druer – Store norske leksikon (original) (raw)

Global produksjon av druer, 1961-2021

Kilde:FAOSTAT

Druer er planter i slekten Vitis. De fleste artene har spiselige bær, men mange er små og sure, og lite egnet til bruk. Frukten av arten vindruer brukes til mat og vinproduksjon.

Faktaboks

Årlig global produksjon

73,5 millioner tonn (2021)

Beskrivelse

Vitis-slekta inneholder rundt 80 arter forvedete klatreplanter som blir opptil 12 meter høye. Greinene har slyngtråder. Bladene er vanligvis håndflikete. Blomstene er gulgrønne, små og uanselige, og sitter i klaser. Frukten er kulerund til oval og inneholder 2–4 frø. Fargen kan være blå, rød, gul eller grønn. Størrelsen hos de ulike artene varierer fra 5 til 30 mm i diameter.

Sorter og utbredelse

Det finnes til sammen rundt 10 000 kultivarer og hybrider av de ulike Vitis-artene. Slekta er hjemmehørende i tempererte og varme strøk på den nordlige halvkule.

Ekte vin

Ekte vin, også kjent som vinranke (Vitis vinifera), er hjemmehørende i Europa og Sentral-Asia og er langt den viktigste arten. Det finnes over 5000 varianter av denne vindruen. Størrelse, smak og farge varierer mellom sortene. Smaken er aromatisk og frisk.

Labrusca-vin

Labrusca-vin (Vitis labrusca) er hjemmehørende i østlige områder av Nord-Amerika. De danner grunnlaget for mange kultivarer og hybrider. Smaken er fruktig, kraftig, tung, søt og varm, i motsetning til vinifera-sorter, som er mer fruktige og friske i smaken.

Muscadine druer

Muscadine druer (Vitis rotundifolia) er hjemmehørende i Sørøst-USA. Det finnes rundt 300 kultivarer av arten. Smaken er fruktig, kraftig, tung, søt og varm. Druene har tykt, seigt skall og brukes hovedsakelig til vin- og juiceproduksjon.

Mountain grape

Mountain grape (Vitis ruperstris) er hjemmehørende i USA. Arten har blitt krysset med andre arter og gitt hybrider som brukes i vinproduksjon.

Riverbank grape

Riverbank grape (Vitis riparia) er hjemmehørende i USA og Canada. Druene er mørke og velsmakende.

Summer grape

Summer grape (Vitis aestivalis) er hjemmehørende i USA og Canada. Druene er små og mørke. Arten har blitt brukt til poding, og den er krysset med andre arter som har gitt hybrider som brukes i vinproduksjon.

Tilberedning og smak

Druer brukes først og fremst til vinproduksjon, men mye spises også naturell, presses til juice eller tørkes til rosiner. Spisedruer er aromatiske, søte og saftige, med eller uten steiner. Friske druer brukes også i matlagning, for eksempel til å smaksette sauser, til gelé, i salater og som kakepynt. Bladene kan brukes kokt som grønnsak.

Næringsinnhold

Druer er rike på antioksidanter og har høyt sukkerinnhold.

Historie

Ekte vin er en eldgammel kulturplante og stadig nye kultivarer har blitt framavlet over flere tusen år. De eldste sporene etter vinproduksjon stammer fra Armenia fra rundt 4000 år f.Kr.

Produksjon

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer