Тутхалян — Автор (original) (raw)

Тутхалян

Способ производства булочных изделий

Номер патента: 1567145

Опубликовано: 30.05.1990

Авторы: Егиазарян, Мелкумян, Саакян, Тутхалян, Хачатрян

...3 кРастительного масла (обработанного),5 кг сгущенного молока, 6 кг яиц илимеланжа, 20 кг сахарного песка, 25 гмускатного ореха, добавляют 15 л воды, перемешивают 5 мин и оставляютдля брожения на 3 ч. Затем в полуфабрикат добавляют оставшуюся часть муки73 кг, 4 1 литр воды и 1,2 кг соли,15 мин перемешивают и тесто подаютна разделку, затем на расстойку, которая длится 35-40 мин, с последующейвыпечкой изделий.По данному примеру на 1-й стадииполучают массу жидкой консистенции,что отрицательно сказывается на интенсивности брожения, в результатечего получают изделия низкого качества: небольшие в объеме, не развитапористость, невысокий товарный вид,П р и м е р 5. Готовят сдобные булочки,В дежу загружают 38 кг муки, компоненты,...

Способ производства мучного изделия типа лапши “аришта

Номер патента: 1287831

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Арустамова, Вартанян, Мелкумян, Степанян, Тутхалян, Хачатрян

МПК: A23L 1/16

Метки: аришта, изделия, лапши, мучного, производства, типа

...показатели готового продукта, обжарка в течение 8-10 мин при 270 -300 С дает в результате сгоревшийпродукт,Готовую продукцию получают в виде полосок длиной 10-15 см толщиной5-6 мм и шириной 5-7 мм коричневогоили светло-коричневого цвета,Рецептура на 1 т готовой продукции, кг: Мука 1092-1095Соль 52-55Вода 45-50П р и м е р 1. Берут 1092 кг муки и 45 кг воды, замешивают в течение 25 мин с добавлением 52 кг соли до получения однородной массы с пузырьками шелковистой консистенции на ощупь и оставляют для отлежки на 20 мин, затем 5 мин обминают и вновь оставляют для отлежки на 15 мин. После чего тесто раскатывают до толщины листа 5 мм, формуют в виде полосок шириной 6 мм и длиной 10 см, раскатывают на стеллажи для воздушной сушки в течение...

Способ производства национального хлеба-лаваш

Номер патента: 1214051

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Арустамова, Вартанян, Казумян, Мардоян, Мелкумян, Тутхалян

МПК: A21D 2/36

Метки: национального, производства, хлеба-лаваш

...брожения, установленным технологическим режимом(400 мин), увеличением объема в 11,5 раза (одна опара, приготовленнаяиз 100 кг муки, делится на 2-8 частей, из каждой части замешиваетсяодно тесто),В дежу с. готовой опарой заливаетсяо,вода при 35-36 С, раствор соли и припостоянчом перемешивании засыпается мука, в конце замеса теста вноситсярастительное масло (дезадорированное) в количестве, предусмотренномрецептурой (2,3 кг), замес проиэво дят до получения хорошо замешаннойоднородной шелковистой на ощупь массы, Затем тесто оставляют для брожения на 60 мин.Готовое тесто по огранолептическимпризнакам должно быть разрыхленным,на ощупь сухим, эластичным, с вьнуклой поверхностью, влажность тестадолжна быть 45-467,.Выброженное тесто делят...

Способ производства сдобных булочных изделий

Номер патента: 900835

Опубликовано: 30.01.1982

Авторы: Арустамова, Казумян, Мелкумян, Тутхалян

МПК: A21D 2/36

Метки: булочных, производства, сдобных

...4лывают, расстаивают смазывают поверхность и выпекают изделия.Рецептурный состав со средним содержанием масла, кг:Мука пшеничнаявысшего сорта 100,0 Масло растительное 10,0 Сахар песок 12,0 Молоко сгущенное 5,0 Дрожжи прессованные 3, 0 Соль 1,3 Корица 0,2 Яйца 5,0 Масло растительное насмазку листов 0,5 Рецептурный состав с минимальнымсодержанием масла, кг;Мука высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 2,0.щСахар песок 8,0Масло растительное 8,0 Яйца 2,0 Соль 1,3 Молоко сгущенное 3,0 р 5 Вднилин 0,02Предлагаемый способ позволяет благодаря предварительной обработке масла и его двухстадийному введению улучшить качество изделий и увеличить срок хранения свежести до 10 дней. 1 О 2020,015,02,0,05 Формула изобретения П р и м е р 2....