции проводят аналогично примеру 1. Продолжительность копчения4 ч при 20 С, Рыба имеет значительный запах копченности и светло-золотистую окраску, вкус приятный,...