ernæringskokk – Store norske leksikon (original) (raw)
Ernæringskokk er en faglært yrkesutøver som lager mat i et institusjons- eller produksjonskjøkken.
Faktaboks
Også kjent som
tidligere kalt institusjonskokk
Arbeidssted
Ernæringskokken jobber i hovedsak i helse- og sosialsektoren, skoleinternater, fengsler og Forsvaret. Arbeidsstedet kan også være større produksjonskjøkken som leverer mat til en rekke institusjoner.
Institusjonskjøkken er organisert med en faglig kjøkkenledelse (kjøkkensjef), eventuelt også med assisterende ledelse og flere kokker. Ved mindre institusjoner i helsesektoren kan det være kokken som er leder.
Arbeidsoppgaver
En lærling i ernæringskokkfaget smaker på maten.
Lærlinger legger opp mat for servering.
Ernæringskokken kombinerer kunnskap om ernæring, dietter og matlaging for å skape balanserte måltider. De jobber ofte i samarbeid med kostøkonomer og ernæringsfysiologer for å utvikle menyer og måltidsplaner som oppfyller spesifikke diettkrav, for eksempel på grunn av sykdom, eller for å leve sunt. Ernæringskokken tilpasser mat og retter etter ulike behov, allergier, intoleranser og livsstilssykdommer.
I tillegg til å tilberede måltider arbeider ernæringskokken også med å:
- tilberede diett- og spesialkost
- utvikle menyer
- sikre høy hygienisk standard
- gi kostholdsveiledning
- følge opp lærlinger
Utdanning
Opplæringen i faget skjer normalt ved to år i videregående skole og to år som lærling i bedrift.
- Første året: vg1 restaurant- og matfag
- Andre året: vg2 kokk- og servitørfag
- Deretter jobber man to år som lærling i et produksjons- eller institusjonskjøkken.
Opplæringen på arbeidsplassen avsluttes med en fagprøve.
Med fem års relevant erfaring som ufaglært kokk, er det er også mulig å ta fagbrev som praksiskandidat. Først avlegges en teoretisk prøve, deretter fagprøven.
Videreutdanning
Det finnes ingen spesifikk videreutdanning for ernæringskokker i Norge, men en faglært kokk kan videreutdanne seg til diplomkokk eller kjøkkensjef med fagskoleutdanning. Yrkesfaglærerutdanning er også et alternativ.
Organisering
En ernæringskokk kan være medlem av Kost- og ernæringsforbundet.