ficin – Store norske leksikon (original) (raw)

Ficin er en proteinase, et enzym som finnes i saft fra tropiske trær i fikenslekten, for eksempel gummifiken. Ficin spalter proteiner.

Faktaboks

Uttale

fis_i_n

Også kjent som

ficain

Ficin benyttes i bryggerier til klaring av øl, i osteproduksjon i stedet for løpe eller rennin, dessuten til mørning av kjøtt og til preparering av lær.